【正文】 The second batch base liquor第一次蒸餾后的酒醅再次發(fā)酵后，第二次蒸餾摘得的酒?！?大曲醬香基酒風(fēng)味輪 Flavor wheel of Daqu Jiang Xiang base liquor將大曲醬香基酒的風(fēng)味感官特征，以圓輪的形式，用多層次描述語表現(xiàn)出來的圖形。10′19″，東經(jīng)105176。高粱品種應(yīng)為糯高粱，%～%的規(guī)定，其他指標(biāo)應(yīng)符合GB/T 8231要求。GB/T 3340附錄B口味酸澀味較明顯，后味微苦,可用作調(diào)味酒酸澀味明顯，后味較苦酸澀味顯著，后味苦酸澀味較突出，苦味重，略有異味酸澀味、苦味過重，異雜味明顯GB/T 3340附錄B風(fēng)格本輪次酒風(fēng)格典型本輪次酒風(fēng)格明顯本輪次酒風(fēng)格尚可本輪次酒風(fēng)格一般不具有本輪次酒的基本風(fēng)格GB/T 3340附錄B酒精度（20℃）/(%vol)b≥GB 總酸（以乙酸計）/(g/L)≥≥≥GB/T 10345總酯（以乙酸乙酯計）/(g/L)≥≥≥GB/T 10345吡嗪總量（ 以三甲基吡嗪、四甲基吡嗪之和計）/(mg/L)≥GB/T 10345總多酚(以沒食子酸計)/（mg/L)≥附錄D固形物/(g/L)≤GB/T 10345己酸乙酯/(g/L)≤≤≤GB/T 10345注：a當(dāng)酒的溫度低于10℃，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常；b表示酒精度實測值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為177。 表5仁懷大曲醬香五輪次基酒感官要求及理化要求項目等級及要求檢驗方法優(yōu)級一級二級三級四級色澤和外觀無色，澄清透明，無渾濁，無懸浮物，無沉淀物a與本輪次其他等級應(yīng)有的色澤明顯不符，嚴(yán)重失光或渾濁GB/T 3340附錄B香氣醬香較突出，略有焦香或烘焙香、芝麻香、果香，可用作調(diào)味酒醬香顯著，微有焦香或烘焙香醬香明顯，稍有焦香或烘焙香有醬香，有焦香或烘焙香，略有異香異香明顯GB/T 3340附錄B口味醬味較突出，有咸鮮感，酒體豐滿，醇厚，細(xì)膩，后味悠長、帶澀，微苦，可用作調(diào)味酒醬味顯著，略帶咸鮮味感，后味長、略有苦味醬味明顯，后味稍長、有苦味有醬味，后味短暫、苦味較重，略有異味異雜味明顯，酒體寡淡GB/T 3340附錄B風(fēng)格本輪次酒風(fēng)格典型本輪次酒風(fēng)格明顯本輪次酒風(fēng)格尚可本輪次酒風(fēng)格一般不具有本輪次酒的基本風(fēng)格GB/T 3340附錄B酒精度（20℃）/(%vol)b≥GB 總酸（以乙酸計）/(g/L)≥≥≥GB/T 10345總酯（以乙酸乙酯計）/(g/L)≥≥≥GB/T 10345吡嗪總量（ 以三甲基吡嗪、四甲基吡嗪之和計）/(mg/L)≥GB/T 10345總多酚(以沒食子酸計)/（mg/L)≥附錄D固形物/(g/L)≤GB/T 10345己酸乙酯/(g/L)≤≤≤GB/T 10345注：a當(dāng)酒的溫度低于10℃，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常；b表示酒精度實測值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為177。6　 生產(chǎn)過程的安全要求應(yīng)符合GB 895GB 14881要求。　 型式檢驗 檢驗項目為技術(shù)要求中的全部項目。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。 選用的基酒要有足夠的數(shù)量，宜多于標(biāo)準(zhǔn)目標(biāo)實物樣數(shù)量的2~3倍，以保證滿足使用需要。 小樣配制。 有效期標(biāo)準(zhǔn)樣品有效期為一年。 仁懷大曲醬香基酒感官評語及評分規(guī)則參考附錄C。 仁懷大曲醬香七輪次基酒感官質(zhì)量等級評價標(biāo)準(zhǔn)項目等級及要求檢驗方法優(yōu)級一級二級三級四級色澤和外觀無色，澄清透明，無渾濁，無懸浮物，無沉淀物a與本輪次其他等級應(yīng)有的色澤明顯不符，嚴(yán)重失光或渾濁GB/T 3340附錄B香氣醬香突出，有焦木香、烘焙香、芝麻香或果香，可用作調(diào)味酒醬香較突出，有焦香醬香明顯、焦香顯著有醬香、焦香突出，略有異香異香明顯，略有醬香GB/T 3340附錄B口味醬味顯著，略帶咸鮮味感，酒體醇厚，豐滿細(xì)膩且協(xié)調(diào)，有焦糊味，后味長，余味略苦，略帶糟味，可作調(diào)味酒醬味明顯，醇和，枯糊味較明顯，后味較長，余味苦，糟味重有醬味，較醇和，枯糊味明顯，后味較長，余味苦，糟味重略有醬味，枯糊味尚明顯，有后味，苦味，略有異味異雜味明顯，酒體寡淡GB/T 3340附錄B風(fēng)格本輪次酒的風(fēng)格典型本輪次酒的風(fēng)格明顯本輪次酒的風(fēng)格尚可本輪次酒的風(fēng)格一般不具有本輪次酒的風(fēng)格GB/T 3340附錄B評分范圍≥≥，＜≥，＜≥，＜＜附錄C注：a 當(dāng)酒的溫度低于10℃，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。 原理在堿性條件下利用多酚的還原性，多酚可將磷鎢鉬酸還原成藍(lán)色，藍(lán)色深淺與多酚含量成正比，可利用分光光度計測量。實驗應(yīng)在恒溫條件下進行(25℃左右)，避免測定時出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，當(dāng)處理過程中出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，3000r/。_________________________________。即：Abs=K1C+K0 …………………………………………(1)式中：Abs——標(biāo)準(zhǔn)線工作溶液處理后的吸光度；K1 ——標(biāo)準(zhǔn)校正曲線的斜率；K0 ——標(biāo)準(zhǔn)校正曲線的截距；C ——標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度，單位：毫克每升(mg/L)。 沒食子酸儲備液(100mg/L)：()沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)品，用60%vol乙醇溶液溶解、℃以下貯存。 數(shù)據(jù)分析 結(jié)果統(tǒng)計綜合評分中去除一個最高分值和一個最低分值，其余的分值相加的總和除以其人數(shù)所得的分?jǐn)?shù)，即為該原酒樣品的感官質(zhì)量得分。GB/T 3340附錄B口味酸澀味較明顯，后味微苦,可用作調(diào)味酒酸澀味明顯，后味較苦酸澀味顯著，后味苦酸澀味較突出，苦味重，略有異味酸澀味、苦味過重，異雜味明顯GB/T 3340附錄B風(fēng)格本輪次酒風(fēng)格典型本輪次酒風(fēng)格明顯本輪次酒風(fēng)格尚可本輪次酒風(fēng)格一般不具有本輪次酒的基本風(fēng)格GB/T 3340附錄B評分范圍≥≥，＜≥，＜≥，＜ ＜附錄C注：a當(dāng)酒的溫度低于10℃，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。，當(dāng)年制作的標(biāo)準(zhǔn)樣品當(dāng)年發(fā)放，考慮到液體樣品的揮發(fā)性，每年制作的標(biāo)準(zhǔn)樣品在感官品評時略微有區(qū)別，其理化指標(biāo)以標(biāo)準(zhǔn)樣品證書為準(zhǔn)，文字標(biāo)準(zhǔn)是標(biāo)準(zhǔn)樣品的補充。 樣品分裝評定結(jié)果符合基準(zhǔn)樣的大樣應(yīng)盡快進行分裝。每次配制與調(diào)整應(yīng)記錄每個單樣所用的樣品數(shù)量及調(diào)整的情況。選取的基酒應(yīng)存放于干燥、無異味、密封性良好的陶瓷壇或陶瓷瓶內(nèi)，放置于相對濕度在70%左右、無異味、溫度控制在10～25℃的庫房內(nèi)。GB 8951 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T 10346 白酒檢驗檢測規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存GB/T 標(biāo)準(zhǔn)樣品工作導(dǎo)則（4）標(biāo)準(zhǔn)樣品證書和標(biāo)簽的內(nèi)容GB/T 標(biāo)準(zhǔn)樣品工作導(dǎo)則（6）標(biāo)準(zhǔn)樣品包裝通則GB/T 33404 白酒感官品評導(dǎo)則GB/T 33405 白酒感官品評術(shù)語CNASGL003 能力驗證樣品均勻性和穩(wěn)定性評價指南DB52/T 873 大曲醬香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范DB52/T 1298 醬香大曲生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范DBS52 001 仁懷大曲醬香一至七輪次基酒DBS52 002 仁懷大曲醬香綜合基酒SB/T 10713 白酒原酒及基酒流通技術(shù)規(guī)范具有足夠的均勻性，能夠代表仁懷大曲醬香輪次基酒和綜合基酒的品質(zhì)特征，符合其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的感官和理化質(zhì)量要求的一批標(biāo)準(zhǔn)樣品?！?判定規(guī)則按GB/T 10346執(zhí)行?！?組批將同一特征酒盤勾貯存一定時間后，分裝在一定體積容器里的基酒為一批。 表6仁懷大曲醬香六輪次基酒感官要求及理化要求項目等級及要求檢驗方法優(yōu)級一級二級三級四級色澤和外觀無色，澄清透明，無渾濁，無懸浮物，無沉淀物a與本輪次其他等級應(yīng)有的色澤明顯不符，嚴(yán)重失光或渾濁GB/T 3340附錄B香氣醬