牛屠宰加工工藝流程圖及工藝說明-展示頁
2025-07-06 05:35本頁面
【正文】 宰圈內(nèi)觀察育肥牛休息、飲食和行動狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常，隨時剔出進行臨床檢查，必要時采取急宰后剖檢診斷。當確診疫病時，及時封鎖，上報疫情。它包括以下三個環(huán)節(jié)：進廠檢疫、候宰檢查、宰前檢疫。牛屠宰加工工藝流程圖及工藝說明牽引稱重、沖淋宰前處理宰前檢驗宰殺、放血擊暈、起吊去前蹄、去角冷 藏鮮 銷鋸為四分體 包 裝 修 整 分 割 剔 骨 冷卻排酸 沖 淋 稱 重 胴體修整 鋸胸骨、剖腹 胴體檢驗 胴體劈半 取紅臟 取白臟 切頭、扎食管 刮 毛 燙 毛 扯 皮 去后蹄 換 掛 封肛、預剝 牛屠宰工藝說明如下：(1)宰前處理：毛肥牛在屠宰前一天被運到屠宰廠，存放在待宰圈內(nèi)，必須保證活牛有充分的休息時間，使活牛保持安靜的狀態(tài)，防止代謝機能旺盛，同時宰前需要至少斷食12hr，并充分給水，最好是鹽水，以利于宰后胴體達到尸僵并降低pH 值，從而抑制微生物的繁殖，防止胴體被污染。 (2)宰前檢驗：宰前檢驗的目的是通過檢疫
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