牛屠宰加工工藝流程圖及工藝說(shuō)明-閱讀頁(yè)
2025-07-12 05:35本頁(yè)面
【正文】 ，取出紅、白內(nèi)臟。 (11)修整、沖淋：修整范圍包括割牛尾、扒下腎臟周?chē)?、修傷痕、除淤血及血凝塊、修整頸肉、割除體腔內(nèi)殘留的零碎塊和脂肪，割除胴體表面污垢，然后經(jīng)沖淋洗去殘留血漬、骨渣、毛等污物。根據(jù)《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》和《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口動(dòng)植物檢疫法》中的有關(guān)規(guī)定，衛(wèi)生檢驗(yàn)后屠體的處理如下： ●合格的：檢驗(yàn)合格作為食品的，其衛(wèi)生檢驗(yàn)、監(jiān)督均依照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定辦理。 (13)冷卻：符合鮮銷(xiāo)和有條件食用的合格牛胴體蓋章后送入冷卻間冷卻。排酸的目的主要是利用牛肉中所含的各種分解酶的作用，使游離氨基酸、游離脂肪酸、次黃嘌呤核苷酸等與風(fēng)味有關(guān)的成分在肌肉中蓄積，從而改進(jìn)牛肉的質(zhì)量，使牛肉色澤變好，風(fēng)味變佳，柔軟細(xì)嫩，變得更好吃。高檔牛肉其胴體需在冷卻間內(nèi)停留36 天。 (14)鋸為四分體：將牛攔腰截?cái)?。剔骨的肌肉迅速進(jìn)入分割間進(jìn)行分割，分割溫度不得高于剔骨操作間的溫度。剔下的牛骨送至急宰化制間化制成工業(yè)油、蛋白飼料和肉骨粉。第二個(gè)處理途徑是成品進(jìn)入0～4℃的保鮮庫(kù)內(nèi)準(zhǔn)備鮮銷(xiāo)。 (17)病胴體處理：該項(xiàng)目擬將不合格胴體及其內(nèi)臟等與牛骨一起送入急宰化制間制備工業(yè)油、蛋白飼料
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