牛屠宰加工工藝流程圖及工藝說明(文件)
【正文】 及時封鎖，上報疫情。 (3)稱重、沖淋：為防止牛群恐慌，不能讓待宰的牛看見車間內(nèi)的場面，經(jīng)宰前檢驗后合格的毛肥牛由人沿著指定的通道將牛牽到地磅上稱重。 (5)宰殺放血：從牛喉部下刀割斷食管、氣管和血管進行放血，放血時間約為9min。牛頭出售。 (8)機器扯皮：用扯皮機滾筒上的鏈鉤鉤住牛的頸皮，然后由兩人分別站在扯皮機兩側(cè)的升降臺上，啟動扯皮機并不斷地插刀，修整皮張，防止扯壞皮張或皮上帶肉帶脂肪。 (10)胴體劈半：將牛胴體對半劈開。 ●不合格的： 檢出檢疫部門公布的一類傳染病、寄生蟲病的其陽性動物及與其同群的其他動物全群撲殺，并銷毀尸體；檢出檢疫部門公布的二類傳染病、寄生蟲病的其陽性動物應(yīng)撲殺，同群其它動物在動物檢疫隔離場和動植物檢疫機關(guān)指定的地點繼續(xù)隔離觀察；檢出一般性病害并超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的，可由專業(yè)技術(shù)人員按規(guī)程實施衛(wèi)生無害化處理。根據(jù)牛肉的檔次不同，冷卻排酸的時間也不同。 (15)剔骨分割、修整：剔骨是在10℃左右的操作間內(nèi)對牛前、牛后進行剔骨。 (16)包裝：分割成品共有三個處理途徑：第一個處理途徑是經(jīng)包裝后裝鐵盒在凍結(jié)間內(nèi)凍結(jié)16h，凍結(jié)溫度為－33℃，當(dāng)肉中心
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