【正文】 原地區(qū)一度由耕稼獨(dú)盛轉(zhuǎn)為農(nóng)牧交錯，亦與此有著莫大的關(guān)聯(lián)三　畜牧生產(chǎn)的重新衰退及其解釋 雖然中古時期黃河中下游地區(qū)的畜牧經(jīng)濟(jì)曾一度大幅反彈，黃土高原和中原腹地、國家經(jīng)營和私人經(jīng)營的畜牧生產(chǎn)均曾相當(dāng)興旺發(fā)達(dá)，內(nèi)地不少地方重新出現(xiàn)農(nóng)牧交錯的局面，似乎獲得了改變自戰(zhàn)國以來所形成的“跛足農(nóng)業(yè)”的良好機(jī)會。）。 復(fù)次，游牧民族的大舉內(nèi)遷及其文化移入，為畜牧生產(chǎn)的變動提供了強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)動力和特殊的文化條件。原來被阻擋在塞北的游牧民族，乘中原社會動蕩、軍事力量虛弱長驅(qū)直入，而畜牧經(jīng)濟(jì)亦得以越過原來的農(nóng)牧分界線朝東南方向大舉擴(kuò)張。 中古時期黃河中下游地區(qū)畜牧生產(chǎn)的上述重大變動，具有深刻而廣泛的內(nèi)在和外在的、文化和生態(tài)的導(dǎo)因，是眾多自然因素和社會因素交互影響、共同作用的結(jié)果。 根據(jù)以上史實(shí)，當(dāng)時本地區(qū)豬、羊地位的輕重高下之分，自然不言而喻。這些事實(shí)進(jìn)一步說明，當(dāng)時這一地區(qū)養(yǎng)羊業(yè)十分發(fā)達(dá)，肉畜（不包括馬、牛等役畜）之中獨(dú)以羊?yàn)橘n物，也說明羊的地位最為重要，為當(dāng)時的主要肉食。），北周時期元景山因從周武帝平齊有功受到重賞，賜物中亦有“牛羊數(shù)千”（注：《隋書》卷39《元景山傳》。還有一點(diǎn)值得指出：羊不僅可以提供肉食，而且還能提供乳品，事實(shí)上，中古時代人們所主要享用的并不是牛乳，也不是馬乳，而是羊乳，這在中國歷史上是絕無僅有的（注：參拙文《中古時期的乳品生產(chǎn)與消費(fèi)》。 由這條資料可見，后唐內(nèi)廷及諸司羊肉的消費(fèi)量是十分驚人的?！秲愿敗肪?84《邦計(jì)部）。）。北朝社會是胡人占上風(fēng)，牛羊當(dāng)然是主要肉食。從《齊民要術(shù)》和《四時纂要》兩部農(nóng)書關(guān)于養(yǎng)豬和養(yǎng)羊技術(shù)的記載我們也可以看到，當(dāng)時農(nóng)學(xué)家對養(yǎng)羊的重視程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過養(yǎng)豬（注：《齊民要術(shù)》記載養(yǎng)羊技術(shù)甚詳，其篇幅超過養(yǎng)豬、雞、鵝、鴨等篇之和很多；而《四時纂要》中關(guān)于養(yǎng)豬的條文有8條，與養(yǎng)羊有關(guān)的條文則有13條。”肉畜大量驅(qū)做軍糧，足證其多。 由于畜牧經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在魏晉北朝時期，“羊肉酪漿”之類的飲食物品乃成為“中國之味”，“食肉飲酪”在社會上一度曾相當(dāng)流行，中原內(nèi)地因而頗染牧區(qū)生活風(fēng)氣（注：有關(guān)當(dāng)時中原內(nèi)地的食肉飲酪之風(fēng)，可參拙文《中古時期的乳品生產(chǎn)與消費(fèi)》，載《中國農(nóng)史》2000年4期。石崇和賈思勰的生活區(qū)域都在本區(qū)東部的農(nóng)耕地帶，而他們家養(yǎng)的畜禽，僅羊即達(dá)200口，已是很不小的畜群了；但當(dāng)時似乎還有養(yǎng)羊千口之家，否則賈思勰不會屢以千口為言。羊羔臘月正月生者，留以作種；余月生者剩而賣之。）。 私營畜牧業(yè)不僅在西北高原地區(qū)取得顯著發(fā)展，在東部農(nóng)耕區(qū)域，家庭小型畜牧業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模也有所擴(kuò)大。）。 中古時期，特別是北朝時期，私營畜牧生產(chǎn)的規(guī)模也明顯擴(kuò)大。監(jiān)牧》引哀帝天祐三年（906年）十一月敕稱：“牛羊司牧管御廚羊并乳牛等，御廚物料元是河南府供進(jìn)，其肉便在物料數(shù)內(nèi)，續(xù)以諸處送到羊，且令牛羊司逐日送納，今知舊數(shù)已盡，官吏所由多總逃去，其諸處續(xù)進(jìn)到羊，并舊管乳牛并送河南府牧管，其牛羊司官吏并宜停廢。據(jù)《魏書》的記載：北魏晚期，由于諸官牧相繼喪失，不得不大量減少內(nèi)外百官及諸蕃客的肉料供給（注：《魏書》卷110《食貨志》載：當(dāng)時群牧相繼遭破壞，“而關(guān)西喪失尤甚，帑藏益以空竭。），羊的口數(shù)均超過全部牲畜頭匹口數(shù)的三分之一，說明羊也是官牧經(jīng)營的重要內(nèi)容，唐代關(guān)于牧養(yǎng)的制度和法令也證實(shí)了這一點(diǎn)（注：具體內(nèi)容參《唐律疏議》卷15《廄庫律》“廄牧令”條；《大唐六典》卷17《太仆寺實(shí)際上，在唐代監(jiān)牧中，羊是除馬之外數(shù)量最多的一種牲畜，其中的羊群數(shù)目是相當(dāng)可觀的。 由這些史實(shí)可見，中古特別是北魏和唐代，國營畜牧經(jīng)濟(jì)繁盛發(fā)展，生產(chǎn)規(guī)模之大超越西漢，以后的歷史時期也罕能匹敵。兵志》稱：“自貞觀至麟德四十年間，馬七十萬六千，置八坊岐、豳、涇、寧間，地廣千里”。監(jiān)牧地，東西約六百里，南北約四百里。”（注：《舊唐書》卷141《張孝忠傳附茂宗傳》。） 唐代為古代中原王朝官牧發(fā)展的極盛時期，經(jīng)營區(qū)域也基本上是黃河中游一帶。事尋施行，今之馬場是也。”其后復(fù)于漠南建立牧場。），對舊牧場進(jìn)行擴(kuò)建；若干年后，太武帝拓跋燾在鄂爾多斯以南地區(qū)大興官牧，建立了規(guī)模最為龐大的河西牧場。 首先是這一時期的國營畜牧業(yè)空前繁榮。）。）。），國家從這些地區(qū)獲得了相當(dāng)豐富的畜產(chǎn)。）；直到唐代中期以后，位于京兆西北的邠、寧等州，還因產(chǎn)羊甚多成為人們販羊的好去處（注：《太平廣記》卷133“朱化”條引《奇事》載洛陽人朱化貞元初西行邠、寧販羊事。），以畜牧為業(yè)，其“牛、羊、駝、馬，色別為群，谷量而已”（注：《魏書》卷74《爾朱榮傳》?！保ㄗⅲ鹤T其驤：《長水集》（下），22頁；又參史念?！饵S土高原及其農(nóng)林牧分布地區(qū)的變遷》，收于《河山集》3集，5575頁。中古時期黃河中下游地區(qū)畜牧區(qū)域的擴(kuò)張過程，始自東漢，迤至唐初，以十六國及北朝前期為最盛期，而以中游地區(qū)最為顯著。 由上可見，自新石器時代至兩漢時期，畜牧經(jīng)濟(jì)在當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)體系中的比重是逐步下降的，曾與農(nóng)耕生產(chǎn)居于并重地位的畜禽飼養(yǎng)，至戰(zhàn)國秦漢時期日漸淪為前者的附庸和補(bǔ)充，并且這看來似乎是一種必然的趨向。足以說明當(dāng)時北方內(nèi)地養(yǎng)羊并不發(fā)達(dá)。 兩漢時期，內(nèi)地雖然也曾出現(xiàn)過卜式這樣以善牧畜而致富的大戶，飼養(yǎng)的羊以百計(jì)，甚至可達(dá)千頭（注：《漢書》卷58《卜式傳》?！眲t家庭飼養(yǎng)謀取肉食大抵均為無需大片草場的小畜禽。榮辱》說：“今人之生也，方畜雞狗豬彘，又畜牛羊。然而自秦朝統(tǒng)一以后至西漢時期，隨著西北邊郡移民屯墾事業(yè)的發(fā)展，農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)曾經(jīng)大幅度向西北推進(jìn)，農(nóng)耕區(qū)域一直擴(kuò)展到了陰山腳下，自秦長城以南處處阡陌相連、村落相望，其中“河南地”（注：指關(guān)中盆地往北的黃河以南地區(qū)。不過，這種隔離是逐漸形成的，并且在農(nóng)區(qū)與牧區(qū)之間還存在著一個相當(dāng)大的過渡地帶——即半農(nóng)半牧區(qū)?！耙南碾s處”時代，是農(nóng)耕與畜牧兩種經(jīng)濟(jì)文化類型激烈競爭的時代，夷夏部落之間的沖突從一定意義上說乃是這種經(jīng)濟(jì)文化競爭的政治表現(xiàn)，盡管農(nóng)耕文化逐漸排擠畜牧文化是主線，經(jīng)濟(jì)比重的天平不斷向農(nóng)耕傾斜，最終以農(nóng)耕生產(chǎn)為主的華夏部落取得徹底的勝利，但在當(dāng)時，畜牧生產(chǎn)仍然占據(jù)較高的比重（注：有關(guān)問題，可參李根蟠等《我國古代農(nóng)業(yè)民族與游牧民族關(guān)系中的若干問題探討》一文的論述，載翁獨(dú)健主編《中國民族關(guān)系史研究》，中國社會科學(xué)出版社，1984年，189206頁。爾羊來思，其角濈濈；爾牛來思，其耳濕濕，或降于阿，或飲于池，或?qū)嫽蛴?。例如?jù)殷商甲骨卜辭的記載，商代祭祀用牲數(shù)目相當(dāng)大，一次用牲百頭以上者不乏其例，最高用牲量一次可達(dá)“五百牢”或“千?！?，說明當(dāng)時擁有大量的存欄牲畜（注：參梁家勉《中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)史稿》，農(nóng)業(yè)出版社，1989年，7778頁。至于原始時期這一地區(qū)的作物種植和畜禽飼養(yǎng)在經(jīng)濟(jì)比重上是否有明顯的輕重大小之分，尚無法證明。在新石器時代，這一地區(qū)的畜牧生產(chǎn)取得初步發(fā)展，馬、牛、羊、豬、雞、犬相繼被馴化家養(yǎng)，我國傳統(tǒng)的“六畜”逐漸齊備。）一書中對有關(guān)問題做了一些初步探討，本文擬在此基礎(chǔ)上做進(jìn)一步申論。還有一些學(xué)者的論著對這方面的問題也略有涉及。不過，具體就北方黃河中下游地區(qū)而言，這種下降的趨勢是波浪式，而不是直線式的。因而，自戰(zhàn)國以來，中國農(nóng)業(yè)乃是一種“跛足農(nóng)業(yè)”，即作物種植與畜禽飼養(yǎng)發(fā)展極不平衡的農(nóng)業(yè)（注：參中國農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)研究室編《中國農(nóng)學(xué)史》上冊，科學(xué)出版社，1984年，575頁。中古時期北方地區(qū)畜牧業(yè)的變動 提要　中古時期，我國北方黃河中下游地區(qū)畜牧經(jīng)濟(jì)的比重曾有明顯上升，畜產(chǎn)結(jié)構(gòu)也發(fā)生了大變化，具體表現(xiàn)為：畜牧區(qū)域曾向內(nèi)地顯著擴(kuò)張，大型國營和私營畜牧業(yè)一度相當(dāng)繁榮，農(nóng)耕地區(qū)家庭飼養(yǎng)規(guī)模也有所擴(kuò)大，羊取代了豬成為主要肉畜。 中國最龐大的下載資料庫【關(guān)鍵詞】中古時期 北方地區(qū) 畜牧業(yè) 農(nóng)史學(xué)家認(rèn)為，進(jìn)入傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)時代之后，中國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展長期處于“重農(nóng)輕牧的跛行狀態(tài)”，與歐洲中世紀(jì)一直保持著農(nóng)牧并重的局面迥然不同，作物種植特別是谷物栽培占據(jù)著絕對支配地位，畜禽飼養(yǎng)業(yè)則無足輕重。在長城以南地區(qū)，自戰(zhàn)國秦漢以來，畜牧業(yè)的確基本處于農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)的附屬和補(bǔ)充地位，并且從總體上說，其在社會經(jīng)濟(jì)中所占的比重呈下降的趨勢。除此之外，唐啟宇《中國農(nóng)史稿》（農(nóng)業(yè)出版社，1985年）4章2節(jié)、李劍農(nóng)《中國古代經(jīng)濟(jì)史稿》（武漢大學(xué)出版社，1990年）2卷3章1節(jié)簡述了魏晉北朝時期畜牧業(yè)向內(nèi)地?cái)U(kuò)張的史實(shí)；高敏主編《魏晉南北朝經(jīng)濟(jì)史》下冊（上海人民出版社，1996年）15章則對魏晉南北朝時期的畜牧業(yè)做了簡要概述。為彌補(bǔ)這一欠缺，筆者曾在《中古華北飲食文化的變遷》（注：參拙著《中古華北飲食文化的變遷》，中國社會科學(xué)出版社，2000年，104124頁。 一　上古時期畜牧生產(chǎn)的基本面貌與發(fā)展趨向 考古資料證實(shí)，大約在距今一萬年前后，黃河中下游地區(qū)開始踏入農(nóng)業(yè)時代的門檻，畜禽飼養(yǎng)業(yè)也應(yīng)運(yùn)產(chǎn)生。）。由于當(dāng)時黃河中下游地區(qū)的人口仍然稀少，農(nóng)田之外的森林草萊還很廣袤，故即使是以農(nóng)耕為主要生業(yè)的民族也擁有大群的家畜。無羊》云：“誰謂爾無羊？三百維群；誰謂爾無牛？九十其犉（按：黑唇黃牛曰犉）。）。 然而自戰(zhàn)國以后，黃河中下游地區(qū)的經(jīng)濟(jì)文化結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大的變化，以牧畜為主業(yè)的民族不斷向西北退卻，農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)文化與畜牧經(jīng)濟(jì)文化在地理空間上日益呈現(xiàn)出明顯的隔離，長城逐漸成為農(nóng)耕文化與游牧文化的地理分界線：長城以南屬農(nóng)耕區(qū)域，長城以北則為游牧民的天下。）。 至于中原內(nèi)地，隨著農(nóng)田擴(kuò)展、草場減少，大規(guī)模的野外放牧更日漸萎縮；同時，社會經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)的不斷個體家庭化，使得家庭小飼養(yǎng)業(yè)逐漸成為當(dāng)?shù)匦竽辽a(chǎn)的主要方式，故戰(zhàn)國時人議論畜牧業(yè)的重要性，多據(jù)家庭小飼養(yǎng)業(yè)而言，并且飼養(yǎng)對象以豬、雞、犬等無需大片草場的雜食性畜禽為主（注：如《荀子梁惠王上》云：“五母雞、二母彘，無失其時，老者足以無失肉矣”，又云：“雞、豚、狗、彘之畜，無失其時，七十者可以食肉矣。畜牧生產(chǎn)的規(guī)模、畜產(chǎn)結(jié)構(gòu)與發(fā)展趨向，與商代、西周和春秋時代相比，逐漸發(fā)生了很大的變化。如黃霸在潁川（今河南禹縣等地）“使郵亭、鄉(xiāng)官，皆畜雞、豚，以贍鰥、寡、貧窮者”；龔遂在渤海（漢渤?？ぽ牻窈颖毖夭澈５貐^(qū)），令“家二母彘、五雞”；僮種在不其，“率民養(yǎng)一豬、雌雞四頭，以供祭祀，死買棺木”；顏斐在京兆“課民無牛者、令畜豬，投貴時賣，以賣?！?；杜畿在河?xùn)|（漢河?xùn)|郡轄今山西西南部），“課民畜字牛、草馬，下逮雞、豚，皆有章程，家家豐實(shí)”等等，但都未言及課民養(yǎng)羊。這些情況說明，當(dāng)時黃河中下游地區(qū)農(nóng)重牧輕、農(nóng)牧比重失衡的狀況已相當(dāng)明顯，這也反映了當(dāng)?shù)刈鳛閭鹘y(tǒng)農(nóng)耕區(qū)域經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)的一般特征。