【文章內容簡介】 米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。三嘗：嘗黑米的味道?？扇∩倭亢诿追湃肟谥屑毥?，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。、大豆、芝麻等油料農產品中黃曲霉素素的危害？黃曲霉毒素是由黃曲霉菌和寄生曲霉菌產生的一種代謝產物，廣泛存在于花生、大豆等農產品中，是花生、大豆、芝麻等農產品影響油料質量安全的重要因素。該物質具有毒性和強致癌性，毒性相當于氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，敵敵畏的100倍，對人和動物的和腎臟有很大的危害。因為黃曲霉毒素在油料農產品中分布并不均勻，主要集中在一些破損、變色、霉變、蟲蛟等壞花生中，且黃曲霉毒素是由黃曲霉病和寄生曲霉菌產生，霉菌在溫暖潮濕的環(huán)境中容易產生。所以在油料農產品收獲后，不要將外殼搞破，因為外殼具有保護作用，可防止霉菌的侵入。并且在油料農產品收獲后，應盡快將油料農產品外殼充分晾干，保存連殼油料農產品比保存果仁更好。如若保存果仁，也要充分晾干，剔出破損籽粒，并放于陰涼通風處。農產品質量安全知識之【蔬菜篇】？　　目前我國蔬菜中的主要污染物是農藥殘留、硝酸鹽、重金屬等?！　、俎r藥（特別是有機磷和氨基甲酸酯類農藥）是目前生產品種最多，使用量最大、也最可能引起強烈中毒反應的污染物。　?、谑卟耸且赘患跛猁}的植物，特別是現(xiàn)代農業(yè)化肥的大量施用，使蔬菜中硝酸鹽含量爭劇上升?！　、凼卟酥兄亟饘僦饕獊碓从诠I(yè)“三廢”的排放及城市垃圾、污泥和含重金屬的化肥、農藥、有毒重金屬主要指銅、鋅、鎘、鉻，另外還有汽車尾氣造成的鉛污染?！　∩镂廴締栴}也開始引起重視，但由于我國消費者食用蔬菜絕大部分是熟食，烹調過程可以使微生物失活，只要不食用未經加熱的蔬菜或在食用前充分洗凈，這類污染對人體的危害基本可以避免。？　　長期進食被農藥污染的不合格蔬菜，會產生慢性農藥中毒，影響到人的神經功能，嚴重時會引起頭昏多汗、全身乏力，繼而出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、流涎胸悶、視力模糊、瞳孔縮小等癥狀?！　∠跛猁}本身毒性并不大，但它在人體內可被還原成亞硝酸鹽，使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，而喪失攜氧能力，導致人機體內缺氧，引起高鐵血紅蛋白癥。亞硝酸鹽還可以與人腸胃中的含氮化合物結合成致癌的亞硝胺，導致消化系統(tǒng)癌變。通常硝酸鹽積累順序為：葉菜類根菜類蔥蒜類瓜果類豆類茄果類。烹飪的蔬菜存放時間延長，其亞硝酸鹽含量明顯增加，所以建議不要食用烹飪后隔夜存放的蔬菜。　　蔬菜中重金屬的污染一般不會引起急性中毒反應，但其長期積累會給人類健康帶來嚴重的潛在威脅。？　　蔬菜有沒有蟲眼并不能作為蔬菜是否安全的標志。有很多蟲眼只能說明曾經有過蟲害，并不能表示沒有噴灑過農藥。如果菜幼小時葉片留下了蟲眼，蟲眼反而會隨著葉片長大而增大。有時候蟲眼多的蔬菜，菜農為了殺死這些害蟲反而噴藥會更多。此外，害蟲同樣具有抗藥性，一旦產生抗藥性，菜農往往需要在劑量才會有效果。所以，看蔬菜是否有農藥殘留不能只看它有沒有蟲眼。，這種觀點正確嗎？　　蔬菜生產中使用的農藥分為水溶性和脂溶性兩種，而且大多數(shù)農藥都能溶于水。因此，在洗菜的過程中，浸泡幾小時與流水反復沖洗多次的效果一樣，均只能去除蔬菜表面附著的可溶于水的農藥殘留，而對蔬菜吸收的農藥基本沒有太大作用。而且，如果農藥殘留處于一個很高水平的時候，若把這些蔬菜浸泡在水中，水溶性農藥殘留會溶解在水中，這樣就相當于把蔬菜放到了稀釋的農藥當中去浸泡。由于水中農藥殘留濃度高于蔬菜內部，這些農藥會向蔬菜組織內部滲透，造成蔬菜組織內部農藥殘留的增高，使蔬菜污染加重，反而對身體不利。因此，不推薦把新鮮蔬菜浸泡過長時間的洗菜方法，可采用流水多次反復沖洗后再浸泡少許時間的洗菜方法。？　　土豆發(fā)芽時，在出芽的部位產生許多酶，經過這些產生一種叫做“龍葵精”的毒素，這種毒素進入人體，人就會出現(xiàn)在惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒癥狀，嚴重時還會造成呼吸器官麻痹而死亡?！　∧敲矗l(fā)了芽的土豆是不是就不能吃了呢？人們經過反復試驗證明：當土豆的芽生長不大，又經過一定的處理以后還是可以吃的。因為毒素是由于芽的萌發(fā)而形成的，所以毒素的累積以芽眼為中心，當芽還小的時候，毒素還沒有擴散開，只要將芽及芽眼挖掉一塊就行了。芽稍大些的土豆，毒素已經擴散，而擴散的部位首先是皮層，所以對這種土豆，除了在芽眼部位挖去一塊外，還應在其附近削去一塊。另外，各個芽并不是同時萌發(fā)的，一般是頂芽首先萌發(fā)，造近頂芽的腋芽次之，其他部位的芽萌發(fā)較晚。如果頂部的芽長很較大，其他的芽還沒有萌發(fā)，將頂部切除即可?！　“l(fā)芽的土豆雖經上述處理，仍會殘留一部分毒素，所以還應在水中多泡一些時間，使毒素再溶解掉一部分，加熱時再多煮一會兒。這樣處理后一般就不會發(fā)生中毒了。如果芽長得太大，那就不能吃。削下來的東西如果用來喂牲畜，也必須經水浸泡和水煮，否則牲畜吃了也會中毒。？　　生的四季豆中含皂甙，可引起出血性炎癥，并對紅細胞有溶解作用。此外，豆粒中還含紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用。如果烹調時加熱不徹底，四季豆的毒素成分未被破壞，食用后會引起中毒。預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。另外，還要注意不要買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭的豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。？黃花菜顏色是金黃色或棕黃色，而經過硫黃熏制后的黃花菜是嫩黃色，比正常的黃花菜顏色淡；正常的黃花菜顏色均勻，而熏制過的黃花菜顏色不均勻；用鼻子聞，正常的黃花菜應該具有黃花菜自身的香味，沒有其他的氣味，而熏制過的黃花菜有刺激性氣味。優(yōu)劣質黃花菜區(qū)別：優(yōu)質黃花菜菜色黃亮，身長粗壯，緊握手感柔軟有彈性，松開后很快散開，有清香味，無花蒂未開花；劣質黃花菜黃褐無光澤，短瘦彎曲，長短不勻，緊握質地堅硬易折斷，松開后不能很快散開，若有粘手感表明已霉爛，有霉味或煙味。？干黃花要分為FD黃花菜、原干黃花菜、脫水黃花共、藥菜。消費者在選購黃花菜時盡量選用FD黃花菜、原干黃花菜及脫水黃花菜。FD黃花菜是用真空冷凍干燥法生產的干黃花菜，這類黃花菜最大程度地保存了新鮮黃花菜的營養(yǎng)成品，產品加工過程沒有任何污染，消費者可直接放心食用。藥菜色澤金黃，但仔細聞起來有一股刺鼻氣味，消費者盡量不要購買。？　　在食用黃花菜時應先用冷水浸泡20分鐘左右，在烹調時多趁熱炒或煲?guī)追昼?，如能在炒或煲湯前加幾滴醋，則基本上就高枕無憂了，因為即使略有二氧化硫殘留超標，在酸性條件下也會將其分解，消費者就可放心食用了。，這種觀點正確嗎？　　這種說法并不完全正確。如果是出自無外來污染且土壤和灌溉水均符合有關蔬菜產地環(huán)境標準要求的野生蔬菜，確是上佳的食品。如果這些野菜生長在污染地帶，受污染的就是很自然的事，并且污染物還較難洗洗干凈。如果食用了被污染的野菜，會對身體造成危害，嚴重的還會引起食物中毒。另外某些生長在純天然環(huán)境中，附近沒有污染源，周圍沒有農作物施用農藥的野菜，也可能因為有些土壤本身由于成土母質的關系而含有某種重金屬，而部分野菜對環(huán)境中的重金屬有富集作用，這些野菜中的重金屬含量往往超過正常蔬菜水平的數(shù)倍甚至更高，而長期食用這類蔬菜可能導致重金屬在人體內富集，危害人體健康。？（1）看生長地帶。可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。（2）看顏色。有毒蘑菇菌表現(xiàn)顏色一般較為鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。（3）看開關。無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸狀，開關怪異，菌面厚實板硬，菌稈上有菌輪，菌托桿細長或粗長，易折斷。（4）看分泌物。將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌稈，無毒的分泌物清亮如水（個別是白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。（5）聞氣味。無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味（6）測試。在采摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。（7）煮試。在野蘑菇時，放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒；大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒（8）化學鑒別。取采集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。上述的鑒別有毒蘑菇和無毒蘑菇均為經驗方法，不夠完善，最好不要吃不認識的野生蘑菇。毒蘑菇有大鹿花菌、赭紅擬口蘑、白毒鵝膏菌、毒鵝膏菌、毒蠅鵝膏菌、細環(huán)柄菇、大青褶傘、褐鱗小傘菌、毛頭鬼傘、半卵形斑褶菇等，主要有毒成分為毒蕈堿、毒蕈溶血素、毒肽、毒傘肽及引起精神癥狀的毒素等。農產品質量安全知識之【水果篇】？果皮中抗壞血酸通常比果肉中含得多。從獲取抗壞血酸角度講，水果帶皮吃好。但考慮到水果在采摘前可能被噴打農藥、采摘后利用化學方法人工催熟或為了儲藏保鮮進行表皮上蠟，以至造成水果表皮的污染，最好還是削皮吃。？　　水果表皮受到損傷或保存不當，一些