食品工廠設(shè)計項目建議書(編輯修改稿)
2024-07-23 20:39 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 將香腸切成大小均勻的片狀、抽真空冷卻抽真空包裝。待腸體冷卻后，從腸衣扭結(jié)處剪開，注意不要腸兩頭露出，以防二次殺菌時出水，裝入真空蒸煮袋中，二次殺菌100℃10分鐘，用水冷卻至常溫下，入1℃3℃貯藏間貯存。：香腸在10℃左右溫度下掛在通風(fēng)干燥處，可保藏2個月。若在香腸表面涂一層植物油，還可延長保存時間。 香腸(臘腸)、香肚系指以鮮(凍)豬肉切碎或絞碎后加入輔助材料灌進經(jīng)加工的腸衣或膀胱，再晾曬或烘焙而成的肉制品（2）工藝流程原材料分類采購→腸衣的準(zhǔn)備→切肉→配料和腌制→灌制→結(jié)扎→排氣→漂洗→熏制→切片→冷卻抽真空包裝→檢驗→入庫。二）主要設(shè)備方案根據(jù)物料衡算，熱量衡算，供水衡算確定工廠的主要設(shè)備選擇?。?）主要設(shè)備選型和來源，熏蒸爐適用于各種腸制品和塊狀肉制品的熏烤和蒸煮，從而實現(xiàn)熟化滅菌工藝的目的。該設(shè)備具有冷熏、蒸煮、熱熏、干燥、熏制等功能，可實現(xiàn)一爐多種產(chǎn)品同時生產(chǎn)的特點。功 率：5kw產(chǎn) 量：250kg/爐安裝尺寸：500033003300 (沈陽東方食品機械制造廠)，該機采用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進行滾揉，當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動時肉塊導(dǎo)板向往里擠壓，肉塊經(jīng)自我摔打，相互擠壓，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為溶合，以達到肉質(zhì)變嫩、口感好，成品出率高的目的。全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有變頻技術(shù)功能。使機器使用更安全、更方便、更加節(jié)能高效。該機采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，最大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高178。 功率：,178。 產(chǎn)量：490kg/臺178。 安裝尺寸：2000*1000*1500， 斬拌機是利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉塊，碎肉，脂肪等主要原料精細的斬切成肉餡或肉泥，同時將其它原料如水，冰片，輔料一起攪拌成均勻的乳狀物。斬刀高速旋轉(zhuǎn)，可以縮短運行時間，減少物料發(fā)熱量，保持餡料的天然色澤、彈性、出品率和產(chǎn)品的保質(zhì)期。u 本機廣泛應(yīng)用于肉類，蔬菜，海產(chǎn)品及調(diào)味品等。u 轉(zhuǎn)鍋為鑄造不銹鋼材質(zhì)，并有防溢鍋沿，有效防止?jié)B料現(xiàn)象。u 關(guān)鍵部件采用加工中心加工，確保加工精度。u 刀具選用進口材料經(jīng)特殊工藝加工而成，也可選配進口刀具。u 主軸采用進口雙軸承串列安裝方式，保證刀軸組具有良好的同心度。技術(shù)參數(shù)：型號GT80生產(chǎn)能力60—80kg/鍋斬刀速度1680/3850r/min(可變頻無級調(diào)速)斬刀數(shù)量6把斬鍋轉(zhuǎn)速7/16r/min出料盤轉(zhuǎn)速82rpm機器重量總功率外形尺寸1820*1360*1250mm該機是加工腸類制品的必備設(shè)備。能灌制大、中、小各種規(guī)格的腸制品，適用于動物腸衣、蛋白腸衣、塑料腸衣的灌制，尤其對較干的料餡相對其他灌腸機效果更佳。該機上部設(shè)有貯料斗、碟形閥，可實現(xiàn)不掀蓋連續(xù)灌制，提高了工作效率。該機采用活塞式液壓驅(qū)動，調(diào)準(zhǔn)工作壓力后在液壓缸的作用下，使筒內(nèi)的物料產(chǎn)生壓力后將料擠出，適用物料范圍較廣，尤其對較干的料餡相對其他灌腸機效果更佳。料桶容量：30L，總功率：外形尺寸：105067
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