【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 )≥≥≥GB/T 10345總酯（以乙酸乙酯計(jì)）/(g/L)≥≥≥GB/T 10345吡嗪總量（ 以三甲基吡嗪、四甲基吡嗪之和計(jì)）/(mg/L)≥GB/T 10345總多酚(以沒(méi)食子酸計(jì))/（mg/L)≥附錄D固形物/(g/L)≤GB/T 10345己酸乙酯/(g/L)≤≤≤GB/T 10345注：a當(dāng)酒的溫度低于10℃，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常；b表示酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為177。%vol。 表6仁懷大曲醬香六輪次基酒感官要求及理化要求項(xiàng)目等級(jí)及要求檢驗(yàn)方法優(yōu)級(jí)一級(jí)二級(jí)三級(jí)四級(jí)色澤和外觀無(wú)色，澄清透明，無(wú)渾濁，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀物a與本輪次其他等級(jí)應(yīng)有的色澤明顯不符，嚴(yán)重失光或渾濁GB/T 3340附錄B香氣醬香顯著，有焦木香或烘焙香、果香，可用作調(diào)味酒醬香明顯，焦香較明顯醬香較明顯，焦香明顯有醬香，焦香顯著，略有異香異香明顯GB/T 3340附錄B口味醬味顯著，略帶咸鮮味感，酒體豐滿(mǎn)，醇厚，細(xì)膩，略有焦糊味，后味長(zhǎng)，余味略苦，可用作調(diào)味酒有醬味，味較醇和，有焦糊味，后味較長(zhǎng)，余味較苦稍有醬味，焦糊味明顯，后味短暫，余味苦略醬味，焦糊味較突出，余味苦，略有異味異雜味明顯，酒體寡淡GB/T 3340附錄B風(fēng)格本輪次酒風(fēng)格典型本輪次酒風(fēng)格明顯本輪次酒風(fēng)格尚可本輪次酒風(fēng)格一般不具有本輪次酒的基本風(fēng)格GB/T 3340附錄B酒精度（20℃）/(%vol)b≥GB 總酸（以乙酸計(jì)）/(g/L)≥≥≥GB/T 10345總酯（以乙酸乙酯計(jì)）/(g/L)≥≥≥GB/T 10345吡嗪總量（ 以三甲基吡嗪、四甲基吡嗪之和計(jì)）/(mg/L)≥GB/T 10345總多酚(以沒(méi)食子酸計(jì))/（mg/L)≥附錄D固形物/(g/L)≤GB/T 10345己酸乙酯/(g/L)≤≤≤GB/T 10345注：a當(dāng)酒的溫度低于10℃，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常；b表示酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為177。%vol。 表7仁懷大曲醬香七輪次基酒感官要求及理化要求項(xiàng)目等級(jí)及要求檢驗(yàn)方法優(yōu)級(jí)一級(jí)二級(jí)三級(jí)四級(jí)色澤和外觀無(wú)色，澄清透明，無(wú)渾濁，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀物a與本輪次其他等級(jí)應(yīng)有的色澤明顯不符，嚴(yán)重失光或渾濁GB/T 3340附錄B香氣醬香突出，有焦木香、烘焙香、芝麻香或果香，可用作調(diào)味酒醬香較突出，有焦香醬香明顯、焦香顯著有醬香、焦香突出，略有異香異香明顯，略有醬香GB/T 3340附錄B口味醬味顯著，略帶咸鮮味感，醇厚，酒體豐滿(mǎn)、細(xì)膩且協(xié)調(diào)，有焦糊味，后味長(zhǎng)，余味略苦，略帶糟味，可用作調(diào)味酒醬味明顯，醇和，枯糊味較明顯，后味較長(zhǎng)，余味苦，糟味重有醬味，較醇和，枯糊味明顯，后味較長(zhǎng)，余味苦，糟味重略有醬味，枯糊味尚明顯，有后味，苦味，略有異味異雜味明顯，酒體寡淡GB/T 3340附錄B風(fēng)格本輪次酒風(fēng)格典型本輪次酒風(fēng)格明顯本輪次酒風(fēng)格尚可本輪次酒風(fēng)格一般不具有本輪次酒風(fēng)格GB/T 3340附錄B酒精度（20℃）/(%vol)b≥GB 總酸（以乙酸計(jì)）/(g/L)≥≥≥GB/T 10345總酯（以乙酸乙酯計(jì)）/(g/L)≥≥≥GB/T 10345吡嗪總量（ 以三甲基吡嗪、四甲基吡嗪之和計(jì)）/(mg/L)≥GB/T 10345總多酚(以沒(méi)食子酸計(jì))/（mg/L)≥附錄D固形物/(g/L)≤GB/T 10345己酸乙酯/(g/L)≤≤≤GB/T 10345注：a當(dāng)酒的溫度低于10℃，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。b表示酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為177。%vol；　 食品安全要求一至七輪次基酒的食品安全要求應(yīng)符合表8的規(guī)定。表8 一至七輪次基酒食品安全要求項(xiàng)目指標(biāo)參數(shù)檢驗(yàn)方法甲醇a (g/L) ≤GB 氰化物a（以HCN計(jì)）/(mg/L) ≤GB 鉛(mg/kg) ≤GB 食品添加劑符合GB 2757的規(guī)定GB 22255GB GB GB GB GB /鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)/(mg/kg) ≤GB 鄰苯二甲酸二(2乙基己基)酯(DEHP) /(mg/kg) ≤GB a 甲醇、氰化物指標(biāo)均按 100％酒精度折算。6　 生產(chǎn)過(guò)程的安全要求應(yīng)符合GB 895GB 14881要求。7　 檢驗(yàn)規(guī)則按GB/T 10346執(zhí)行。　 組批將同一特征酒盤(pán)勾貯存一定時(shí)間后，分裝在一定體積容器里的基酒為一批。　 抽樣抽樣按GB/T 10346規(guī)定執(zhí)行。所抽樣品使用的分裝容器應(yīng)保證對(duì)樣品不造成污染?！?檢驗(yàn)分類(lèi)　 出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、標(biāo)簽、酒精度、固形物、總酸、總酯、吡嗪總量、總多酚、己酸乙酯、甲醇、氰化物、鉛、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)和鄰苯二甲酸二(2乙基己基)酯(DEHP)。企業(yè)質(zhì)量技術(shù)管理部門(mén)按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定逐批進(jìn)行檢驗(yàn)合格后，附上產(chǎn)品合格證，方可出廠流通。產(chǎn)品合格證可放包裝箱或包裝盒內(nèi)，也可在標(biāo)簽上標(biāo)注。　 型式檢驗(yàn) 檢驗(yàn)項(xiàng)目為技術(shù)要求中的全部項(xiàng)目。 一般情況下，同一類(lèi)產(chǎn)品的型式檢驗(yàn)每年進(jìn)行一次，有下列情況之一者，亦應(yīng)進(jìn)行:a) 原輔材料有較大變化時(shí)；b) 更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備；c) 新試制的產(chǎn)品或正常生產(chǎn)的產(chǎn)品停產(chǎn)1年后，重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d) 出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)?！?判定規(guī)則按GB/T 10346執(zhí)行。8　 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存　 標(biāo)志按GB/T 10346執(zhí)行?！?包裝、運(yùn)輸、貯存按SB/T 10713執(zhí)行。附　錄　A仁懷大曲醬香基酒標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了仁懷大曲醬香一至七輪次基酒和綜合基酒標(biāo)準(zhǔn)樣品的制備、包裝、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、證書(shū)和有效期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于仁懷大曲醬香基酒感官品質(zhì)評(píng)定的標(biāo)準(zhǔn)樣品的制備。下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 8951 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T 10346 白酒檢驗(yàn)檢測(cè)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB/T 標(biāo)準(zhǔn)樣品工作導(dǎo)則（4）標(biāo)準(zhǔn)樣品證書(shū)和標(biāo)簽的內(nèi)容GB/T 標(biāo)準(zhǔn)樣品工作導(dǎo)則（6）標(biāo)準(zhǔn)樣品包裝通則GB/T 33404 白酒感官品評(píng)導(dǎo)則GB/T 33405 白酒感官品評(píng)術(shù)語(yǔ)CNASGL003 能力驗(yàn)證樣品均勻性和穩(wěn)定性評(píng)價(jià)指南DB52/T 873 大曲醬香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范DB52/T 1298 醬香大曲生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范DBS52 001 仁懷大曲醬香一至七輪次基酒DBS52 002 仁懷大曲醬香綜合基酒SB/T 10713 白酒原酒及基酒流通技術(shù)規(guī)范具有足夠的均勻性，能夠代表仁懷大曲醬香輪次基酒和綜合基酒的品質(zhì)特征，符合其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的感官和理化質(zhì)量要求的一批標(biāo)準(zhǔn)樣品。完全符合該產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中感官品質(zhì)要求的樣品。仁懷大曲醬香基酒標(biāo)準(zhǔn)樣品分為一輪次基酒、二輪次基酒、三輪次基酒、四輪次基酒、五輪次基酒、六輪次基酒、七輪次基酒和綜合基酒，等級(jí)分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)。 制備，5～7人國(guó)家三級(jí)及以上品酒師作為組員組成的團(tuán)隊(duì)到當(dāng)年不同海拔釀造區(qū)域的規(guī)模企業(yè)，對(duì)其按DB52/T 873和DB52/T 1298的要求生產(chǎn)的基酒進(jìn)行感官品評(píng)直接篩選出品質(zhì)（輪次、等級(jí)）有代表性、符合預(yù)期要求的基酒作為基準(zhǔn)樣；或由研制單位按照DB52/T 873和DB52/T 1298要求自行建立標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)基地組織生產(chǎn)出具有穩(wěn)定性、均勻性、代表性和典型性的基酒，并組織國(guó)家級(jí)品酒師資質(zhì)的人員對(duì)其進(jìn)行感官品評(píng)直接篩選出品質(zhì)（輪次、等級(jí)）有代表性、符合預(yù)期要求的基酒作為基準(zhǔn)樣。、有代表性的、相應(yīng)等級(jí)的基酒、且品質(zhì)正常。其理化指標(biāo)、安全指標(biāo)