【文章內(nèi)容簡介】 基本接近。通常優(yōu)質(zhì)的白燕浸發(fā)后通常能膨脹 6— 8 倍，血燕能膨脹 5— 7 倍。 口感： 火候恰當(dāng)?shù)难喔C口感 Q 滑柔嫩，有彈性但不堅(jiān)韌，脆嫩但不發(fā)糊。聞起來有淡淡的類似蛋清的清香。 產(chǎn)地： 印尼的燕窩占全球燕窩總產(chǎn)量的 85%，但各島嶼生態(tài)環(huán)境不同，產(chǎn)出的燕窩品質(zhì)又有差別，“燕行家”在印尼外島 —— 蘇門答臘島擁有基地，那里清新的空氣、良好的大自然環(huán)境，燕子沒有受到工業(yè)污染。 工藝 : 燕行家燕窩采用傳統(tǒng)工藝，人工去除原盞燕窩的燕毛及雜質(zhì)，禁止任何化學(xué)物質(zhì)漂白，不 添加任何色素及防腐劑或黏結(jié)劑（膠水）， 100%天然品質(zhì)。 16 管理 : 獲 ISO9001 國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。從內(nèi)部質(zhì)檢，到企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo)，層層把關(guān)之下，燕窩才能達(dá)一流品質(zhì)。 服務(wù) : 好燕窩還要有附加價(jià)值，即燕窩服務(wù)，如免費(fèi)代燉，免費(fèi)外送等增值服務(wù)。燕行家首創(chuàng)燕窩一站式服務(wù)，真正實(shí)現(xiàn)好燕窩物超所值。 按采摘地點(diǎn)分為屋燕窩、洞燕窩。 屋燕窩是指金絲燕在燕屋或民宅里筑的巢。金絲燕雖有“燕屋”，但仍是清晨外出覓食，傍晚回歸燕屋。 洞燕窩則是指金絲燕在山洞做的窩?，F(xiàn)因產(chǎn)量稀少和環(huán)保呼聲日益高漲而逐漸被屋燕所取代。 按 燕窩形狀分為燕盞、燕條、燕碎、燕餅。 以上分類按照燕窩的形態(tài)劃分。盞型完整的燕窩叫燕盞。破碎裂開成條狀的稱這燕條，點(diǎn)狀的為燕碎，或燕絲。而將燕碎聚制成餅狀，則為燕餅。 按顏色分為白燕、血燕等。至于貢燕、官燕等說法均指盞型完美的白燕窩，因古代常作進(jìn)貢物品為達(dá) 官貴人所用，故而得名。 燕窩，顧名思義，即是燕子的窩，又稱燕菜、燕蔬、燕蔬菜、燕根、燕室、燕盞、金絲、燕窩菜等，是東南亞特有的金絲燕分泌出的膠質(zhì)性唾液（黏液 /津液）凝結(jié)而成的巢。 燕窩一詞最早見于明《閩小記》：“燕窩菜竟不辨是何物，漳海邊已有之，海燕所筑銜 之飛渡海中，翮力倦則擲置海面，浮之若杯，身坐其中，久之復(fù)御以飛多為海風(fēng)吹泊山澳，海人得之以貨，大奇大奇，右見漫記余在漳南詢之海上人，皆云燕銜小魚粘之于石久而成窩，前言則當(dāng)名為燕舟海上人言，高精亦可名為燕室矣，有烏白紅三色，烏色品最下，紅色最難得，白色能愈痰疾，紅色有益小兒痘疹。南人但呼曰燕窩，北人加以菜字?！薄睹魇贰分杏杏涊d柔佛產(chǎn)窩燕，明《東西洋考》又多處記載南洋諸國特產(chǎn)燕窩。當(dāng)然，由于條件限制，這些史料記載不盡科學(xué)，但是有一點(diǎn)可以確定的是，燕窩是有著悠久的歷史的。 燕鳥約有九十多種，金絲燕屬脊椎動(dòng)物門，鳥 綱，雨燕科，是候鳥。金絲燕比我們通常所見的燕子要小些，平均身長約 10cm，重約 20g，尾較短，羽毛長方形狀，背部羽毛呈灰褐色，帶有金色光澤，肚下或尾部有灰或白點(diǎn)，翅膀尖而長，四個(gè) 17 腳趾都朝前生長。此燕喉部有很發(fā)達(dá)的粘液腺，所分泌的唾液可在空氣中凝成固體筑巢。 燕窩主要產(chǎn)地分布于東南亞一帶（如印尼、泰國、越南、日本等地）。當(dāng)中尤以印尼出產(chǎn)的質(zhì)地最爽滑，較受華人喜愛。 燕窩既是名貴的烹飪原料，又是營養(yǎng)價(jià)值極高的補(bǔ)品，自古以來一直被排在中國“八珍”之首，并被列為貢品。 答卷：是非 題 1.√ 2. √ 3. √ 4. √ 5. √ 6. √ 7. √ 8. √ 9. √ 10. √ 11. √ 12. √ 13. √ 14. √ 15. √ 16. √ 17. √ 18. √ 19. √ 20.√ 18 一、 是非題（答案請選擇對或錯(cuò)） 1. 金絲燕接近產(chǎn)卵時(shí)期時(shí)做的第三次窩，因所吐的膠質(zhì)中帶有血絲，故稱血燕窩。 2. 燕窩中能影響人體皮膚的細(xì)膩和老化，能啟動(dòng)衰老皮膚的細(xì)胞，使皮膚變得光滑而有彈性的 ―美容基因 ‖是表皮生長因子（簡稱 EGF） 3. 金絲燕是《瀕危野生動(dòng)植物國際貿(mào)易公約（ CITES）》中規(guī)定的保護(hù)動(dòng)物。 4. 乾隆皇帝下江南時(shí)，每天餐后必吃一碗冰糖燕窩。 5. 全球華人食用燕窩在鄭和下西洋以前就有文字記載。 6. 燕餅由加工后的毛燕、洞燕壓制而成。 7. 浸發(fā)好或開瓶后的即食燕窩應(yīng)放入冰箱冷凍室儲藏，食用時(shí)取出加熱。 8. 自燉冰糖白燕條的最佳方法是將白燕條浸 48 小時(shí)后，放入冰糖再燉 3045 分鐘。 9. 涂膠燕窩的鑒別方法是用濕的手摩擦燕窩，很粘性的為涂過膠水的偽劣燕窩。 10. 新加坡、香港的很多孕婦在懷孕后兩三個(gè)月就開始 食用燕窩，不僅能使母親身體強(qiáng)健，而且能使未來的新生嬰兒更強(qiáng)壯、更白皙、更漂亮、更不易生病。 11. 金絲燕一年最多筑 12 次燕窩。 12. 猛火燉煮燕窩會破壞燕窩的蛋白質(zhì)營養(yǎng)成份。 13. 吃燕窩可以增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫能力，感冒時(shí)燕窩可以和感冒藥一起輔助治療。 14. 印尼燕窩和泰國燕窩最大的不同是：印尼燕窩占全球產(chǎn)量 80%，以屋燕為主。泰國占全球燕窩產(chǎn)量 3%5%，以洞燕為主，政府每年招標(biāo)后中標(biāo)企業(yè)限時(shí)采摘。 15. ―黑手 ‖最常用的手段就是過度采集。一些曾經(jīng)是鳥語天堂的燕洞如今已成為金絲燕的噩夢之地。多 建燕屋是保護(hù)洞燕的一大措施。 16. 燕窩脂肪含量最低，是銀耳的 1/豆腐的 1/1雞蛋的 1/18；但燕窩的必需氨基酸總和最高，是銀耳的 倍、豆腐的 倍、雞蛋的 4 倍。 17. 最早的燕屋始建于 1880 年，即荷屬東印度第 54 任總督 Lansberge 的最后一年，相當(dāng)于清朝咸豐十年。 18. 燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端部份，是燕窩的 ―承重梁 ‖，濃厚爽口有嚼頭，所需燉煮時(shí)間較長。 19. 購買燕窩到原產(chǎn)地一定能購買到更好更便宜的燕窩。 19 20. 燕屋的結(jié)構(gòu)與普通屋沒有分別，但養(yǎng)燕子并非養(yǎng) 鳥，它仍是野生的，靠自己覓食，屋子只不過是用來吸引燕子聚居，好讓燕子能把窩筑在燕屋里，又有大量的燕窩收積。 答卷：單項(xiàng)選擇題 2. ABCD 3. ABCD 4. ABCD 5. ABCD 6. ABCD 7. ABCD 8. ABCD 9. ABCD 10. ABCD 11. ABCD 12. ABCD 13. ABCD 14. ABCD 15. ABCD 16. ABCD 17. ABCD 18. ABCD 19. ABCD 20. ABCD 21. ABCD 22. ABCD 23. ABCD 24. ABCD 25. ABCD 26. ABCD 27. ABCD 28. ABCD 29. ABCD 30. ABCD 31. ABCD 32. ABCD 33. ABCD 34. ABCD 35. ABCD 36. ABCD 37. ABCD 38. ABCD 39. ABCD 40. ABCD 二、 單項(xiàng)選擇題（以下題目只有一個(gè)正確答案，多選或不選均不得分） 1. 古典名著《紅樓夢》中多次寫到燕窩，第四十五回是誰說的 這句話： ―依我說，先以平肝健胃為要，肝火一平，不能克土，胃氣無病，飲食就可以養(yǎng)人了。每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀銚子熬出粥來，若吃慣了，比藥還強(qiáng)，最是滋陰補(bǔ)氣的。 ‖ A．賈寶玉對林黛玉說 B．薛寶釵對林黛玉說 C．林黛玉對賈寶玉說 D．林黛玉對薛寶釵說 2. 金絲燕是怎樣孵小燕子蛋？ A．雌金絲燕孵蛋，雄金絲燕外出覓食 B．雄金絲燕孵蛋，雌金絲燕外出覓食 C．雌雄金絲燕同時(shí)外出覓食，返巢后同時(shí)孵蛋 D．雌雄金絲燕輪流外出覓食，輪流孵蛋 3. 哪位歌星在 2020 年 3 月 30 日致高考歌迷的公開信中寫到 ： ―那時(shí)為了準(zhǔn)備演唱會我每天都要做各種練習(xí)，我媽總是一邊勸我努力去做運(yùn)動(dòng)及練舞，一邊燉燕窩煮補(bǔ)品及買好吃的食物給我吃來鼓勵(lì)我。 ‖ A．蕭亞軒 B．容祖兒 C．阿 Sa D．孫燕姿 4. 電影《新窈窕淑女》中 Jennifer 每天當(dāng)早餐的是： A．燕窩蛋撻 B．燕窩粥 C．燕窩西米撈 D．燕窩布丁 20 5. 下面哪項(xiàng)是燕窩的性味特征？ A．味甘性平 B．味淡性溫 C．味苦性熱 D．味酸性燥 6. 1993 年 4 月，中國大陸海協(xié)會會長汪道涵與臺灣 ―?；鶗?‖會長辜振甫在新加坡舉行了具有重要?dú)v史意義的 ―汪辜會談 ‖，在董宮 夏蓮廳晚宴中 ―燕語華堂 ‖是哪道菜？ A．燕窩燉雙皮奶 B．燕窩乳鴿湯 C．冰糖燉燕窩 D．燕窩燉雪蛤 7. 在微軟 IE 瀏覽器中地址欄中出入： .，打不開網(wǎng)站是因?yàn)闆]有自動(dòng)裝載： A． 3721 上網(wǎng)助手 B．百度搜索工具條 C．中文網(wǎng)址插件 D．雅虎搜索工具條 8. 白燕角浸發(fā)多長時(shí)間為宜？ A． 24 小時(shí) B． 812 小時(shí) C． 48 小時(shí) D． 24 小時(shí) 9. 金絲燕每次產(chǎn)蛋的數(shù)量為： A． 1 枚 B． 2 枚 C． 3 枚 D．不確定 10. 以下香港演藝明星中哪位開演唱會前為保持體型，將燕窩作為唯一食物 ？ A．容祖兒 B．楊千嬅 C．梁詠琪 D．鄭秀文 11. 提出 ―以清配清、以柔配柔 ‖燕窩配菜原則的《隨園食單》中介紹了哪種燕窩菜？ A．冬瓜燕窩 B．肉絲雞絲燕窩 C．燕窩粥 D．燕窩肉丸包子 12. 小金絲燕寶寶長大后， 燕行家 燕屋才開始采摘，那么要等它會飛要多少天呢？ A． 15 天 B． 25 天 C． 35 天 D． 45 天 13. 根據(jù)阿城的小說《棋王》改編的電影中，下放勞改當(dāng)大伙都餓得沒有吃時(shí)，倪斌講了哪道 ―虛幻美食 ‖？ A．燕窩老鴨湯 B．燕窩雞絲湯 C．燕窩鯽魚湯 D．燕窩乳鴿湯 14. 毛主席最后的管家吳 連登回憶，印尼華僑送給毛主席的 公斤全部被送到人民大會堂招待外賓，最后有多少燕窩經(jīng)批準(zhǔn)給主席增加營養(yǎng)，每次瞞著毛主席在湯里加一點(diǎn)？ A．半斤 B． 7 兩 C．一斤七兩 D．一斤 15. ―密理分縷縷，柔膩吳蠶絲。食單充上品，登盤首陳斯。 ‖是哪位詩人對燕窩的描寫？ 21 A．吳梅村 B．吳敬梓 C．吳偉業(yè) D．吳壽昌 16. 誰吃過燕窩后，發(fā)覺聲腺真的好了，所以很喜歡吃？ A．葉倩文 B．葉佩雯 C．葉童 D．葉玉卿 17. 《調(diào)鼎集》滿漢全席中記錄的燕窩球怎樣給燕窩配菜？ A．襯雞皮、火腿、筍、鴿蛋、鱉 B．襯雞 粥 C．襯荷包鯽魚 D．襯雞絲、火腿絲 18. 有文字記載第一個(gè)吃燕窩的人是誰？ A．印尼中爪哇的沙多羅諾 B．馬來古晉葉振華 C．中國鄭和 D．中國乾隆皇帝 19. 全球最大燕窩門戶《燕窩月刊》中 4 歲小朋友葛格的畫叫什么？ A．春天的燕子 B．春天的燕窩 C．小燕子 D．小燕窩 20. 每次食用多少燕窩是適宜的 ? A．含水的干燕窩 35 克 B．含水的干燕窩浸發(fā)好帶水 35 克 C．不含水的干燕窩 35 克 D．不含水的干燕窩浸發(fā)好帶水 35 克 21. 1913 年來到上海每天只能喝一碗白開水，到 1920 年的時(shí) 候就能每天喝燕窩湯的名旦是誰？ A．梅蘭芳 B．程硯秋 C．尚小云 D．荀慧生 22. 2020 年底受海嘯沖擊，哪個(gè)本已廢棄的島嶼上燕窩采摘山洞被全部淹沒？ A．印尼巴厘燕窩島 B．馬爾代夫燕窩島 C．斯里蘭卡燕窩島 D．泰國普吉燕窩島 23. 厭食癥折磨近十年，早餐只吃一碗燕窩的是哪位？ A．袁詠儀 B．袁耀發(fā) C．袁潔瑩 D．袁泉 24. 2020 年 10 月香港市面檢獲大批以什么原料冒充的燕窩？ A．海藻 B．果凍 C．豬皮 D．大菜糕 25. 燕窩受到全球基督教徒的喜愛，如宋美齡女士每天吃一碗冰糖燕窩。 舊約《申命記》上有這樣一段話： ―你若路上遇見鳥窩，或在樹上或在地上，里頭有雛或有蛋，母鳥伏在雛上或在蛋上， ‖怎樣才 ―可以享福，日子得以長久 ‖？ A．連母帶雛一并取去。 B．既要放母，又要放雛 C．總要放母，只可取雛。 D．總要放雛，只可取母。 26. ―八珍 ‖一詞，最早出現(xiàn)在周代《周禮 .天官》，《海鮮單》中八珍前四位的順序 22 是： A．燕窩、海參、魚翅、鮑魚 B．魚翅、燕窩、海參、鮑魚 C．鮑魚、魚翅、燕窩、海參 D．海參、鮑魚、魚翅、燕窩 27. 文化大革命中，哪一家的燕窩因?yàn)楸４娴卯?dāng)，沒有被紅衛(wèi)兵抄到？ A．康有為之女康同璧家 B．邵氏家族邵洵美家 C．八旗之后老舍家 D．賀子珍之兄賀敏學(xué)家 28. 金絲燕的聲納周期每秒是多少次？ A． 5 次 B． 6 次 C． 7 次 D． 8 次 29. 以下古典名著都描寫到燕窩，哪一部寫 ―都是珍饈美味，燕窩，魚翅絕好下飯。只是沒有龍肝鳳髓。 ‖ A．《金瓶梅詞話》 B．《紅樓夢》 C．《儒林外史》 D．《鏡花緣》 30. 下面哪道燕窩菜對咳嗽最有針對性？ A．蟲草燕窩 B．白及燕窩 C．燕窩蛋撻 D．燕窩雪糕 31. 金絲燕的覓食時(shí)間是： A．白天 B．晚上 C．白天或晚上 D．白 天和晚上 32. 下面哪道燕窩菜最適宜糖尿病人食用？ A．冰糖燕窩 B．燕窩秋梨 C．燕窩蜂蜜 D．燕窩番茄 33. 怎樣分辨燕窩含水率的高低？ A．用目測 B．用秤稱 C．用手摸 D．用舌嘗 34.《新民晚報(bào)》 2020 年 9 月 18 日報(bào)導(dǎo)臺