【文章內容簡介】 廳的宣傳單完全就是一顆救命稻草她們會草草地不加思考地進一家陌生餐廳消費。對于一家人來說他們會把發(fā)在家里郵箱的各種餐廳宣傳單整理好，當他們想要出去高興的一下就會一家人在一起討論哪家餐廳好些就會貪新去品嘗下。 通過這次調查單的統(tǒng)計，我們發(fā)現(xiàn)大多數(shù)人都喜歡咖啡廳，茶樓類型的餐廳，安靜浪漫地品嘗美食。對于日本韓國料理的環(huán)境，許多品食者都相當青睞，他們認為封閉的環(huán)境安靜又能保護隱私，用食非常地自由。由于我們的調查對象針對糖酒會的老板們，他們是我們餐廳經營的主要對象，他們給我們提供的信息是五星級大酒店類型的餐廳是他們接待貴賓時才會去消費的，平時一般都不會去消費。最后我們想說的是肯德基類型的餐廳，很少人會被這種擁擠嘈雜連上個廁所都要排對的餐廳吸引。 隨著生活水瓶的提高，中產階級的很少在家做飯吃都是在外消費，通過我們調查表得出的結果是，稍微有錢的人一個月去餐廳消費超過九次，沒什么錢的人最少的次數(shù)也不會下四次。 對于服務的要求，有極少數(shù)人認為有人在旁邊一直服務很好，但是大多數(shù)的人還是喜歡隨叫隨到。幾乎沒人選擇完全自助，就連自助餐也有服務員時不時地要為你倒茶不是麻？ 在這次調查中幾乎沒人體驗過全息攝影，甚至沒人聽說過全息攝影?？磥戆讶z影這個技術帶進餐廳是件極具挑戰(zhàn)的項目。調查過程中我們發(fā)現(xiàn)被調查者不但沒體驗過全息攝影，還沒體驗過電腦點餐。我想我們需要付出更多的努力讓消費者接觸更加接受我們餐廳的經營模式。 2012年餐飲市場分析 2012年中國餐飲市場現(xiàn)狀餐飲業(yè)作為我國第三產業(yè)中一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，經歷了改革開放起步、數(shù)量型擴張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個階段，取得突飛猛進的發(fā)展。　　目前，全國已有餐飲網(wǎng)點400萬個。2005/2006年度中國餐飲百強企業(yè)資產總額約320億元、利潤總額約60億元、從業(yè)人員約80萬人，%、%%,高于全社會餐飲業(yè)的平均增長水平?！　∨c此同時，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，%,占百強營業(yè)額總量的近五成，%,百強企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，表明行業(yè)集中度進一步加強。連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度加快。 東部地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門店數(shù)5589個，占限額以上連鎖餐飲業(yè)門店的 %,%。中部和西部地區(qū)門店數(shù)分別為 1211個和 1714個，占 %%,%%,。　　中國改革開放已經走過了波瀾起伏的30年，在這改革開放的30年里中國餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經歷了三次飛躍式發(fā)展。在這30年里，中國餐飲經歷了從洋快餐搶灘中國市場到非典的沖擊，再到食品安全（蘇丹紅事件、福壽螺事件），中國餐飲業(yè)在沖擊中，實現(xiàn)銷售額不斷增長?！　≈袊丝诨鶖?shù)大，需求旺盛，餐飲市場發(fā)展遠遠不能滿足市場需要的大背景下實現(xiàn)的，而今天，餐飲市場異常繁榮，供求基本平衡，在全球經濟危機的大背景下餐飲業(yè)如何實現(xiàn)新的增長？　　中國餐飲業(yè)發(fā)展前景分析　　2008年78月間，中國連鎖經營協(xié)會聯(lián)合德勤華永會計師事務所共同對中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢進行調研，采訪了包括全聚德、西貝、俏江南、德莊、小天鵝、小肥羊、肯德基、吉野家、仙蹤林等行業(yè)具代表性企業(yè)的董事長或總經理。歸納出現(xiàn)階段國內連鎖餐飲業(yè)發(fā)展狀況：　　一、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展依然保持高速。被調查餐飲企業(yè)連鎖經營發(fā)展模式以直營店+加盟店居多，占75%。被調查企業(yè)中，連鎖店總數(shù)超過500家、銷售額超過100億元以上的只有肯德基，2007年連鎖店達到2400家，銷售額 215億元，遠遠超過其他餐飲企業(yè)。從調查情況分析，連鎖店在 100家以下 （占66%），銷售額 10億元以下（占80%）的企業(yè)經營規(guī)模為多數(shù)?！　匿N售額增長比例情況分析，95%企業(yè)都有兩位數(shù)的增長，其中增長10%20%區(qū)間的占 42%,增長20%30%區(qū)間的占31%,此兩區(qū)間增長比例是被調查企業(yè)的主流，說明多數(shù)企業(yè)發(fā)展符合良性運營的規(guī)律，依然可以保持較高的發(fā)展速度?！　《?、原材料上漲快速，毛利率穩(wěn)中有升。32%被調查企業(yè)2007年原材料增長率在 10%以下，52%企業(yè)原材料增長率達 10%20%,16%企業(yè)原材料增長率達到20%30%.在原材料成本日益高漲的前提下，僅有26%被調查企業(yè)的毛利率下降 5%內，47%企業(yè)毛利率基本沒變，另有16%和11%的企業(yè)分別增長5%以內和5%以上。由此可以看出，大多數(shù)企業(yè)仍能夠保持穩(wěn)中有升的毛利率，說明被調查企業(yè)連鎖經營盈利模式比較健康，抗風險能力較強，在開源增效方面還有可挖掘的空間。 2012年中國餐飲市場分析 改革開放30年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展經歷了起步階段、數(shù)量型發(fā)展階段、規(guī)?；l(fā)展階段和品牌建設階段，初步形成了投資主體多元化、經營業(yè)態(tài)多樣化、經營方式連鎖化、品牌建設特色化、市場需求大眾化、從傳統(tǒng)產業(yè)向現(xiàn)代產業(yè)轉型的發(fā)展新格局。2009年，受金融危機影響，我國餐飲行業(yè)出現(xiàn)了大規(guī)模的結構調整，高端餐飲企業(yè)開始走親民路線，而中低端餐飲企業(yè)則更多地走進了社區(qū)，連鎖企業(yè)配送中心、社區(qū)早餐服務網(wǎng)點、主食廚房等在大眾化餐飲服務企業(yè)蓬勃發(fā)展，更多趨向于本色化經營，而且更加注重飲食本身的健康、營養(yǎng)和搭配。 2008年住宿和餐飲業(yè)零售額增速繼續(xù)領先。假日經濟的方興未艾、會展等商務活動的日益增加及價格上揚，共同推動了住宿和餐飲業(yè)零售額持續(xù)快速增長。2008年，%。 到2013年，全國餐飲業(yè)將保持年均18%的增長速度，；培育出地方特色突出、文化氛圍濃烈、社會影響力大、年營業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團100家；全國餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過2500萬人；在全國大中城市，建設800個主食加工配送中心和16萬個連鎖化、標準化的早餐網(wǎng)點，規(guī)范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費需求相適應的餐飲業(yè)發(fā)展格局。 中商情報網(wǎng)發(fā)布的《20092012年中國餐飲市場調查報告》在大量周密的市場調研基礎上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家發(fā)改委、國家商務部、中國消費者協(xié)會、中國烹飪協(xié)會、中國旅游飯店業(yè)協(xié)會、中國各省市餐飲協(xié)會、國民經濟景氣監(jiān)測中心、中商情報網(wǎng)、全國及海外多種相關報刊雜志基礎信息以及各省市相關統(tǒng)計單位等公布和提供的大量資料，對我國餐飲業(yè)的供給與需求狀況、各子行業(yè)的發(fā)展狀況、競爭格局、行業(yè)發(fā)展環(huán)境等進行了分析，并對幾種新型餐飲業(yè)態(tài)、餐飲業(yè)的發(fā)展預測與建議、國內外著名餐飲企業(yè)的經營管理、重點城市的餐飲業(yè)現(xiàn)狀等方面進行了深入探討。本報告是賓館酒店、餐飲企業(yè)、經營餐飲的相關企業(yè)和單位以及計劃投資于餐飲行業(yè)的企業(yè)和投資者等準確了解目前中國餐飲市場發(fā)展動態(tài)，把握餐飲行業(yè)消費現(xiàn)狀與趨勢，制定市場策略的必備的重要決策參考資料。%。餐飲業(yè)市場進一步擴大。今年隨著成都成為亞洲首個“美食之都”，成都市餐飲業(yè)的發(fā)展也即將進入又一個快速通道。今年伊始成都市商務局已制定建設“美食之都”工作方案（20102012年）。根據(jù)該方案，成都將加快川菜的標準化、規(guī)?；?、產業(yè)化和國際化進程，實現(xiàn)成都餐飲業(yè)年均營業(yè)額增長19%以上、年營業(yè)額總量突破550億元，同時加快引進中外美食項目，建成特色美食街區(qū)與古鎮(zhèn)、旅游景區(qū)游客集散地、大型商業(yè)中心和社區(qū)三大美食功能區(qū)，以及“六基地高地”，形成餐飲產業(yè)蓬勃發(fā)展與中外美食在成都交相輝映的享譽國際的美食之都。由此可見成都地區(qū)適逢餐飲業(yè)發(fā)展的絕佳時機，未來發(fā)展?jié)摿薮蟆? 2012年，面對世界經濟形勢嚴峻復雜、國內經濟下行壓力加大的宏觀經濟形勢，成都市搶抓機遇，迎難而上，全市經濟保持平穩(wěn)較快增長，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增加，地區(qū)生產總值突破8000億元，由上年居副省級城市第四位上升至第三位，僅次于廣州、深圳，經濟總量增幅、規(guī)模以上工業(yè)增加值增幅、外貿出口增幅等主要經濟指標均位居全國副省級城市首位。成都實施“五大興市戰(zhàn)略”、奮力打造西部經濟核心增長極的成效正在逐步顯現(xiàn)。，發(fā)展速度領先全國副省級城市據(jù)成都市統(tǒng)計局有關負責人介紹，2012年，成都經濟呈現(xiàn)出“穩(wěn)中快進、領先發(fā)展”的強勁勢頭，經濟發(fā)展速度不僅高于全國和全省，而且在全國副省級城市中繼續(xù)保持領先。 2013年餐廳消費的十大趨勢分析2013餐飲消費十大趨勢在即將到來的2013年，餐飲市場的消費需求正悄然變化。大眾消費將漸成潮流；快捷性、個性化正成為趨勢。致力于打造品牌、連鎖經營方式、口碑營銷、網(wǎng)絡營銷等……十大趨勢凸顯。 　　中式快餐 成大眾消費潮流 　　洋快餐雖有良好發(fā)展,但因多年飲食習慣和中餐不可抗拒的美味,未來仍將是中式快餐食品占主導地位。調查顯示,目前我國快餐市場,%為中式快餐店,%是西式快餐店。 　　品牌力成制勝法寶 　　隨著人們在就餐環(huán)境、體驗等方面要求越來越高,名氣大、品牌響的餐廳越做越大。餐飲市場的競爭,必將回歸于品牌間的競爭,品牌力更強就有更廣闊的市場。 　　連鎖經營 是快餐業(yè)發(fā)展趨勢 　　連鎖經營不僅可提高效率、降低成本,更能幫助餐飲業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經營具有成本優(yōu)勢、價格優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢,應該是餐飲業(yè)經營模式的主要發(fā)展方向。 　　口碑營銷 網(wǎng)絡營銷被廣泛應用 　　口碑營銷方式在餐飲業(yè)已經出現(xiàn)?！皩С灶檰枴薄ⅰ懊朗硞刹臁睘椴蛷d來創(chuàng)新、改良菜品、營銷餐廳。網(wǎng)絡營銷也被看重,用網(wǎng)絡搜索自己鐘意的餐廳、美食已是常見景象。 　　資本擴張成年度大戲 　　知名中餐連鎖店開始提煉經營技術、積淀品牌價值、整合上下資源,融資擴張成了餐飲業(yè)加速發(fā)展的新模式。2013年,將有更多資本看中餐飲發(fā)展快的模式,兼并介入餐飲行業(yè)。 　　就餐環(huán)境人文化 　　餐館檔次也體現(xiàn)在環(huán)境上,文化成為餐飲業(yè)裝潢視覺的重要元素,“吃環(huán)境”將是餐飲業(yè)發(fā)展趨勢之一。根據(jù)定位不同,體現(xiàn)不同文化,成為許多餐館的競爭手段。 　　菜品定位精細化 　　特色是傳統(tǒng)餐飲立身之本。這種強調口味的做法,仍是宣傳之道。但口味一旦被復制,特色也成了平常。關注地方風味、精細化定位、擁有特色菜肴,精細化的創(chuàng)新定位漸成趨勢?！　　∥⒗麜r代靠“信息化”突圍 　　以凈雅集團為例,IBM以工業(yè)化視角對餐飲業(yè)咨詢成果信息化后,門店人力效率提升了15%25%,通過信息化帶來了管理模式和手段的革新,使利潤依然存在較大提升空間。 　　天然、專屬成消費熱潮 　　人們對就餐食品健康、天然有高要求,開始尋找一種“原始”樂趣,尋找大自然的感覺,追求私家會所美食,尋找“專屬”自己的空間。2013年,上述新業(yè)態(tài)將成漸熱趨勢。 　　中餐與西餐漸趨融合 　　有的本土餐飲企業(yè)將西餐中餐融合,餐廳名字也很洋氣。洋為中用、中西合璧的趨向在餐飲行業(yè)也明確體現(xiàn)。洋餐飲讓本土餐飲的視角變得更為寬廣,經營創(chuàng)新的渠道也更為多元。（波特5種力量模型圖）由于公司定位于成都市中高端市場，消費能力較高，在同樣的服務水平和質量下，我們是全行業(yè)中唯一一家使用電腦自主點餐+環(huán)球3D投影技術的現(xiàn)代化特色餐飲企業(yè)。我們的經營特色管理模式更滿足中高端顧客個性化，多樣化，高要求，高品質的服務需求。成都市各大集團化形式的餐飲公司如百勝餐飲（成都）有限公司、成都市飲食公司、銀杏餐飲等，及各種特色餐飲店，如羊西線的府南新區(qū)兩年內崛起了嶄新的特色火鍋一條街，有近20 家大大小小的火鍋在此營業(yè)，食圣黃辣丁火鍋、曾實記泥鰍王風味莊的土泥鰍火鍋、趙老四九尺鵝腸火鍋、壩壩筵生摳土鴨腸火鍋、鮑魚圣湯火鍋、開元和鮮火鍋等品牌火鍋之外，還有筍子雞火鍋、連鍋、盆盆蝦、山珍火鍋、美蛙火鍋等。這些都是我們的主要競爭對手又是我們潛在的合作伙伴。我們公司可以同其建立戰(zhàn)略合作關系，實現(xiàn)優(yōu)勢互補，強強聯(lián)合。同樣我們可以充分的利用我們的技術優(yōu)勢（全息攝像技術）和經營特色占領更大的市場。公司有自己的原材料供應渠道，在每個原產地和物流發(fā)達的地區(qū)設立采購點，在每個大型的采購點建立一個臨時倉庫，制定采購規(guī)格標準(影響食品成本較大的重要原料) 并進行嚴格的質量審核和衛(wèi)生監(jiān)督，確保食材、藥材的營養(yǎng)健康。當公司發(fā)展壯大到一定規(guī)模后，我們還將建立自己的蔬菜以及禽、蛋、肉生產基地，更好的控制服務成本。由于經濟的快速發(fā)展，成都中高端餐飲行業(yè)發(fā)展快速，競爭日趨激烈。行業(yè)中特色經營和競爭主要體現(xiàn)在一下方面。（1）以菜品特色見長。如成都卞氏菜根香，就以自己開發(fā)獨創(chuàng)的泡椒系列、菜根老壇子泡菜系統(tǒng)的數(shù)百道獨創(chuàng)菜肴的特色經營來占領市場。（2）以文化特色見長。巴國布衣酒樓以古巴國文化的裝飾和菜品特色來吸引客人，并在酒樓外立有“巴蜀鬼才”魏明倫寫的《美食銘》。以裝飾特色見長。成都的老房子川菜酒樓，以它營造的水鄉(xiāng)居民風情畫廊和老房了獨創(chuàng)的民間風味菜來吸引客人。周大媽夕陽紅老菜館則以中西合璧的裝飾風格，味美可口的周大媽家常菜的特色，名揚蓉城。（3）以經營特色見長。炎黃世家大酒樓，服務人員腳穿旱冰鞋，手執(zhí)托盤，服務于食客的餐桌旁。它的包間隨客人的姓氏而取名為“張府”、“趙府”、“李府”等。紅杏酒樓清一色的光頭服務人員，私房菜館內清一色40 歲以上下崗男服務生，都給人一種經營上的特色感、新奇感。（4）以生態(tài)特色見長。人民南路南延線，道路寬闊，風景怡人。有二三十家川菜（火鍋）酒樓在此迅速興起，且多走的是園林式生態(tài)餐飲之路。最典型的有南田水鄉(xiāng)、食圣生態(tài)園和龍鷹鴨王火鍋城、欣園大草坪美食天地等。占地200 多畝的南田水鄉(xiāng)，其開發(fā)創(chuàng)新的“水鄉(xiāng)菜”均為生態(tài)菜品，整個餐廳屋頂全是通透玻璃，屋頂上養(yǎng)殖著魚蝦，客人儼然置身于水族館中用餐。真是獨具匠心，美食生態(tài)，天人合一。（5）價格競爭：成都美食素以物美價廉而著稱于世。為了在競爭中求生存，求發(fā)展，贏得消費者，成都餐飲業(yè)普遍采用了走市民化的道路。像銀杏、譚氏宮府菜這樣高價位的品牌酒樓，在成都也只有屈指可數(shù)的十幾家。75%的酒樓、酒店多數(shù)是以市民化、中等消費的市場策略來開發(fā)市場、占領市場、贏得市場的。 獨到的特色菜品、中等實惠的價格，是成都眾多餐飲酒樓價格競爭的主導思想。