【文章內(nèi)容簡介】 設(shè)備及相關(guān)試劑）及經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗(yàn)人員是否與生產(chǎn)能力相適應(yīng)3各級機(jī)構(gòu)、人員的職責(zé)及崗位要求明確，駐廠動物檢疫人員直接受相關(guān)的動物檢疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)查：各級各類機(jī)構(gòu)、人員崗位職責(zé)文件4 ※文件化的質(zhì)量安全管理制度查：采購和銷售制度、衛(wèi)生消毒制度、檢疫制度、成品管理制度、無害化處理制度、人員培訓(xùn)制度5技術(shù)人員達(dá)到中專以上學(xué)歷，操作人員健康證齊全有效，相關(guān)人員經(jīng)培訓(xùn)上崗，檢疫員由動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)派駐查：技術(shù)人員學(xué)歷證明、操作人員健康證、培訓(xùn)記錄（培訓(xùn)對象、時(shí)間、內(nèi)容）、檢疫證6 ※環(huán)境現(xiàn)狀評價(jià)報(bào)告、產(chǎn)地認(rèn)定證書、營業(yè)執(zhí)照、動物防疫合格證、食品衛(wèi)生許可證查：原件7建立批生產(chǎn)記錄（時(shí)間、規(guī)格、數(shù)量、批號），并由操作人及復(fù)核人簽名查：批生產(chǎn)記錄及簽字8可追溯的產(chǎn)品銷售記錄查：銷售記錄（數(shù)量、批次、購買方）二、投入品管理（一）活兔9 ※活兔應(yīng)來自無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地查：場、廠購銷合同及無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書等證明材料10 ※活兔經(jīng)產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫，并出具檢疫證明； 查：隨機(jī)抽查本年度最近1個(gè)月或2個(gè)月回收的活兔檢疫合格證明、活兔入廠檢疫監(jiān)督記錄等11經(jīng)駐廠動物檢疫人員查證驗(yàn)物，合格的方可入廠屠宰查：本年度活兔入廠檢疫監(jiān)督記錄等12建立活兔入廠、屠宰、檢疫、無害化處理的登記制度查：相應(yīng)制度和記錄13廠區(qū)除待宰加工活兔外，一律不得飼養(yǎng)其它畜禽查：現(xiàn)場查看14宰前應(yīng)斷食12小時(shí)，并充分給水查：現(xiàn)場查看（二）藥品15 ※建立詳細(xì)可追溯的藥品采購、使用記錄，使用藥品應(yīng)符合NY 5035的規(guī)定查：購藥發(fā)票、藥品入庫和使用記錄，了解使用藥品的種類、生產(chǎn)廠家、批號，以及使用時(shí)間、劑量或濃度等情況。16清洗劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑以及其他有毒有害物品標(biāo)識明顯，貯存于專門庫房或柜櫥內(nèi)，分類存放，并由專人負(fù)責(zé)保管，建立管理制度查：藥品庫房、藥品使用記錄17除衛(wèi)生和工藝需要外，均不得在生產(chǎn)車間使用和存放可能污染食品的任何種類的藥劑查：現(xiàn)場查看（三）加工用水18 ※水質(zhì)要符合NY 5028的要求查：2年內(nèi)的水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告三、環(huán)境條件及設(shè)施（一）選址布局19廠區(qū)選址科學(xué)，符合動物防疫和環(huán)境質(zhì)量要求。廠區(qū)應(yīng)建在無有害氣體、灰塵及其他污染源的地區(qū)查：現(xiàn)場設(shè)施、環(huán)境監(jiān)測報(bào)告20廠區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離水源保護(hù)區(qū)和飲用水取水口，避開居民住宅區(qū)、公共場所及畜禽飼養(yǎng)場，符合GB 1269GB/T 17237的相應(yīng)條款查：現(xiàn)場設(shè)施、環(huán)境監(jiān)測報(bào)告21廠區(qū)平面布局科學(xué)合理，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)嚴(yán)格分開，生產(chǎn)區(qū)位于生活區(qū)的下風(fēng)向查：廠區(qū)平面布局圖與現(xiàn)場設(shè)施22人員進(jìn)出、活兔入廠、產(chǎn)品出廠應(yīng)分別設(shè)置出入口，不得交叉查：現(xiàn)場23入廠口設(shè)有消毒池，消毒藥定期更換，有效消毒進(jìn)出車輛查：現(xiàn)場設(shè)施24有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的車輛清洗、消毒設(shè)施和場地查：現(xiàn)場設(shè)施25生產(chǎn)車間地面使用不滲水、不吸收、無毒、防滑材料鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低點(diǎn)設(shè)置地漏，以保證不積水查：現(xiàn)場設(shè)施26車間及冷庫的屋頂或天花板選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料覆涂或裝修 查：現(xiàn)場設(shè)施27生產(chǎn)車間墻壁用淺色、不吸水、不滲水、無毒材料覆涂，并用白瓷磚或其他易清洗、 m的墻裙查：現(xiàn)場設(shè)施28墻壁平整光滑，四壁及其與地面交界處呈弧形，以防止污垢積存，便于清洗、消毒查：現(xiàn)場設(shè)施29門、窗、天窗嚴(yán)密不變形，防護(hù)門能兩面開，設(shè)置位置適當(dāng)，并便于衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施的設(shè)置；窗臺高出地面1 m以上，內(nèi)側(cè)下斜45176。查：現(xiàn)場設(shè)施30非全年使用空調(diào)的車間、門、窗應(yīng)有防蚊蠅、防塵設(shè)施 查：現(xiàn)場設(shè)施31機(jī)械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口距地面2 m以上，并遠(yuǎn)離污染源和排風(fēng)口，開口處應(yīng)設(shè)防護(hù)罩查：現(xiàn)場設(shè)施32車間或工作地有充足的自然采光或人工照明（不可用有色燈），位于工作臺和原料上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護(hù)罩查：現(xiàn)場設(shè)施33建筑物及各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料貯存等特點(diǎn)，設(shè)置有效的防鼠、防蚊蠅、防塵、防飛鳥、防昆蟲的設(shè)施，防止受其危害和污染查：現(xiàn)場設(shè)施34有符合衛(wèi)生要求的原輔料和內(nèi)包裝材料庫查：現(xiàn)場設(shè)施35 ※有符合衛(wèi)生要求的成品冷庫，物品擺放整齊，標(biāo)識清晰查：現(xiàn)場設(shè)施36生產(chǎn)、檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)有使用、維修、保養(yǎng)記錄查：記錄37有驗(yàn)收間（含司磅間）及與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的待宰圈查：現(xiàn)場設(shè)施38有疑似病兔、病兔的急宰間和廢棄物、污水的無害化處理間，并位于生活區(qū)和生產(chǎn)加工區(qū)的下風(fēng)向查：現(xiàn)場設(shè)施（二）屠宰車間39做到病健兔隔離、病健兔分宰，有病、健兔分宰及其處理的記錄（日期、頭數(shù)、病史記錄）查：記錄40放血充分，瀝血時(shí)間不得少于3分鐘查：現(xiàn)場操作41剝皮前冷水濕淋，在剝皮過程中，凡是接觸過皮毛的手和工具，未經(jīng)消毒不得再接觸胴體查：現(xiàn)場操作42副產(chǎn)品中血、毛皮、內(nèi)臟、腸及內(nèi)容物、四肢下部等廢棄物的流向不應(yīng)對產(chǎn)品和周圍環(huán)境造成污染查：現(xiàn)場操作43宰后檢疫記錄完整查：檢疫檢驗(yàn)情況、不合格胴體無害化處理情況、日期（三）分割車間44胴體預(yù)冷間的溫度在0～4℃查：現(xiàn)場設(shè)施與記錄 45胴體分割和剔骨間的溫度在12℃以下查：現(xiàn)場設(shè)施與記錄46包裝間溫度在15℃以下查：現(xiàn)場設(shè)施與記錄47車間的輸送設(shè)備不造成肉品污染，盛放產(chǎn)品的容器不能直接落地查：現(xiàn)場設(shè)施與記錄四、衛(wèi)生及檢疫（一）常規(guī)衛(wèi)生消毒48制定有效的衛(wèi)生管理和消毒制度，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專職人員負(fù)責(zé)實(shí)施，以確保所有場所清潔衛(wèi)生，防止污染食品查：各車間的衛(wèi)生管理制度，專人名單，并提問相應(yīng)負(fù)責(zé)人現(xiàn)場有關(guān)的衛(wèi)生管理制度條文49 ※洗手、消毒池，靴、鞋消毒池，更衣室、淋浴室、廁所等衛(wèi)生設(shè)施，應(yīng)有專人管理，經(jīng)常保持良好狀態(tài)。查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實(shí)施情況50洗手設(shè)施分別設(shè)置在車間進(jìn)口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)，要配備冷熱水混合器，其開關(guān)應(yīng)采用非手動式查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實(shí)施情況51消毒池壁內(nèi)側(cè)與墻體呈45176。坡形，其規(guī)格尺寸應(yīng)使工作人員必須通過消毒池才能進(jìn)入查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實(shí)施情況52生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、消毒；維修、檢查設(shè)備時(shí)，不得污染食品查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實(shí)施情況的記錄53廠區(qū)應(yīng)定期或在必要時(shí)進(jìn)行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和孽生查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實(shí)施情況的記錄54屠宰加工設(shè)備以及材料應(yīng)表面光滑、無毒、不滲水、耐腐蝕、不生銹，便于清洗消毒查：相應(yīng)設(shè)施55操作人員進(jìn)車間前，必須穿戴整潔的工作服、帽、靴、鞋，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并洗凈雙手查：實(shí)施情況56運(yùn)兔容器和車輛出廠前應(yīng)徹底清洗、消毒查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實(shí)施情況的記錄57待宰間、急宰間要及時(shí)打掃、清洗、消毒查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實(shí)施情況的記錄（二）檢驗(yàn)與檢疫58 ※活兔和產(chǎn)品的檢疫工作由動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)實(shí)施，并做到嚴(yán)格實(shí)施宰前檢疫、宰后檢疫查：檢疫人員證件59檢疫人員的數(shù)量應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)查：現(xiàn)場觀察檢疫人員的操作，以及檢疫工作室的設(shè)置60屠宰車間有可供檢疫、檢驗(yàn)人員操作的空間（至少有胴體、內(nèi)臟及球蟲病檢疫點(diǎn)），取臟區(qū)設(shè)有同步檢疫、檢驗(yàn)設(shè)施（內(nèi)臟抽樣檢驗(yàn)器械、化驗(yàn)室）查：現(xiàn)場設(shè)施與操作61胴體檢疫、檢驗(yàn)：判定放血程度和病象，胴體有色澤，呈白色或粉紅色，無青色、黑紫色；肉體無淤血、異常氣味；體軀無極度消瘦狀況；肉體表面無出血、水腫、腫瘤和傳染病病變查：胴體檢疫記錄與現(xiàn)場操作62內(nèi)臟檢疫、檢驗(yàn)：體腔內(nèi)壁表面光滑，無滲出物、血污、糞污、破損；心臟、肝臟色澤、大小無異常，無異物、結(jié)節(jié)等；膽囊無變化和破損；肺臟粉紅色，無結(jié)節(jié)、膿包和贅生物；脾臟、腎臟無腫脹和腫瘤結(jié)節(jié)查：內(nèi)臟檢疫記錄與現(xiàn)場操作63家兔球蟲病檢驗(yàn)查：檢驗(yàn)記錄、現(xiàn)場操作64經(jīng)檢疫合格后，內(nèi)包裝應(yīng)當(dāng)印有或加貼規(guī)定的檢疫合格標(biāo)志查：檢疫標(biāo)志65冷藏庫產(chǎn)品必須由企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格后方可辦理出入庫查：記錄、入庫觀察66產(chǎn)品進(jìn)入冷藏庫，按品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次，分批堆放在墊倉板上查：入庫觀察67檢疫不合格的兔或不合格產(chǎn)品按GB 16548的規(guī)定作無害化處理查：無害化處理記錄68產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)由企業(yè)質(zhì)檢部門負(fù)責(zé)查：文件和記錄69企業(yè)質(zhì)檢部門按國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，要逐批次對投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠前的成品進(jìn)行檢驗(yàn)，并簽發(fā)檢驗(yàn)結(jié)果單查：記錄和檢驗(yàn)單存根70產(chǎn)品出廠須經(jīng)動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫，并出具檢疫合格證明。查：產(chǎn)品出廠記錄和檢疫證明存根附表四肉雞屠宰加工廠現(xiàn)場檢查評定項(xiàng)目條款檢查項(xiàng)目結(jié)論備注（原因）一、質(zhì)量管理體系1 ※生產(chǎn)和質(zhì)量安全管理機(jī)構(gòu)：原料接收、衛(wèi)生防疫、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)、成品管理等方面有專門機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)查：是否成立質(zhì)檢科或檢驗(yàn)室等機(jī)構(gòu)（文件資料 ）2質(zhì)檢科或檢驗(yàn)室與生產(chǎn)能力相適應(yīng)查：所需的儀器、設(shè)備（溫箱、冰箱、顯微鏡、離心機(jī)、磁盤、載玻片、平皿、白金耳、酒精燈以及采樣、樣品保存和現(xiàn)場快速檢驗(yàn)的設(shè)備及相關(guān)試劑）及經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗(yàn)人員是否與生產(chǎn)能力相適應(yīng)3各級機(jī)構(gòu)、人員的職責(zé)及崗位要求明確，駐廠動物檢疫人員直接受相關(guān)的動物檢疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)查：各級各類機(jī)構(gòu)、人員崗位職責(zé)文件4 ※文件化的質(zhì)量安全管理制度查：采購和銷售制度、衛(wèi)生消毒制度、檢疫制度、成品管理制度、無害化處理制度、人員培訓(xùn)制度5技術(shù)人員達(dá)到中專以上學(xué)歷，操作人員健康證齊全有效，相關(guān)人員經(jīng)培訓(xùn)上崗，檢疫員由動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)派駐查：技術(shù)人員學(xué)歷證明、操作人員健康證、培訓(xùn)記錄（培訓(xùn)對象、時(shí)間、內(nèi)容）、檢疫證6 ※環(huán)境現(xiàn)狀評價(jià)報(bào)告、產(chǎn)地認(rèn)定證書、營業(yè)執(zhí)照、動物防疫合格證、食品衛(wèi)生許可證查：原件7建立批生產(chǎn)記錄（時(shí)間、規(guī)格、數(shù)量、批號），并由操作人及復(fù)核人簽名查：批生產(chǎn)記錄及簽字8可追溯的產(chǎn)品銷售記錄查：銷售記錄（數(shù)量、批次、購買方）二、投入品管理（一）肉雞9 ※活雞應(yīng)來自經(jīng)過認(rèn)證的無公害畜禽產(chǎn)地查：場、廠購銷合同及無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書類的證明材料10 ※經(jīng)產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫，有規(guī)定的檢疫證明；經(jīng)駐廠動物檢疫人員查證驗(yàn)物，合格的方可入場查：隨機(jī)抽查本年度最近1個(gè)月或2個(gè)月回收的活雞檢疫合格證明、毛雞入廠檢疫監(jiān)督記錄等11建立毛雞入廠、屠宰、檢疫、無害化處理的登記制度查：相應(yīng)制度和記錄12廠區(qū)除待加工肉雞外，一律不得飼養(yǎng)其它畜禽查：現(xiàn)場查看13宰前應(yīng)斷食12小時(shí)，并充分給水查：現(xiàn)場操作、記錄（二）藥品14 ※建立藥品采購、使用、管理制度并建立詳細(xì)可追溯的記錄查：發(fā)票、藥品庫房和使用記錄，了解使用藥品的種類、生產(chǎn)廠家、批號，以及使用時(shí)間、劑量或濃度等情況15清洗劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑以及其他有毒有害物品標(biāo)示明顯，貯存于專門庫房或柜櫥內(nèi)，分類存放，并由專人負(fù)責(zé)保管，建立管理制度查：藥品庫房、管理制度文件和使用記錄16藥品的使用應(yīng)由經(jīng)過培訓(xùn)的人員按照使用方法進(jìn)行，防止污染肉品和人身中毒查：藥品使用記錄17除衛(wèi)生和工藝需要，均不得在生產(chǎn)車間使用和存放可能污染食品的任何種類的藥劑查：現(xiàn)場（三）加工用水18 ※水質(zhì)要符合NY 5028的要求查：2年內(nèi)的水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告三、環(huán)境條件及設(shè)施（一）選址布局19廠區(qū)選址科學(xué)，符合動物防疫和環(huán)境質(zhì)量要求；廠區(qū)應(yīng)建在無有害氣體、灰塵及其他污染源的地區(qū)；遠(yuǎn)離水源保護(hù)區(qū)和飲用水取水口，避開居民住宅區(qū)、公共場所及畜禽飼養(yǎng)場；廠區(qū)平面布局科學(xué)合理，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)嚴(yán)格分開，生產(chǎn)區(qū)位于生活區(qū)的下風(fēng)向查：現(xiàn)場查看20有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的消毒設(shè)施、更衣室、檢驗(yàn)室、檢疫室等，并配備工作所需的儀器設(shè)備查：現(xiàn)場設(shè)施21有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的車輛清洗、消毒設(shè)施和場地，進(jìn)出車輛和人員應(yīng)嚴(yán)格消毒；人員進(jìn)出、毛雞入廠、產(chǎn)品出廠應(yīng)分別設(shè)置出入口，不應(yīng)交叉查：現(xiàn)場設(shè)施22生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用不滲水、不吸收、無毒、防滑材料鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低點(diǎn)設(shè)置地漏，以保證不積水查：現(xiàn)場設(shè)施23車間及冷庫的屋頂或天花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料覆涂或裝修查：現(xiàn)場設(shè)施24生產(chǎn)車間墻壁要用淺色、不吸水、不滲水、無毒材料覆涂，并用白瓷磚或其他易清洗、 m的墻裙查：現(xiàn)場設(shè)施25墻壁平整光滑，四壁及其與地面交界處呈弧形，以防止污垢積存，便于清洗、消毒查：現(xiàn)場設(shè)施26門、窗、天窗嚴(yán)密不變形，防護(hù)門能兩面開，設(shè)置位置適當(dāng)，并便于衛(wèi)生防