牛屠宰加工工藝流程圖及工藝說明-全文預(yù)覽
【正文】 溫度達到－15℃以下時，再將凍結(jié)肉從鐵盒中取出裝入紙箱，送入－25℃的冷藏庫中冷藏。第三個處理途徑是分割肉修割下的碎肉作為熟食加工的原料外售。將牛胴體分割為頸部肉、前腿、里脊、花腱等，同時應(yīng)修凈碎骨、結(jié)締組織、淋巴、淤血及其它雜質(zhì)。普通牛肉在冷卻間停留24h 后，當胴體溫度達到7℃時即可進入下一道工序了。冷卻有以下三方面的作用： ●宰后胴體冷卻降溫的速度越快，越有利于抑制微生物的生長繁殖； ●冷卻的時間越短，重量損失越小； ●在一定的溫度和濕度的條件下，讓牛肉冷卻排酸。 (12)宰后檢驗：將牛的胴體、牛頭、內(nèi)臟、蹄等實施同步衛(wèi)生檢驗。扯下來的整張牛皮售給制革廠。接著在高軌上剝懸空的那條后腿的皮，并去蹄，再用電動葫蘆吊鉤將牛從高軌上取出，用中軌上的滑輪鉤鉤住已剝過皮的那條腿，然后放下電動葫蘆吊鉤并取出，使牛轉(zhuǎn)掛到中軌上，最后在中軌上剝另一條后小腿皮、去蹄，并將其也掛在中軌滑輪輪鉤上，用撐腿器將牛的兩條后腿撐開，最后再剝臀皮、尾皮，即完成了高位預(yù)剝。牛血送急宰化制間經(jīng)蒸煮、干燥制成血粉出售。 (4)擊暈起吊：將育肥牛趕入擊暈箱，在100V 左右的電壓下對牛進行約510s 的麻電，將其擊暈。候宰檢
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