【正文】 養(yǎng)家畜來(lái)獲得動(dòng)物性產(chǎn)品，單從謀食的方式來(lái)說(shuō)，兩者獲得食物能量的途徑截然不同，根本區(qū)別在于：與種植者相比，畜牧者是從高一營(yíng)養(yǎng)級(jí)（注：營(yíng)養(yǎng)級(jí)(trophic levels)，是生態(tài)學(xué)家為便于對(duì)生物之間復(fù)雜的營(yíng)養(yǎng)關(guān)系進(jìn)行簡(jiǎn)明分析、便于進(jìn)行能流定量分析和物質(zhì)循環(huán)研究，在“食物鏈”和“食物網(wǎng)”等概念的基礎(chǔ)上所提出的一種概念。國(guó)內(nèi)的生態(tài)學(xué)著作對(duì)這一名詞的譯法似未完全統(tǒng)一，有的譯作“營(yíng)養(yǎng)層次”、也有寫(xiě)作“營(yíng)養(yǎng)位”。）上獲得食物能量。在這一生產(chǎn)系統(tǒng)中，人類食物獲得量的多少已不再直接與植物生產(chǎn)量有關(guān)，而是取決于系統(tǒng)中的凈“次級(jí)生產(chǎn)量”（或稱“第二性生產(chǎn)量”，secondary production）亦即畜產(chǎn)品的多寡。所以一個(gè)動(dòng)物在利用食物中的潛能時(shí)常把大部分轉(zhuǎn)化成了熱，只把一小部分轉(zhuǎn)化為新的潛能。平均說(shuō)來(lái)，從植物到植食動(dòng)物的轉(zhuǎn)化效率大約是10%，從植食動(dòng)物到肉食動(dòng)物的轉(zhuǎn)化效率大約是15%。）美國(guó)生態(tài)學(xué)家史密斯更具體地指出：“當(dāng)能量通過(guò)生態(tài)系統(tǒng)比植物層次更高的層次傳遞時(shí)，能量大量減少，只有十分之一的能量從一個(gè)營(yíng)養(yǎng)層次傳遞到另一個(gè)（更高）的營(yíng)養(yǎng)層次。）。參《普通生態(tài)學(xué)》，20320230237頁(yè)；馬傳棟《生態(tài)經(jīng)濟(jì)學(xué)》，山東人民出版社，1986年，59頁(yè)。由于這一規(guī)律的支配，在一定的自然空間范圍內(nèi)，處于高一營(yíng)養(yǎng)級(jí)上的生物量和能量生產(chǎn)力，總是要遠(yuǎn)低于下一營(yíng)養(yǎng)級(jí)的生物量及能量生產(chǎn)力（比如食草動(dòng)物低于植物、食肉動(dòng)物又低于食草動(dòng)物），形成所謂“生態(tài)金字塔”。 人類雖然擁有高度發(fā)達(dá)的文化，能夠運(yùn)用各種文化手段（在這里主要指農(nóng)牧生產(chǎn)技術(shù)）來(lái)擴(kuò)大其食物來(lái)源，但人畢竟仍是生態(tài)系統(tǒng)食物鏈中的一員，其食物生產(chǎn)與消費(fèi)同樣受到上述規(guī)律的支配：同一塊土地，如以農(nóng)耕種植和素食為主，就可以養(yǎng)活更多的人口；反之，如以畜牧業(yè)和肉食為主，并維持必需的熱量攝取水平，則生活在這塊土地上的人口數(shù)量必須大大減少。如再把種子和工業(yè)用糧的需要考慮在內(nèi)，養(yǎng)活一個(gè)人的耕地面積還要大一些。實(shí)際上因?yàn)槿藗儾荒馨阉惺巢輨?dòng)物在一年內(nèi)利用完，還需要保持草食動(dòng)物的一定群體，因此，實(shí)際需要耕地面積還要大些”（注：楊懷霖主編《農(nóng)業(yè)生態(tài)學(xué)》，農(nóng)業(yè)出版社，1992年，73頁(yè)。 為使問(wèn)題更加清晰明朗，我們不妨對(duì)中古北方單位面積土地的食物能量生產(chǎn)水平及其可能養(yǎng)活的人口做一假設(shè)性的（但卻是合理的）測(cè)算比較，時(shí)間具體到唐代，土地面積假定為一平方公里。一平方公里的土地，折合成市畝為1500畝。食貨志》估計(jì)方法，則其中1000畝可以開(kāi)墾為農(nóng)田（注：《漢書(shū)》卷24上《食貨志》上記戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的李悝“盡地力之教”說(shuō)：“地方百里，提封九萬(wàn)頃，除山澤邑居叁分去一，為田六百萬(wàn)畝”；而《商君書(shū)兩書(shū)估算農(nóng)田約占全部土地的五分之三至三分之二。），除去15%的蔬菜及桑麻用地，剩余的850畝可做糧用耕地，折算成唐畝約1000畝；取當(dāng)時(shí)北方糧食畝產(chǎn)的低值即每畝收粟1石（均為唐計(jì)量）計(jì)算（注：關(guān)于唐代單位面積糧食產(chǎn)量，學(xué)者有不同的估計(jì)，但估計(jì)數(shù)量都不低于畝產(chǎn)粟1石。歷代盛衰戶口》引開(kāi)元中宇文融上疏論時(shí)事稱：“營(yíng)公田一頃……計(jì)平收一年不減百石”即畝收不少于一石；《李文公（翱）集》卷3《平賦書(shū)》也稱：“一畝之田，以強(qiáng)并弱，水旱之不時(shí)，雖不能盡地力者，歲不下粟一石”。又，唐代粟麥兩年三熟制種植及各種形式的套作、間作都有一定的發(fā)展，復(fù)種指數(shù)提高了，其單位面積糧食產(chǎn)量也有相應(yīng)的提高，所以畝產(chǎn)1石粟（唐制）應(yīng)是當(dāng)時(shí)北方地區(qū)單位面積糧食產(chǎn)量的最低值。這就是說(shuō)，在唐代，而且熱量攝取水平還相當(dāng)高，日均攝入熱量達(dá)3100千卡以上（注：，即人均日食粟米約900克。按：本文唐畝、唐石與市畝、市石的換算，粟的出米率及粟米比重，均依據(jù)李伯重《唐代江南農(nóng)業(yè)的發(fā)展）。從自然條件來(lái)說(shuō)，黃河中下游地區(qū)西部為半濕潤(rùn)、半干旱典型草原，東部則是落葉闊葉林植被帶。為了把問(wèn)題簡(jiǎn)化，姑且將這一平方公里土地假定為載畜能力較高的草甸草原，并且假定畜物全部是能量生產(chǎn)力較高的羊。根據(jù)現(xiàn)代養(yǎng)羊?qū)W的研究，在自然放牧狀態(tài)下，草甸草原放養(yǎng)一只羊約需8畝草地（注：李志農(nóng)主編《中國(guó)養(yǎng)羊?qū)W》，農(nóng)業(yè)出版社，1993年，373頁(yè)。%，姑假定中古時(shí)期略高于現(xiàn)代，以年均出欄率30%計(jì)算，則每年出欄的羊約為57只；又，現(xiàn)代北方羊均肉產(chǎn)量約為13公斤，57只羊共產(chǎn)肉約為741公斤（注：羊的出欄率和羊均產(chǎn)肉量，均據(jù)上揭《中國(guó)養(yǎng)羊?qū)W》，138頁(yè)?！碧浦?斤，則當(dāng)時(shí)羊之大者不過(guò)30余公斤（奚人地區(qū)不在本文范圍內(nèi)，姑置而不論），羊的平均重量肯定小于此數(shù)不少，肉用羊的平均屠宰率在40%60%之間。）。當(dāng)然，在這里我們尚未計(jì)算羊乳及內(nèi)臟、頭腳等部分，即使假定這些部分所能提供的熱能為羊肉的2倍，這一平方公里也只能養(yǎng)活6人。 由于農(nóng)耕與畜牧的食物能量生產(chǎn)和人口供養(yǎng)能力存在如上懸殊差距，故在一定的地區(qū)范圍內(nèi)，只要具備必要的耕作技術(shù)和自然條件，擴(kuò)大耕地、增加谷物生產(chǎn)乃是一種優(yōu)先合理的選擇，只有這樣，才能滿足由于人口增長(zhǎng)而不斷增長(zhǎng)的食物能量需求。中古前期在人口銳減、人口密度大幅下降的情況下曾一度擴(kuò)展到內(nèi)地的大型畜牧業(yè)，在北魏中期以后不得不再次退出內(nèi)地，朝農(nóng)業(yè)自然條件惡劣的西北邊地收縮，其根本原因乃在于此后人口逐漸恢復(fù)，蒿萊草地被復(fù)墾為農(nóng)田，農(nóng)耕區(qū)域又呈擴(kuò)展之勢(shì)，發(fā)展大畜牧業(yè)的土地空間再度逐漸縮小。因此之故，在隋唐文獻(xiàn)中，再也找不到像《齊民要術(shù)》等書(shū)中那樣的關(guān)于內(nèi)地家庭牧養(yǎng)大畜群的記載。在中古時(shí)代，養(yǎng)羊曾一度居于主導(dǎo)地位，這一方面固然由于民族構(gòu)成發(fā)生了變化，對(duì)羊肉的需求量較之對(duì)豬肉要大等等因素的影響，但這兩種肉畜食性不同也是一個(gè)值得注意的因素。相比較而言，豬的食性較雜，對(duì)飼料的要求不甚嚴(yán)格，可以不需要有什么草場(chǎng)；特別是飼養(yǎng)方式由先前的放養(yǎng)改為圈養(yǎng)之后，豬在沒(méi)有任何空閑草場(chǎng)的情況下仍可飼養(yǎng)，并且更有利于積糞肥田，與作物種植形成有機(jī)的配合。但隨著時(shí)代的發(fā)展，這種局面在當(dāng)?shù)亟K究未能永久地維持下去，最終還是回到了中國(guó)農(nóng)區(qū)家庭飼養(yǎng)業(yè)以養(yǎng)豬為主、養(yǎng)豬與耕種相配合的發(fā)展老路。 中古社會(huì)變遷的歷史畫(huà)卷色彩斑斕，規(guī)?？涨暗挠文撩褡鍍?nèi)遷運(yùn)動(dòng)和胡漢文化交流，為之涂上了最為醒目的濃墨重彩。由于游牧民族的內(nèi)遷，游牧文化成分隨之傳入，逐漸融為中國(guó)文化的有機(jī)組成部分，在中古社會(huì)的許多方面，人們都能深切感受到濃重的游牧文化氣息。 不過(guò)，在我看來(lái)，游牧民族對(duì)內(nèi)地經(jīng)濟(jì)的影響尤為顯著，而且最具有基礎(chǔ)性的意義。認(rèn)真分析文獻(xiàn)史料，我們不難發(fā)現(xiàn)：當(dāng)時(shí)社會(huì)生活和文化風(fēng)尚的“胡化”，有許多方面與畜牧生產(chǎn)的發(fā)展直接相關(guān)。應(yīng)該特別指出的是：在當(dāng)時(shí)，“食肉飲酪”、尚武騎射，并非內(nèi)徙的牧民及其子孫的專利，與之共居雜處，一向“好儒學(xué)”、“重禮文”，視“食肉飲酪”為異俗的漢族“粒食之民”，亦深受此類風(fēng)習(xí)的熏染。 但是，就整個(gè)時(shí)代而言，一個(gè)顯而易見(jiàn)的歷史事實(shí)是，進(jìn)入內(nèi)地的少數(shù)民族更多地放棄了自己的傳統(tǒng)，接受了漢族文化，包括農(nóng)耕技術(shù)，棄牧畜而事耕稼，其結(jié)果是，這些民族逐漸與漢族徹底地融為一體，甚至連族名都消失得無(wú)影無(wú)蹤。 所謂“漢化”，同“胡化”一樣，也是一個(gè)非常綜合的概念，其內(nèi)涵比后者更為豐富，意義更為深遠(yuǎn)。這是在“漢化”過(guò)程中具有決定性意義的方面。在學(xué)習(xí)前賢宏論的過(guò)程中，筆者特別注意到：有不少論著關(guān)注了進(jìn)入中原的游牧民族逐漸放棄游牧、改事農(nóng)耕的歷史事實(shí)，并充分肯定了其對(duì)于這些民族本身，對(duì)于北方民族大融合以及對(duì)于中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的積極意義；同時(shí)也注意到：大多數(shù)作者在探討少數(shù)民族“漢化”問(wèn)題時(shí)，習(xí)慣地將游牧民族的文化定性為“落后的文化”，而將中原漢族文化定性為“先進(jìn)的文化”，于是，所謂“漢化”自然而然就被定義為：文化落后的（游牧民族）征服者為被征服者（漢族）的先進(jìn)文化（或文明）所征服，其中包括接受漢族先進(jìn)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。 無(wú)論就中國(guó)還是世界古代歷史來(lái)說(shuō)，農(nóng)耕世界的社會(huì)文化（或文明）所達(dá)到的復(fù)雜程度，確實(shí)比游牧世界要高得多，因此，上述對(duì)于農(nóng)耕和游牧兩種經(jīng)濟(jì)文化的先進(jìn)與落后的判斷，就總體和一般意義上說(shuō)也許是正確的；然而，當(dāng)我們立足于文化與生態(tài)的交互關(guān)系來(lái)衡量所謂“先進(jìn)”與“落后”，特別是其中的生計(jì)體系的“先進(jìn)”與“落后”時(shí)，應(yīng)該特別謹(jǐn)慎。但是，農(nóng)耕與游牧是兩種具有不同能量轉(zhuǎn)換機(jī)制和生態(tài)環(huán)境適應(yīng)性的生業(yè)方式和食物生產(chǎn)體系，我們并不能絕對(duì)地判定其優(yōu)與劣、先進(jìn)與落后，正如我們不能絕對(duì)判定使用筷子和使用刀叉兩種進(jìn)食方式哪一種更為先進(jìn)一樣。在中原地區(qū)，游牧的能量生產(chǎn)效率誠(chéng)然不能與農(nóng)耕相比，但在長(zhǎng)城以北地區(qū)，它卻是一種經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)期選擇的最為合適的生業(yè)方式，而農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)則難以發(fā)展，在那里，游牧生產(chǎn)具有“先進(jìn)性”。一個(gè)顯而易見(jiàn)的事實(shí)是，歷史上也曾有大量?jī)?nèi)地人口由于種種原因流落塞外，這些人口大多為掌握了先進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的農(nóng)民，但他們中的大多數(shù)也并沒(méi)有憑借其所具有的“先進(jìn)文化”，將草原大漠開(kāi)墾為豐饒的農(nóng)田，相反，許多人卻逐漸在“胡風(fēng)”的熏習(xí)下，接受了“逐水草而居處”和“食肉飲酪”的游牧生活方式，“胡化”為地地道道的游牧民。 游牧民族一旦采用了農(nóng)耕生產(chǎn)方式，其必然的后果都將是他們逐漸舍棄其固有的文化傳統(tǒng)，轉(zhuǎn)而接受建立在農(nóng)耕基礎(chǔ)之上的漢族文化，包括漢族的生活方式、社會(huì)規(guī)范、倫理觀念和儒家思想體系等等——生業(yè)方式改變了，其他方面必然要發(fā)生相應(yīng)的改變。 當(dāng)然，進(jìn)入中原內(nèi)地的游牧民族放棄牧畜，轉(zhuǎn)事農(nóng)耕，并不是一種隨意做出的選擇，而是經(jīng)過(guò)了反復(fù)的利弊權(quán)衡與經(jīng)濟(jì)比較；其過(guò)程也不是一帆風(fēng)順的，其間充滿了種種利益沖突和思想斗爭(zhēng)。選擇何種經(jīng)濟(jì)發(fā)展方向以適應(yīng)新的生存環(huán)境，在最高統(tǒng)治階層中曾一再展開(kāi)激烈的政治爭(zhēng)論，頑固地主張保持游牧傳統(tǒng)者也不乏其人，有的甚至認(rèn)為“漢人無(wú)補(bǔ)于國(guó)，可悉空其人以為牧地”（注：《元史》卷146《耶律楚材傳》。但是，面對(duì)人數(shù)眾多的漢族農(nóng)民和因農(nóng)牧爭(zhēng)地而不斷尖銳的民族矛盾，最高統(tǒng)治者最終都選擇了發(fā)展農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的道路，相繼采取鼓勵(lì)墾田種植、限制過(guò)度占地畜獵、實(shí)行新的土地制度等等一系列措施，力圖恢復(fù)和發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，并推動(dòng)本民族生產(chǎn)生活方式的轉(zhuǎn)變。就其民族內(nèi)部來(lái)說(shuō)，將習(xí)慣于馬上生活、游徙不定而且桀驁難馴的牧民族眾改造為附著于田宅園池、安守本份的農(nóng)民，也更有利于鞏固和加強(qiáng)自己的統(tǒng)治。）；若干個(gè)世紀(jì)以后，蒙元王朝也做得相當(dāng)成功（注：實(shí)際上，在恢復(fù)和發(fā)展農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)方面，北魏和元朝統(tǒng)治者甚至做出了比漢族王朝更卓有成效的努力：北魏通過(guò)制定和實(shí)行“均田制”，恢復(fù)了被長(zhǎng)期戰(zhàn)爭(zhēng)動(dòng)蕩摧毀的北方經(jīng)濟(jì)，對(duì)北朝隋唐時(shí)期的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生了巨大而深遠(yuǎn)的影響。在這一時(shí)期，也涌現(xiàn)了《農(nóng)桑輯要》、王禎《農(nóng)書(shū)》等傳統(tǒng)農(nóng)學(xué)的經(jīng)典著作。）。從而使我們對(duì)中古時(shí)期的“胡化”與“漢化”問(wèn)題，又有了新的認(rèn)識(shí)。41 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