【正文】 使用“瘦肉精”會(huì)在動(dòng)物產(chǎn)品中殘留，這種物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，一般加熱處理方法不能將其破壞，人食入含有大量“瘦肉精”殘留的動(dòng)物產(chǎn)品后，在15～20分鐘就會(huì)出現(xiàn)頭暈、臉色潮紅、心跳加速、胸悶、心悸、心慌等癥狀，對(duì)人健康危害極大。第五，購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽（品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等各種標(biāo)識(shí)），盡可能選擇透明性的包裝。舉個(gè)例子來說：動(dòng)物死后機(jī)體內(nèi)因生化作用產(chǎn)生乳酸，若不及時(shí)經(jīng)過充分的冷卻處理，則積聚在肌肉組織中的乳酸會(huì)損害肉的品質(zhì)。因?yàn)?歲以下嬰兒免疫系統(tǒng)發(fā)育尚未完全，為避免意外，建議1歲以下嬰兒不要食用蜂蜜。取少許蜜樣置于拇指與食指間搓壓捻磨，如果是自然結(jié)晶蜜，手感細(xì)膩，并很快搓化結(jié)晶粒；若是摻糖的“結(jié)晶蜜”，手感粗糙，結(jié)晶粒難以溶化。只要堅(jiān)持飲用，每次少喝一些，由少變多，不要空腹飲用，久而久之可以促進(jìn)人體產(chǎn)生乳糖酶，改善乳糖不耐癥癥狀?！　√岢茖W(xué)合理地飲茶，消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)所居住的環(huán)境和當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件選擇適合自己的茶類。用乙烯或乙烯利催熟在全世界已經(jīng)有100多年的歷史。買新鮮楊梅回家后，應(yīng)及早放到較高濃度的鹽水中浸泡5~10分鐘。食用后對(duì)健康造成不利的影響。在野蘑菇時(shí)，放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒；大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒（8）化學(xué)鑒別。如果是出自無外來污染且土壤和灌溉水均符合有關(guān)蔬菜產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)要求的野生蔬菜，確是上佳的食品。這樣處理后一般就不會(huì)發(fā)生中毒了。如果菜幼小時(shí)葉片留下了蟲眼，蟲眼反而會(huì)隨著葉片長大而增大。所以在油料農(nóng)產(chǎn)品收獲后，不要將外殼搞破，因?yàn)橥鈿ぞ哂斜Ｗo(hù)作用，可防止霉菌的侵入。天然黑米經(jīng)不洗后也會(huì)掉色，只不過沒有染色黑色厲害而已。若感覺特別光滑，也屬有問題的劣質(zhì)。糧食陳化是一種自然現(xiàn)象。殘留試驗(yàn)使用的是敏感指標(biāo)動(dòng)植物，充分考慮個(gè)體差異，并將危害風(fēng)險(xiǎn)至少放大100倍，即限量值是最保守?cái)?shù)值。食品添加劑在食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域廣泛使用，對(duì)我國食品工業(yè)的發(fā)展發(fā)揮重要作用。　　SSOP：翻譯成中文就是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，是食品加工企業(yè)為了保證其生產(chǎn)操作達(dá)到GMP所規(guī)定的要求，確保加工過程中消除不良因素，使其所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的，指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過程中如何實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的指導(dǎo)性文件?！　。?）安全防護(hù)措施用農(nóng)藥的人員必須做好安全防護(hù)措施，防止施藥人員中毒。包括農(nóng)藥、獸藥、飼料、種子等農(nóng)用生產(chǎn)資料產(chǎn)品和農(nóng)膜、農(nóng)機(jī)、農(nóng)業(yè)工程設(shè)施設(shè)備等農(nóng)用工程物資產(chǎn)品。食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)就性質(zhì)來說，分推薦性標(biāo)準(zhǔn)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。禁止丁酰肼（比久）在花生上使用。禁止滅多威在柑橘樹、蘋果樹、茶樹、十字花科蔬菜上使用。推薦性標(biāo)準(zhǔn)推薦各個(gè)有關(guān)部門采用，強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)在一定范圍內(nèi)強(qiáng)制實(shí)施。10．為什么要對(duì)農(nóng)藥、獸藥實(shí)行禁用、限用和淘汰制度？每種產(chǎn)品都有其生命周期，隨著社會(huì)發(fā)展和科技進(jìn)步，人類對(duì)農(nóng)藥和獸藥對(duì)環(huán)境、人體造成的危害以及對(duì)農(nóng)藥、獸藥本身毒性的認(rèn)識(shí)不斷深入，當(dāng)新產(chǎn)品出現(xiàn)后，如果能夠替代老產(chǎn)品，則原有產(chǎn)品被禁用和淘汰，若不能完全替代，則要限定其使用范圍，以免使用不當(dāng)造成污染。廢棄和過期農(nóng)藥剩余的藥液和施藥器械的清洗液、空容器等，應(yīng)集中安全處理。ISO：為質(zhì)量管理體系，代表意義就是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織?？梢哉f，沒有食品添加劑的發(fā)展，就沒有我國食品工業(yè)的發(fā)展。因此，理論上講，食用含有超標(biāo)物質(zhì)的食品不一定會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重后果。隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長，特別是超過正常儲(chǔ)存年限后，糧食的內(nèi)部結(jié)構(gòu)逐漸松弛，酶活性降低，呼吸能力衰退，生活力減弱。用手抓一把面粉使勁一捏，松開手后，面粉隨之散開的，這是含水分標(biāo)準(zhǔn)正常的好面粉；如果面粉抱團(tuán)不散開，說明水分超標(biāo)。消費(fèi)者在購買黑米時(shí)可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行感官鑒別：一看：看黑米的色澤和外觀。并且在油料農(nóng)產(chǎn)品收獲后，應(yīng)盡快將油料農(nóng)產(chǎn)品外殼充分晾干，保存連殼油料農(nóng)產(chǎn)品比保存果仁更好。有時(shí)候蟲眼多的蔬菜，菜農(nóng)為了殺死這些害蟲反而噴藥會(huì)更多。如果芽長得太大，那就不能吃。如果這些野菜生長在污染地帶，受污染的就是很自然的事，并且污染物還較難洗洗干凈。取采集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍(lán)色的則有毒。特別嚴(yán)重的是，有些真菌毒素具有致癌作用，所以盡管是已經(jīng)剔除了腐爛部分的水果，剩下的仍然不可以食用。？所謂反季節(jié)水果，是指通過特殊設(shè)施或特殊技術(shù)進(jìn)行促成栽培或延遲栽培，從而提早或延遲成熟、上市的水果。在皮可食水果上，建議不要將藥劑直接噴施在果面上。各地都有自己不同的飲茶習(xí)俗和喜好的茶類。此外也可以通過食用奶酪、酸奶或低乳糖奶等乳制品，來攝取奶類中蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物。五是看結(jié)晶。（4）胃酸分泌過多的人要注意蜂蜜的食用方法。與凌晨宰殺、清早上市的熱鮮肉相比，排酸在冷卻溫度（0～4℃）下放置12～24小時(shí)，使大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶發(fā)生作用，將部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸，同時(shí)排空血液及占體重18%～20%的體液，從而減少了有害物質(zhì)的含量，確保了肉類的安全衛(wèi)生。？第一，一般活禽神情活潑，羽毛豐密而油潤，眼睛有神，靈活?！笆萑饩痹趧?dòng)物的肝、肺、腎、脾等內(nèi)臟器官中殘留量較高。但一些唯利是圖的不法者曾經(jīng)將其用于生豬飼養(yǎng)過程中，提高瘦肉率，這是重點(diǎn)打擊的對(duì)象。第四，初步了解各種假冒偽劣肉及肉制品的識(shí)別方法，買肉之前仔細(xì)辨認(rèn)。動(dòng)物被宰殺后，肌肉組織轉(zhuǎn)化成適宜食用的肉要經(jīng)歷一定的變化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。（3）1歲以下嬰兒不宜食用蜂蜜。此法可以判斷液態(tài)蜜的稠度和晶態(tài)蜜的真假。但是這種癥狀是可以減輕或消除的。茶葉具有消炎解毒、抗放射性傷害、抗突變作用；飲茶興奮神經(jīng)中樞，具有消除疲勞的作用；飲茶還具有止渴、解熱、明目、健齒及防齲齒的作用。因?yàn)橐蚁┻^量香蕉不能正常成熟，商品價(jià)值下降，甚至引起果實(shí)腐爛。所以消費(fèi)者在購買楊梅后最好不要放置冰箱內(nèi)，低溫會(huì)導(dǎo)致蟲子死亡，而死了的蟲子就是放到鹽水里也泡不來了這種蟲子肉眼看不出來，用清水泡也泡不出來，只能用鹽水把蟲子給逗出來。這些有害、有毒物質(zhì)會(huì)侵染尚未發(fā)生病變的果肉。（7）煮試。，這種觀點(diǎn)正確嗎？　　這種說法并不完全正確。　　發(fā)芽的土豆雖經(jīng)上述處理，仍會(huì)殘留一部分毒素，所以還應(yīng)在水中多泡一些時(shí)間，使毒素再溶解掉一部分，加熱時(shí)再多煮一會(huì)兒。有很多蟲眼只能說明曾經(jīng)有過蟲害，并不能表示沒有噴灑過農(nóng)藥。因?yàn)辄S曲霉毒素在油料農(nóng)產(chǎn)品中分布并不均勻，主要集中在一些破損、變色、霉變、蟲蛟等壞花生中，且黃曲霉毒素是由黃曲霉病和寄生曲霉菌產(chǎn)生，霉菌在溫暖潮濕的環(huán)境中容易產(chǎn)生。目前，市場(chǎng)上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時(shí)間較長的次質(zhì)或劣質(zhì)黑米，經(jīng)染色后以次充好出售；另一種是采用普通大米經(jīng)染色后充黑米出售。凡符合國家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，手感細(xì)膩，粉粒均勻；劣質(zhì)面粉則手感粗糙。其評(píng)價(jià)指標(biāo)主要是糧食的口感、色澤、氣味及部分理化指標(biāo)，未涉及衛(wèi)生評(píng)價(jià)指標(biāo)。而限量標(biāo)準(zhǔn)的制定一般經(jīng)過殘留試驗(yàn)、膳食結(jié)構(gòu)分析、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等。？未被衛(wèi)生部列入合法食品添加劑范疇內(nèi)的食品添加劑，均應(yīng)視為非法食品添加物，如豆制品中的吊白塊、乳制品中的三聚氰胺、紅鴨蛋中的蘇丹紅等?！　MP：翻譯成中文就是良好生產(chǎn)規(guī)范，是政府強(qiáng)制性的有關(guān)食品生產(chǎn)、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸和銷售的衛(wèi)生要求，以法律、法規(guī)、規(guī)章或管理文件等形式出現(xiàn)。（2）遵循農(nóng)藥安全間隔期安全間隔期是指最后一次施藥至收獲、使用作物前的時(shí)間，也就是自噴藥后到殘留量降至最大允許殘留量時(shí)所需要的時(shí)間。？農(nóng)業(yè)投入品是指在農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中使用或添加的物質(zhì)。？食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)包括種植業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)等行業(yè)所涉及的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，如蔬菜水果、肉禽蛋奶、魚蝦貝藻均屬于食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的范疇。禁止三氯殺螨醇、氰戊菊酯在茶樹上使用。禁止硫丹在蘋果樹、茶樹上使用。從層次上來說，分國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。任何農(nóng)獸藥產(chǎn)品都不得超出登記批準(zhǔn)的使用范圍。（4）減少用藥通過耕作措施，能消滅部分病蟲，造成不利于病蟲發(fā)生的條件，同時(shí)提高作物抗病蟲的能力，從而減少用藥。？食用農(nóng)產(chǎn)品大多為生鮮食品，放置過久，細(xì)胞組織離析，為微生物滋長創(chuàng)造了條件。但是現(xiàn)在有一部分人把食品添加劑當(dāng)成有害物質(zhì)來看待，這是對(duì)食品添加劑不公的看待。近年來，我國先后出臺(tái)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》和《食品安全法》，就是要通過加強(qiáng)質(zhì)量安全監(jiān)管，確保居民能夠購買到符合標(biāo)準(zhǔn)、安全放心的食品。糧食在儲(chǔ)存期間即使是未發(fā)熱、生蟲、霉變，也仍然存在陳化的自然現(xiàn)象。水分超標(biāo)的面粉很容易在儲(chǔ)存過程中霉變和酸敗，影響面粉的品質(zhì)。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質(zhì)。如若保存果仁，也要充分晾干，剔出破損籽粒，并放于陰涼通風(fēng)處。此外，害蟲同樣具有抗藥性，一旦產(chǎn)生抗藥性，菜農(nóng)往往需要在劑量才會(huì)有效果。削下來的東西如果用來喂牲畜，也必須經(jīng)水浸泡和水煮，否則牲畜吃了也會(huì)中毒。如果食用了被污染的野菜，會(huì)對(duì)身體造成危害，嚴(yán)重的還會(huì)引起食物中毒。上述的鑒別有毒蘑菇和無毒蘑菇均為經(jīng)驗(yàn)方法，不夠完善，最好不要吃不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇。？