辣椒紅素的應用及其檢測方法論文(編輯修改稿)
2025-07-23 04:24 本頁面
【文章內容簡介】 素使用于果凍、飲料、醬油和糖等食品時，一方面對人體沒有毒副作用，另一方面使人體內類胡蘿卜素類得化合物含量增加，具有一定的營養(yǎng)價值。辣椒紅色素的使用特點是：性質較穩(wěn)定，著色比較均勻，光亮度很好、顏色明快鮮艷，在食品工業(yè)中的應用前景非常廣闊，特別是是在醬油等深色的食品中的應用效果更為突出【13】 。有從事于辣椒紅色素在食品中的上色效果方面的研究，研究結果表明，食品放置3個月后，表面無漂浮物質或者分層等異?，F(xiàn)象出現(xiàn)，烹調魚的湯汁呈紅色【14】。除我國外，日本也研究出辣椒紅色素不僅具有良好的穩(wěn)定性，而且還有優(yōu)良的著色效果，制作提取很便捷【15】，非常貼切的迎合了現(xiàn)在市場上添加劑、強化劑等歸于天然化的需求。 作為保健因子使用： 辣椒紅色素中含有β胡蘿卜素，這種成分對人體中一種有害低密度脂蛋白的形成有一定的阻隔作用，有研究表明低密度脂蛋白可破壞血管壁上的細胞結構，加快血栓形成，因此對防止以及治療動脈硬化和它的惡性發(fā)展有一定程度的效果【16】。 于此同時，對于體內低濃度胡籮卜素及低VA的人群來說，患癌癥的危險性比正常濃度的人群要高出一倍。因此，許多喜歡辣味食物的民族，如東南亞和印度等國家的人群，癌癥罹患的概率都比西方各國家顯著偏少。辣椒紅色素具有一定的保健作用還體現(xiàn)在，辣椒紅色素辣椒中取得，是一種香辛料。印度的研究者對各種香辛料進行了詳細地比較，研究中探索了黑胡椒、咖喱、紅辣椒、姜黃素等多種香辛料防輻射的保護功能，最終發(fā)現(xiàn)辣椒紅色素的防輻射的功效最顯著。4總結：辣椒紅色素作為一種富含多功能營養(yǎng)價值的天然食品添加劑，越來越受到食品加工企業(yè)和廣大消費者的熱烈歡迎，近幾年的市場潛力巨大。當前國內企業(yè)應把著重點放在采用先進的生產技術大力開發(fā)研制辣椒紅素在內的各種辣椒深加工的前沿產品，并在提高產品質量的基礎上進一步降低生產成本。在滿足國內市場需求的基礎上，爭取出口，在國際市場上必將占有一席之地【17】。參考文獻：[1][J].天津化工，1997，2122[2][J].化工時刊，1995,（3）：2526[3]張世文, 姜洪杰, [J].吉首大學學報: 自然科學版, 2000(6): 4852 [4]李艷梅，王水泉，[J].農產品加工，2009，（2）：5253[5]鐘建華，孫成東，[J].湖北大學學報（自然科學版），1992，14（2）：164166[6]馬英，田凱，[J].河北化工，1992，（1）：810[7]史蘭香，趙全海，[J].河北輕化工學院學報，1998，19（2）：7779[8]徐坤, 馬嫄, 谷絨, [J].中國調味品，2009，34（1）：8991[9][J].青海農林科技, 2003( 3) : 1231[10]劉蓉, 劉志敏. 辣椒紅色素提取方法研究[J]. 上海蔬菜, 2006( 3) : 902921[11]夏邦旗，超臨界CO2萃取在辣椒紅色素中的應用[J]
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