牛屠宰加工工藝流程圖及工藝說(shuō)明(編輯修改稿)
2025-07-24 05:35 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 壓電刺激系統(tǒng)接受脈沖電壓刺激，電壓為2580V，用以放松肌肉，加速牛肉排酸過(guò)程，提高牛肉嫩度。牛血送急宰化制間經(jīng)蒸煮、干燥制成血粉出售。 (6)預(yù)剝頭皮、去頭：由人工預(yù)剝育肥牛頭皮并去牛頭。牛頭出售。 (7)低中高位預(yù)剝：低位預(yù)剝是由人工剝前小腿皮、去前蹄。接著在高軌上剝懸空的那條后腿的皮，并去蹄，再用電動(dòng)葫蘆吊鉤將牛從高軌上取出，用中軌上的滑輪鉤鉤住已剝過(guò)皮的那條腿，然后放下電動(dòng)葫蘆吊鉤并取出，使牛轉(zhuǎn)掛到中軌上，最后在中軌上剝另一條后小腿皮、去蹄，并將其也掛在中軌滑輪輪鉤上，用撐腿器將牛的兩條后腿撐開(kāi)，最后再剝臀皮、尾皮，即完成了高位預(yù)剝。預(yù)剝牛的胸皮和頸皮為中位預(yù)剝。 (8)機(jī)器扯皮：用扯皮機(jī)滾筒上的鏈鉤鉤住牛的頸皮，然后由兩人分別站在扯皮機(jī)兩側(cè)的升降臺(tái)上，啟動(dòng)扯皮機(jī)并不斷地插刀，修整皮張，防止扯壞皮張或皮上帶肉帶脂肪。將牛背部的皮扯下后，再對(duì)牛屠體背部施加電刺激，使其背肌收縮復(fù)位。扯下來(lái)的整張牛皮售給制革廠。 (9)鋸胸骨、剖腹：牛屠體鋸胸骨開(kāi)膛，取出紅、白內(nèi)臟。 (10)胴體劈半：將牛胴體對(duì)半劈開(kāi)。 (11)修整、沖淋：修整范圍包括割牛尾、扒下腎臟周?chē)?、修傷痕、除淤血及血凝塊
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