全日制專業(yè)學(xué)位碩士-文庫(kù)吧
2025-06-13 13:34 本頁(yè)面
【正文】 、掌握寄生蟲(chóng)識(shí)別的方法。第八章 食品病毒學(xué)檢驗(yàn)1. 食品與水中的病毒 2. 食品中病毒的傳染及致病作用3. 病毒樣品的采集與處理 4. 食品病毒的分離5. 食品病毒的鑒定要求：了解介食物傳播的病毒特點(diǎn)，掌握病毒樣品采集、分離、鑒定的方法。第九章 幾種食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)1. 肉與肉制品的檢驗(yàn) 2. 乳與乳制品的檢驗(yàn)要求：了解一般食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的內(nèi)容，掌握肉制品、乳制品衛(wèi)生檢驗(yàn)的方法。 《食品安全管理與法規(guī)》考試大綱 教材及主要參考書(shū)教 材：《食品安全控制技術(shù)》，賈英民主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2006年。《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》，胡秋輝、王承明編著，中國(guó)計(jì)量出版社，2006年。參考書(shū)：《食品安全控制技術(shù)》，李波主編，中國(guó)計(jì)量出版社，2007年?！妒称窐?biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》，艾志錄、魯茂林編著，東南大學(xué)出版社，2006年。I 課程性質(zhì)與設(shè)置目的、要求（一）課程的性質(zhì)和特點(diǎn)食品安全管理與法規(guī)是高等農(nóng)業(yè)院校食品質(zhì)量安全管理的專業(yè)基礎(chǔ)課之一，主要目的是要學(xué)生了解國(guó)內(nèi)外食品安全的現(xiàn)狀，學(xué)習(xí)“從農(nóng)田到餐桌”全程控制食品安全的理論體系與方法、掌握食品質(zhì)量安全體系的基本概念，原理和方法，以及相關(guān)的法律法規(guī)，為有關(guān)課程的學(xué)習(xí)和畢業(yè)后從事本專業(yè)工作奠定比較牢固的基礎(chǔ)知識(shí)。（二）課程的基本要求通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，能夠掌握影響食品安全的各種生物性危害，化學(xué)性危害和物理性危害因素及其控制方法，掌握GMP、SSOP、HACCP、的原理和建立方法、ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)和食品風(fēng)險(xiǎn)分析理論，達(dá)到從“農(nóng)田到餐桌”的全程質(zhì)量控制的目的，掌握并能應(yīng)用食品的相關(guān)的法律法規(guī)。（三）本課程與相關(guān)課程的關(guān)系本課程既要重視理論，但是更要重視實(shí)用，是以食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品生化、食品原料學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品加工工藝學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量管理學(xué)等等學(xué)科有機(jī)結(jié)合的一門(mén)專業(yè)基礎(chǔ)課程，要求自學(xué)者具有相關(guān)的食品生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品工藝學(xué)等基礎(chǔ)學(xué)科和專業(yè)基礎(chǔ)課程的知識(shí)。Ⅱ 課程內(nèi)容與考核目標(biāo)第一章 緒論第一節(jié) 國(guó)內(nèi)外食品安全控制現(xiàn)狀重點(diǎn)：目前食品安全存在的問(wèn)題第二節(jié) 食品安全發(fā)展趨勢(shì)第三節(jié) 重點(diǎn)：我國(guó)食品安全面臨的主要問(wèn)題.了解：國(guó)內(nèi)外食品安全控制現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，各種典型的食品安全事件；理解：食品風(fēng)險(xiǎn)分析，食品安全問(wèn)題的產(chǎn)生的嚴(yán)重后果，食品安全的重要性；掌握：我國(guó)目前食品安全有哪些問(wèn)題，有哪些食品安全控制體系。第二章 良好操作規(guī)范GMP第一節(jié) GMP國(guó)內(nèi)外應(yīng)用現(xiàn)狀重點(diǎn)：GMP的概念第二節(jié) 原材料采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求1．采購(gòu)原材料的要求2．運(yùn)輸工具(車廂、船倉(cāng))衛(wèi)生要求3．原料貯存要求重點(diǎn)：原料的驗(yàn)收與標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié) 工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求1．工廠選址，設(shè)計(jì)與結(jié)構(gòu)2．工藝流程與廠區(qū)布置3．給排水系統(tǒng)4．設(shè)備、工器具及管道5．通風(fēng)與照明設(shè)施6．車間應(yīng)有防鼠7．防蚊蠅、防塵設(shè)施重點(diǎn)：工廠選址，廠區(qū)布置與工藝流程第四節(jié) 工廠的衛(wèi)生管理1．衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)2．設(shè)備維修與保養(yǎng)3．清洗和消毒4．有毒有害物管理5．人體健康管理。重點(diǎn)：衛(wèi)生管理第五節(jié) 生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求1．原材料處理、半成品處理和加工2．包裝材料和容器的清洗、消
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