【文章內(nèi)容簡介】 )≥≥≥GB/T 10345總酯（以乙酸乙酯計）/(g/L)≥≥≥GB/T 10345吡嗪總量（ 以三甲基吡嗪、四甲基吡嗪之和計）/(mg/L)≥GB/T 10345總多酚(以沒食子酸計)/（mg/L)≥附錄D固形物/(g/L)≤GB/T 10345己酸乙酯/(g/L)≤≤≤GB/T 10345注：a當(dāng)酒的溫度低于10℃，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常；b表示酒精度實測值與標簽標示值允許差為177。%vol。 表6仁懷大曲醬香六輪次基酒感官要求及理化要求項目等級及要求檢驗方法優(yōu)級一級二級三級四級色澤和外觀無色，澄清透明，無渾濁，無懸浮物，無沉淀物a與本輪次其他等級應(yīng)有的色澤明顯不符，嚴重失光或渾濁GB/T 3340附錄B香氣醬香顯著，有焦木香或烘焙香、果香，可用作調(diào)味酒醬香明顯，焦香較明顯醬香較明顯，焦香明顯有醬香，焦香顯著，略有異香異香明顯GB/T 3340附錄B口味醬味顯著，略帶咸鮮味感，酒體豐滿，醇厚，細膩，略有焦糊味，后味長，余味略苦，可用作調(diào)味酒有醬味，味較醇和，有焦糊味，后味較長，余味較苦稍有醬味，焦糊味明顯，后味短暫，余味苦略醬味，焦糊味較突出，余味苦，略有異味異雜味明顯，酒體寡淡GB/T 3340附錄B風(fēng)格本輪次酒風(fēng)格典型本輪次酒風(fēng)格明顯本輪次酒風(fēng)格尚可本輪次酒風(fēng)格一般不具有本輪次酒的基本風(fēng)格GB/T 3340附錄B酒精度（20℃）/(%vol)b≥GB 總酸（以乙酸計）/(g/L)≥≥≥GB/T 10345總酯（以乙酸乙酯計）/(g/L)≥≥≥GB/T 10345吡嗪總量（ 以三甲基吡嗪、四甲基吡嗪之和計）/(mg/L)≥GB/T 10345總多酚(以沒食子酸計)/（mg/L)≥附錄D固形物/(g/L)≤GB/T 10345己酸乙酯/(g/L)≤≤≤GB/T 10345注：a當(dāng)酒的溫度低于10℃，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常；b表示酒精度實測值與標簽標示值允許差為177。%vol。 表7仁懷大曲醬香七輪次基酒感官要求及理化要求項目等級及要求檢驗方法優(yōu)級一級二級三級四級色澤和外觀無色，澄清透明，無渾濁，無懸浮物，無沉淀物a與本輪次其他等級應(yīng)有的色澤明顯不符，嚴重失光或渾濁GB/T 3340附錄B香氣醬香突出，有焦木香、烘焙香、芝麻香或果香，可用作調(diào)味酒醬香較突出，有焦香醬香明顯、焦香顯著有醬香、焦香突出，略有異香異香明顯，略有醬香GB/T 3340附錄B口味醬味顯著，略帶咸鮮味感，醇厚，酒體豐滿、細膩且協(xié)調(diào)，有焦糊味，后味長，余味略苦，略帶糟味，可用作調(diào)味酒醬味明顯，醇和，枯糊味較明顯，后味較長，余味苦，糟味重有醬味，較醇和，枯糊味明顯，后味較長，余味苦，糟味重略有醬味，枯糊味尚明顯，有后味，苦味，略有異味異雜味明顯，酒體寡淡GB/T 3340附錄B風(fēng)格本輪次酒風(fēng)格典型本輪次酒風(fēng)格明顯本輪次酒風(fēng)格尚可本輪次酒風(fēng)格一般不具有本輪次酒風(fēng)格GB/T 3340附錄B酒精度（20℃）/(%vol)b≥GB 總酸（以乙酸計）/(g/L)≥≥≥GB/T 10345總酯（以乙酸乙酯計）/(g/L)≥≥≥GB/T 10345吡嗪總量（ 以三甲基吡嗪、四甲基吡嗪之和計）/(mg/L)≥GB/T 10345總多酚(以沒食子酸計)/（mg/L)≥附錄D固形物/(g/L)≤GB/T 10345己酸乙酯/(g/L)≤≤≤GB/T 10345注：a當(dāng)酒的溫度低于10℃，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。b表示酒精度實測值與標簽標示值允許差為177。%vol；　 食品安全要求一至七輪次基酒的食品安全要求應(yīng)符合表8的規(guī)定。表8 一至七輪次基酒食品安全要求項目指標參數(shù)檢驗方法甲醇a (g/L) ≤GB 氰化物a（以HCN計）/(mg/L) ≤GB 鉛(mg/kg) ≤GB 食品添加劑符合GB 2757的規(guī)定GB 22255GB GB GB GB GB /鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)/(mg/kg) ≤GB 鄰苯二甲酸二(2乙基己基)酯(DEHP) /(mg/kg) ≤GB a 甲醇、氰化物指標均按 100％酒精度折算。6　 生產(chǎn)過程的安全要求應(yīng)符合GB 895GB 14881要求。7　 檢驗規(guī)則按GB/T 10346執(zhí)行。　 組批將同一特征酒盤勾貯存一定時間后，分裝在一定體積容器里的基酒為一批?！?抽樣抽樣按GB/T 10346規(guī)定執(zhí)行。所抽樣品使用的分裝容器應(yīng)保證對樣品不造成污染?！?檢驗分類　 出廠檢驗每批產(chǎn)品出廠檢驗項目包括感官要求、標簽、酒精度、固形物、總酸、總酯、吡嗪總量、總多酚、己酸乙酯、甲醇、氰化物、鉛、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)和鄰苯二甲酸二(2乙基己基)酯(DEHP)。企業(yè)質(zhì)量技術(shù)管理部門按本標準規(guī)定逐批進行檢驗合格后，附上產(chǎn)品合格證，方可出廠流通。產(chǎn)品合格證可放包裝箱或包裝盒內(nèi)，也可在標簽上標注?！?型式檢驗 檢驗項目為技術(shù)要求中的全部項目。 一般情況下，同一類產(chǎn)品的型式檢驗每年進行一次，有下列情況之一者，亦應(yīng)進行:a) 原輔材料有較大變化時；b) 更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備；c) 新試制的產(chǎn)品或正常生產(chǎn)的產(chǎn)品停產(chǎn)1年后，重新恢復(fù)生產(chǎn)時；d) 出廠檢驗與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時?！?判定規(guī)則按GB/T 10346執(zhí)行。8　 標志、包裝、運輸和貯存　 標志按GB/T 10346執(zhí)行。　 包裝、運輸、貯存按SB/T 10713執(zhí)行。附　錄　A仁懷大曲醬香基酒標準樣品制備技術(shù)條件 范圍本標準規(guī)定了仁懷大曲醬香一至七輪次基酒和綜合基酒標準樣品的制備、包裝、標簽、標識、證書和有效期。本標準適用于仁懷大曲醬香基酒感官品質(zhì)評定的標準樣品的制備。下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 8951 食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T 10346 白酒檢驗檢測規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存GB/T 標準樣品工作導(dǎo)則（4）標準樣品證書和標簽的內(nèi)容GB/T 標準樣品工作導(dǎo)則（6）標準樣品包裝通則GB/T 33404 白酒感官品評導(dǎo)則GB/T 33405 白酒感官品評術(shù)語CNASGL003 能力驗證樣品均勻性和穩(wěn)定性評價指南DB52/T 873 大曲醬香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范DB52/T 1298 醬香大曲生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范DBS52 001 仁懷大曲醬香一至七輪次基酒DBS52 002 仁懷大曲醬香綜合基酒SB/T 10713 白酒原酒及基酒流通技術(shù)規(guī)范具有足夠的均勻性，能夠代表仁懷大曲醬香輪次基酒和綜合基酒的品質(zhì)特征，符合其產(chǎn)品標準的感官和理化質(zhì)量要求的一批標準樣品。完全符合該產(chǎn)品標準中感官品質(zhì)要求的樣品。仁懷大曲醬香基酒標準樣品分為一輪次基酒、二輪次基酒、三輪次基酒、四輪次基酒、五輪次基酒、六輪次基酒、七輪次基酒和綜合基酒，等級分為優(yōu)級、一級、二級、三級和四級。 制備，5～7人國家三級及以上品酒師作為組員組成的團隊到當(dāng)年不同海拔釀造區(qū)域的規(guī)模企業(yè)，對其按DB52/T 873和DB52/T 1298的要求生產(chǎn)的基酒進行感官品評直接篩選出品質(zhì)（輪次、等級）有代表性、符合預(yù)期要求的基酒作為基準樣；或由研制單位按照DB52/T 873和DB52/T 1298要求自行建立標準實驗基地組織生產(chǎn)出具有穩(wěn)定性、均勻性、代表性和典型性的基酒，并組織國家級品酒師資質(zhì)的人員對其進行感官品評直接篩選出品質(zhì)（輪次、等級）有代表性、符合預(yù)期要求的基酒作為基準樣。、有代表性的、相應(yīng)等級的基酒、且品質(zhì)正常。其理化指標、安全指標