【文章內(nèi)容簡介】 最大。該書提到養(yǎng)羊生產(chǎn)，每以千口為言（注：如其《養(yǎng)羊》篇云：“羊一千口者，三四月中，種大豆一頃雜谷，并草留之，不須鋤治，八九月中，刈作青茭”；又云：“一歲之中，牛馬驢得兩番，羊得四倍。羊羔臘月正月生者，留以作種；余月生者剩而賣之。用二萬錢為羊本，必歲收千口”。）；作者本人也曾養(yǎng)有200口羊，因?yàn)闆]有準(zhǔn)備足夠的過冬茭豆，而致群羊饑死過半。從《齊民要術(shù)》的記載來看，當(dāng)時(shí)有條件的人家還專門留出土地種植茭草以備牲畜冬季所需。石崇和賈思勰的生活區(qū)域都在本區(qū)東部的農(nóng)耕地帶，而他們家養(yǎng)的畜禽，僅羊即達(dá)200口，已是很不小的畜群了；但當(dāng)時(shí)似乎還有養(yǎng)羊千口之家，否則賈思勰不會(huì)屢以千口為言。以單個(gè)家庭而論，即使在游牧區(qū)域，這樣的家畜飼養(yǎng)規(guī)模也是少見的。當(dāng)然，關(guān)于農(nóng)耕區(qū)域家庭飼養(yǎng)大畜群的記載，只出現(xiàn)在魏晉北朝時(shí)期，唐代文獻(xiàn)則未嘗見之，這應(yīng)是因前一時(shí)期人口較少，剩余土地較為充足之故，對(duì)此后文還將述及。關(guān)于尋常百姓之家的小飼養(yǎng)業(yè)，中古文獻(xiàn)中也頗有記載，不能一一引證。 由于畜牧經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在魏晉北朝時(shí)期，“羊肉酪漿”之類的飲食物品乃成為“中國之味”，“食肉飲酪”在社會(huì)上一度曾相當(dāng)流行，中原內(nèi)地因而頗染牧區(qū)生活風(fēng)氣（注：有關(guān)當(dāng)時(shí)中原內(nèi)地的食肉飲酪之風(fēng)，可參拙文《中古時(shí)期的乳品生產(chǎn)與消費(fèi)》，載《中國農(nóng)史》2000年4期。）。唐代胡食風(fēng)行，胡食的特點(diǎn)之一是食肉量較大，而畜牧業(yè)的發(fā)展，可為社會(huì)提供大量的肉食來源。《唐大詔令集》卷130唐太宗貞觀十八年（644年）十月《討高麗詔》的一段話很值得注意：“況今豐稔多年，家給人足，余糧棲畝，積粟紅倉，雖足以為兵儲(chǔ)，猶恐勞于轉(zhuǎn)運(yùn)，故多驅(qū)牛羊，以充軍食，人無裹糧之費(fèi)，眾有隨身之廩，如斯之事，豈不優(yōu)于曩日?！比庑蟠罅框?qū)做軍糧，足證其多。 這一時(shí)期，黃河中下游地區(qū)畜牧生產(chǎn)的另一重大變動(dòng)，是畜產(chǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大調(diào)整，具體來說是羊在當(dāng)時(shí)的肉畜中占據(jù)了絕對(duì)支配地位，而自古長期作為農(nóng)耕區(qū)域主要肉畜的豬，則遠(yuǎn)不及羊的地位重要。 雖然在中古時(shí)期的黃河中下游地區(qū)，豬仍被較為普遍地飼養(yǎng)，《齊民要術(shù)》也列有專篇，但與兩漢相比，豬的地位明顯下降，家庭飼養(yǎng)不成規(guī)模，與養(yǎng)羊常百十成群不能相比，與黃土高原畜牧地帶的大規(guī)模養(yǎng)羊更無法同日而語。當(dāng)時(shí)文獻(xiàn)記載羊，其數(shù)量常以千、萬乃至十萬、百萬計(jì)，而關(guān)于豬，前引虢州官豬3000頭，已是我們所能見到的最大數(shù)字。從《齊民要術(shù)》和《四時(shí)纂要》兩部農(nóng)書關(guān)于養(yǎng)豬和養(yǎng)羊技術(shù)的記載我們也可以看到，當(dāng)時(shí)農(nóng)學(xué)家對(duì)養(yǎng)羊的重視程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過養(yǎng)豬（注：《齊民要術(shù)》記載養(yǎng)羊技術(shù)甚詳，其篇幅超過養(yǎng)豬、雞、鵝、鴨等篇之和很多；而《四時(shí)纂要》中關(guān)于養(yǎng)豬的條文有8條，與養(yǎng)羊有關(guān)的條文則有13條。）。 為了進(jìn)一步說明問題，不妨再來比較一下當(dāng)時(shí)文獻(xiàn)關(guān)于這兩種肉畜食用的記載。關(guān)于食羊，魏晉文獻(xiàn)的記載尚少，但自十六國之后則迅速增多。北朝社會(huì)是胡人占上風(fēng)，牛羊當(dāng)然是主要肉食。反映在禮俗上，北齊時(shí)期聘禮所用肉料主要是羊，其次則是牛犢，還有雁，但沒有豬（注：《隋書》卷9《禮儀志四》。）。此外，北齊制度規(guī)定；百姓家“生兩男者，賞羊五口”（注：《北史》卷43《邢巒傳》。）。至于唐代的情況，據(jù)《六典》記載：唐時(shí)自親王以下至五品官皆有肉料，其中親王以下至二品以上，每月常食料有羊20口，豬肉60斤，羊、豬肉的數(shù)量相差很大；而三品至五品更只供羊肉而無豬肉，其中三品官每日羊肉4分（即每月12口羊），四、五品官每日羊肉3分（即每月羊9口）。顯然當(dāng)時(shí)官員肉食料是以羊肉為主。又，言及大慶獻(xiàn)食和所司供進(jìn)，沒有提到豬，只提到了犢（小牛）和羊，也以羊?yàn)橹鳎ㄗⅲ骸洞筇屏洹肪?《膳部郎中員外郎》。）。此外，《太平廣記》卷156“李德?！币堆a(bǔ)錄紀(jì)傳》的一則故事很有趣，說是有位僧人曾預(yù)測李德裕一生當(dāng)食羊萬口。故事本身當(dāng)然未必可信，但其言居官食祿是以食多少口羊而論，沒有說當(dāng)食千頭或萬頭豬。另有一條資料雖然是關(guān)于后唐御廚肉食用料的，也不妨將其引錄下來?！秲愿敗肪?84《邦計(jì)部經(jīng)費(fèi)》云： （后唐明宗長興）三年（932年）十二月乙亥，三司使馮赟奏：奉圣旨賜內(nèi)外臣僚節(jié)料羊，計(jì)支三千口。帝曰：“不亦多乎？”范廷光奏曰：“供卿廚及內(nèi)史食羊每日二百口，歲計(jì)七萬余口，釀酒糯米二萬余石?！钡勐勛鄶咳萘季?，曰：“支費(fèi)大過，如何減??？”初，莊宗同光時(shí)御廚自食羊二百口，當(dāng)時(shí)物論已為大侈，今羊數(shù)既同，帝故駭心。 由這條資料可見，后唐內(nèi)廷及諸司羊肉的消費(fèi)量是十分驚人的。后唐去唐亡不遠(yuǎn)，在一定程度上當(dāng)亦能反映唐時(shí)的情形。如據(jù)上文所引《六典》，唐代羊肉的消費(fèi)量可能還有甚于此。相比之下，關(guān)于豬肉消費(fèi)的記載則要少得多。還有一點(diǎn)值得指出：羊不僅可以提供肉食，而且還能提供乳品，事實(shí)上，中古時(shí)代人們所主要享用的并不是牛乳，也不是馬乳，而是羊乳，這在中國歷史上是絕無僅有的（注：參拙文《中古時(shí)期的乳品生產(chǎn)與消費(fèi)》。）。 此外，北魏至隋朝時(shí)期，皇帝常將數(shù)目可觀的羊賜與大臣以示褒寵，比如北齊時(shí)期高歡曾一次賜與司馬子如羊500口（注：《北史》卷54《司馬子如傳》。）、高洋也曾一次賜與平鑒羊200口（注：《北史》卷55《平鑒傳》。），北周時(shí)期元景山因從周武帝平齊有功受到重賞，賜物中亦有“牛羊數(shù)千”（注：《隋書》卷39《元景山傳》。）。隋代的賞賜就更重了，重臣高熲、楊素及宇文忻、李安等，均曾受到隋文帝一次賜羊千口以上的重賞，其中楊素曾一次受賜羊多達(dá)2000口（注：分見《隋書》卷41《高熲傳》、卷48《楊素傳》、卷50《李安傳》及卷53《賀婁子干傳》。）。這些事實(shí)進(jìn)一步說明，當(dāng)時(shí)這一地區(qū)養(yǎng)羊業(yè)十分發(fā)達(dá)，肉畜（不包括馬、牛等役畜）之中獨(dú)以羊?yàn)橘n物，也說明羊的地位最為重要，為當(dāng)時(shí)的主要肉食。在中古文獻(xiàn)中，我們僅找到一條有關(guān)賜豬的記載，這就是唐德宗將官豬3000頭賜與貧民（注：《冊府元龜》卷106《帝王部惠民二》，《新唐書》卷223下《盧杞傳》。）。 根據(jù)以上史實(shí)，當(dāng)時(shí)本地區(qū)豬、羊地位的輕重高下之分，自然不言而喻。需要特別強(qiáng)調(diào)的是，中古時(shí)期黃河中下游地區(qū)以豬羊地位的升降為主要內(nèi)容的畜產(chǎn)結(jié)構(gòu)變動(dòng)，造成了與前一時(shí)代迥然不同的肉畜生產(chǎn)結(jié)構(gòu)——即以養(yǎng)羊?yàn)橹?、養(yǎng)豬為次，并維持了一千余年（宋元時(shí)代仍基本維持著這一結(jié)構(gòu)），直到明代以后才逐漸恢復(fù)以養(yǎng)豬為主。對(duì)這一重要的結(jié)構(gòu)性變動(dòng)及其對(duì)于當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)與社會(huì)生活的影響，已往的經(jīng)濟(jì)史家和農(nóng)史學(xué)家似均未曾加以注意。 從以上的敘述，可以得出如下初步結(jié)論，即中古時(shí)期黃河中下游地區(qū)的畜牧業(yè)曾經(jīng)歷了一次重大的變動(dòng)過程，具體表現(xiàn)在：畜牧區(qū)域曾一度明顯擴(kuò)張，國營和私營、牧區(qū)和農(nóng)區(qū)的畜牧生產(chǎn)規(guī)模均曾有所擴(kuò)大，畜牧經(jīng)濟(jì)在整個(gè)區(qū)域經(jīng)濟(jì)中所占的比重，與此前的兩漢時(shí)代相比，應(yīng)有較大的增加；在此過程中，畜產(chǎn)結(jié)構(gòu)也發(fā)生了重大變化，具體地說是養(yǎng)羊業(yè)發(fā)達(dá)，羊在肉畜生產(chǎn)中占據(jù)了主導(dǎo)地位，而豬的地位則相對(duì)下降。 中古時(shí)期黃河中下游地區(qū)畜牧生產(chǎn)的上述重大變動(dòng)，具有深刻而廣泛的內(nèi)在和外在的、文化和生態(tài)的導(dǎo)因，是眾多自然因素和社會(huì)因素交互影響、共同作用的結(jié)果。簡要地說，是自然生態(tài)和社會(huì)文化的互動(dòng)與變遷，為畜牧生產(chǎn)的變動(dòng)提供了特殊的契機(jī)和動(dòng)力。 首先，中原社會(huì)的動(dòng)亂為游牧文化的內(nèi)侵提供了機(jī)會(huì)。自東漢末期以后，中原社會(huì)長期處于戰(zhàn)亂之中，從事農(nóng)耕的漢民族由于內(nèi)部社會(huì)的激烈政治動(dòng)蕩，對(duì)西北游牧民族的抗御力量陷于癱瘓，為游牧文化突破農(nóng)耕文化的疆防侵入內(nèi)地提供了特殊的政治機(jī)遇。原來被阻擋在塞北的游牧民族，乘中原社會(huì)動(dòng)蕩、軍事力量虛弱長驅(qū)直入，而畜牧經(jīng)濟(jì)亦得以越過原來的農(nóng)牧分界線朝東南方向大舉擴(kuò)張。 其次，中古時(shí)期本地區(qū)人口的銳減，使人地比例關(guān)系得到調(diào)整，為畜牧生產(chǎn)的發(fā)展提供了必要的前提。在漢末以后的數(shù)個(gè)世紀(jì)中，中原地區(qū)戰(zhàn)亂頻仍，生靈涂炭，人口密度大大降低，曾是禾麥披野的廣袤農(nóng)田，由于人口急劇減少湮廢為蒿萊叢生的荒原。但這種地曠人稀、農(nóng)耕蕭條的局面，卻為畜群放牧提供了充裕的草場。 復(fù)次，游牧民族的大舉內(nèi)遷及其文化移入，為畜牧生產(chǎn)的變動(dòng)提供了強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)動(dòng)力和特殊的文化條件。東漢末年以后，特別是永嘉之亂以后，游牧民族乘虛大量涌入中原內(nèi)地，并帶來了他們以畜牧為主業(yè)的生產(chǎn)習(xí)慣、他們的畜群和牧養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)技術(shù)以及“食肉飲酪”的生活習(xí)慣。隨著游牧人口的增加，社會(huì)上對(duì)畜產(chǎn)品的需求量也相應(yīng)擴(kuò)大，這就為國營和私營畜牧業(yè)的發(fā)展提供了強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)動(dòng)力；與此同時(shí)，由于來自北方草原的牧民崇尚“羊肉酪漿”，單純草食性的羊因而取代了豬在肉畜生產(chǎn)的主要地位。 最后，自東漢以降，中國東部的氣候逐漸轉(zhuǎn)向寒冷，魏晉南北朝至唐初正值一個(gè)氣候寒冷期（注：關(guān)于中古的氣候變遷，參竺可楨《中國近五千年來氣候變遷的初步研究》，《考古學(xué)報(bào)》1972年1期。）。由于氣候轉(zhuǎn)冷，草原地區(qū)的植物生產(chǎn)量降低，牲畜產(chǎn)量相應(yīng)下降，生活資源漸趨匱乏；而寒冷期的冬季，異?？岷鞖忸l繁出現(xiàn)，更造成牧區(qū)人畜大量凍死，給游牧民族帶來了極大的生存危機(jī)，迫使他們逐漸向氣候較為溫暖的南方地區(qū)遷徙運(yùn)動(dòng)，畜牧生產(chǎn)區(qū)域亦隨之南移。當(dāng)此之時(shí)又適值中原喪亂，人口銳減，游牧民族更得以直驅(qū)中原腹地，成為當(dāng)?shù)氐闹魅?。由于他們的到來，大片農(nóng)田沃野一度變成了驅(qū)馬放羊的牧場?？梢姡泄艜r(shí)期農(nóng)牧分界線大幅度南移、黃土高原退為牧區(qū)與當(dāng)時(shí)的氣候轉(zhuǎn)冷直接相關(guān)，平原地區(qū)一度由耕稼獨(dú)盛轉(zhuǎn)為農(nóng)牧交錯(cuò)，亦與此有著莫大的關(guān)聯(lián)三　畜牧生產(chǎn)的重新衰退及其解釋 雖然中古時(shí)期黃河中下游地區(qū)的畜牧經(jīng)濟(jì)曾一度大幅反彈，黃土高原和中原腹地、國家經(jīng)營和私人經(jīng)營的畜牧生產(chǎn)均曾相當(dāng)興旺發(fā)達(dá)，內(nèi)地不少地方重新出現(xiàn)農(nóng)牧交錯(cuò)的局面，似乎獲得了改變自戰(zhàn)國以來所形成的“跛足農(nóng)業(yè)”的良好機(jī)會(huì)。但是，這一地區(qū)最終并未從此走上農(nóng)牧并重的道路，而是在這段插曲過后，重新返回農(nóng)盛牧衰的老路，畜牧生產(chǎn)的比重復(fù)轉(zhuǎn)下降。這表現(xiàn)在兩個(gè)方面：其一，一度大大向南推進(jìn)的游牧區(qū)域和農(nóng)牧交錯(cuò)帶，在北魏中期以后重又逐漸向西北退縮，中原地帶曾變?yōu)槟翀龅耐恋赜种饾u復(fù)墾為農(nóng)田；其二，除官牧以外，大型畜牧業(yè)在隋唐以后復(fù)轉(zhuǎn)衰退，農(nóng)耕地帶的家庭小畜牧業(yè)生產(chǎn)規(guī)模亦呈漸小的趨勢，故在唐代文獻(xiàn)中我們找不到魏晉北朝時(shí)期那樣的關(guān)于家養(yǎng)大畜群的記載。這就是說，在新一回合的農(nóng)耕與畜牧兩種生業(yè)方式的競爭中，后者再次逐漸敗下陣來，并且此后再也不曾出現(xiàn)過中古時(shí)期那樣的大幅回升情況。 那么，如何解釋這一耐人尋味的歷史現(xiàn)象呢？這其中的問題十分復(fù)雜，涉及的自然與社會(huì)因素眾多，恐怕難以簡單做答，本文只能通過比較農(nóng)耕與畜牧兩種生業(yè)方式的能量生產(chǎn)效率，揭示人地關(guān)系（人口密度）的變化對(duì)農(nóng)牧生產(chǎn)的影響，就此陳述一點(diǎn)不成熟的想法。 前文曾不止一次暗示畜牧生產(chǎn)比重的升降與人口密度有直接關(guān)系：先秦時(shí)代畜牧業(yè)逐漸