【正文】 醬香較突出，略有焦香或烘焙香、芝麻香、果香，可作調(diào)味酒醬香顯著，微有焦香或烘焙香醬香明顯，稍有焦香或烘焙香有醬香，有焦香或烘焙香，略有異香異香明顯GB/T 3340附錄B口味醬味較突出，有咸鮮感，酒體醇厚、豐滿(mǎn)細(xì)膩，后味悠長(zhǎng)、帶澀，微苦，可用作調(diào)味酒醬味顯著，略帶咸鮮味感，后味長(zhǎng)、略有苦味醬味明顯，后味稍長(zhǎng)、有苦味有醬味，后味短暫、苦味較重，略有異味異雜味明顯，酒體寡淡GB/T 3340附錄B風(fēng)格本輪次酒風(fēng)格典型本輪次酒風(fēng)格明顯本輪次酒風(fēng)格尚可本輪次酒風(fēng)格一般不具有本輪次酒的基本風(fēng)格GB/T 3340附錄B評(píng)分范圍≥≥，＜≥，＜≥，＜＜附錄C注：a 當(dāng)酒的溫度低于10℃，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。項(xiàng)目等級(jí)及要求檢驗(yàn)方法優(yōu)級(jí)一級(jí)二級(jí)三級(jí)四級(jí)色澤和外觀無(wú)色，澄清透明，無(wú)渾濁，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀物a與本輪次其他等級(jí)應(yīng)有的色澤明顯不符，嚴(yán)重失光或渾濁GB/T 3340附錄B香氣醬香顯著，有焦木香或烘焙香、果香，可用作調(diào)味酒醬香明顯，焦香較明顯醬香較明顯，焦香明顯有醬香，焦香顯著，略有異香異香明顯GB/T 3340附錄B口味醬味顯著，略帶咸鮮味感，酒體豐滿(mǎn)，醇厚，細(xì)膩，略有焦糊味，后味長(zhǎng)，余味略苦，可用作調(diào)味酒有醬味，味較醇和，有焦糊味，后味較長(zhǎng)，余味較苦稍有醬味，焦糊味明顯，后味短暫，余味苦略醬味，焦糊味較突出，余味苦，略有異味異雜味明顯，酒體寡淡GB/T 3340附錄B風(fēng)格本輪次酒風(fēng)格典型本輪次酒風(fēng)格明顯本輪次酒風(fēng)格尚可本輪次酒風(fēng)格一般不具有本輪次酒的基本風(fēng)格GB/T 3340附錄B評(píng)分范圍≥≥，＜≥，＜≥，＜＜附錄C注：a 當(dāng)酒的溫度低于10℃，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。 仁懷大曲醬香七輪次基酒感官質(zhì)量等級(jí)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目等級(jí)及要求檢驗(yàn)方法優(yōu)級(jí)一級(jí)二級(jí)三級(jí)四級(jí)色澤和外觀無(wú)色，澄清透明，無(wú)渾濁，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀物a與本輪次其他等級(jí)應(yīng)有的色澤明顯不符，嚴(yán)重失光或渾濁GB/T 3340附錄B香氣醬香突出，有焦木香、烘焙香、芝麻香或果香，可用作調(diào)味酒醬香較突出，有焦香醬香明顯、焦香顯著有醬香、焦香突出，略有異香異香明顯，略有醬香GB/T 3340附錄B口味醬味顯著，略帶咸鮮味感，酒體醇厚，豐滿(mǎn)細(xì)膩且協(xié)調(diào)，有焦糊味，后味長(zhǎng)，余味略苦，略帶糟味，可作調(diào)味酒醬味明顯，醇和，枯糊味較明顯，后味較長(zhǎng)，余味苦，糟味重有醬味，較醇和，枯糊味明顯，后味較長(zhǎng)，余味苦，糟味重略有醬味，枯糊味尚明顯，有后味，苦味，略有異味異雜味明顯，酒體寡淡GB/T 3340附錄B風(fēng)格本輪次酒的風(fēng)格典型本輪次酒的風(fēng)格明顯本輪次酒的風(fēng)格尚可本輪次酒的風(fēng)格一般不具有本輪次酒的風(fēng)格GB/T 3340附錄B評(píng)分范圍≥≥，＜≥，＜≥，＜＜附錄C注：a 當(dāng)酒的溫度低于10℃，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。 仁懷大曲醬香綜合基酒感官質(zhì)量等級(jí)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)一級(jí)二級(jí)三級(jí)四級(jí)檢驗(yàn)方法色澤和外觀無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物及沉淀物a與綜合基酒應(yīng)有的色澤明顯不符，嚴(yán)重失光或渾濁GB/T 3340附錄B香氣木香、果香等復(fù)合香顯著，醬香突出，空杯留香長(zhǎng)，可用作調(diào)味酒木香、果香等復(fù)合香強(qiáng)，醬香明顯，空杯香較長(zhǎng)木香、果香等復(fù)合香較強(qiáng)，醬香較明顯，有空杯留香略有復(fù)合香，稍有醬香，微有空杯香有明顯異香GB/T 3340附錄B口味味全面，噴香，酒醇厚、豐滿(mǎn)、細(xì)膩、協(xié)調(diào)，回味長(zhǎng)，可用作調(diào)味酒味較全面，有噴香，酒體醇甜、諧調(diào)，后味較長(zhǎng)酒體醇和，有后味酒體較醇和，微有后味有明顯異味，酒體寡淡、不協(xié)調(diào)，或有其他明顯的缺陷GB/T 3340附錄B風(fēng)格本品風(fēng)格典型本品風(fēng)格明顯本品風(fēng)格較明顯本品風(fēng)格尚可不具備本品風(fēng)格GB/T 3340附錄B評(píng)分范圍≥≥，＜≥，＜≥，＜＜附錄C注：a當(dāng)酒的溫度低于10℃，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。 數(shù)據(jù)分析 結(jié)果統(tǒng)計(jì)綜合評(píng)分中去除一個(gè)最高分值和一個(gè)最低分值，其余的分值相加的總和除以其人數(shù)所得的分?jǐn)?shù)，即為該原酒樣品的感官質(zhì)量得分。 無(wú)效值判斷同一人每輪品評(píng)樣品中，相同樣品的得分差距大于2，標(biāo)準(zhǔn)樣品偏離標(biāo)準(zhǔn)得分值大于2，則此人結(jié)果不計(jì)入統(tǒng)計(jì)。 異常值判斷不同人對(duì)相同酒樣品評(píng)結(jié)果中異常值的判斷采用三倍標(biāo)準(zhǔn)差法（3σ），即計(jì)算多人或多次品評(píng)結(jié)果的算術(shù)平均值（`X）與標(biāo)準(zhǔn)差（s），品評(píng)結(jié)果中≥`X+3s或≤`X 3s的值視為異常值。示例：對(duì)同一酒樣多次或多人的結(jié)果分別為 XXX3……Xn，則平均值標(biāo)準(zhǔn)差 等級(jí)判定，對(duì)基酒進(jìn)行感官等級(jí)判定。附　錄　C仁懷大曲醬香基酒風(fēng)味輪附　錄　D白酒中總多酚的測(cè)定方法 范圍本方法規(guī)定了白酒等蒸餾酒等中總多酚含量的分光光度法的測(cè)定。本方法適用于白酒等蒸餾酒等中總多酚含量的測(cè)定。 原理在堿性條件下利用多酚的還原性，多酚可將磷鎢鉬酸還原成藍(lán)色，藍(lán)色深淺與多酚含量成正比，可利用分光光度計(jì)測(cè)量。 試劑和材料 沒(méi)食子酸標(biāo)準(zhǔn)品(C7H6O5，CAS：149917)；色譜純度≥%，； 乙醇(色譜純)；鎢酸鈉(分析純)、鉬酸鈉(分析純)、硫酸鋰(分析純)、溴水(Br2=3%，分析純)；磷酸(H3PO4≥85%，分析純)、鹽酸(HCl：35~38%，分析純)；無(wú)水碳酸鈉(分析純)。 沒(méi)食子酸儲(chǔ)備液(100mg/L)：()沒(méi)食子酸標(biāo)準(zhǔn)品，用60%vol乙醇溶液溶解、℃以下貯存。 沒(méi)食子酸標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)工作溶液：，用60%vol乙醇溶液定容，，用60%vol乙醇溶液定容，、、、現(xiàn)配現(xiàn)用。 試劑的配制 FolinCiocalteus顯色試劑：()，()，溶于200mL水中轉(zhuǎn)入500mL磨口三角瓶中，攪拌混勻后置于100℃水浴鍋中回流2小時(shí)，()，適量的水和數(shù)滴溴水，敞開(kāi)置于電爐上使其沸騰15min，使其溴水完全揮發(fā)；冷卻轉(zhuǎn)入500ml容量瓶中定容。 75g/L碳酸鈉溶液：()溶于250 mL溫水中，攪拌混勻后轉(zhuǎn)入500ml容量瓶中定容。 儀器與試劑 雙束紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)(配2cm比色皿)； 100~1000μl移液器，2mL移液管，10mL移液管； BS 244S 電子天平(感量：)； 電熱恒溫水浴鍋，電子萬(wàn)用爐，高速離心機(jī)。 操作步驟 標(biāo)準(zhǔn)校正曲線(xiàn)制作 ， FC顯色劑，振蕩?kù)o置3~5min后， 75g/L碳酸鈉溶液，振蕩?kù)o置。實(shí)驗(yàn)應(yīng)在恒溫條件下進(jìn)行(25℃左右)，避免測(cè)定時(shí)出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，當(dāng)處理過(guò)程中出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，3000r/。 先用2cm比色皿盛空白溶液校零，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度與吸光度值計(jì)算校正標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)。即：Abs=K1C+K0 …………………………………………(1)式中：Abs——標(biāo)準(zhǔn)線(xiàn)工作溶液處理后的吸光度；K1 ——標(biāo)準(zhǔn)校正曲線(xiàn)的斜率；K0 ——標(biāo)準(zhǔn)校正曲線(xiàn)的截距；C ——標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度，單位：毫克每升(mg/L)。 樣品測(cè)定 。 根據(jù)校正曲線(xiàn)計(jì)算出酒樣中總多酚的濃度含量，含量以沒(méi)食子酸計(jì)。 分析結(jié)果與表述白酒中總多酚含量按式(2)計(jì)算： ……………………………………(2)式中：C0 ——樣品中總多酚含量，單位：毫克每升(mg/L)；Abs —— 樣品處理后的吸光度；K0 —— 標(biāo)準(zhǔn)校正曲線(xiàn)的截距；K1 —— 標(biāo)準(zhǔn)校正曲線(xiàn)的斜率。注：以重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的算術(shù)平均值表示，結(jié)果保留至小數(shù)后兩位。 精密度在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值，不得超過(guò)算術(shù)平均值的10％。________________________________