菠蘿蛋白酶水解蝦肉蛋白的工藝研究論文定稿(編輯修改稿)
2025-07-25 10:56 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 料和方法菠蘿蛋白酶：酶活力為600GDU, 廣西南寧杰沃利生物制品有限公司生產(chǎn)白蝦：購(gòu)于湛江市南華市場(chǎng)中性甲醛（分析純）。NaOH(分析純)。硼酸(分析純)。硫酸銅(分析純)。硫酸鉀(分析純)。混合指示劑（甲基紅乙醇溶液和次甲基藍(lán)乙醇溶液）。濃硫酸(分析純)KDN103F自動(dòng)定氮儀：上海纖檢儀器有限公司；HYP1004四孔消化爐：上海纖檢儀器有限公司；H2SHA04水浴振蕩器：中國(guó)哈爾濱市東聯(lián)電子技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司；PHS3C酸度計(jì)： 上海精科冰箱：青島海爾股份有限公司；電動(dòng)離心機(jī)：金壇市新航儀器廠；玻璃儀器氣流燒干器：長(zhǎng)城科工貿(mào)易有限公司；FA2104N電子分析天平、電磁爐、蒸鍋等。：甲醛滴定法[6]：半微量凱式定氮法[7]（DH）的計(jì)算：DH=酶解液中的含氮量/原料中的含氮量100% 酶解過(guò)程白蝦→去頭去殼→搗碎→于﹣18℃的冰箱中冷藏→稱取適量蝦肉→解凍→調(diào)好固液比→調(diào)適當(dāng)?shù)膒H→加入適量的酶量→于恒溫水浴鍋震動(dòng)，酶解一定時(shí)間→滅酶→冷卻至室溫→離心分離，取適量上清液于容量瓶定容→量取適量稀釋液測(cè)其氮含量或蛋白質(zhì)含量。2 結(jié)果與分析 在一定溫度、PH 值及底物濃度下，菠蘿蛋白酶能夠分解蛋白質(zhì)生成蛋白胨、 多肽及氨基酸等物質(zhì)。影響酶促水解反應(yīng)的因素很多,例如酶解濃度、固液比、溫度、pH和酶解時(shí)間等[89]。即使同一種酶在水解不同底物時(shí)，水解條件也不盡相同。所以應(yīng)首先對(duì)酶條件進(jìn)行單因素分析。在固液比為1：3，溫度為45℃，pH為7，水解時(shí)間為2h的條件下進(jìn)行酶解反應(yīng)，探討菠蘿蛋白酶用量對(duì)酶解蝦肉蛋白影響，結(jié)果如圖1。圖1 酶濃度對(duì)酶解效果的影響從圖1可見(jiàn)，酶濃度越高，酶解效果越好，%以前，（%~%范圍內(nèi)，）隨酶濃度的增加，水解度顯著提高。%以上時(shí)，雖然隨著酶濃度的不斷提高，水解度也有所增加，但增加的幅度相對(duì)比較小，因此綜合考慮經(jīng)濟(jì)因素，酶濃度不宜過(guò)高。所以，%左右。在溫度為45℃，%，進(jìn)行酶解反應(yīng)2h，考察固液比對(duì)酶解蝦肉蛋白影響，結(jié)果如圖2。圖2 固液比對(duì)酶解效果的影
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