慶祝火鍋餐飲行業(yè)供應鏈文章抄襲(編輯修改稿)
2025-07-25 19:54 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ?，F(xiàn)代工業(yè)化規(guī)模型的餐飲模式是一種分工合作的模式，重慶火鍋中的各類食品加工專業(yè)廠商提供各種原材料和加工機械，廚房工人按照規(guī)定來進行操作，核心技術(shù)由企業(yè)專業(yè)部門控制和研發(fā)?，F(xiàn)代化的重慶火鍋餐飲模式搭建的是一種餐飲零售終端平臺，把餐飲業(yè)視為食品工業(yè)產(chǎn)品的零售終端渠道，這種把餐飲業(yè)視為零售終端的現(xiàn)代餐飲模式，使供應商與餐飲零售店的戰(zhàn)略合作關(guān)系比一般的零售店與供應商的關(guān)系要緊密的多。重慶火鍋開店經(jīng)營由專業(yè)的餐飲零售公司來做是一個分工合作共贏的過程，要將餐飲業(yè)作為食品工業(yè)的零售終端，少不了餐飲業(yè)、農(nóng)業(yè)與食品工業(yè)的合作。只有食品工業(yè)達到一定的工業(yè)化水平，才能為餐飲業(yè)打下堅實的基礎。因此，在餐飲業(yè)與食品工業(yè)之間建立更廣泛、更穩(wěn)定的合作紐帶，是使重慶火鍋走上零售終端渠道的基礎。 三、重慶火鍋餐飲行業(yè)供應鏈中存在的問題 (一)缺乏分工合作的意識重慶火鍋餐飲產(chǎn)品的原料多為農(nóng)產(chǎn)品，重慶火鍋餐飲企業(yè)的供應商大多是零散的農(nóng)戶或農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)商。重慶火鍋餐飲連鎖企業(yè)與原材料供應商之間是一種比較自由的關(guān)系，缺乏長期或戰(zhàn)略性的合作關(guān)系，雙方?jīng)]有站在供應鏈的高度來看待彼此的關(guān)系，都希望通過價格的博弈來獲取部分利潤，因此，雙方就陷入一種利益對立的競爭狀態(tài)。重慶火鍋餐飲業(yè)大多以自主經(jīng)營為主，餐飲企業(yè)在采購上全靠中間商，這樣就形成一個價格差，又由于我國農(nóng)產(chǎn)品價格大幅度的上漲，餐飲企業(yè)的成本越來越高。即使重慶火鍋餐飲連鎖企業(yè)有自己的配送中心，餐飲連鎖體系也沒有與供應商建立相互信任的協(xié)作關(guān)系，在原料的供求信息上相互封鎖，造成餐飲連鎖體系內(nèi)部物流的高效率和外部供給的低效率并存的現(xiàn)象，整體上缺乏分工合作和共贏的意識。 (二)缺乏快速的物流配送系統(tǒng)由于交通基礎設施建設長期欠賬，積重難返，目前全國布局合理、功能完善、方便快捷的道路交通運輸網(wǎng)絡尚未形成，專門用于食品運輸?shù)墓?、鐵路、航空及水上常年性運輸通道更是無從談起。還有不少地方的交通運輸布局長期不合理，建設速度遠遠跟不上發(fā)展的需要，致使食品供應鏈物流阻塞時有發(fā)生，甚至使食品供應鏈頻繁出現(xiàn)斷鏈現(xiàn)象。在重慶火鍋餐飲連鎖體系中，很多餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)營相當分散，沒有獨立的配送中心，配送中心的短缺使得相當一部分的餐飲連鎖分店無法享受大量進貨帶來的價格折扣，同時因為配送中心的“送貨延遲”而使日常的經(jīng)營受到影響。其次就是物流配送環(huán)節(jié)的發(fā)展速度跟不上重慶火鍋餐飲連鎖企業(yè)的發(fā)展，餐飲連鎖總部對分店的配送頻率不合理，配送中心網(wǎng)絡化和信息化程度低等問題，在一定程度上導致餐飲連鎖經(jīng)營體系中的物流配送成本升高。由于餐飲原材料具有易腐爛和季節(jié)性等特點，這就要求餐飲企業(yè)必須建立一個快速高效的配送體系，優(yōu)化冷鏈服務體系，優(yōu)化物流配送網(wǎng)絡。 (三)沒有發(fā)揮核心企業(yè)的作用核心企業(yè)在供應鏈管理模式的形成過程中發(fā)揮了不可替代的作用，因為核心企業(yè)相對于其他企業(yè)擁有某種稀有資源，如重慶火鍋餐飲集團擁有品牌資源，可以對供應商進行支配，領導整個供應鏈過程。一個供應鏈如果沒有一個領導者，就如同一盤散沙。核心企業(yè)在物流配送體系的建立、信息系統(tǒng)的建立和電子商務技術(shù)的應用上都起到一個帶頭和領導的作用。在物流配送體系的建立上，核心企業(yè)可以運用資金建立一個自己的配送中心；在信息系統(tǒng)的建立上，核心企業(yè)可以與供應商建立更穩(wěn)定更有效的信息平臺，達到信息的共享。從我國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀來看，具有一定資源優(yōu)勢的餐飲企業(yè)并沒有發(fā)揮出這種核心的作用，只是停留在自我的經(jīng)營模式上。 (四)餐飲企業(yè)與供應鏈企業(yè)之間的合作基礎薄弱由于中國農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化程度和產(chǎn)供銷一體化水平不高，從農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品來看，雖然產(chǎn)銷量巨大，但在初級農(nóng)產(chǎn)品和易腐食品供應鏈上，既缺乏食品冷鏈的綜合性專業(yè)人才，也缺乏供應鏈上下游之間的整體規(guī)劃與協(xié)調(diào)，因此在一些局部發(fā)展中存在嚴重的失衡和無法配套的現(xiàn)象，缺乏連貫性，常常發(fā)生中斷，影響了食品冷鏈的資源整合以及行
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