【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 廳的宣傳單完全就是一顆救命稻草她們會(huì)草草地不加思考地進(jìn)一家陌生餐廳消費(fèi)。對(duì)于一家人來(lái)說(shuō)他們會(huì)把發(fā)在家里郵箱的各種餐廳宣傳單整理好，當(dāng)他們想要出去高興的一下就會(huì)一家人在一起討論哪家餐廳好些就會(huì)貪新去品嘗下。 通過(guò)這次調(diào)查單的統(tǒng)計(jì)，我們發(fā)現(xiàn)大多數(shù)人都喜歡咖啡廳，茶樓類型的餐廳，安靜浪漫地品嘗美食。對(duì)于日本韓國(guó)料理的環(huán)境，許多品食者都相當(dāng)青睞，他們認(rèn)為封閉的環(huán)境安靜又能保護(hù)隱私，用食非常地自由。由于我們的調(diào)查對(duì)象針對(duì)糖酒會(huì)的老板們，他們是我們餐廳經(jīng)營(yíng)的主要對(duì)象，他們給我們提供的信息是五星級(jí)大酒店類型的餐廳是他們接待貴賓時(shí)才會(huì)去消費(fèi)的，平時(shí)一般都不會(huì)去消費(fèi)。最后我們想說(shuō)的是肯德基類型的餐廳，很少人會(huì)被這種擁擠嘈雜連上個(gè)廁所都要排對(duì)的餐廳吸引。 隨著生活水瓶的提高，中產(chǎn)階級(jí)的很少在家做飯吃都是在外消費(fèi)，通過(guò)我們調(diào)查表得出的結(jié)果是，稍微有錢(qián)的人一個(gè)月去餐廳消費(fèi)超過(guò)九次，沒(méi)什么錢(qián)的人最少的次數(shù)也不會(huì)下四次。 對(duì)于服務(wù)的要求，有極少數(shù)人認(rèn)為有人在旁邊一直服務(wù)很好，但是大多數(shù)的人還是喜歡隨叫隨到。幾乎沒(méi)人選擇完全自助，就連自助餐也有服務(wù)員時(shí)不時(shí)地要為你倒茶不是麻？ 在這次調(diào)查中幾乎沒(méi)人體驗(yàn)過(guò)全息攝影，甚至沒(méi)人聽(tīng)說(shuō)過(guò)全息攝影?？磥?lái)把全息攝影這個(gè)技術(shù)帶進(jìn)餐廳是件極具挑戰(zhàn)的項(xiàng)目。調(diào)查過(guò)程中我們發(fā)現(xiàn)被調(diào)查者不但沒(méi)體驗(yàn)過(guò)全息攝影，還沒(méi)體驗(yàn)過(guò)電腦點(diǎn)餐。我想我們需要付出更多的努力讓消費(fèi)者接觸更加接受我們餐廳的經(jīng)營(yíng)模式。 2012年餐飲市場(chǎng)分析 2012年中國(guó)餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開(kāi)放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個(gè)階段，取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。　　目前，全國(guó)已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬(wàn)個(gè)。2005/2006年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)資產(chǎn)總額約320億元、利潤(rùn)總額約60億元、從業(yè)人員約80萬(wàn)人，%、%%,高于全社會(huì)餐飲業(yè)的平均增長(zhǎng)水平?！　∨c此同時(shí)，超大規(guī)模企業(yè)開(kāi)始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)10億元，有34家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)5億元，%,占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額總量的近五成，%,百?gòu)?qiáng)企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，表明行業(yè)集中度進(jìn)一步加強(qiáng)。連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度加快。 東部地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門(mén)店數(shù)5589個(gè)，占限額以上連鎖餐飲業(yè)門(mén)店的 %,%。中部和西部地區(qū)門(mén)店數(shù)分別為 1211個(gè)和 1714個(gè)，占 %%,%%,?！　≈袊?guó)改革開(kāi)放已經(jīng)走過(guò)了波瀾起伏的30年，在這改革開(kāi)放的30年里中國(guó)餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了三次飛躍式發(fā)展。在這30年里，中國(guó)餐飲經(jīng)歷了從洋快餐搶灘中國(guó)市場(chǎng)到非典的沖擊，再到食品安全（蘇丹紅事件、福壽螺事件），中國(guó)餐飲業(yè)在沖擊中，實(shí)現(xiàn)銷售額不斷增長(zhǎng)。　　中國(guó)人口基數(shù)大，需求旺盛，餐飲市場(chǎng)發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需要的大背景下實(shí)現(xiàn)的，而今天，餐飲市場(chǎng)異常繁榮，供求基本平衡，在全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)的大背景下餐飲業(yè)如何實(shí)現(xiàn)新的增長(zhǎng)？　　中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展前景分析　　2008年78月間，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合德勤華永會(huì)計(jì)師事務(wù)所共同對(duì)中國(guó)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢(shì)進(jìn)行調(diào)研，采訪了包括全聚德、西貝、俏江南、德莊、小天鵝、小肥羊、肯德基、吉野家、仙蹤林等行業(yè)具代表性企業(yè)的董事長(zhǎng)或總經(jīng)理。歸納出現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r：　　一、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展依然保持高速。被調(diào)查餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式以直營(yíng)店+加盟店居多，占75%。被調(diào)查企業(yè)中，連鎖店總數(shù)超過(guò)500家、銷售額超過(guò)100億元以上的只有肯德基，2007年連鎖店達(dá)到2400家，銷售額 215億元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他餐飲企業(yè)。從調(diào)查情況分析，連鎖店在 100家以下 （占66%），銷售額 10億元以下（占80%）的企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模為多數(shù)?！　匿N售額增長(zhǎng)比例情況分析，95%企業(yè)都有兩位數(shù)的增長(zhǎng)，其中增長(zhǎng)10%20%區(qū)間的占 42%,增長(zhǎng)20%30%區(qū)間的占31%,此兩區(qū)間增長(zhǎng)比例是被調(diào)查企業(yè)的主流，說(shuō)明多數(shù)企業(yè)發(fā)展符合良性運(yùn)營(yíng)的規(guī)律，依然可以保持較高的發(fā)展速度?！　《⒃牧仙蠞q快速，毛利率穩(wěn)中有升。32%被調(diào)查企業(yè)2007年原材料增長(zhǎng)率在 10%以下，52%企業(yè)原材料增長(zhǎng)率達(dá) 10%20%,16%企業(yè)原材料增長(zhǎng)率達(dá)到20%30%.在原材料成本日益高漲的前提下，僅有26%被調(diào)查企業(yè)的毛利率下降 5%內(nèi)，47%企業(yè)毛利率基本沒(méi)變，另有16%和11%的企業(yè)分別增長(zhǎng)5%以內(nèi)和5%以上。由此可以看出，大多數(shù)企業(yè)仍能夠保持穩(wěn)中有升的毛利率，說(shuō)明被調(diào)查企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)盈利模式比較健康，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較強(qiáng)，在開(kāi)源增效方面還有可挖掘的空間。 2012年中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析 改革開(kāi)放30年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段、數(shù)量型發(fā)展階段、規(guī)?；l(fā)展階段和品牌建設(shè)階段，初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營(yíng)方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化、市場(chǎng)需求大眾化、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局。2009年，受金融危機(jī)影響，我國(guó)餐飲行業(yè)出現(xiàn)了大規(guī)模的結(jié)構(gòu)調(diào)整，高端餐飲企業(yè)開(kāi)始走親民路線，而中低端餐飲企業(yè)則更多地走進(jìn)了社區(qū)，連鎖企業(yè)配送中心、社區(qū)早餐服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)、主食廚房等在大眾化餐飲服務(wù)企業(yè)蓬勃發(fā)展，更多趨向于本色化經(jīng)營(yíng)，而且更加注重飲食本身的健康、營(yíng)養(yǎng)和搭配。 2008年住宿和餐飲業(yè)零售額增速繼續(xù)領(lǐng)先。假日經(jīng)濟(jì)的方興未艾、會(huì)展等商務(wù)活動(dòng)的日益增加及價(jià)格上揚(yáng)，共同推動(dòng)了住宿和餐飲業(yè)零售額持續(xù)快速增長(zhǎng)。2008年，%。 到2013年，全國(guó)餐飲業(yè)將保持年均18%的增長(zhǎng)速度，；培育出地方特色突出、文化氛圍濃烈、社會(huì)影響力大、年?duì)I業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)100家；全國(guó)餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過(guò)2500萬(wàn)人；在全國(guó)大中城市，建設(shè)800個(gè)主食加工配送中心和16萬(wàn)個(gè)連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化的早餐網(wǎng)點(diǎn)，規(guī)范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費(fèi)需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局。 中商情報(bào)網(wǎng)發(fā)布的《20092012年中國(guó)餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告》在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家商務(wù)部、中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)各省市餐飲協(xié)會(huì)、國(guó)民經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)中心、中商情報(bào)網(wǎng)、全國(guó)及海外多種相關(guān)報(bào)刊雜志基礎(chǔ)信息以及各省市相關(guān)統(tǒng)計(jì)單位等公布和提供的大量資料，對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的供給與需求狀況、各子行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、競(jìng)爭(zhēng)格局、行業(yè)發(fā)展環(huán)境等進(jìn)行了分析，并對(duì)幾種新型餐飲業(yè)態(tài)、餐飲業(yè)的發(fā)展預(yù)測(cè)與建議、國(guó)內(nèi)外著名餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理、重點(diǎn)城市的餐飲業(yè)現(xiàn)狀等方面進(jìn)行了深入探討。本報(bào)告是賓館酒店、餐飲企業(yè)、經(jīng)營(yíng)餐飲的相關(guān)企業(yè)和單位以及計(jì)劃投資于餐飲行業(yè)的企業(yè)和投資者等準(zhǔn)確了解目前中國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握餐飲行業(yè)消費(fèi)現(xiàn)狀與趨勢(shì)，制定市場(chǎng)策略的必備的重要決策參考資料。%。餐飲業(yè)市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大。今年隨著成都成為亞洲首個(gè)“美食之都”，成都市餐飲業(yè)的發(fā)展也即將進(jìn)入又一個(gè)快速通道。今年伊始成都市商務(wù)局已制定建設(shè)“美食之都”工作方案（20102012年）。根據(jù)該方案，成都將加快川菜的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化和國(guó)際化進(jìn)程，實(shí)現(xiàn)成都餐飲業(yè)年均營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)19%以上、年?duì)I業(yè)額總量突破550億元，同時(shí)加快引進(jìn)中外美食項(xiàng)目，建成特色美食街區(qū)與古鎮(zhèn)、旅游景區(qū)游客集散地、大型商業(yè)中心和社區(qū)三大美食功能區(qū)，以及“六基地高地”，形成餐飲產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展與中外美食在成都交相輝映的享譽(yù)國(guó)際的美食之都。由此可見(jiàn)成都地區(qū)適逢餐飲業(yè)發(fā)展的絕佳時(shí)機(jī)，未來(lái)發(fā)展?jié)摿薮蟆? 2012年，面對(duì)世界經(jīng)濟(jì)形勢(shì)嚴(yán)峻復(fù)雜、國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)下行壓力加大的宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，成都市搶抓機(jī)遇，迎難而上，全市經(jīng)濟(jì)保持平穩(wěn)較快增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增加，地區(qū)生產(chǎn)總值突破8000億元，由上年居副省級(jí)城市第四位上升至第三位，僅次于廣州、深圳，經(jīng)濟(jì)總量增幅、規(guī)模以上工業(yè)增加值增幅、外貿(mào)出口增幅等主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)均位居全國(guó)副省級(jí)城市首位。成都實(shí)施“五大興市戰(zhàn)略”、奮力打造西部經(jīng)濟(jì)核心增長(zhǎng)極的成效正在逐步顯現(xiàn)。，發(fā)展速度領(lǐng)先全國(guó)副省級(jí)城市據(jù)成都市統(tǒng)計(jì)局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，2012年，成都經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)出“穩(wěn)中快進(jìn)、領(lǐng)先發(fā)展”的強(qiáng)勁勢(shì)頭，經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度不僅高于全國(guó)和全省，而且在全國(guó)副省級(jí)城市中繼續(xù)保持領(lǐng)先。 2013年餐廳消費(fèi)的十大趨勢(shì)分析2013餐飲消費(fèi)十大趨勢(shì)在即將到來(lái)的2013年，餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)需求正悄然變化。大眾消費(fèi)將漸成潮流；快捷性、個(gè)性化正成為趨勢(shì)。致力于打造品牌、連鎖經(jīng)營(yíng)方式、口碑營(yíng)銷、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷等……十大趨勢(shì)凸顯。 　　中式快餐 成大眾消費(fèi)潮流 　　洋快餐雖有良好發(fā)展,但因多年飲食習(xí)慣和中餐不可抗拒的美味,未來(lái)仍將是中式快餐食品占主導(dǎo)地位。調(diào)查顯示,目前我國(guó)快餐市場(chǎng),%為中式快餐店,%是西式快餐店。 　　品牌力成制勝法寶 　　隨著人們?cè)诰筒铜h(huán)境、體驗(yàn)等方面要求越來(lái)越高,名氣大、品牌響的餐廳越做越大。餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng),必將回歸于品牌間的競(jìng)爭(zhēng),品牌力更強(qiáng)就有更廣闊的市場(chǎng)。 　　連鎖經(jīng)營(yíng) 是快餐業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 　　連鎖經(jīng)營(yíng)不僅可提高效率、降低成本,更能幫助餐飲業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營(yíng)具有成本優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì),應(yīng)該是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的主要發(fā)展方向。 　　口碑營(yíng)銷 網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷被廣泛應(yīng)用 　　口碑營(yíng)銷方式在餐飲業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)。“導(dǎo)吃顧問(wèn)”、“美食偵察”為餐廳來(lái)創(chuàng)新、改良菜品、營(yíng)銷餐廳。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷也被看重,用網(wǎng)絡(luò)搜索自己鐘意的餐廳、美食已是常見(jiàn)景象。 　　資本擴(kuò)張成年度大戲 　　知名中餐連鎖店開(kāi)始提煉經(jīng)營(yíng)技術(shù)、積淀品牌價(jià)值、整合上下資源,融資擴(kuò)張成了餐飲業(yè)加速發(fā)展的新模式。2013年,將有更多資本看中餐飲發(fā)展快的模式,兼并介入餐飲行業(yè)。 　　就餐環(huán)境人文化 　　餐館檔次也體現(xiàn)在環(huán)境上,文化成為餐飲業(yè)裝潢視覺(jué)的重要元素,“吃環(huán)境”將是餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)之一。根據(jù)定位不同,體現(xiàn)不同文化,成為許多餐館的競(jìng)爭(zhēng)手段。 　　菜品定位精細(xì)化 　　特色是傳統(tǒng)餐飲立身之本。這種強(qiáng)調(diào)口味的做法,仍是宣傳之道。但口味一旦被復(fù)制,特色也成了平常。關(guān)注地方風(fēng)味、精細(xì)化定位、擁有特色菜肴,精細(xì)化的創(chuàng)新定位漸成趨勢(shì)。　　　微利時(shí)代靠“信息化”突圍 　　以凈雅集團(tuán)為例,IBM以工業(yè)化視角對(duì)餐飲業(yè)咨詢成果信息化后,門(mén)店人力效率提升了15%25%,通過(guò)信息化帶來(lái)了管理模式和手段的革新,使利潤(rùn)依然存在較大提升空間。 　　天然、專屬成消費(fèi)熱潮 　　人們對(duì)就餐食品健康、天然有高要求,開(kāi)始尋找一種“原始”樂(lè)趣,尋找大自然的感覺(jué),追求私家會(huì)所美食,尋找“專屬”自己的空間。2013年,上述新業(yè)態(tài)將成漸熱趨勢(shì)。 　　中餐與西餐漸趨融合 　　有的本土餐飲企業(yè)將西餐中餐融合,餐廳名字也很洋氣。洋為中用、中西合璧的趨向在餐飲行業(yè)也明確體現(xiàn)。洋餐飲讓本土餐飲的視角變得更為寬廣,經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新的渠道也更為多元。（波特5種力量模型圖）由于公司定位于成都市中高端市場(chǎng)，消費(fèi)能力較高，在同樣的服務(wù)水平和質(zhì)量下，我們是全行業(yè)中唯一一家使用電腦自主點(diǎn)餐+環(huán)球3D投影技術(shù)的現(xiàn)代化特色餐飲企業(yè)。我們的經(jīng)營(yíng)特色管理模式更滿足中高端顧客個(gè)性化，多樣化，高要求，高品質(zhì)的服務(wù)需求。成都市各大集團(tuán)化形式的餐飲公司如百勝餐飲（成都）有限公司、成都市飲食公司、銀杏餐飲等，及各種特色餐飲店，如羊西線的府南新區(qū)兩年內(nèi)崛起了嶄新的特色火鍋一條街，有近20 家大大小小的火鍋在此營(yíng)業(yè)，食圣黃辣丁火鍋、曾實(shí)記泥鰍王風(fēng)味莊的土泥鰍火鍋、趙老四九尺鵝腸火鍋、壩壩筵生摳土鴨腸火鍋、鮑魚(yú)圣湯火鍋、開(kāi)元和鮮火鍋等品牌火鍋之外，還有筍子雞火鍋、連鍋、盆盆蝦、山珍火鍋、美蛙火鍋等。這些都是我們的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手又是我們潛在的合作伙伴。我們公司可以同其建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。同樣我們可以充分的利用我們的技術(shù)優(yōu)勢(shì)（全息攝像技術(shù)）和經(jīng)營(yíng)特色占領(lǐng)更大的市場(chǎng)。公司有自己的原材料供應(yīng)渠道，在每個(gè)原產(chǎn)地和物流發(fā)達(dá)的地區(qū)設(shè)立采購(gòu)點(diǎn)，在每個(gè)大型的采購(gòu)點(diǎn)建立一個(gè)臨時(shí)倉(cāng)庫(kù)，制定采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)(影響食品成本較大的重要原料) 并進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量審核和衛(wèi)生監(jiān)督，確保食材、藥材的營(yíng)養(yǎng)健康。當(dāng)公司發(fā)展壯大到一定規(guī)模后，我們還將建立自己的蔬菜以及禽、蛋、肉生產(chǎn)基地，更好的控制服務(wù)成本。由于經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，成都中高端餐飲行業(yè)發(fā)展快速，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。行業(yè)中特色經(jīng)營(yíng)和競(jìng)爭(zhēng)主要體現(xiàn)在一下方面。（1）以菜品特色見(jiàn)長(zhǎng)。如成都卞氏菜根香，就以自己開(kāi)發(fā)獨(dú)創(chuàng)的泡椒系列、菜根老壇子泡菜系統(tǒng)的數(shù)百道獨(dú)創(chuàng)菜肴的特色經(jīng)營(yíng)來(lái)占領(lǐng)市場(chǎng)。（2）以文化特色見(jiàn)長(zhǎng)。巴國(guó)布衣酒樓以古巴國(guó)文化的裝飾和菜品特色來(lái)吸引客人，并在酒樓外立有“巴蜀鬼才”魏明倫寫(xiě)的《美食銘》。以裝飾特色見(jiàn)長(zhǎng)。成都的老房子川菜酒樓，以它營(yíng)造的水鄉(xiāng)居民風(fēng)情畫(huà)廊和老房了獨(dú)創(chuàng)的民間風(fēng)味菜來(lái)吸引客人。周大媽夕陽(yáng)紅老菜館則以中西合璧的裝飾風(fēng)格，味美可口的周大媽家常菜的特色，名揚(yáng)蓉城。（3）以經(jīng)營(yíng)特色見(jiàn)長(zhǎng)。炎黃世家大酒樓，服務(wù)人員腳穿旱冰鞋，手執(zhí)托盤(pán)，服務(wù)于食客的餐桌旁。它的包間隨客人的姓氏而取名為“張府”、“趙府”、“李府”等。紅杏酒樓清一色的光頭服務(wù)人員，私房菜館內(nèi)清一色40 歲以上下崗男服務(wù)生，都給人一種經(jīng)營(yíng)上的特色感、新奇感。（4）以生態(tài)特色見(jiàn)長(zhǎng)。人民南路南延線，道路寬闊，風(fēng)景怡人。有二三十家川菜（火鍋）酒樓在此迅速興起，且多走的是園林式生態(tài)餐飲之路。最典型的有南田水鄉(xiāng)、食圣生態(tài)園和龍鷹鴨王火鍋城、欣園大草坪美食天地等。占地200 多畝的南田水鄉(xiāng)，其開(kāi)發(fā)創(chuàng)新的“水鄉(xiāng)菜”均為生態(tài)菜品，整個(gè)餐廳屋頂全是通透玻璃，屋頂上養(yǎng)殖著魚(yú)蝦，客人儼然置身于水族館中用餐。真是獨(dú)具匠心，美食生態(tài)，天人合一。（5）價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)：成都美食素以物美價(jià)廉而著稱于世。為了在競(jìng)爭(zhēng)中求生存，求發(fā)展，贏得消費(fèi)者，成都餐飲業(yè)普遍采用了走市民化的道路。像銀杏、譚氏宮府菜這樣高價(jià)位的品牌酒樓，在成都也只有屈指可數(shù)的十幾家。75%的酒樓、酒店多數(shù)是以市民化、中等消費(fèi)的市場(chǎng)策略來(lái)開(kāi)發(fā)市場(chǎng)、占領(lǐng)市場(chǎng)、贏得市場(chǎng)的。 獨(dú)到的特色菜品、中等實(shí)惠的價(jià)格，是成都眾多餐飲酒樓價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的主導(dǎo)思想。