【正文】 饅頭用粉餃子用粉LS/T10136931013793101399332031993~≤≤ ≤ ≥≥ ≤ ≤ 無異味≥200專用小麥粉的質(zhì)量標準 (1)專用粉~≤ ≤≤ 250~%磁性金屬物 %含砂量%（干基）濕面筋灰分 ≤80≤80≤80≤80正常正常正常正常177。粉按實物標準樣品對照檢驗粉色麩星≤≤≤≤全部通過 CB36號篩，留存在CB42號篩的不超過 %全部通過 CB30號篩，留存在CB36號篩的不超過 %全部通過 CQ20號篩，留存在CB30號篩的不超過 %全部通過 CQ20按實物標準樣品對照檢驗粉色麩星按實物標準樣品對照檢驗粉色麩星按實物標準樣品對照檢驗粉色麩星≥≥≥≥≤≤≤≤≤≤≤≤177。粉普通%加工精度 氣味口味特制一等特制二等標準脂肪酸值（以濕基計）粗細度% 磁性金屬物 面筋質(zhì) %（以濕重計） 含砂量GB135586FF F FF F面粉檢查F 面粉提取粗粒 不經(jīng)過清粉 制粉原理圖前路皮磨清粉前路心磨中路皮磨渣磨 尾磨后路心磨凈麥 后路皮磨中路心磨麩皮 清粉 的主要目的是通過氣流和篩理的聯(lián)合作用 ,將研磨過程中的麥渣和麥心按質(zhì)量分成麩屑、帶皮的胚乳和純胚乳粒三部分以實現(xiàn)對麥渣、麥心的提純 .主要設備是 清粉機 .主要設備是 輥式磨粉機 ,較原始的還有 盤式磨粉機、石磨 .撞擊 是利用高速旋轉體及構件與較純凈的小麥胚乳顆粒之間反復而強列的碰撞打擊作用 ,使胚乳撞擊成一定細度的小麥粉 .制粉過程的關鍵是如何將胚乳與麥皮、麥胚盡可能地分離 .制粉的主要設備磨粉機 清粉機 打麩機高方平篩 松粉機制粉過程主要包括 研磨、撞擊、清粉和篩理 等部分。制粉的目的是將經(jīng)過清理和水分調(diào)節(jié)后的小麥（凈麥）通過機械作用的方法，加工成不同需求的小麥粉 ，同時分離出 副產(chǎn)品 。面筋白度灰分與內(nèi)在品質(zhì)吸水性熱導性與組織結構硬度與強度磁性形狀與長度比重寬度與厚度空氣動力學特性小麥清理毛麥清理凈麥清理二次著水（噴霧著水）一次著水（潤麥）潤麥（約 24~36小時）篩理 去石打麥篩理篩理 去石打麥 刷麥精選潤麥（約 20~30分鐘）去石入磨制粉是小麥加工最復雜也是最重要的結段噴霧著水機去石洗麥機容積式配麥器重力式配麥器 撞擊機去石洗麥機強力著水機 一般指密度小于糧粒的雜質(zhì)按顆粒大小按密度大雜質(zhì) :并肩雜質(zhì) :小雜質(zhì) :重雜質(zhì) :輕雜質(zhì) :雜質(zhì)風選篩選比重分選精選磁選表面處理調(diào)質(zhì)處理搭配小麥加工前處理垂直吸風分離器吸風分離器高效振動篩平面回轉篩分級比重去石機吸式比重去石機碟片滾筒精選機蕎子拋車永磁筒磁力分選器臥式打麥機 一般指通過直徑 一般指通過在直徑 ,留存在直徑%每增加 扣重 %以上的每增加 扣重不完善粒水 分， ≤注總 量， ≤%的，據(jù)實扣量。收 拒 正常 或~S數(shù) ~%每增加 %扣重 %降 ＞ 14分， %水 ≤赤霉病 ≤%以上的每增加 3%扣重 1%霉 量， %＞ 不完善粒發(fā)芽、蟲蝕 %≤ %＞ ≤高筋小麥除外雜質(zhì) 總 ＜ ≥（實驗磨） 低筋小麥除外白 ≤≥（實驗磨） ≥g/L重 ,目容 S粗蛋白質(zhì) ,%(干基 )濕面筋 ,%(14%水分基 )面團穩(wěn)定時間 ,min≥≥≤≤≤≤≤≤≤≤總量礦物質(zhì)750300正常 山西億家康面業(yè)有限公司 小麥收購標準項 目 指 弱筋小麥 標籽粒小麥粉容重 ,g/L水分 ,%不完善粒 ,%雜質(zhì) ,%色澤 、氣味降落數(shù)值 ,GB/T178921999項 優(yōu)質(zhì)小麥 各類小麥按容重分為五等，低于五等的小麥為等外小麥。紅色軟質(zhì)春小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于 90%，粉質(zhì)率不低 70%的春小麥。白色硬質(zhì)冬小麥：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于 90%，角質(zhì)率不低 70%的冬小麥?；旌闲←湥翰环? 。紅色硬質(zhì)冬小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于 90%，角質(zhì)率不低 70%的冬小麥。正常白色軟質(zhì)冬小麥：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于 90%，粉質(zhì)率不低 70%的冬小麥?！堋堋?10≥730≥750≥770≥790雜質(zhì)， %總量 生產(chǎn)工藝流程簡介原糧采購原糧檢驗原糧接收小麥清理小麥制粉面粉打包面粉碼垛 面粉銷售小麥加工流程原糧搭配面粉后處理面粉檢驗茸毛胚乳淀粉粒細胞膜糊粉層珠心層種皮管細胞 (內(nèi)果皮 )橫細胞 (中果皮 )皮下組織 (果皮 )表皮胚盤芽鞘胚芽胚果根鞘根冠胚乳皮層胚小麥籽粒結構茸毛背面 腹面 橫切面小麥籽粒的外形腹溝果頰胚小麥 GB13511999等級 容重， g/L 水分， %不完善粒， % 色澤、氣味其中：礦物質(zhì)1≤2≤3≤4≤5≤≤白色軟質(zhì)春小麥：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于 90%，粉質(zhì)率不低 70%的春小麥。紅色硬質(zhì)春小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于 90%，角質(zhì)率不低 70%的春小麥。白色硬質(zhì)春小麥：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于 90%，角質(zhì)率不低 70%的春小麥。紅色軟質(zhì)冬小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于 90%，粉質(zhì)率不低 70%的冬小麥。 其他類型小麥的分類方法另行規(guī)定。等級指標及其他質(zhì)量指標見表。強筋小麥 目指 S粗蛋白質(zhì) ,%(干基 )濕面筋 ,%(14%水分基 )面團穩(wěn)定時間 ,min≥≥≤≤≤≤總量礦物質(zhì)770300正?！荨荨菀坏?二等烘焙品質(zhì)評分值 80≥優(yōu)質(zhì)小麥 GB/T178931999項 標籽粒小麥粉容重 ,g/L水分 ,%不完善粒 ,%雜質(zhì) ,%色澤 、氣味降落數(shù)值 ,≤低于 g/L可酌情降價 處 理面筋， %度 量， %礦物質(zhì) ＞ ≤＞ 單項 超 過 %，加做降落數(shù) 值 ，s準收， 每增加 %扣重 1%總 ≤變， %＞ %＞ ≤~%每增加 %扣重 %落 值 ,≥≤氣 味 有異味標 準準 收雜質(zhì)超過 備 ＞ 每增加 扣重 %小麥加工前處理的目的? 清除雜質(zhì) ,保證設備正常運轉 ,確保成品質(zhì)量? 調(diào)質(zhì)處理 ,改進其理化特性 ,使之具有良好工藝品質(zhì)? 原料搭配與混合 ,合理利用資源小麥由于選種、栽培、收割、脫粒、涼曬、干燥、運輸和儲藏等原因 ,難免混入各種各樣的雜質(zhì) .泥土沙石煤渣磚塊玻璃碎片金屬物其它礦物質(zhì)植物的根 ,莖 ,葉 ,穎殼繩頭野生植物種子異種糧粒鼠雀糞 ,蟲蛹 ,蟲尸無食用價值的生芽 ,病斑糧粒變質(zhì)糧粒有機雜質(zhì)無機雜質(zhì)按化學成分不同塵芥雜質(zhì)糧粒雜質(zhì)有害雜質(zhì)按習慣上稱呼分一般指留存在直徑 一般指密