全日制專業(yè)學位碩士(存儲版)
【正文】 驗方法介紹要求：了解食品衛(wèi)生檢驗的基本原理和儀器分析方法，掌握微生物檢驗的傳統(tǒng)方法和現(xiàn)代生物技術檢驗方法。 《食品安全管理與法規(guī)》考試大綱 教材及主要參考書教 材：《食品安全控制技術》，賈英民主編，中國農(nóng)業(yè)出版社，2006年。第二章 良好操作規(guī)范GMP第一節(jié) GMP國內(nèi)外應用現(xiàn)狀重點：GMP的概念第二節(jié) 原材料采購、運輸?shù)男l(wèi)生要求1．采購原材料的要求2．運輸工具(車廂、船倉)衛(wèi)生要求3．原料貯存要求重點：原料的驗收與標準第三節(jié) 工廠設計與設施的衛(wèi)生要求1．工廠選址，設計與結構2．工藝流程與廠區(qū)布置3．給排水系統(tǒng)4．設備、工器具及管道5．通風與照明設施6．車間應有防鼠7．防蚊蠅、防塵設施重點：工廠選址，廠區(qū)布置與工藝流程第四節(jié) 工廠的衛(wèi)生管理1．衛(wèi)生管理機構2．設備維修與保養(yǎng)3．清洗和消毒4．有毒有害物管理5．人體健康管理。第五章 ISO 系列標準第一節(jié) ISO9000族標準發(fā)展進程1．ISO9000族標準發(fā)展進程2．ISO9000族標準國內(nèi)外應用概況。第七節(jié) 資源管理1．基礎設施2．工作環(huán)境3．人力資源重點：人力資源第八節(jié) 產(chǎn)品實現(xiàn)1．產(chǎn)品實現(xiàn)的策劃2．與顧客有關的過程3．與產(chǎn)品有關的要求的評審4．顧客溝通5．設計和開發(fā)策劃6．設計和開發(fā)輸入7．設計和開發(fā)輸出8．設計和開發(fā)評審9．設計和開發(fā)驗證10．設計和開發(fā)確認11．設計和開發(fā)更改的控制12．采購過程13．采購信息14．采購產(chǎn)品的驗證15．生產(chǎn)和服務提供過程的確認16．標識和可追溯性17．產(chǎn)品標識18．顧客財產(chǎn)19．產(chǎn)品防護 重點：產(chǎn)品實現(xiàn)過程與步驟。掌握：保健食品、新資源食品、綠色食品、有機食品等規(guī)定的內(nèi)容，學會依法處理食品違法案件。第四章食品中有毒有害物質(zhì)農(nóng)藥殘留部分：相關概念、酶抑制法種類、原理、判定方法。本章的相關名詞：采樣、干法消化、濕法消化、內(nèi)標法、外標法第三章營養(yǎng)素分析與檢測VA、VD、VC的測定方法、原理、重要試劑，具體步驟不用記住。熟悉：食品標準法規(guī)的實施與監(jiān)督管理。第六節(jié) 管理職責1．最高管理者2．案例分析3．質(zhì)量方針和質(zhì)量目標的關系。第四章HACCP建立與實施過程第一節(jié) HACCP原理1．HACCP的起源與概念2．HACCP的前提條件重點：HACCP的基本原理第二節(jié) 危害分析與預防控制措施1．生物性危害2．化學性危害3．物理性危害4．顯著危害的確定方法重點：什么是顯著危害，顯著危害的確定方法第三節(jié) 確定關鍵控制點1．關鍵控制點的概念2．CCP判斷樹重點：CCP判斷樹。（三）本課程與相關課程的關系本課程既要重視理論，但是更要重視實用，是以食品化學、食品微生物學、食品生化、食品原料學、食品衛(wèi)生學、食品加工工藝學、食品標準、食品質(zhì)量管理學等等學科有機結合的一門專業(yè)基礎課程，要求自學者具有相關的食品生物化學、食品化學、食品工藝學等基礎學科和專業(yè)基礎課程的知識。第八章 食品病毒學檢驗1. 食品與水中的病毒 2. 食品中病毒的傳染及致病作用3. 病毒樣品的采集與處理
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