【正文】 ，而是羊乳，這在中國歷史上是絕無僅有的（注：參拙文《中古時期的乳品生產(chǎn)與消費》。這些事實進一步說明，當時這一地區(qū)養(yǎng)羊業(yè)十分發(fā)達，肉畜（不包括馬、牛等役畜）之中獨以羊為賜物，也說明羊的地位最為重要，為當時的主要肉食。 中古時期黃河中下游地區(qū)畜牧生產(chǎn)的上述重大變動，具有深刻而廣泛的內(nèi)在和外在的、文化和生態(tài)的導(dǎo)因，是眾多自然因素和社會因素交互影響、共同作用的結(jié)果。 復(fù)次，游牧民族的大舉內(nèi)遷及其文化移入，為畜牧生產(chǎn)的變動提供了強大的經(jīng)濟動力和特殊的文化條件?？梢?，中古時期農(nóng)牧分界線大幅度南移、黃土高原退為牧區(qū)與當時的氣候轉(zhuǎn)冷直接相關(guān)，平原地區(qū)一度由耕稼獨盛轉(zhuǎn)為農(nóng)牧交錯，亦與此有著莫大的關(guān)聯(lián)三　畜牧生產(chǎn)的重新衰退及其解釋 雖然中古時期黃河中下游地區(qū)的畜牧經(jīng)濟曾一度大幅反彈，黃土高原和中原腹地、國家經(jīng)營和私人經(jīng)營的畜牧生產(chǎn)均曾相當興旺發(fā)達，內(nèi)地不少地方重新出現(xiàn)農(nóng)牧交錯的局面，似乎獲得了改變自戰(zhàn)國以來所形成的“跛足農(nóng)業(yè)”的良好機會。一個營養(yǎng)級指處于食物鏈某一環(huán)節(jié)上的所有生物物種的總和，營養(yǎng)級之間的關(guān)系是一類生物和處于不同營養(yǎng)層次上的另一類生物之間的關(guān)系。因此能量在生物之間每傳遞一次，一大部分的能量就被降解為熱而損失掉”，“因此，在生態(tài)系統(tǒng)能流過程中，能量從一個營養(yǎng)級到另一個營養(yǎng)級的轉(zhuǎn)化效率大致是在5%30%之間。）。）。這些是春秋、戰(zhàn)國時人的估計，中古時代的情況與之相差不應(yīng)太遠；假如有差距，一般也是農(nóng)田所占比例有所提高，故我們?nèi)±钽Φ墓烙嫈?shù)字進行測算。根據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所編制的《食物成分表》，每100克小米含熱能約351千卡，則當時每人日均攝入熱量達3100千卡以上，高出1980年我國人均日攝入熱量的2450千卡不少。 由于游牧區(qū)域城郭道路甚少，而山陵澤藪溪谷亦可為牧場的一部分，故可假定這一平方公里全部為有效放牧場。根據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所編制的《食物成分表》，羊肉肥瘦相均，每100克含熱能307千卡，則這一平方公里土地所產(chǎn)羊肉共能提供熱能2274870千卡，如保持上述農(nóng)耕條件下人日均攝入3100千卡的水平，則可供一人消費約734天，亦即：這塊土地僅可養(yǎng)活2人。 對歷史上這一地區(qū)畜產(chǎn)結(jié)構(gòu)的改變，即豬、羊地位的升降，也可用同樣的理由加以解釋。長期以來，游牧民族對內(nèi)地社會文化的巨大影響，倍受史家關(guān)注，有些學(xué)者將這種影響概括為“胡化”，語詞雖極簡約，所蘊含的社會歷史內(nèi)容卻極其豐富，它包括游牧民族對內(nèi)地種族血統(tǒng)、政治構(gòu)造、經(jīng)濟生產(chǎn)、日常生活習俗、思想觀念等等眾多方面的影響。在所謂胡化區(qū)域，更是如此。這其中似乎隱含著一個先驗的判斷：即農(nóng)耕文化是先進的，而游牧文化則是落后的。 因此，盡管將少數(shù)民族“漢化”籠統(tǒng)地理解為放棄“落后”游牧文化，轉(zhuǎn)而接受“先進”的中原農(nóng)耕文化并無不可，但更為確切的理解應(yīng)當是：接受最適合這一地區(qū)生態(tài)環(huán)境，在這一環(huán)境中具有更高能量轉(zhuǎn)換效率的農(nóng)耕生產(chǎn)方式，以及建立在農(nóng)耕基礎(chǔ)之上的一套文化體系。他們做出這樣的選擇，正是基于農(nóng)耕在內(nèi)地所具有的“先進性”與優(yōu)越性：在長城以南，農(nóng)耕畢竟是最具效率的食物及其他生活資料的獲得途徑，發(fā)展農(nóng)業(yè)有利于解決民眾的衣食生計，緩解民族矛盾，恢復(fù)社會安定；有利于統(tǒng)治者更多地聚斂和更好地享受物質(zhì)財富。 總之，從中古黃河中下游地區(qū)畜牧生產(chǎn)的變動和農(nóng)牧經(jīng)濟的消長著眼，考察當時社會的民族關(guān)系和文化變化，可以發(fā)現(xiàn)“胡化”與“漢化”原來具有不同的經(jīng)濟基礎(chǔ)，在經(jīng)濟生產(chǎn)中有著不同的表現(xiàn)傾向：在“胡化”時期和“胡化”區(qū)域，畜牧生產(chǎn)較為發(fā)達，所占的經(jīng)濟比重也較高；反之，游牧民族“漢化”的過程，則是他們逐漸放棄畜牧和接受農(nóng)耕的過程，就整體區(qū)域來說，實際上也是畜牧生產(chǎn)逐漸退縮和轉(zhuǎn)衰，經(jīng)濟比重逐漸下降的過程。這些都是非常值得深入探討的歷史事實。）。這樣看來，進入內(nèi)地的游牧民族放棄逐水草而牧畜的游牧生活，轉(zhuǎn)而接受定居的農(nóng)耕生產(chǎn)和生活方式，盡管確實是因為農(nóng)耕文化的“先進性”——具有更高的食物能量生產(chǎn)效率，但亦與生存環(huán)境的變化有關(guān)。 關(guān)于中古北方游牧民族的“漢化”問題，歷史學(xué)界曾長期進行了非常深入的探討，有關(guān)著述篇牘眾多，成績斐然。比如“食肉飲酪”風氣的盛行，乃是由于當時有相當發(fā)達的畜牧業(yè)為之提供物質(zhì)基礎(chǔ)；許多地方民風悍猛、尚武成風，固然由于世道動亂，也未嘗不因當?shù)鼐用袼亓曭T射牧畜，有日常生產(chǎn)生活的鍛煉；而被學(xué)者指認為胡化區(qū)域者，大抵正是當時畜牧生產(chǎn)較為發(fā)達的地區(qū)。四　農(nóng)牧經(jīng)濟的消長與“胡化”、“漢化” 中古時期黃河中下游地區(qū)畜牧業(yè)的變動和農(nóng)牧經(jīng)濟消長，并不是一個單純的經(jīng)濟變化過程，而是當時社會整體歷史變遷的重要組成部分，與當時北方聲勢浩大的民族遷徙和融合過程密切關(guān)聯(lián)，與所謂“胡化”和“漢化”問題互為表里。 農(nóng)耕地區(qū)家庭小飼養(yǎng)業(yè)的規(guī)模大小，同樣與人口密度的高低和空閑地的多少直接相關(guān)：在魏晉北朝時期地多人少的情況下，家庭小飼養(yǎng)業(yè)的發(fā)展余地較大，故文獻記載中不時出現(xiàn)數(shù)目甚大的家養(yǎng)畜群；但隨著人口逐漸增加，土狹人眾的問題漸趨突出，農(nóng)區(qū)家畜飼養(yǎng)日益受到限制，畜群的數(shù)量逐漸縮小到邊際草地、消費剩余的糧食等等所能承受的范圍內(nèi)。據(jù)此推算，當時北方羊的平均產(chǎn)肉量當不會超過現(xiàn)代水平。同樣面積的土地，后者的凈第一性生產(chǎn)總量要高于前者，但放牧條件則未必比前者優(yōu)越。），共可收粟約1000石；其中除去10%的種子、牲畜飼料及其他用糧，共余900石可作糧用；以傳統(tǒng)加工手段下粟的出米率約50%計算，共可加工成米450石；當時少長相均每人日食米2升，人均年耗糧約7石2斗。徠民》則云：“地方百里者，山陵處什一，藪澤處什一，溪谷流水處什一，都邑蹊道處什一，惡田處什二，良田處什四”。但如果把以糧食為食品改為以草食動物的肉為食品，按草食動物10%的轉(zhuǎn)化效率計算，那么，每人所需的耕地要擴大10倍。這些觀點的依據(jù)就是生態(tài)學(xué)中著名的“林德曼效率”理論（注：“林德曼效率”亦稱“十分之一定律”，由美國生態(tài)學(xué)家林德曼1942年提出。 生態(tài)學(xué)告訴我們，生態(tài)系統(tǒng)中的食物能量傳遞受熱力學(xué)第二定律支配，“當能量以食物的形式在生物之間傳遞時，食物中相當一部分能量被降解為熱而消散掉，其余則用于合成新的組織作為潛能儲存下來。這里還要說，當?shù)匦竽翗I(yè)重新走向衰退、農(nóng)耕種植重新恢復(fù)絕對支配地位，雖然是由于眾多因素的共同作用，其關(guān)鍵的原因仍在于人口的逐步恢復(fù)和進一步增長。當此之時又適值中原喪亂，人口銳減，游牧民族更得以直驅(qū)中原腹地，成為當?shù)氐闹魅恕Ｔ跐h末以后的數(shù)個世紀中，中原地區(qū)戰(zhàn)亂頻仍，生靈涂炭，人口密度大大降低，曾是禾麥披野的廣袤農(nóng)田，由于人口急劇減少湮廢為蒿萊叢生的荒原。對這一重要的結(jié)構(gòu)性變動及其對于當?shù)亟?jīng)濟與社會生活的影響，已往的經(jīng)濟史家和農(nóng)史學(xué)家似均未曾加以注意。隋代的賞賜就更重了，重臣高熲、楊素及宇文忻、李安等，均曾受到隋文帝一次賜羊千口以上的重賞，其中楊素曾一次受賜羊多達2000口（注：分見《隋書》卷41《高熲傳》、卷48《楊素傳》、卷50《李安傳》及卷53《賀婁子干傳》。如據(jù)上文所引《六典》，唐代羊肉的消費量可能還有甚于此。故事本身當然未必可信，但其言居官食祿是以食多少口羊而論，沒有說當食千頭或萬頭豬。）。 雖然在中古時期的黃河中下游地區(qū)，豬仍被較為普遍地飼養(yǎng)，《齊民要術(shù)》也列有專篇，但與兩漢相比，豬的地位明顯下降，家庭飼養(yǎng)不成規(guī)模，與養(yǎng)羊常百十成群不能相比，與黃土高原畜牧地帶的大規(guī)模養(yǎng)羊更無法同日而語。當然，關(guān)于農(nóng)耕區(qū)域家庭飼養(yǎng)大畜群的記載，只出現(xiàn)在魏晉北朝時期，唐代文獻則未嘗見之，這應(yīng)是因前一時期人口較少，剩余土地較為充足之故，對此后文還將述及。據(jù)該書記載可知：當?shù)?，農(nóng)家所飼養(yǎng)的畜禽主要是牛、馬、羊、豬、雞及鵝、鴨等等，其中養(yǎng)羊業(yè)受到高度重視，飼養(yǎng)的規(guī)模也最大。）。由此可見，中古國家經(jīng)營畜牧業(yè)，并非完全是出于軍事目的而牧養(yǎng)戰(zhàn)馬役畜，同時也是將其當做一種經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)。）。對此，學(xué)者們已有相當詳細的論述。另參《全唐文》卷226張說《大唐開元十三年隴右監(jiān)牧頌德碑》、《資治通鑒》卷212玄宗開元十三年。開元中尚有二十七萬，雜以牛羊雜畜，不啻百萬，置八使四十八監(jiān)，占隴右、金城、平?jīng)觥⑻焖目?，幅員千里，自長安至隴右，置七馬坊，為會計都領(lǐng)?！段簳肪?4《宇文福傳》載：“時仍遷洛，敕（宇文）福檢行牧馬之所。 拓跋魏氏起于畜獵，對于官牧經(jīng)營十分重視，曾先后設(shè)立了四處大型官牧場。）。由于畜牧經(jīng)濟發(fā)達，自北朝至于唐代，政府對牧民實行特殊的賦稅政策，賦稅征納以羊、馬等牲畜為準，北魏時期曾多次詔令向民間征調(diào)戎馬、大牛（注：見《魏書》卷3《太宗紀》、卷4上《世祖紀上》?？梢哉f，歷十六國至于唐初，黃土高原地帶一直是胡、漢混雜居處而以少數(shù)民族為主體，其經(jīng)濟生產(chǎn)也以畜牧業(yè)為重。在這一歷史階段中，畜牧區(qū)域曾一度向東南方向顯著擴張，國營和私營的大型畜牧業(yè)都取得明顯發(fā)展，其畜產(chǎn)構(gòu)成也發(fā)生了顯著變化。序》中列舉了多位漢代循吏教民治生的事跡，俱稱其督導(dǎo)百姓養(yǎng)豬、雞、牛等。又《孟子據(jù)《史記》卷129《貨殖列傳》記載：自戰(zhàn)國至西漢初年，“龍門、碣石北多馬、牛、羊、旃裘、筋角”，天水、隴西、北地、上郡，“西有羌中之利，北有戎翟之畜”，據(jù)此，則“那時的山陜峽谷流域和涇渭北洛上游二區(qū)還處于以畜牧射獵為主要生產(chǎn)活動方式的時代”，即黃河中游仍擁有相當廣泛的畜牧區(qū)域（注：參前揭譚其驤文。”吟頌?zāi)寥嗽谝巴獯罅糠硼B(yǎng)牛羊的情景，其中羊三百成群，黑唇的黃牛則九十成群，反映西周部民畜牧規(guī)模亦甚可觀，仍未出現(xiàn)農(nóng)耕與畜牧經(jīng)濟畸輕畸重的局面。在“夷夏雜處”時代，北方地區(qū)農(nóng)耕與游牧兩種經(jīng)濟文化類型長期并存，直到春秋時代這一地區(qū)還活躍著不少以游牧為主要生業(yè)的戎、狄，牧養(yǎng)著大量的畜群。由于直接有關(guān)的資料并不充分，筆者對一些問題較多地進行了個人認為是合理的推測，所得出的結(jié)論恐難免有很大主觀性，舛謬之處，懇請識者批評駁正。 關(guān)于中古黃河中下游畜牧業(yè)的問題，一些學(xué)者的論著曾有所涉及，比如關(guān)于中游地區(qū)畜牧業(yè)的分布、北魏時期的國營畜牧業(yè)、唐代的馬政等均曾有所論述（注：譚其驤《何以黃河在東漢以后會出現(xiàn)一個長期安流的局面》一文（收入其《長水集》下冊，人民出版社，1987年），為探討東漢以后黃河長期安流的原因，曾對先秦至唐代黃河中游的農(nóng)牧消長情況做了較多論述；史念?！端逄茣r期重要的自然環(huán)境的變遷及其與人為作用的關(guān)系》和《論唐代前期隴右道的東部地區(qū)》等文（收入所著《河山集》5集，山西人民出版社，1991年），對黃河中游的半農(nóng)半牧地區(qū)和牧業(yè)生產(chǎn)有所論述；朱大渭《北魏的國營畜牧業(yè)經(jīng)濟》（收入所著《六朝史論》，中華書局，1998年），對北魏國家牧場建立的動因、實況及其