【正文】 西、以北，基本上是牧區(qū)。）直到北魏中期以后，上述地區(qū)由于政府力量的推動及少數(shù)民族逐漸漢化，始出現(xiàn)由牧轉(zhuǎn)農(nóng)的跡象，但其轉(zhuǎn)變過程卻是十分緩慢的，在長達(dá)數(shù)個世紀(jì)中，這些地區(qū)的畜牧業(yè)均甚為發(fā)達(dá)。 就分區(qū)情況而言，在今山西地區(qū)，北魏時期爾朱氏世居水草豐美的秀容川（注：據(jù)《魏書》卷106上《地形志》上記載，當(dāng)時秀容為郡，轄秀容、石城、肆盧、敷城四縣，在今山西忻縣、原平縣一帶。），可見這一地區(qū)在當(dāng)時是畜產(chǎn)極為豐富的繁榮牧區(qū)。）；唐武則天時期，人們?nèi)哉J(rèn)為“隴右百姓，羊馬是資”（注：《全唐文》卷269張廷珪《請河北遭旱澇州準(zhǔn)式折免表》。）。）；唐代的情況，據(jù)《大唐六典》稱：“諸國蕃胡內(nèi)附者，亦定為九等……附貫經(jīng)二年已上者，上戶丁輸羊二口，次戶一口，下戶三戶共一口”（注：《魏書》卷3“戶部郎中員外郎”條。 事實上，當(dāng)時畜牧區(qū)域的擴(kuò)展并不局限于黃土高原，中原腹地也有不少一向以農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)繁盛而著稱的州郡，農(nóng)田大片淪為牧場。）；西晉的京畿之地——司州（轄今山西南部、河南北部，東接河北南部及山東西境），在兩漢時期乃為人口最密、農(nóng)業(yè)最盛之區(qū)，此時卻是牧苑廣闊，“豬羊馬牧，布其境內(nèi)”（注：《晉書》卷51《束皙傳》。與司州相鄰的冀州平原郡界，十六國時期亦有馬牧苑的設(shè)置，羯人石勒起兵時，即利用了當(dāng)時牧苑的馬匹（注：《晉書》卷104《石勒載記上》。北魏遷洛之后，更辟“石濟(jì)以西、河內(nèi)以東，拒黃河南北千里為牧地”，設(shè)立河陽牧場，“恒置戎馬十萬匹”（注：《魏書》卷44《宇文福傳》。這一時期，在內(nèi)徙游牧民族聚居的其他地區(qū)，也有大片農(nóng)田被規(guī)占為牧場的情況。 與畜牧區(qū)域擴(kuò)展相聯(lián)系的，是國營和私營畜牧業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大。由于黃河中游地區(qū)具有發(fā)展畜牧業(yè)的良好條件，故自兩漢以來一直是發(fā)展國營畜牧業(yè)的主要地區(qū)，北魏隋唐時期更是主要的國家畜牧基地。早在道武帝天興二年（399年）即在平城附近地區(qū)開鹿苑牧場，至明元帝泰常六年（421年），又“發(fā)京師六千人筑苑，起自舊苑，東包白登，周回三十余里”（注：《魏書》卷3《太宗紀(jì)》?！段簳肪?10《食貨志》稱：“世祖之平統(tǒng)萬，定秦隴，以河西（注：按：此“河西”指自今山西渡黃河而西的鄂爾多斯東南地區(qū)，非指河西走廊。畜產(chǎn)滋息，馬至二百余萬匹，橐駝將半之，牛羊則無數(shù)。及孝文帝遷都洛陽以后，為滿足京師洛陽軍事警備的需要，復(fù)命宇文福主持興建河陽牧場，更將國營畜牧經(jīng)濟(jì)推進(jìn)到中原腹心地帶。福規(guī)石濟(jì)以西、河內(nèi)以東，拒黃河南北千里為牧地。及從代移雜畜于牧所，福善于將養(yǎng)，并無損耗”；河陽牧場，“恒置戎馬十萬匹，以擬京師軍警之備?！保ㄗⅲ骸段簳肪?10《食貨志》。史書記載：“國家自貞觀中至于麟德，國馬四十萬匹在河隴間。岐隴間善水草及腴田，皆屬七馬坊。）關(guān)于以原州為中心的監(jiān)牧，《元和郡縣志》記載甚為具體：“監(jiān)牧：貞觀中自京師東赤岸澤移馬牧于秦、渭二州之北，會州之南，蘭州狄道縣之西，置監(jiān)牧使以掌其事。天寶中，諸使共有五十監(jiān)：南使管十八監(jiān)，西使管十六監(jiān)，北使管七監(jiān)，東宮使管九監(jiān)?！保ㄗⅲ骸对涂たh志》卷3《關(guān)內(nèi)道》三“原州”。）自山隴以東，岐、邠、涇、寧諸州界也設(shè)有八坊，《新唐書此外，夏州有群牧使，鹽州也曾有八監(jiān)，嵐州有三監(jiān)；而同州朝邑縣的沙苑監(jiān)，則牧養(yǎng)諸牧所送牛、羊，以供朝廷尚食、宴會和祭禮之用。）。 誠然，古代的國營畜牧生產(chǎn)，主要是為了滿足軍事上的需要，特別是用馬的需要，因此馬匹是主要的牧養(yǎng)對象，國家牧政也因而常被概括為“馬政”。但是本文要特別指出：談?wù)撝泄艊鵂I牧業(yè)，也不能忽視其中的肉畜，特別是羊的生產(chǎn)。據(jù)張說《大唐開元十三年隴右監(jiān)牧頌德碑》一文記載：開元元年（713年）監(jiān)牧共有馬24萬匹，至十三年（725年）發(fā)展到43萬匹；除此之外，牛由35000頭發(fā)展到5萬頭，而羊則由112000口，發(fā)展到286000口（注：《全唐文》226。監(jiān)牧》。典廄令》。國營牧場中的肉畜生產(chǎn)，至少在皇族和政府各司的肉食原料供應(yīng)中，發(fā)揮了相當(dāng)重要的作用。有司又奏內(nèi)外百官及諸蕃客稟食及肉悉二分減一，計終歲省肉百五十九萬九千八百五十六斤，米五萬三千九百三十二石。）；唐代的御廚及諸司肉料供應(yīng)，除上述同州沙苑監(jiān)以外，在末期還由河南府的官牧供進(jìn)（注：《冊府元龜》卷621《卿監(jiān)部”）。過去史家對此似未給予足夠的注意，故本文特加指出。其時，領(lǐng)民酋長、官僚貴族往往規(guī)占廣袤土地經(jīng)營畜牧，如北魏時的爾朱羽健、越豆眷、提雄杰等所占有的牧場面積，常多達(dá)方百里以上乃至三百里，牧場上從事放牧的“牧子”亦以千數(shù)計，所牧養(yǎng)的家畜則難以估算。另一貴族婁提也擁有“家僮千數(shù)，牛馬以谷量”（注：《北齊書》卷15《婁昭傳》。在魏孝明帝時任恒州刺史的元淵，對“私家有馬千匹者，必取百匹，以此為恒”（注：《魏書》卷18《廣陽王深傳》。這些史實均說明當(dāng)時本地區(qū)有相當(dāng)多的大型私營畜牧業(yè)。魏晉北朝時期，莊園地主多以牧養(yǎng)畜禽為重要生產(chǎn)經(jīng)營內(nèi)容，西晉時期以豪奢著稱的石崇在河南金谷莊園，“有田十頃，羊二百口，雞豬鵝鴨之屬，莫不畢備。）潘岳則“牧羊酤酪，以俟伏臘之費”（注：《晉書》卷55《潘岳傳》引《閑居賦》。賈思勰《齊民要術(shù)》卷6更相當(dāng)詳細(xì)地記載了北魏時期河北、山東地區(qū)的畜禽飼養(yǎng)、相畜獸醫(yī)和畜產(chǎn)品加工技術(shù)。該書提到養(yǎng)羊生產(chǎn)，每以千口為言（注：如其《養(yǎng)羊》篇云：“羊一千口者，三四月中，種大豆一頃雜谷，并草留之，不須鋤治，八九月中，刈作青茭”；又云：“一歲之中，牛馬驢得兩番，羊得四倍。用二萬錢為羊本，必歲收千口”。從《齊民要術(shù)》的記載來看，當(dāng)時有條件的人家還專門留出土地種植茭草以備牲畜冬季所需。以單個家庭而論，即使在游牧區(qū)域，這樣的家畜飼養(yǎng)規(guī)模也是少見的。關(guān)于尋常百姓之家的小飼養(yǎng)業(yè)，中古文獻(xiàn)中也頗有記載，不能一一引證。）?！短拼笤t令集》卷130唐太宗貞觀十八年（644年）十月《討高麗詔》的一段話很值得注意：“況今豐稔多年，家給人足，余糧棲畝，積粟紅倉，雖足以為兵儲，猶恐勞于轉(zhuǎn)運(yùn)，故多驅(qū)牛羊，以充軍食，人無裹糧之費，眾有隨身之廩，如斯之事，豈不優(yōu)于曩日。 這一時期，黃河中下游地區(qū)畜牧生產(chǎn)的另一重大變動，是畜產(chǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大調(diào)整，具體來說是羊在當(dāng)時的肉畜中占據(jù)了絕對支配地位，而自古長期作為農(nóng)耕區(qū)域主要肉畜的豬，則遠(yuǎn)不及羊的地位重要。當(dāng)時文獻(xiàn)記載羊，其數(shù)量常以千、萬乃至十萬、百萬計，而關(guān)于豬，前引虢州官豬3000頭，已是我們所能見到的最大數(shù)字。）。關(guān)于食羊，魏晉文獻(xiàn)的記載尚少，但自十六國之后則迅速增多。反映在禮俗上，北齊時期聘禮所用肉料主要是羊，其次則是牛犢，還有雁，但沒有豬（注：《隋書》卷9《禮儀志四》。此外，北齊制度規(guī)定；百姓家“生兩男者，賞羊五口”（注：《北史》卷43《邢巒傳》。至于唐代的情況，據(jù)《六典》記載：唐時自親王以下至五品官皆有肉料，其中親王以下至二品以上，每月常食料有羊20口，豬肉60斤，羊、豬肉的數(shù)量相差很大；而三品至五品更只供羊肉而無豬肉，其中三品官每日羊肉4分（即每月12口羊），四、五品官每日羊肉3分（即每月羊9口）。又，言及大慶獻(xiàn)食和所司供進(jìn)，沒有提到豬，只提到了犢（小牛）和羊，也以羊為主（注：《大唐六典》卷4《膳部郎中員外郎》。此外，《太平廣記》卷156“李德?！币堆a(bǔ)錄紀(jì)傳》的一則故事很有趣，說是有位僧人曾預(yù)測李德裕一生當(dāng)食羊萬口。另有一條資料雖然是關(guān)于后唐御廚肉食用料的，也不妨將其引錄下來。經(jīng)費》云： （后唐明宗長興）三年（932年）十二月乙亥，三司使馮赟奏：奉圣旨賜內(nèi)外臣僚節(jié)料羊，計支三千口?！钡勐勛鄶咳萘季?，曰：“支費大過，如何減省？”初，莊宗同光時御廚自食羊二百口，當(dāng)時物論已為大侈，今羊數(shù)既同，帝故駭心。后唐去唐亡不遠(yuǎn)，在一定程度上當(dāng)亦能反映唐時的情形。相比之下，關(guān)于豬肉消費的記載則要少得多。）。）、高洋也曾一次賜與平鑒羊200口（注：《北史》卷55《平鑒傳》。）。）。在中古文獻(xiàn)中，我們僅找到一條有關(guān)賜豬的記載，這就是唐德宗將官豬3000頭賜與貧民（注：《冊府元龜》卷106《帝王部）。需要特別強(qiáng)調(diào)的是，中古時期黃河中下游地區(qū)以豬羊地位的升降為主要內(nèi)容的畜產(chǎn)結(jié)構(gòu)變動，造成了與前一時代迥然不同的肉畜生產(chǎn)結(jié)構(gòu)——即以養(yǎng)羊為主、養(yǎng)豬為次，并維持了一千余年（宋元時代仍基本維持著這一結(jié)構(gòu)），直到明代以后才逐漸恢復(fù)以養(yǎng)豬為主。 從以上的敘述，可以得出如下初步結(jié)論，即中古時期黃河中下游地區(qū)的畜牧業(yè)曾經(jīng)歷了一次重大的變動過程，具體表現(xiàn)在：畜牧區(qū)域曾一度明顯擴(kuò)張，國營和私營、牧區(qū)和農(nóng)區(qū)的畜牧生產(chǎn)規(guī)模均曾有所擴(kuò)大，畜牧經(jīng)濟(jì)在整個區(qū)域經(jīng)濟(jì)中所占的比重，與此前的兩漢時代相比，應(yīng)有較大的增加；在此過程中，畜產(chǎn)結(jié)構(gòu)也發(fā)生了重大變化，具體地說是養(yǎng)羊業(yè)發(fā)達(dá)，羊在肉畜生產(chǎn)中占據(jù)了主導(dǎo)地位，而豬的地位則相對下降。簡要地說，是自然生態(tài)和社會文化的互動與變遷，為畜牧生產(chǎn)的變動提供了特殊的契機(jī)和動力。自東漢末期以后，中原社會長期處于戰(zhàn)亂之中，從事農(nóng)耕的漢民族由于內(nèi)部社會的激烈政治動蕩，對西北游牧民族的抗御力量陷于癱瘓，為游牧文化突破農(nóng)耕文化的疆防侵入內(nèi)地提供了特殊的政治機(jī)遇。 其次，中古時期本地區(qū)人口的銳減，使人地比例關(guān)系得到調(diào)整，為畜牧生產(chǎn)的發(fā)展提供了必要的前提。但這種地曠人稀、農(nóng)耕蕭條的局面，卻為畜群放牧提供了充裕的草場。東漢末年以后，特別是永嘉之亂以后，游牧民族乘虛大量涌入中原內(nèi)地，并帶來了他們以畜牧為主業(yè)的生產(chǎn)習(xí)慣、他們的畜群和牧養(yǎng)經(jīng)驗技術(shù)以及“食肉飲酪”的生活習(xí)慣。 最后，自東漢以降，中國東部的氣候逐漸轉(zhuǎn)向寒冷，魏晉南北朝至唐初正值一個氣候寒冷期（注：關(guān)于中古的氣候變遷，參竺可楨《中國近五千年來氣候變遷的初步研究》，《考古學(xué)報》1972年1期。由于氣候轉(zhuǎn)冷，草原地區(qū)的植物生產(chǎn)量降低，牲畜產(chǎn)量相應(yīng)下降，生活資源漸趨匱乏；而寒冷期的冬季，異?？岷鞖忸l繁出現(xiàn)，更造成牧區(qū)人畜大量凍死，給游牧民族帶來了極大的生存危機(jī)，迫使他們逐漸向氣候較為溫暖的南方地區(qū)遷徙運(yùn)動，畜牧生產(chǎn)區(qū)域亦隨之南移。由于他們的到來，大片農(nóng)田沃野一度變成了驅(qū)馬放羊的牧場。但是，這一地區(qū)最終并未從此走上農(nóng)牧并重的道路，而是在這段插曲過后，重新返回農(nóng)盛牧衰的老路，畜牧生產(chǎn)的比重復(fù)轉(zhuǎn)下降。這就是說，在新一回合的農(nóng)耕與畜牧兩種生業(yè)方式的競爭中，后者再次逐漸敗下陣來，并且此后再也不曾出現(xiàn)過中古時期那樣的大幅回升情況。 前文曾不止一次暗示畜牧生產(chǎn)比重的升降與人口密度有直接關(guān)系：先秦時代畜牧業(yè)逐漸被排擠出北方內(nèi)地，是由于人口增長和農(nóng)田墾辟侵奪了畜牧業(yè)發(fā)展的空間；魏晉北朝時期畜牧業(yè)之所以能夠明顯發(fā)展回升，一個至關(guān)重要的原因，是這一時期的人口銳減和農(nóng)田荒廢，給畜群提供了廣袤的草場。 我們知道，農(nóng)耕主要是通過栽培植物來獲得植物性產(chǎn)品，而畜牧則是通過飼