全日制專(zhuān)業(yè)學(xué)位碩士(編輯修改稿)
2024-07-25 13:34 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 毒3．成品儲(chǔ)存重點(diǎn)：原材料處理、半成品處理和加工、包裝材料和容器的清洗、消毒第六節(jié) 衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)的管理1．食品廠的檢驗(yàn)室要求2．檢驗(yàn)人員要求3．檢驗(yàn)制度和檢驗(yàn)方法4．檢驗(yàn)設(shè)備的校誰(shuí)重點(diǎn)：檢驗(yàn)人員要求，檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與制度。第七節(jié) 成品貯存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求1．成品貯存庫(kù)要求2．成品存放要求重點(diǎn)：成品存放要求第八節(jié) 個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求1．從業(yè)人員(包括臨時(shí)工)的健康檢查2．從業(yè)人員的培訓(xùn)重點(diǎn)：食品從業(yè)人員的要求了解：GMP國(guó)內(nèi)外應(yīng)用現(xiàn)狀； 理解：GMP原理與實(shí)施方法；掌握：GMP的基本概念和所包括的基本內(nèi)容。第三章 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP第一節(jié) SSOP概述1．主要內(nèi)容：SSOP的概念和內(nèi)容2．SSOP與GMP、HACCP的關(guān)系重點(diǎn)：SSOP的概念第二節(jié) SSOP原理與應(yīng)用1．水（冰）的安全2．食品接觸表面的清潔3．防止交叉污染4．手的清洗/消毒及衛(wèi)生間設(shè)施5．防止外部污染6．有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、貯存和使用7．員工健康狀況的控制8．蟲(chóng)害的防治。重點(diǎn)：水（冰）的安全，食品接觸表面的清潔，手的清洗/消毒及衛(wèi)生間設(shè)施。了解：SSOP的在食品安全控制中的地位和作用； 理解：SSOP原理與實(shí)施方法；掌握：SSOP的基本概念、原理和所包括的基本內(nèi)容。第四章HACCP建立與實(shí)施過(guò)程第一節(jié) HACCP原理1．HACCP的起源與概念2．HACCP的前提條件重點(diǎn)：HACCP的基本原理第二節(jié) 危害分析與預(yù)防控制措施1．生物性危害2．化學(xué)性危害3．物理性危害4．顯著危害的確定方法重點(diǎn)：什么是顯著危害，顯著危害的確定方法第三節(jié) 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)1．關(guān)鍵控制點(diǎn)的概念2．CCP判斷樹(shù)重點(diǎn)：CCP判斷樹(shù)。第四節(jié) 建立關(guān)鍵限值1．關(guān)鍵限值的概念2．關(guān)鍵限值的確定方法3．操作限值重點(diǎn)：關(guān)鍵限制的確定方法第五節(jié) 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控1．監(jiān)控的方法2．監(jiān)控人員的要求重點(diǎn)：監(jiān)控的要求第六節(jié) 糾正措施1．制定糾偏行動(dòng)計(jì)劃2．不合格品的處理重點(diǎn)：基本概念，PDCA循環(huán)第七節(jié) 記錄的保存1．記錄要求2．記錄保存時(shí)間重點(diǎn)：記錄的保存時(shí)間第八節(jié) 驗(yàn)證程序1．驗(yàn)證2．確認(rèn)重點(diǎn)：驗(yàn)證與確認(rèn)的區(qū)別了解：HACCP在食品安全控制中的地位和作用，發(fā)展歷史，前提條件； 理解：HACCP的7個(gè)原理和實(shí)施過(guò)程；掌握：HACCP的原理15，危害分析表，HACCP判斷樹(shù)，關(guān)鍵限值等的基本概念和所包括的基本內(nèi)容。第五章 ISO 系列標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié) ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展進(jìn)程1．ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展進(jìn)程2．ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)國(guó)內(nèi)外應(yīng)用概況。重點(diǎn)：ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的核心標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成第二節(jié) 八項(xiàng)質(zhì)量管理原則1．以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)2．系統(tǒng)的管理方法3. 領(lǐng)導(dǎo)作用4．持續(xù)改善5．全員參與6．基于事實(shí)的決策方法7．過(guò)程方法8．互利供方關(guān)系。重點(diǎn)：過(guò)程方法，顧客要求。第三節(jié) ISO9000 族標(biāo)準(zhǔn)的要求1．ISO9000 族標(biāo)準(zhǔn)的概念2．刪減條件重點(diǎn)：刪減條件。第四節(jié) 引言,范圍,引用標(biāo)準(zhǔn),術(shù)語(yǔ)和定義
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