【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 015年5月20日直接上級(jí)：前廳經(jīng)理直接下級(jí)：領(lǐng)班文化程度：中專性 別：男女不限年 齡：23歲 ——35歲身 高：男：；女：儀 表：形象良好、氣質(zhì)佳工作資歷：有兩年以上的同等職務(wù)餐飲工作經(jīng)歷（通過公司的培訓(xùn)與考核）。具備《服務(wù)業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》.1 上級(jí)前廳經(jīng)理，并配合前廳經(jīng)理日常工作。2 無條件滿足顧客合理需求，做好客人服務(wù)工作。3 營業(yè)時(shí)間巡時(shí)店堂，主動(dòng)與客人交流，做好店內(nèi)宣傳，獲得客人信息反饋，并做好記錄，及時(shí)上報(bào)。4 妥善解決前廳突發(fā)事件，注意節(jié)約意識(shí)。5 整理記錄當(dāng)天新老客戶信息。6 關(guān)注最近兩天是否有客人的重要紀(jì)念日，并及時(shí)做到追蹤。7 次日大型訂餐客戶要安排好預(yù)留臺(tái)位工作，提前做統(tǒng)籌安排。8 接待好訂餐客戶，并安排好預(yù)留臺(tái)位。9 做好店內(nèi)外銷售工作，維護(hù)建立與客良好關(guān)系。10 以客戶方便為原則，靈活安排銷售時(shí)間。11 隨時(shí)建立、更新客戶檔案，做好客戶檔案工作。13 定時(shí)安排主持客戶交流會(huì)。 雁門食府 （北京 ）餐飲管理有限公司管　理　手 冊(cè)章 節(jié) 名前廳崗位要求及職責(zé)版 次A / 0標(biāo)題客服專員生效日期2015年5月20日簽到上崗—→早餐—→檢查餐前預(yù)訂工作—→組織班前會(huì)—→迎客—→巡臺(tái)—→處理顧客投訴—→餐后檢查—→收集反饋信息—→中午下班—→午餐—→下午上班—→持續(xù)上午工作程序—→晚會(huì)—→晚餐—→值班交接—→下班1 受過餐飲管理方面的專門培訓(xùn)，具有餐飲管理、社會(huì)學(xué)、心理學(xué)、市場(chǎng)營銷學(xué)等方面的知識(shí)。2 了解公司餐飲服務(wù)的程序和標(biāo)準(zhǔn)，熟悉各種聚餐設(shè)計(jì)與安排3 通曉菜品的品名、價(jià)格、原料、烹制時(shí)間、制作過程等。4 具備酒水知識(shí)，了解酒的產(chǎn)地、特點(diǎn)及服務(wù)方法。5 具備良好的語言表達(dá)能力和人際交往能力，能夠與客人進(jìn)行有效的溝通，處理顧客投訴。6 具有一定的號(hào)召力和凝聚力，能調(diào)動(dòng)員工的積極性。7 能組織員工的培訓(xùn)與考核。8 有一定的財(cái)務(wù)知識(shí)，能熟練制作各類營業(yè)報(bào)表。9 了解客人風(fēng)俗習(xí)慣、口味特點(diǎn)、特別是重要客人的習(xí)慣特點(diǎn)，建立客戶檔案，有針對(duì)性地為客人服務(wù)，定期拜訪重點(diǎn)顧客。餐前工作 1 查看訂餐情況。2 對(duì)熟客做好登記，并告知服務(wù)員。3 站在門口迎接顧客。餐中工作 餐廚聯(lián)合，售卡。儲(chǔ)值。問好?？?。完成目標(biāo)1 巡臺(tái)，督導(dǎo)員工按標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序?yàn)轭櫩头?wù)；2 處理餐中突發(fā)事件；3 關(guān)注顧客買單情況，防止跑單；4 正確處理顧客投訴。5　多與顧客交流，征詢客人意見，以便改進(jìn)。6 督促服務(wù)員做好客戶交流。餐后工作 1 對(duì)用餐客戶進(jìn)行整理，并入檔保存。2 查看未來兩天是否有客人重要紀(jì)念日，并做到追蹤，比如給客人祝福短信。3 做好明日銷售的安排計(jì)劃。 雁門食府 （北京）餐飲管理有限公司管　理　手 冊(cè)章 節(jié) 名前廳崗位要求及職責(zé)版 次A / 0標(biāo)題值班主管生效日期2015年5月20日直接上級(jí)：前廳經(jīng)理直接下級(jí)：領(lǐng)班文化程度：中專性 別：男女不限年 齡：23歲 ——35歲身 高：男：；女：儀 表：形象良好、氣質(zhì)佳工作資歷：有兩年以上的同等職務(wù)餐飲工作經(jīng)歷（通過公司的培訓(xùn)與考核）。具備《服務(wù)業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》.1 全面負(fù)責(zé)值班期間店面的全面工作。2 總結(jié)值班工作，做好記錄，并做好后續(xù)交接工作。3 巡視餐廳營業(yè)狀況，加強(qiáng)對(duì)員工儀容儀表、禮貌、禮節(jié)、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)，開餐用品，區(qū)域衛(wèi)生等方面的餐前檢查和督導(dǎo)，確保服務(wù)質(zhì)量和工作效率。4 合理安排員工值班工作。5 做好與客交流溝通，建立良好的客戶關(guān)系，滿足客人要求，處理客人投訴。6 密切關(guān)注員工的工作情況，經(jīng)常督促檢查，指導(dǎo)幫助，努力提高其工作能力和管理水平。7 負(fù)責(zé)檢查運(yùn)行狀況，及時(shí)消除隱患，確保餐廳安全。8 密切注視餐廳動(dòng)態(tài)、切實(shí)加強(qiáng)治安防范，確保進(jìn)餐客人的人身財(cái)產(chǎn)安全。9 理解和執(zhí)行公司的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)決議。10 做好餐廳收尾工作。11 認(rèn)真執(zhí)行公司和本店的管理制度。 雁門食府 （北京）餐飲管理有限公司 管　理　手 冊(cè)章 節(jié) 名前廳崗位要求及職責(zé)版 次A / 0標(biāo)題值班主管生效日期2015年5月20日值班交接—→查看各崗位情況及準(zhǔn)備工作—→督導(dǎo)工作—→巡臺(tái)—→處理顧客投訴—→收餐后檢查—→收集反饋信息—→下班1 受過餐飲管理方面的專門培訓(xùn)，具有餐飲管理、社會(huì)學(xué)、心理學(xué)、市場(chǎng)營銷學(xué)等方面的知識(shí)。2 了解公司餐飲服務(wù)的程序和標(biāo)準(zhǔn)，熟悉各種聚餐設(shè)計(jì)與安排3 通曉菜品的品名、價(jià)格、原料、烹制時(shí)間、制作過程等。4 具備酒水知識(shí)，了解酒的產(chǎn)地、特點(diǎn)及服務(wù)方法。5 具備良好的語言表達(dá)能力和人際交往能力，能夠與客人進(jìn)行有效的溝通，處理顧客投訴。6 具有一定的號(hào)召力和凝聚力，能調(diào)動(dòng)員工的積極性。7 能組織員工的培訓(xùn)與考核。8 有一定的財(cái)務(wù)知識(shí)，能熟練制作各類營業(yè)報(bào)表。9 了解客人風(fēng)俗習(xí)慣、口味特點(diǎn)、特別是重要客人的習(xí)慣特點(diǎn)，建立客戶檔案，有針對(duì)性地為客人服務(wù)，定期拜訪重點(diǎn)顧客。1 檢查餐廳的衛(wèi)生清潔工作是否符合日常衛(wèi)生要求(最好手上拿白色的餐巾紙和干凈的抹布進(jìn)行檢查)。2 工作臺(tái)整潔，餐具準(zhǔn)備充足，看是否按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊、干凈。3 燈光照明是否正常，空調(diào)溫度是否符合要求，空氣有無異味。4 背景音樂是否適合就餐規(guī)定要求，制定每日背景音樂曲目表，若有顧客反應(yīng)曲目不好時(shí)，應(yīng)立即更換。5 桌面和餐具清潔是否符合標(biāo)準(zhǔn)。（無油污、無破損、無水漬）6 處理餐中突發(fā)事件；7 關(guān)注顧客買單情況，防止跑單；8 正確處理顧客投訴。9 在客人走后立即重新布臺(tái)。10 按要求做好衛(wèi)生工作。11 檢查水、電、氣的關(guān)閉情況。12 做好交接記錄，收集客人意見并匯總交予執(zhí)行店長。 雁門食府 （北京）餐飲管理有限公司管　理　手 冊(cè)章 節(jié) 名后廚崗位要求及職責(zé)版 次A / 0標(biāo)題生效日期2015年5月20日 雁門食府（北京）餐飲管理有限公司管　理　手 冊(cè)章 節(jié) 名前廳崗位要求及職責(zé)版 次A / 0標(biāo)題門迎領(lǐng)班生效日期2015年5月20日直接上級(jí)：前廳經(jīng)理 直接下級(jí)：迎賓、吧臺(tái)、收銀、保安員文化程度：中專以上性 別：男女不限年 齡：20歲——30歲身 高：男：；女： 儀 表：形象良好工作資歷：有一年以上同等職務(wù)工作經(jīng)歷，具備《服務(wù)業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》1 在前廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，做好門迎工作，保證門迎各項(xiàng)工作任務(wù)有序完成，確保顧客滿意。2 對(duì)門迎工作提出合理化建議并匯報(bào)前廳經(jīng)理。3 負(fù)責(zé)擬訂門迎所需低值易耗品及其它服務(wù)用品計(jì)劃，并按時(shí)按需領(lǐng)用，確保工作所需，無浪費(fèi)。4 對(duì)領(lǐng)貨單仔細(xì)檢查。（領(lǐng)貨單一般叁聯(lián)，一聯(lián)交財(cái)務(wù)、一聯(lián)交庫房、一聯(lián)領(lǐng)貨保存，在單上寫清貨物名稱、規(guī)格、數(shù)量、日期并簽上姓名以備核對(duì)）5 組織監(jiān)督門迎人員完成清潔衛(wèi)生、安全防范和設(shè)備、設(shè)施保養(yǎng)工作。6 負(fù)責(zé)服務(wù)技能的培訓(xùn)達(dá)標(biāo)，共同營造良好服務(wù)氛圍。7 有針對(duì)性制訂員工的培訓(xùn)計(jì)劃，并上報(bào)前廳經(jīng)理審核。8 處理餐廳突發(fā)事件及顧客投訴，并上報(bào)前廳經(jīng)理及值班經(jīng)理。9 了解當(dāng)日訂餐情況，詳細(xì)布置當(dāng)班任務(wù)，加強(qiáng)餐前檢查，餐中主動(dòng)與廚房協(xié)調(diào)，保證按時(shí)上菜，對(duì)脫銷的菜品要立即告之服務(wù)員，餐后做好收尾檢查工作。10 合理安排員工的值班與休假，上報(bào)前廳經(jīng)理核準(zhǔn)。11 多與客人交流、溝通、收集客人提出的意見，迅速處理并匯報(bào)上級(jí)。12 了解員工思想動(dòng)態(tài)，作好思想工作，關(guān)心，幫助、教育員工以提高凝聚力，確保各崗位員工團(tuán)結(jié)。簽到上崗—→早餐—→領(lǐng)取當(dāng)天所須用品—→組織本組做好餐前準(zhǔn)備工作—→參加班前會(huì)—→迎接客人并巡臺(tái)—→餐中監(jiān)督本組各崗位工作狀況—→送別客人—→檢查餐后收尾工作—→收集反饋信息—→中午下班—→午餐—→下午上班—→參加例會(huì)—→持續(xù)上午工作程序—→晚餐—→下班 雁門食府 （北京）餐飲管理有限公司管　理　手 冊(cè)章 節(jié) 名前廳崗位要求及職責(zé)版 次A / 0標(biāo)題門迎領(lǐng)班生效日期2015年5月20日1 接受過餐飲服務(wù)的專門培訓(xùn)，通曉餐飲服務(wù)的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。2 熟記菜單、酒水單的內(nèi)容、名稱、價(jià)格、產(chǎn)地等，并了解菜品的制作程序、服務(wù)程序和各種特殊服務(wù)。3 了解餐飲行業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)，監(jiān)督服務(wù)員按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作。4 具有較強(qiáng)的組織能力和管理能力。5 反映靈敏、機(jī)智靈活、善于處理客人實(shí)際問題。6 具有一定語言溝通能力，與客人保持良好溝通。1. 餐前: l 檢查員工的儀容儀表，并做糾正。l 了解當(dāng)天菜品供應(yīng)情況，并通知各崗位服務(wù)員。l 做好餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、水電氣及其消防安全檢查工作。2. 餐中:l 根據(jù)客流協(xié)調(diào)服務(wù)員工作。l 了解顧客的消費(fèi)情況，酌情收集客人資料。l 做好帶頭工作，組織并檢查服務(wù)員餐中服務(wù)。l 注意特殊、重點(diǎn)顧客的服務(wù)。3. 餐后:l 檢查服務(wù)員餐后收臺(tái)、 清潔情況，并提醒服務(wù)員清點(diǎn)用具用品；l 檢查水、電、氣、門、窗、柜的安全情況；l 根據(jù)當(dāng)天用餐情況, 填寫領(lǐng)班工作匯報(bào)并交前廳經(jīng)理。 雁門食府 （北京）餐飲管理有限公司管　理　手 冊(cè)章 節(jié) 名前廳崗位要求及職責(zé)版 次A / 0標(biāo)題服務(wù)領(lǐng)班生效日期2015年5月20日直接上級(jí)：前廳主管 直接下級(jí)：服務(wù)員文化程度：中專以上性 別：男女不限年 齡：20歲——30歲身 高：男：；女： 儀 表：形象良好工作資歷：有一年以上同等職務(wù)工作經(jīng)歷，具備《服務(wù)業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》1 在前廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)做好分配區(qū)域的管理工作，保證前廳各項(xiàng)工作任務(wù)有序完成，確保顧客滿意。2 對(duì)前廳工作提出合理化建議并匯報(bào)前廳經(jīng)理。3 負(fù)責(zé)擬訂前廳所需低值易耗品及其它服務(wù)用品計(jì)劃，并按時(shí)按需領(lǐng)用，確保工作所需，無浪費(fèi)。（如餐巾紙、筷子、牙簽、垃圾袋等）4 對(duì)領(lǐng)貨單仔細(xì)檢查。（領(lǐng)貨單一般叁聯(lián)，一聯(lián)交財(cái)務(wù)、一聯(lián)交庫房、一聯(lián)領(lǐng)貨保存，在單上寫清貨物名稱、規(guī)格、數(shù)量、日期并簽上姓名以備核對(duì)）5 組織監(jiān)督前廳人員完成清潔衛(wèi)生、安全防范和設(shè)備、設(shè)施保養(yǎng)工作。6 負(fù)責(zé)服務(wù)技能的培訓(xùn)達(dá)標(biāo)，共同營造良好服務(wù)氛圍。7 有針對(duì)性制訂員工的培訓(xùn)計(jì)劃，并上報(bào)前廳經(jīng)理審核。8 處理餐廳突發(fā)事件及顧客投訴，并上報(bào)前廳經(jīng)理及值班經(jīng)理。9 了解當(dāng)日訂餐情況，詳細(xì)布置當(dāng)班任務(wù)，加強(qiáng)餐前檢查，餐中主動(dòng)與廚房協(xié)調(diào)，保證按時(shí)上菜，對(duì)脫銷的菜品要立即告之服務(wù)員，餐后做好收尾檢查工作。10 合理安排員工的值班與休假，上報(bào)前廳經(jīng)理核準(zhǔn)。11 多與客人交流、溝通、收集客人提出的意見，迅速處理并匯報(bào)上級(jí)。12 留意帳單，保證客人按單付款，嚴(yán)防跑單、錯(cuò)單、漏單 “吃單”的現(xiàn)象出現(xiàn)。13 了解員工思想動(dòng)態(tài)，作好思想工作，關(guān)心，幫助、教育員工以提高凝聚力，確保餐廳員工團(tuán)結(jié)。 雁門食府 （北京）餐飲管理有限公司管　理　手 冊(cè)章 節(jié) 名前廳崗位要求及職責(zé)版 次A / 0標(biāo)題服務(wù)領(lǐng)班生效日期2015年5月20日簽到上崗—→早餐—→領(lǐng)取當(dāng)天所須用品—→組織服務(wù)員餐前準(zhǔn)備工作—→檢查餐前準(zhǔn)備—→參加班前會(huì)—→餐中巡臺(tái)—→送別客人—→檢查餐后收尾工作—→收集反饋信息—→中午下班—→午餐—→下午上班—→參加例會(huì)—→持續(xù)上午工作程序—→晚餐—→下班1 接受過餐飲服務(wù)的專門培訓(xùn)，通曉餐飲服務(wù)的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。2 熟記菜單、酒水單的內(nèi)容、名稱、價(jià)格、產(chǎn)地等，并了解菜品的制作程序、服務(wù)程序和各種特殊服務(wù)。3 了解餐飲行業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)，監(jiān)督服務(wù)員按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作。4 具有較強(qiáng)的組織能力和管理能力。5 反映靈敏、機(jī)智靈活、善于處理客人實(shí)際問題。6 具有一定語言溝通能力，與客人保持良好溝通。2. 餐前: l 檢查服務(wù)員的儀容儀表，并做糾正。l 了解當(dāng)天菜品供應(yīng)情況，并通知各崗位服務(wù)員。l 做好餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、水電氣及其消防安全檢查工作。2. 餐中:l 根據(jù)客流協(xié)調(diào)服務(wù)員工作。l 了解顧客的消費(fèi)情況，酌情收集客人資料。l 做好帶頭工作，組織并檢查服務(wù)員餐中服務(wù)。l 注意特殊、重點(diǎn)顧客的服務(wù)。3. 餐后:l 檢查服務(wù)員餐后收臺(tái)、 清潔情況，并提醒服務(wù)員清點(diǎn)用具用品；l 檢查水、電、氣、門、窗、柜的安全情況；l 根據(jù)當(dāng)天用餐情況, 填寫領(lǐng)班工作匯報(bào)并交前廳經(jīng)理。l 雁門食府 （北京）餐飲管理有限公司管　理　手 冊(cè)章 節(jié) 名前廳崗位要求及職責(zé)版 次A / 0標(biāo)題傳菜領(lǐng)班生效日期2015年5月20日直接上級(jí)：前廳主管 直接下級(jí)：傳菜員、保潔員文化程度：中專以上性 別：男女不限年 齡：20歲——30歲身 高：男：；女： 儀 表：形象良好工作資歷：有一年以上同等職務(wù)工作經(jīng)歷，具備《服務(wù)業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》1 在前廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)做好分配區(qū)域的管理工作，保證前廳各項(xiàng)工作任務(wù)有序完成，確保顧客滿意。2 對(duì)前廳工作提出合