【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 有顧客的。② 喜歡清靜、幽雅經(jīng)過(guò)調(diào)查分析，在咖啡廳風(fēng)格的選擇上，參與調(diào)查的顧客中，有 48 個(gè)人選擇了“主題濃厚、特色的” ，占到總?cè)藬?shù)的 19%，有 82 人選擇了“樸素、浪漫的” ，占到總?cè)藬?shù)的%，有 17 人選擇了“個(gè)性張揚(yáng)、熱鬧的 ”，只占到總?cè)藬?shù)的 %，而絕大部分人選擇了“清靜、優(yōu)雅的” ，有 105 人之多，占到總?cè)藬?shù)的 % 從圖表可以看出：絕大多數(shù)大學(xué)生喜歡“清靜、優(yōu)雅的”的咖啡廳風(fēng)格，因?yàn)榇蠖鄶?shù)人去喝咖啡一般都是為了談心，寧?kù)o的情景非常適合。 020406080100120人 數(shù)主 題 濃 厚 、 特色 的樸 素 、 浪 漫 的個(gè) 性 張 揚(yáng) 、 熱鬧 的清 靜 、 優(yōu) 雅 的③ 古典是最愛(ài)在音樂(lè)選擇方面，參與調(diào)查的有 250 人。選擇“有古典音樂(lè)”的有 154 人，占總體的%，選擇“有流行音樂(lè)” 的有 46 人，占總體的 %，選擇“無(wú)任何音樂(lè)”的有 23 人，占 %， “無(wú)要求”占 % 。從圖表可以看出：一半以上的人選擇了“有古典音樂(lè)” ，在紛繁的世界中，我們總會(huì)向往過(guò)去，領(lǐng)會(huì)古典，使得個(gè)人感悟更多生活的真諦，而古典音樂(lè)正是這催化劑，讓我們不至于迷途。0 100 200人 數(shù)無(wú) 要 求無(wú) 任 何 音 樂(lè)有 流 行 音 樂(lè)有 古 典 音 樂(lè)④ 燈光—溫馨情調(diào)燈通過(guò)我們對(duì)消費(fèi)者對(duì)咖啡店里燈光需求的調(diào)查，數(shù)據(jù)表明有 138 人調(diào)查者選這個(gè)溫馨情調(diào)燈，占到了總數(shù)的 %，選擇用溫馨臺(tái)燈有 74 人，占到了總數(shù)的 %/,其余還有46 人選擇明亮臺(tái)燈，占到了總數(shù)的 17%，還有少量的調(diào)查者選擇了明亮白熾燈。以上的數(shù)據(jù)表明，超過(guò)半數(shù)的調(diào)查者喜歡溫馨情調(diào)燈，所以在以后的裝修當(dāng)中我們將多采用溫情情調(diào)燈，如果經(jīng)費(fèi)可以，我們還將用一小塊地方作為女士專區(qū)專采用“溫馨臺(tái)燈”裝飾。020406080100120140人 數(shù)明 亮 白 熾 燈明 亮 臺(tái) 燈溫 馨 情 調(diào) 燈溫 馨 臺(tái) 燈4）咖啡的要求① 研磨最歡迎喜 歡 的 咖 啡 類 型020406080100120速 溶 咖 啡 花 式 咖 啡 研 磨 咖 啡 都 可 以人數(shù) 數(shù) 量其中有 110 名同學(xué)比較喜歡研磨咖啡，占到了總數(shù)的 %，47 名同學(xué)喜歡花式咖啡，占到了總數(shù)的 %。20 名同學(xué)喜歡速溶咖啡，占到了總數(shù)的 7%，其余還有 74 名同學(xué)選擇的“都可以” ，占到了總數(shù)的 %。從以上數(shù)據(jù)表明，在以后的策劃中，我們應(yīng)該更偏重于增添更多不同品種的研磨咖啡，來(lái)滿足消費(fèi)者的需求，花式咖啡也要適當(dāng)提供，以滿足一部分消費(fèi)者，多為女性消費(fèi)者。② 口味不是很了解在調(diào)查中有許多被調(diào)查的同學(xué)都說(shuō)不是很了解。但從這個(gè)圖中可以看出，喜歡原味的同學(xué)還是要多些，總共 240 分中占了 95 分，占到了 %。其次是藍(lán)山，占了 %。剩下的炭燒，巴西，哥倫比亞，所占比重差不多。從這個(gè)我們可以看出，也許不是因?yàn)橥瑢W(xué)們不喜歡炭燒之類的咖啡，可能是對(duì)這些不了解，對(duì)于原味和藍(lán)山，大家都比較熟悉，也喝過(guò)，所以大家都會(huì)去選擇原味和藍(lán)山。5）特殊的服務(wù)學(xué)校的很多學(xué)生更希望咖啡廳能夠提供多種優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，包括提供點(diǎn)心以及除咖啡外的各種飲品，同時(shí)還能夠提供小吃西餐等服務(wù)，特別是對(duì)于咖啡廳提供的書(shū)刊雜志要求的占了很大一部分比重，因此咖啡廳應(yīng)該在提供多品種的餐飲服務(wù)的同時(shí)，還得多準(zhǔn)備較多的書(shū)刊雜志和一些休閑娛樂(lè)用品如棋牌等。很多大學(xué)生都擁有自己的筆記本電腦，所以在對(duì)校園咖啡廳提供的服務(wù)中，要求咖啡廳能夠提供無(wú)線上網(wǎng)的就比較多，有些沒(méi)有筆記本電腦的同學(xué)就希望咖啡廳能夠提供較多的書(shū)籍雜志，也有的同學(xué)希望咖啡廳能夠提供手機(jī)充電，以防手機(jī)沒(méi)電，就不能夠和外界聯(lián)系了。也有一小部分人希望能夠自帶自己喜歡的獨(dú)特口味的咖啡進(jìn)入咖啡廳。6）值得思考的幾個(gè)問(wèn)題① 一杯咖啡的價(jià)格. 一 杯 咖 啡 的 價(jià) 格3元 , %5元 , 37%8元 , %10元 , 5%%%%%%%%%%%%3元5元8元10元通過(guò)對(duì)本校同學(xué)的調(diào)查，大概有 %的同學(xué)較多的認(rèn)為，一杯咖啡的價(jià)格合理定價(jià)應(yīng)該在 3 元，有 37%的人選擇了價(jià)位在 5 元，而接受咖啡價(jià)位在 8 元和 10 元的人很少，分別是 %和 5%。從數(shù)據(jù)上不難看出，在接受咖啡價(jià)格在 3 元和 5 元的同學(xué)占到了差不多 84%，說(shuō)明大多數(shù)同學(xué)還是接受低價(jià)的咖啡，就其原因：（一）35 元的咖啡和一瓶飲料的價(jià)格差不多，價(jià)位合理，在接受的范圍之內(nèi)，其次，作為學(xué)生，一杯咖啡在 10 元左右，價(jià)格顯得太高，超出了接受的范圍。② 咖啡店的選擇咖 啡 店 的 選 址中 心 食 堂 附近 , 21%,興 業(yè) 苑 食 堂 附近 , 23%,雨 紅 連 附 近 ,31%,其 它 地 方 ,25% 中 心 食 堂 附 近興 業(yè) 苑 食 堂 附 近雨 紅 連 附 近其 它 地 方對(duì)于咖啡店的選址來(lái)看，四個(gè)地方的比例不相上下，認(rèn)為咖啡店選擇在中心食堂附近的人為 21%，在興業(yè)苑附近的為 23%，在雨紅連附近為 31%，而其他地方的則為 25%，中心食堂附近可以以食堂為依托，又是人流比較集中的地方；興業(yè)苑附近不僅以食堂為依托，而且附近學(xué)生樓棟較多，比較方便；而雨紅連附近環(huán)境好比較幽靜，又靠近二教和圖書(shū)館，在加上比較順路，出校大多都要經(jīng)過(guò)此地。會(huì) 22% 不 會(huì) 22%不 一 定56%0%10%20%30%40%50%60%1是 否 去 咖 啡 店會(huì)不 會(huì)不 一 定③ 顧客的態(tài)度在選擇是否去咖啡店的問(wèn)題上，持懷疑態(tài)度的人比較多，占調(diào)查人數(shù)的 56%，而選擇肯定和否定的人都為 24%。這說(shuō)明在大學(xué)生看來(lái)，咖啡店不是一個(gè)經(jīng)常去的地方，這個(gè)地域?qū)τ诖髮W(xué)生這一個(gè)消費(fèi)群體來(lái)說(shuō)還未被很好的認(rèn)知，但這說(shuō)明潛在的顧客還是很可觀，如果發(fā)展得好的話，還是會(huì)取得不錯(cuò)的效益。7) 給我們的一些建議a. 環(huán)境安靜舒適；b．衛(wèi)生條件絕對(duì)要好；c．店面盡量要大；d．價(jià)格合理；e．服務(wù)態(tài)度要好；f．裝飾要有藝術(shù)性；g．口味是咖啡的關(guān)鍵；i．明確顧客是大學(xué)生；j．咖啡產(chǎn)品的推廣應(yīng)該富含“文化氣息” ；k．提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。結(jié)論和意見(jiàn)通過(guò)我們小組成員調(diào)查和對(duì)資料的整理、分析最終得出：重慶郵電大學(xué)咖啡市場(chǎng)有很大的發(fā)展空間，開(kāi)咖啡店是可以的經(jīng)濟(jì)行為。（三） 附件一：重郵咖啡市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷重郵咖啡市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷親愛(ài)的朋友們，煩請(qǐng)你花兩分鐘左右的時(shí)間填寫這份關(guān)于咖啡廳消費(fèi)的調(diào)查問(wèn)卷。你的意見(jiàn)和建議對(duì)我們工作很重要!感謝你們的合作!!!您的性別：（ ） 2．您是否去過(guò)咖啡廳（ ）提示：“去過(guò)”請(qǐng)?zhí)降?4 題 3 您從未去過(guò)咖啡廳的原因有哪些？（ ）[多選] 4 您去咖啡廳的頻率一般是（ ） 5 您一般會(huì)選擇什么時(shí)候去咖啡廳（ ） 12 點(diǎn)之前 2 點(diǎn)至 6 點(diǎn) 8 點(diǎn)至 10 點(diǎn) 他6 您一般和誰(shuí)一起去咖啡廳？（ ） 7 您去喝咖啡的的主要原因是什么？（ ） 、聊天 8 您認(rèn)為咖啡廳最能吸引您的的特質(zhì)是哪一個(gè)？（ ） E 完善的配套設(shè)施 9 您比較喜歡哪種風(fēng)格的咖啡廳？（ ） 、特色的 、浪漫的 、熱鬧的 、幽雅的10 您對(duì)咖啡廳的音樂(lè)有什么要求？（ ） 11 您對(duì)咖啡廳的燈光有什么要求？（ ） 12 您比較喜歡哪種類型的咖啡？（ ） 13 您比較喜歡哪種口味的咖啡？（ ） 14 您覺(jué)得咖啡廳除了賣咖啡外，以下哪些是你所需要的？（ ） ，西餐 G .其他15 如果我們提供以下服務(wù)，哪些是您所需要的？（ ） 16 你的年齡在：A．20 以下 B，2023 C．2325 D．25 以上17 您的年級(jí)：( ) 18 你一月的生活費(fèi)用是（ ）元 以下 －500 C．500－800 Ｄ．800 以上19 對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，您認(rèn)為一杯咖啡的價(jià)位應(yīng)在？（ ） 元 元 元 元 20 要在學(xué)校開(kāi)一家咖啡廳，您覺(jué)得選址最好在？（ ） _____________21 如果在學(xué)校附近開(kāi)一個(gè)這樣的咖啡店你會(huì)常去嗎？ C 不一定◆◆◆〓●★◆ ▲ 對(duì)于開(kāi)咖啡廳，請(qǐng)您給出最好的建議，您的建議對(duì)我們很重要，謝謝?。。。。?！_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________第二部分咖啡店策劃報(bào)告篇公司名稱：情緣咖啡屋品牌或項(xiàng)目：情緣咖啡一．概述（一）形勢(shì)分析概述咖啡為世界三大飲品之一，含有豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維、粗脂肪、咖啡堿等。因其具有獨(dú)特的醇香口味和提神、興奮的作用，逐漸成為現(xiàn)代人不可缺少的日常飲品?？Х仍谌蛸Q(mào)易額僅次于石油，更是西方文化的象征之一。 根據(jù)調(diào)查，每年全球要喝掉 74 億杯咖啡，相當(dāng)于一天要喝 2 千萬(wàn)杯，平均每人每年要喝掉120 杯。咖啡豆的年零售額為 300 億美元，在主要商品銷售榜上僅次于汽油，位居第二。可以說(shuō)，現(xiàn)代社會(huì)的每一個(gè)人都和咖啡有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系——正如著名作家巴爾扎克所說(shuō)：“生活就是一杯杯咖啡” 。 有數(shù)據(jù)表明，中國(guó)的咖啡消費(fèi)量正逐年以 10%的速度上升，而有望成為世界重要的咖啡消費(fèi)國(guó)。 “咖啡文化”充滿都市白領(lǐng)一族生活的每個(gè)時(shí)刻，它逐漸與時(shí)尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一起。各具特色的咖啡屋也成為人們休閑、社交、感受時(shí)尚、品味的最佳場(chǎng)所。 　 據(jù)市場(chǎng)調(diào)研資料顯示，中國(guó)咖啡市場(chǎng)潛力巨大，在中國(guó)內(nèi)地平均每年每人的咖啡消費(fèi)量還不到一杯，目就算在城市咖啡消費(fèi)量是每人每年 4 杯，市場(chǎng)空間和想象由此可知。 比較于每天人均消費(fèi)咖啡達(dá)到 3 杯左右的歐美國(guó)家，占全世界人口的 20%的中國(guó)咖啡的消費(fèi)量幾乎微乎其微。國(guó)際咖啡組織將中國(guó)看成全球最具潛力的咖啡市場(chǎng)——有人甚至算過(guò)一筆帳，如果中國(guó)人每個(gè)每天都喝一杯咖啡，全世界的咖啡都不夠。 拿星巴克來(lái)說(shuō)，星巴克進(jìn)入中國(guó)六年，現(xiàn)有分店近 100 家。但相對(duì)國(guó)外的市場(chǎng)，這數(shù)目是微不足道的，在美國(guó)西雅圖，每９４００人中有一個(gè)星巴克咖啡館；在紐約曼哈頓區(qū)２４平方公里的范圍內(nèi)，就有１２４個(gè)星巴克商店即每１2022人有 1 家星巴克咖啡店；單單在臺(tái)北市，星巴克也都有一百多家店，比國(guó)內(nèi)的總數(shù)還多。 近年來(lái)中國(guó)咖啡消費(fèi)的發(fā)展愈來(lái)愈為世界所矚目，咖啡館伴隨著咖啡文化的成長(zhǎng)也如雨后春筍般出現(xiàn)，無(wú)論在家里，還是在辦公室，或是各種社交場(chǎng)合，咖啡館成為人們交談、聽(tīng)音樂(lè)、休息、品鑒沉醉的好地方。裝點(diǎn)著都是風(fēng)情。通過(guò)我們?cè)谥貞c郵電大學(xué)做出的市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)咖啡在此周圍還是很有發(fā)展?jié)摿Φ模?6%的同學(xué)都有過(guò)去咖啡店的經(jīng)歷，多以同學(xué)聚會(huì)、好友聊天。通過(guò)調(diào)查我們還發(fā)現(xiàn)，大家在對(duì)咖啡需求的同時(shí)，更看重于咖啡的價(jià)格、咖啡店的環(huán)境是否幽雅。作為學(xué)生，消費(fèi)能力有限，在去咖啡店的目的上多在于會(huì)友聊天，放松心情上所以我們?cè)谝院笞霾邉潟r(shí)，盡量堅(jiān)持“物美價(jià)廉”的銷售策略，環(huán)境布置選址上，我們應(yīng)該經(jīng)盡量選一個(gè)環(huán)境優(yōu)美和安靜的地方，正好這也與我們南山的大環(huán)境相匹配。而咖啡在重郵還是有一定的市場(chǎng)，雖然重郵現(xiàn)在擁有像小小咖啡這樣的已成形的店面。還有眾多飲料店，像七杯茶、真香包。但總體看來(lái)市場(chǎng)總存在著眾多變數(shù)，消費(fèi)者的消費(fèi)理念、咖啡的傳播度、影響度以及普及度方面都存在很大程度上的缺陷。因此，本店利用良好的管理模式、特色的產(chǎn)品定位、廣泛的品牌影響度以及最關(guān)鍵的適合的價(jià)格策略和售后服務(wù)一定能在重郵的咖啡市場(chǎng)和飲料市場(chǎng)上占據(jù)一席之地。本店產(chǎn)品特色定位在本校化的、 適應(yīng)廣大同學(xué)的、價(jià)格適中的、溫馨舒適的、能給他們帶來(lái)無(wú)限回味和故事的咖啡。（二）情緣咖啡屋概述1. 咖啡店基本介紹：西方人喜歡喝咖啡，東方人愛(ài)喝茶，但隨著時(shí)代的進(jìn)步，社會(huì)的發(fā)展，喝咖啡已不再成為西方人的專利，喝咖啡這一習(xí)慣正在我們生活中漫游。同茶一樣，咖啡也具有很多好處：① 咖啡因由于有刺激中樞神經(jīng)和肌肉的作用，所以可以提振精神、增進(jìn)思考與記憶，恢復(fù)肌肉的疲勞。 ② 作用在心血管系統(tǒng)可提高心臟機(jī)能，使血管舒張，促進(jìn)血液循環(huán)。 ③ 對(duì)于腸胃系統(tǒng)它可以幫助消化與幫助脂肪的分解。 ④ 最近美國(guó)還有一項(xiàng)新的研究顯示喝咖啡能增強(qiáng)性欲，因?yàn)榭Х扔懈纳蒲貉h(huán)、加快心跳速度、刺激神經(jīng)系統(tǒng)的活