【正文】 人員進出、飼料入場、產(chǎn)品出場及牛場廢棄物出場等分別設(shè)置出入口，不交叉，凈污道分開查：現(xiàn)場查看45場區(qū)牛舍坐北朝南、堅固耐用，寬敞明亮，排水暢通，通風(fēng)良好，能有效地排出潮濕和污濁的空氣，夏季增設(shè)電風(fēng)扇或排風(fēng)扇通風(fēng)降溫查：現(xiàn)場查看46 m3 m m的消毒池，人行通道除設(shè)地面消毒池外，增設(shè)紫外線消毒燈查：現(xiàn)場查看47場區(qū)內(nèi)須設(shè)有更衣室、廁所、淋浴室、休息室查：現(xiàn)場查看48場區(qū)內(nèi)設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的微生物和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗室，并配備工作所需的儀器設(shè)備查：溫度計、乳汁計、乳脂計、酸堿滴定管、離心機、培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋、冰箱、試管、量筒、培養(yǎng)皿和三角瓶等49場內(nèi)設(shè)置專用危險品庫房、櫥柜，存放有毒、有害物品，并貼有醒目的“有害標(biāo)記”查：現(xiàn)場查看50場區(qū)內(nèi)有足夠的生產(chǎn)用水，水壓和水溫可滿足生產(chǎn)需要。主管技術(shù)的企業(yè)負(fù)責(zé)人具有大專以上或相應(yīng)的學(xué)歷，并具有食品生產(chǎn)及質(zhì)量、衛(wèi)生管理的經(jīng)驗查：學(xué)歷證明、專業(yè)名稱，職業(yè)資格培訓(xùn)合格證等11從業(yè)人員上崗前經(jīng)過動物防疫法規(guī)、食品衛(wèi)生法規(guī)教育及相應(yīng)技術(shù)培訓(xùn)，企業(yè)建立培訓(xùn)及考核檔案；擠奶人員經(jīng)奶牛泌乳生理和擠奶操作工藝的培訓(xùn)合格后才能上崗操作查：培訓(xùn)資料、考試成績、上崗證等二、投入品管理（一）奶牛管理12 ※引進牛只來自非疫區(qū)并具有經(jīng)引進地動物防疫監(jiān)督機構(gòu)檢疫合格后發(fā)放的《動物產(chǎn)地檢疫合格證明》或《出縣境消毒證明》和《運輸工具證明》查：相關(guān)證明資料13引進的牛只隔離觀察至少45天，經(jīng)動物防疫監(jiān)督機構(gòu)檢查確定健康合格后，可供生產(chǎn)使用查：隔離記錄、隔離后檢疫合格證明14奶牛引種前檔案和預(yù)防接種記錄、引種時群體和個體檢疫記錄查：相關(guān)記錄15奶牛引種時臨床檢查和實驗室檢疫的疫病有：口蹄疫、布魯氏菌病、藍舌病、結(jié)核病、牛方性白血病、副結(jié)核病、牛傳染性胸膜肺炎（牛肺疫）、牛傳染性鼻氣管炎、牛病毒性腹瀉/粘膜病查：檢疫報告中每種疫病是否檢查16成乳牛堅持定期護蹄、修蹄和浴蹄、刷拭牛體查：相關(guān)制度及記錄17做好淘汰記錄。車庫、車棚等場所應(yīng)有照明設(shè)施查：現(xiàn)場設(shè)施29建筑物及各項設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料貯存等特點，設(shè)置有效的防鼠、防蚊蠅、防塵、防飛鳥、防昆蟲的設(shè)施，防止受其危害和污染查：現(xiàn)場設(shè)施30有符合衛(wèi)生要求的原輔料和內(nèi)包裝材料庫查：現(xiàn)場查看31 ※有符合衛(wèi)生要求的成品冷庫，物品擺放整齊，標(biāo)識清晰查：現(xiàn)場查看32生產(chǎn)、檢驗設(shè)備應(yīng)有使用、維修、保養(yǎng)記錄查：查看記錄33有驗收間（含司磅間）及與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的待宰間查：現(xiàn)場查看34有疑似病雞、病雞的急宰間和廢棄物、污水的無害化處理間，并位于生活區(qū)和生產(chǎn)加工區(qū)的下風(fēng)向查：現(xiàn)場查看（二）屠宰車間35從麻電致昏至宰殺放血不得超過15秒。廠區(qū)應(yīng)建在無有害氣體、灰塵及其他污染源的地區(qū)查：現(xiàn)場設(shè)施、環(huán)境監(jiān)測報告20廠區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離水源保護區(qū)和飲用水取水口，避開居民住宅區(qū)、公共場所及畜禽飼養(yǎng)場，符合GB 1269GB/T 17237的相應(yīng)條款查：現(xiàn)場設(shè)施、環(huán)境監(jiān)測報告21廠區(qū)平面布局科學(xué)合理，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)嚴(yán)格分開，生產(chǎn)區(qū)位于生活區(qū)的下風(fēng)向查：廠區(qū)平面布局圖與現(xiàn)場設(shè)施22人員進出、活兔入廠、產(chǎn)品出廠應(yīng)分別設(shè)置出入口，不得交叉查：現(xiàn)場23入廠口設(shè)有消毒池，消毒藥定期更換，有效消毒進出車輛查：現(xiàn)場設(shè)施24有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的車輛清洗、消毒設(shè)施和場地查：現(xiàn)場設(shè)施25生產(chǎn)車間地面使用不滲水、不吸收、無毒、防滑材料鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低點設(shè)置地漏，以保證不積水查：現(xiàn)場設(shè)施26車間及冷庫的屋頂或天花板選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料覆涂或裝修 查：現(xiàn)場設(shè)施27生產(chǎn)車間墻壁用淺色、不吸水、不滲水、無毒材料覆涂，并用白瓷磚或其他易清洗、 m的墻裙查：現(xiàn)場設(shè)施28墻壁平整光滑，四壁及其與地面交界處呈弧形，以防止污垢積存，便于清洗、消毒查：現(xiàn)場設(shè)施29門、窗、天窗嚴(yán)密不變形，防護門能兩面開，設(shè)置位置適當(dāng)，并便于衛(wèi)生防護設(shè)施的設(shè)置；窗臺高出地面1 m以上，內(nèi)側(cè)下斜45176。坡形，其規(guī)格尺寸應(yīng)使工作人員必須通過消毒池才能進入查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實施情況67生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、消毒；維修、檢查設(shè)備時，不得污染食品查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實施情況的記錄68廠區(qū)應(yīng)定期或在必要時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和孽生查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實施情況的記錄69屠宰加工設(shè)備以及材料應(yīng)表面光滑、無毒、不滲水、耐腐蝕、不生銹，并便于清洗消毒查：相應(yīng)設(shè)施70屠宰或檢疫過程中，所用刀具要勤更換，一刀一消毒查：現(xiàn)場操作71從業(yè)人員進車間前，必須穿戴整潔劃一的工作服、帽、靴、鞋，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并洗凈雙手查：現(xiàn)場實施情況72豬肉運輸車輛出廠前應(yīng)徹底清洗、消毒查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實施情況的記錄73待宰間、急宰間要及時打掃、清洗、消毒查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實施情況的記錄（二）檢驗與檢疫74 ※生豬和豬肉產(chǎn)品的檢疫工作由動物防疫監(jiān)督機構(gòu)實施，并做到嚴(yán)格實施宰前檢疫、宰后檢疫，檢疫人員的數(shù)量應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)；廠內(nèi)設(shè)有專門的檢疫工作室查：檢疫人員證件、現(xiàn)場查看檢疫人員的操作，以及檢疫工作室的設(shè)置75待宰生豬須進行宰前檢疫，檢疫合格的送車間屠宰。四、各類產(chǎn)品的評定原則如下：項目結(jié)果嚴(yán)重不合格項一般不合格項*0小于15％現(xiàn)場檢查通過015％－30％限期整改，跟蹤檢查0大于30％現(xiàn)場檢查不通過大于等于1五、7類產(chǎn)品現(xiàn)場檢查評定項目表見附表1－7。無公害農(nóng)產(chǎn)品（畜牧業(yè)產(chǎn)品）認(rèn)證現(xiàn)場檢查細(xì)則（試行）一、根據(jù)《無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證現(xiàn)場檢查工作規(guī)范》，為統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范現(xiàn)場檢查，保證認(rèn)證質(zhì)量，制定無公害農(nóng)產(chǎn)品（畜牧業(yè)產(chǎn)品）認(rèn)證現(xiàn)場檢查評定細(xì)則(以下簡稱細(xì)則)。附表一生豬屠宰加工廠現(xiàn)場檢查評定項目條款檢查項目結(jié)論備注（原因）一、質(zhì)量管理體系1 ※生產(chǎn)和質(zhì)量安全管理機構(gòu)：原料接收、衛(wèi)生防疫、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗、成品管理等方面有專門機構(gòu)負(fù)責(zé)查：是否成立質(zhì)檢科或檢驗室等機構(gòu)（文件資料 ）2質(zhì)檢科或檢驗室與生產(chǎn)能力相適應(yīng)查：所需的儀器、設(shè)備（溫箱、冰箱、顯微鏡、離心機、磁盤、載玻片、平皿、白金耳、酒精燈以及采樣、樣品保存和現(xiàn)場快速檢驗的設(shè)備及相關(guān)試劑）及經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗人員是否與生產(chǎn)能力相適應(yīng)3各級機構(gòu)、人員的職責(zé)及崗位要求明確，駐廠動物檢疫人員直接受相關(guān)的動物檢疫監(jiān)督機構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)查：各級各類機構(gòu)、人員崗位職責(zé)文件4 ※文件化的質(zhì)量安全管理制度查：采購和銷售制度、衛(wèi)生消毒制度、檢疫制度、成品管理制度、無害化處理制度、人員培訓(xùn)制度5技術(shù)人員達到中專以上學(xué)歷，操作人員健康證齊全有效，相關(guān)人員經(jīng)培訓(xùn)上崗，檢疫員由動物防疫監(jiān)督機構(gòu)派駐查：技術(shù)人員學(xué)歷證明、操作人員健康證、培訓(xùn)記錄（培訓(xùn)對象、時間、內(nèi)容）、檢疫證6 ※環(huán)境現(xiàn)狀評價報告、產(chǎn)地認(rèn)定證書、營業(yè)執(zhí)照、動物防疫合格證、食品衛(wèi)生許可證查：原件7建立批生產(chǎn)記錄（時間、規(guī)格、數(shù)量、批號），并由操作人及復(fù)核人簽名查：批生產(chǎn)記錄及簽字8可追溯的產(chǎn)品銷售記錄查：銷售記錄（數(shù)量、批次、購買方）二、投入品管理（一）生豬9 ※生豬應(yīng)來自通過認(rèn)定的無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地查：購銷合同及無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書10 ※經(jīng)產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構(gòu)檢疫，有規(guī)定的檢疫證明；經(jīng)駐廠動物檢疫人員查證驗物，合格的方可入廠屠宰查：隨機抽查本年度最近1個月或2個月回收的生豬檢疫合格證明、生豬入廠檢疫監(jiān)督記錄等11建立生豬入廠、屠宰、檢疫、無害化處理的登記制度查：相應(yīng)制度和記錄12廠區(qū)除待宰生豬外，一律不得飼養(yǎng)其它畜禽查：現(xiàn)場查看13宰前應(yīng)斷食12小時，供給充足的飲水至宰前3小時查：現(xiàn)場查看（二）藥品14 ※建立藥品采購、使用、管理制度并建立詳細(xì)可追溯的記錄查：發(fā)票、藥品庫房和使用記錄，了解使用藥品的種類、生產(chǎn)廠家、批號、使用范圍、使用時間、劑量或濃度等情況15清洗劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑以及其他有毒有害物品標(biāo)識明顯，貯存于專門庫房或柜櫥內(nèi)，分類存放，并由專人負(fù)責(zé)保管，建立管理制度查：藥品庫房、管理制度文件和使用記錄16藥品的使用應(yīng)由經(jīng)過培訓(xùn)的人員按照使用方法進行，防止污染肉品和人身中毒查：藥品使用記錄17除衛(wèi)生和工藝需要，均不得在生產(chǎn)車間使用和存放可能污染食品的任何種類的藥劑查：現(xiàn)場查看（三）加工用水18 ※水質(zhì)要符合NY 5028的要求查：由有資質(zhì)單位出具的2年內(nèi)的水質(zhì)檢驗報告三、環(huán)境條件及設(shè)施（一）選址布局19廠區(qū)選址科學(xué)，符合動物防疫和環(huán)境質(zhì)量要求。確認(rèn)為患有傳染病時按GB 16548的規(guī)定處理查：宰前檢疫記錄76屠宰車間設(shè)有可供檢疫人員實施檢疫操作的空間（頭部檢疫、皮膚檢疫、胴體檢疫、旋毛蟲檢疫、內(nèi)臟檢疫）以及同步檢疫設(shè)施查：屠宰車間和宰后檢疫記錄77對可疑病變?nèi)猓凑誑Y/T 541規(guī)定采集病料，送化驗室檢查確診78頭部檢疫： 剖檢兩側(cè)頜下淋巴結(jié)和咬肌，判斷有無局限性炭疽及囊尾蚴查：現(xiàn)場操作、記錄79體表檢疫：觀察全身外表皮膚的完整性及其顏色的改變。查：現(xiàn)場設(shè)施30非全年使用空調(diào)的車間、門、窗應(yīng)有防蚊蠅、防塵設(shè)施 查：現(xiàn)場設(shè)施31機械通風(fēng)管道進風(fēng)口距地面2 m以上，并遠(yuǎn)離污染源和排風(fēng)口，開口處應(yīng)設(shè)防護罩查：現(xiàn)場設(shè)施32車間或工作地有充足的自然采光或人工照明（不可用有色燈），位于工作臺和原料上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護罩查：現(xiàn)場設(shè)施33建筑物及各項設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料貯存等特點，設(shè)置有效的防鼠、防蚊蠅、防塵、防飛鳥、防昆蟲的設(shè)施，防止受其危害和污染查：現(xiàn)場設(shè)施34有符合衛(wèi)生要求的原輔料和內(nèi)包裝材料庫查：現(xiàn)場設(shè)施35 ※有符合衛(wèi)生要求的成品冷庫，物品擺放整齊，標(biāo)識清晰查：現(xiàn)場設(shè)施36生產(chǎn)、檢驗設(shè)備應(yīng)有使用、維修、保養(yǎng)記錄查：記錄37有驗收間（含司磅間）及與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的待宰圈查：現(xiàn)場設(shè)施38有疑似病兔、病兔的急宰間和廢棄物、污水的無害化處理間，并位于生活區(qū)和生產(chǎn)加工區(qū)的下風(fēng)向查：現(xiàn)場設(shè)施（二）屠宰車間39做到病健兔隔離、病健兔分宰，有病、健兔分宰及其處理的記錄（日期、頭數(shù)、病史記錄）查：記錄40放血充分，瀝血時間不得少于3分鐘查：現(xiàn)場操作41剝皮前冷水濕淋，在剝皮過程中，凡是接觸過皮毛的手和工具，未經(jīng)消毒不得再接觸胴體查：現(xiàn)場操作42副產(chǎn)品中血、毛皮、內(nèi)臟、腸及內(nèi)容物、四肢下部等廢棄物的流向不應(yīng)對產(chǎn)品和周圍環(huán)境造成污染查：現(xiàn)場操作43宰后檢疫記錄完整查：檢疫檢驗情況、不合格胴體無害化處理情況、日期（三）分割車間44胴體預(yù)冷間的溫度在0～4℃查：現(xiàn)場設(shè)施與記錄 45胴體分割和剔骨間的溫度在12℃以下查：現(xiàn)場設(shè)施與記錄46包裝間溫度在15℃以下查：現(xiàn)場設(shè)施與記錄47車間的輸送設(shè)備不造成肉品污染，盛放產(chǎn)品的容器不能直接落地查：現(xiàn)場設(shè)施與記錄四、衛(wèi)生及檢疫（一）常規(guī)衛(wèi)生消毒48制定有效的衛(wèi)生管理和消毒制度，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專職人員負(fù)責(zé)實施，以確保所有場所清潔衛(wèi)生，防止污染食品查：各車間的衛(wèi)生管理制度，專人名單，并提問相應(yīng)負(fù)責(zé)人現(xiàn)場有關(guān)的衛(wèi)生管理制度條文49 ※洗手、消毒池，靴、鞋消毒池，更衣室、淋浴室、廁所等衛(wèi)生設(shè)施，應(yīng)有專人管理，經(jīng)常保持良好狀態(tài)。宰殺放血刀口長度約1～2 cm，瀝血時間不得少于3分鐘，防止血液污染雞體表面查：現(xiàn)場操作36浸燙水保持清潔衛(wèi)生，采用流動水，水溫設(shè)有控溫設(shè)施，水溫為60℃177。出售牛只將相關(guān)資料抄寫復(fù)本后隨牛帶走，保存原始記錄查：相關(guān)記錄18 ※病牛所產(chǎn)乳和休藥期所產(chǎn)乳不作為商品乳出售查：相關(guān)管理制度、記錄19病死牛作無害化處理。如配備貯水設(shè)施，有防污措施，并定期清洗、消毒；場區(qū)內(nèi)具有與養(yǎng)殖規(guī)模相適應(yīng)的排水系統(tǒng)，不污染供水系統(tǒng)查：水質(zhì)檢測報告、貯水設(shè)施清洗消毒制度及實施記錄、現(xiàn)場查看51生鮮牛乳的盛裝采用表面光滑的不銹鋼制成的桶和貯奶罐或由食品級塑料制成的存乳容器，并與生產(chǎn)量相適應(yīng)現(xiàn)場查看52保持?jǐn)D奶設(shè)備及所有容器具的清潔衛(wèi)生，有完善的清洗系統(tǒng)并有與之配套的鍋爐提供足夠的熱水查：現(xiàn)場設(shè)施，清洗消毒制度、記錄53具有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的完整的機械化擠奶設(shè)備、配套的冷藏貯罐、運輸罐車查：1）擠奶設(shè)備（管道式或手推車式）及其清洗系統(tǒng)；2）冷藏貯罐（自冷罐或冷排加保溫罐）保證奶溫≤4℃；3）運輸罐車：罐體內(nèi)部采用表面光滑的不銹鋼，外部使用保溫材料，奶溫保持在6℃以