畢業(yè)論文：淺析餐飲行業(yè)服務(wù)營銷策略文獻綜述(編輯修改稿)
2025-07-23 19:34 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 如國外一些綠色飯店的環(huán)境設(shè)計就體現(xiàn)出“綠色”的理念。如在餐廳內(nèi)種植樹木、竹林等。環(huán)境要體現(xiàn)特色。餐飲企業(yè)的特色,不但體現(xiàn)在菜肴、點心和自配飲料上,也體現(xiàn)在環(huán)境上。環(huán)境要滿足顧客的需要。滿足顧客的需要是營銷的核心,也是餐飲環(huán)境設(shè)計和管理的一個原則。（二）、餐飲業(yè)的技巧化營銷——文化營銷餐飲業(yè)的文化營銷就是利用餐飲企業(yè)的文化來吸引和滿足顧客,充分發(fā)揮文化在餐飲營銷中的作用。如北京蜀國演義酒樓的文化營銷。酒樓之所以取名“蜀國演義”,是取“三國演義”之名,易“三”為“蜀”,使人們能較容易記憶,既有文化感,又有現(xiàn)代廣告藝術(shù)性。另外,我們知道,三國時的蜀國應(yīng)該包括現(xiàn)在的云南、貴州等地,酒樓就利用此將“古蜀”和“今蜀”合二為一,“蜀”也表明經(jīng)營項目以川菜為主,同時引進泰國、越南、貴州、云南等地特色,豐富了店內(nèi)的菜品。由此作為企業(yè)的文化不僅起到營銷作用,同時也是企業(yè)品牌宣傳、品牌打造的重要方法。（三）、餐飲業(yè)的關(guān)系化營銷——細微營銷餐飲業(yè)的細微營銷,是指餐飲企業(yè)及其人員從細微處來關(guān)心顧客,使服務(wù)關(guān)系進入更深的層次。如為顧客將吃剩的食物打包,就是一種細微周到的服務(wù)。細微服務(wù)的技巧有細微觀察和細微結(jié)帳等。對于細微觀察,即要善于察言觀色,根據(jù)顧客不同的消費層次幫顧客點出不同價位的菜肴。對于細微結(jié)帳,就是向顧客提供明細帳單,使顧客對餐館產(chǎn)生信任。如北京蜀國演義酒樓在給顧客結(jié)帳時先打出一張預(yù)結(jié)單,服務(wù)人員先核對后讓顧客核對,然后再打出實結(jié)單,服務(wù)人員簽名后還需顧客簽名確認。這樣做,雖然看似麻煩,卻體現(xiàn)了酒樓的細微服務(wù),使酒樓的信譽度大大提高。（四）、餐飲業(yè)的規(guī)范化營銷服務(wù)的易變形對餐飲業(yè)的營銷存在不利的一面,它使得餐飲服務(wù)質(zhì)量不易穩(wěn)定。為此,餐飲業(yè)需要規(guī)范化營銷。這就要求餐飲企業(yè)建立一系列的質(zhì)量標準,以保證所提供服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定性。餐飲產(chǎn)品設(shè)計的標準化,就是在顧客調(diào)研的基礎(chǔ)上,對菜點的功能、原料狀況、制作方法、成本等要素應(yīng)達到的標準加以規(guī)定。從營銷的角度講,餐飲產(chǎn)品設(shè)計的標準應(yīng)當充分體現(xiàn)顧客的需要。為此,必須作好顧客調(diào)研,充分了解顧客對菜點的需要、意見和要求。另外也應(yīng)聽取廚師的意見,努力把顧客的需要和廚師的能力結(jié)合起來。餐飲服務(wù)的標準化,就是對餐飲企業(yè)接觸顧客的各個環(huán)節(jié)應(yīng)達到的質(zhì)量標準加以規(guī)定,如對服務(wù)人員拉椅、點煙等的每一個服務(wù)細節(jié)進行統(tǒng)一,以此提高飯店的檔次。另外,餐飲企業(yè)實現(xiàn)標準化生產(chǎn),還需要為之創(chuàng)造外部環(huán)境。據(jù)有關(guān)專家的研究,促進餐飲企業(yè)標準化的外部環(huán)境包括標準化法制建設(shè)、行業(yè)協(xié)會對標準化的管理和發(fā)展餐飲業(yè)高等教育等方面。（五）、餐飲業(yè)的差異化營銷——個性化營銷餐飲企業(yè)的個性化營銷,是指餐飲企業(yè)重視顧客之間的個性化差異,針對個性化差異提供個性化服務(wù)。餐飲企業(yè)對個性化服務(wù)的管理,主要表現(xiàn)在以下三方面。一是加強培訓(xùn)。個性化服務(wù)培訓(xùn),應(yīng)培養(yǎng)服務(wù)人員對顧客的興趣、個人的服務(wù)技能、服務(wù)知識和靈活應(yīng)對的能力。要讓服務(wù)人員從自己的個性化服務(wù)中看到自己的價值,樹立自信心。二是服務(wù)授權(quán)。個性化服務(wù)需要管理層
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