【文章內(nèi)容簡介】 無發(fā)霉、有無露結(jié)發(fā)生 天花板、 墻壁*將墻面下方用中性肥皂清洗后 以毛巾擦拭*墻面則以撣子去灰塵污染程度、破損狀況，有無發(fā)霉空調(diào)/照明器具污染程度、有無發(fā)霉、有無露結(jié)發(fā)生、電燈是否故障開門陳列架*不銹鋼部分先用中性肥皂去處 污物，再以干毛巾擦拭*定期用海綿沾肥皂水清洗棚架清掃程度、破速比內(nèi)、破損狀況、吹/吸入口、毛毯下的污物、照明、陳列、標(biāo)纖橫隔板 陳 列 架*將商品卸下之后，以干毛巾由 上而下擦拭*太臟時則用海綿沾肥皂水擦拭*地板先用刷子沾肥皂水擦拭之 后再用水沖洗 排水溝（污染程度、堆積物、味道、溝蓋是否發(fā)霉、后積物）生鮮作業(yè)場*墻面若有壁磚，清潔方法與地板相同 水槽（整理整頓、污染程度、是否生銹、發(fā)霉、破損、是否漏水、水管）,水龍頭附近（整理整頓、清潔程度、破損程度、鏡面、肥皂、刷子、紙巾） 冷藏庫*暫時將庫內(nèi)商品移到其他冷藏、冷凍庫內(nèi)，將墊板取出清洗門、手把、味道、食品架、冷卻扇、墊板、天花板 冷凍庫*不銹鋼部分則用海綿清洗污積處 場 地 清掃的方法 調(diào)查重點 標(biāo)價機*使用專用洗凈劑去處污物再用干毛巾擦拭 污染程度、破損程度、清潔度、垃圾、食品屑 打包機*將電源關(guān)掉*每當(dāng)作業(yè)完畢時，就用抹布將污物擦拭干凈。 作業(yè)臺（包括棚架）整理整頓、污染程度、有無發(fā)霉、生銹、是否擦拭干凈），刀子（清潔程度、有無損傷、保管場所），數(shù)量（尺寸/使用別） 作 業(yè) 臺*關(guān)店后，用浸泡過的抹布擦拭臺面和臺下 砧板（清潔程度、有無損傷、保管場所、平面度、變色），毛巾（清潔程度、破損、味道、變色、分開使用） 手 推 車*用中性肥皂去除污物后，用水清洗，再用干毛巾擦拭。*腳輪部分易于絞入線圈，所以每天要檢查 手推車（污染程度、有無生銹、破損、滑板車的使用狀況） 保麗龍盤（放置場所的狀態(tài)、整理狀況（尺寸別）、保管狀態(tài)（污物等） 管 光 燈*將燈管卸下后將浸有清潔液的抹布洗干凈之后再用干布擦去水分*燈管則用噴霧式肥皂水去除污物 兩端是否發(fā)黑（包括開架式柜子）辦公室*用掃帚去除灰塵*用抹布擦拭桌子 文件（文件夾） 揭示物（揭示狀態(tài)），清掉用具的狀態(tài)（數(shù)量、保管的狀態(tài)、勝利整頓、清潔程度、消耗程度、化學(xué)用品—肥皂水/漂白劑等），服裝（制服、鞋子、帽子、三角巾、作業(yè)褲、圍裙），儀容（頭發(fā)、三角巾、制服、指甲、手指、化裝、裝飾品）市場調(diào)查要項一、 一、 市調(diào)目的：為提高市場競爭力在合理的利潤下建立市場最低價的形象，并籍由市調(diào)的行為,了解本身經(jīng)營型態(tài)的優(yōu)劣缺失，繼而擬定更完善的經(jīng)營策略。保持并創(chuàng)造良好的經(jīng)營業(yè)績與 利潤。二、 二、 市調(diào)對象：凡可籍由市場調(diào)查的結(jié)果，對整體經(jīng)營有良好功能的業(yè)種，均可視為市調(diào)對象，但就競爭層面而言，競爭店之市調(diào)及競爭策略，則可視為重點對象與方式。三、 三、 市調(diào)重點： 產(chǎn)品差異化。 分析同類型產(chǎn)品或不同類型產(chǎn)品之差異化，繼而尋求店內(nèi)販賣產(chǎn)品之特色，如產(chǎn) 品聚客力等，創(chuàng)造豐富的經(jīng)營利潤。 消費者訴求： 籍由市調(diào)工作，了解消費者所需求的產(chǎn)品，并提供販?zhǔn)邸?商圈屬性及重疊: 掌握商圈消費者生活飲食習(xí)慣，消費動向及確定尋求與競爭者重疊商圈內(nèi)的經(jīng)營 策略。 便利性: 由市場調(diào)查獲得軟硬體之優(yōu)劣勢比較作為提供消費者更舒適便利購物環(huán)境之修正 依據(jù)。 服務(wù)水準(zhǔn): 提供良好的服務(wù)水準(zhǔn)，是生存獲利的重要法則。 販促水準(zhǔn):販賣促銷執(zhí)行的成果，可直接影響賣場販賣活力，籍由市調(diào)了解競爭對手販促之 方式，可為本身有利之參考。 商品力: 商品本身有一定程度的爆發(fā)力，賣價與品質(zhì)更為關(guān)健，故取競爭者之短，為已之長為市調(diào)重要工作。 其它:只要有利于提高商店內(nèi)經(jīng)營績效，而所做任何方向的市調(diào)，均具有正面意義。四、 四、 市調(diào)工作 定期市調(diào)。 由行銷及單店部門，擬定商品，每周進(jìn)行競爭店之價格、調(diào)查、市調(diào)商品可隨市 場的機能改變而增減。 不定期市調(diào)。，價格起較大撥動時，而進(jìn)行市調(diào)（匯兌，產(chǎn)地欠地收等）。，應(yīng)立即進(jìn)行市調(diào)。五、市調(diào)表格 訂貨一、訂單種類： 電腦訂單：由電腦室根據(jù)供應(yīng)商的交貨天數(shù)，交貨金額，交貨數(shù)量 及根據(jù)商品回轉(zhuǎn)率而制定的電腦自動訂貨系統(tǒng)。 永續(xù)訂單：不經(jīng)過電腦系統(tǒng)訂貨的訂貨方式，多用于生鮮部門，考 慮其保存期限短、市場價格波動大。 緊急手開訂單：使用時機1）缺貨時，電腦訂單交貨不及時。 2）殼定。3）促銷時。轉(zhuǎn)貨訂單：店和店之間轉(zhuǎn)貨時用。二、訂貨方式： 訂貨時機 電腦訂單 永續(xù)訂單緊急手開訂單 轉(zhuǎn)貨訂單 盯期性 * 缺貨 * * * * 促銷 * * * 客訂/大宗 * * 節(jié)慶禮盒 * * 節(jié)慶商品 * *三、了解市場價格 價格（季節(jié)、特價） 規(guī)格鮮度 商品群的組合及數(shù)量 賣場大小及位置 員工人數(shù)廠商狀態(tài) 服務(wù)態(tài)度 顧客的購買力四、商圈客層的需求：多用心了解附近商圈客層、來店客人、交通工 具商圈的涵蓋范圍及顧客的需求，以便訂貨時參考依據(jù)。五、續(xù)訂貨原則 商品：依照商品群貨號明細(xì)表訂貨，尤其挑選適合各店商品種類訂之。 季節(jié)：在重要節(jié)日，例如中秋節(jié)或農(nóng)歷新年的時候，貨品價格及供應(yīng)商均會波動，應(yīng)及早準(zhǔn)備。 季節(jié)性商品：如中秋節(jié)烤肉、農(nóng)歷春節(jié)的肉片等。 數(shù)量：存貨控制很重要，若存貨的控制準(zhǔn)確便不會存貨過多或缺貨而影響利潤，應(yīng)將重要的資料：如每次交收日期幾數(shù)量，假日及重要節(jié)日等記錄下來，并評估促銷活動成效及留意同業(yè)間競爭以供參。 陳列一、 一、 商品陳列配置的重要性1． 1． 陳列空間是昂貴且有限的（寸金寸土），況且新品項是會不斷增加的。2． 2． 占60%以上的銷售源于貨架內(nèi)商品，20%以上的銷售源于未端端架（END CAP），故設(shè)計完整的陳列配置能刺激消費者的購買欲。3． 3． 完整的商品陳列設(shè)計可加速產(chǎn)品銷售，并改變利潤結(jié)構(gòu)。4． 4． 不良的陳列配置，常常會造成不當(dāng)?shù)娜肆速M。二、 二、 賣場陳列配置原則（一）店內(nèi)配置：（二）入口處通常規(guī)劃為百貨部；除符合好看、好拿、好買的三原則外，也需充分考慮下 列四項目陳列。 １、CLEANLINESS 即是清潔、簡單的陳列。 。 ２、便利性。 顧客想要買的商品，能讓顧客馬上選購的陳列方法是必要的，縱使是便利顧客選購的 陳列，也不增加陳列作業(yè)的困境。 所謂清潔即是含有清潔度和便于選購的兩方面意思。我們想讓顧客購買的物品僅在于賣場。把賣場明顯的劃分，使顧客能在各位置上選購。因而請制作出便于選購的賣場以及清潔的賣場。 顧客與我們所謂的賣場，即是符合以上所述原則的賣場，已能了解，但再試著以更具體的陳列基準(zhǔn)，敘述如下： 明亮的賣場。 。 隨時整理整頓（陳列面要齊全）。 。 豐富的商品。 。 明顯的標(biāo)示出價格。 （明確表示品質(zhì)）。特別是生鮮食品： 1）、 是否遵守陳列的安全線。 2）、品質(zhì)的核對（是否有不良品？） 3）、是否完全附貼有標(biāo)價卡（是否有污損）。 4）、ＰＯＰ和商品是否一致（是否有污損）。 5）、每項商品上是否有妥貼標(biāo)價（是否有標(biāo)簽脫落？數(shù)字表示不明？或者是污損？） 6）、貼標(biāo)簽的位置是在于包裝之右上方。 十分留意地核對，若有發(fā)現(xiàn)，則需馬上修正。拆除、補充或貼附標(biāo)簽，使其價格 與商品一致。三、商品陳列配置基本技巧A． A． 商品不論是依大分類（ARTICLE GRIUP）或依小分類（SUB 品糧 GROUP）陳列，均須做整體詳細(xì)的規(guī)劃。B． B． 商品規(guī)劃時可依廠商別做大分類規(guī)劃，再依小分類做細(xì)部規(guī)劃。規(guī) 劃時應(yīng)考慮陳列之整齊、清潔及邏輯性。C． C． 次品牌商品應(yīng)陳列在較明顯的位置（考慮利潤，廠商培養(yǎng)，協(xié)力支 援）。D． D． 原則上體積大且較笨重的商品，以及利潤較低的商品應(yīng)陳列在貨架 的下層。E． E． （商品必須永遠(yuǎn)陳列在顧客所能拿得到的 地方）。F． F． 促銷商品、新品須陳列在明顯的位置。G． G． 陳列配置會因新品、季節(jié)性商品及促銷品而改變，商品配置除非 課長以上的干部同意后，始可變更。H． H． 端架陳列的促銷品，應(yīng)采用大量陳列法。I． I． 每一單品的陳列面至少應(yīng)有15厘米以上。J． J． 整齊的陳列，清潔的賣場是陳列配置的基本要件。 四、商品陳列方式1． 1． 貨架陳列2． 2． 落地陳列3． 3． 端架陳列4． 4． 斜口鐵籠陳列5． 5． 落地鐵籠陳列6． 6． 平臺陳列7． 7． 吊掛式陳列8． 8． 壁面陳列五、基本賣場的平面設(shè)計圖 為了要顧客選購我們陳列的商品，就必須要顧客先觸碰我們的商品，故而須先讓顧客看得見我們陳列的商品，進(jìn)而就必須把商品陳列于貨架之前端。把商品陳列于貨架之前端，也就等于是顧客走至貨架之前端。做好配置是很重要之事。 首先只主通道，主通道須遵循下列各項原則： 以主通道的條件而言，通道須寬廣（約3M） 需為直線。 需為平面（不要凹凸不平）。 需為逆L字型。 從入口為起點。 延壁面至內(nèi)部。 直角轉(zhuǎn)彎。 入口為左右兩壁（不要在樓面中間）。 出口在入中的一端。 主通道的兩側(cè)是陳列能吸引顧客選購的商品。 在主通道的兩側(cè)陳列能吸引顧客選購的商品，而在主通道的盡頭再予制作能吸引顧客選購的賣場。以為了誘導(dǎo)顧客經(jīng)由主通道走至最內(nèi)部之賣場，無論如何也需誘導(dǎo)顧客走一段長距離的通道，故而店內(nèi)死角要減少，動線要加長，顧客停滯店中的時間也要使之拉長，進(jìn)而也可籍此提高客單價。商品陳列組合的時候，原則上依各商品群，盡可能擺置一起，關(guān)聯(lián)性較淡薄者則個別擺置。例子如以采購商品的順序?qū)τ诖岁P(guān)聯(lián)性，加以敘述。 食品場合，以顧客選購物品的動機而言，首先顧客會考慮到的今晚要吃什么料理呢？ 要選什么蔬菜？肉？魚？首先會選擇主菜，接著會配合主菜選購搭配的商品，然后會 再去采購把商品付味的調(diào)味料，之后再去選購飯后甜食，個人愛好的飲料。六、 六、 磁石賣場： 所謂磁石賣場，即是依據(jù)對顧客負(fù)有魅力的商品配置，使賣場具有自然誘導(dǎo)顧客采購的效果。 第一磁石。陳列于主通道的兩側(cè)，能拉引顧客至內(nèi)部賣場的商品。在此賣放置主力商品，在此賣場的商品，需具有以下的條件。 第二磁石。 第三磁石（端架的陳列）。 為了要使顧客徹底走遍店內(nèi)所做的刺激陳列。┄┄使看起來很多的陳列┄┄展示出價格的便宜度。┄┄大量展示出季節(jié)感。 關(guān)于端架，可視其為臨時賣場。端架需經(jīng)常使之變化（一周最少兩次）。變化的速度，可刺激顧客來店采購之次數(shù)。 第四磁石。 在陳列臺中，每一陳列臺必須陳列一個品項數(shù)~二個品項數(shù)。此商品為特價商品、超特價商品、欲促銷商品。關(guān)于欲促銷商品，經(jīng)常采取采用最大陳列面的變化性陳列方式。損耗一、損耗的發(fā)生 由于商品管理不當(dāng)而產(chǎn)生損耗的發(fā)生，比起在賣場產(chǎn)生的商品損耗，庫存時、加工時所產(chǎn)生的損耗更多。這是因為商品知識度不夠之故。二、食肉部門的損耗計算的損耗：特別在面對面販賣的計算會產(chǎn)生問題。加工的損耗：是否在不知不覺中把具有價值的商品或加工方法，視而不見的廉價銷售？或是否在除筋、切割、薄切時浪費掉不該浪費的肉屑？質(zhì)格掉落的損耗：由于不注意使得店內(nèi)商品的鮮度降落，結(jié)果造成廉價出售。訂貨的損耗：庫存或訂貨的不足，或由于鮮度的低落、缺貨，使得能暢銷的商品喪失銷售的時機。耗損率的耗損：放置倉庫過久或解凍方式不良，造成不必要的損耗。傳票的損耗：數(shù)量、單價是否有誤？每人在每日作業(yè)中，努力消減此吞食利益的害蟲，是必要的。同時，課內(nèi)人員充分溝通也能相當(dāng)防止損耗的產(chǎn)生。三、商品=現(xiàn)金、傳票=現(xiàn)金商品=現(xiàn)金 *掉落地板的肉既是金錢。 *腐敗掉的肉既是金錢。 *蒸發(fā)掉的肉既是金錢。傳票=現(xiàn)金 顧客所求的商品，我們在收銀處收到現(xiàn)金，若有退貨，也是在收銀處交換回現(xiàn)金。也就是在賣場購貨、退貨時也負(fù)責(zé)交換現(xiàn)金與商品。但現(xiàn)在進(jìn)貨時在商檢課并沒有付現(xiàn)金，而是在指定好的付款日付錢給供應(yīng)商。既是先進(jìn)貨而日后付款，故而要有能替換現(xiàn)金的證明書。此債權(quán)、債務(wù)的證明書即是傳票。因而進(jìn)貨、退貨傳票是證明公司和供應(yīng)商債權(quán)債務(wù)，而移撥傳票是證明店與店、課與課的債權(quán)債務(wù)。四、損耗發(fā)生的原因變價損耗：作競爭促銷時，為吸引來客數(shù)而作商品降低售價做法，所發(fā)生的降低損耗。損耗：因商品訂貨過多或保存不當(dāng)?shù)纫蛩兀瑢?dǎo)致因鮮度不良不能食用而丟棄所發(fā)生的損耗。 損耗：除了以上兩種損耗，其他無法歸類的均列入不明損耗。 所謂損耗即帳面庫存額與實際盤店庫存額中間的差額大 分 類 中 分 類 小 分 類 一 、 作 業(yè) 錯 誤