不同餐飲企業(yè)選址操作要點(diǎn)(編輯修改稿)
2025-07-23 03:14 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 方選址，重點(diǎn)要把握三個(gè)要點(diǎn)：一是要把握小區(qū)人口總量和市場(chǎng)分割。在商品房居民小區(qū)的外出就餐顧客總量中，高檔餐廳的客源一般占15%20%左右，中檔餐廳一般占40%50%左右，大眾低檔餐廳一般占30%35%左右。私人付款消費(fèi)，多數(shù)人還是比較節(jié)省的。二是具體位置應(yīng)選在小區(qū)進(jìn)出口、公寓樓一層或附近500米左右的臨街十字路口，進(jìn)出方便，步行20分鐘以?xún)?nèi)即可到達(dá)。三是要避免市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)過(guò)于激烈。一個(gè)小區(qū)的總?cè)丝谑怯邢薜模绻炔蛷d的數(shù)量過(guò)多，就不宜在此選址，以防過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)，造成兩敗俱傷。三、工薪階層的美式歡樂(lè)宮——大眾家常菜餐廳選址要點(diǎn)大眾家常菜餐廳是餐飲企業(yè)中數(shù)量最多、規(guī)模最大、市場(chǎng)范圍最廣的一種餐廳類(lèi)型。這種餐廳的特點(diǎn)是餐廳檔次一般，內(nèi)部裝修整潔、美觀、適用，有一定主題；目標(biāo)市場(chǎng)以工薪階層、區(qū)位市場(chǎng)的流動(dòng)顧客為主，人均消費(fèi)大多在3050元左右；餐廳風(fēng)味多種多樣，經(jīng)營(yíng)范圍包括川菜、粵菜、魯菜、東北菜、湖南菜、火鍋、燒烤、傳統(tǒng)風(fēng)味等。該目標(biāo)市場(chǎng)可細(xì)分為機(jī)關(guān)、學(xué)校、中小企業(yè)職工，經(jīng)濟(jì)適用房新建小區(qū)居民，情侶顧客、婚宴顧客，國(guó)內(nèi)旅游團(tuán)顧客等。大眾家常菜餐廳的選址沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一、準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)，但在具體的選址操作上，重點(diǎn)要把握以下三個(gè)要點(diǎn)：（一）區(qū)位市場(chǎng)范圍的客源選擇大眾家常菜餐廳以工薪階層為主要目標(biāo)市場(chǎng)，但這一市場(chǎng)范圍十分廣泛，因而在具體選址時(shí)還必須進(jìn)一步細(xì)分。例如，可分為公司社團(tuán)的工薪階層、機(jī)關(guān)學(xué)校的工薪階層、居民小區(qū)的工薪階層、娛樂(lè)場(chǎng)所的工薪階層等。在市場(chǎng)細(xì)分的基礎(chǔ)上，再確定目標(biāo)市場(chǎng)的區(qū)位范圍。而每一種目標(biāo)市場(chǎng)的范圍都必須以充足的人口量、客流量為基礎(chǔ)。其市場(chǎng)范圍以可選地點(diǎn)為中心，以步行20分鐘、乘車(chē)1015分鐘、街區(qū)范圍34個(gè)為限制，區(qū)位市場(chǎng)不宜過(guò)大。這樣，流動(dòng)人口的就餐人數(shù)即可作為餐廳利潤(rùn)的主要來(lái)源。（二）點(diǎn)位市場(chǎng)的餐廳位置選擇大眾家常菜餐廳的點(diǎn)位位置選擇沒(méi)有具體限制?？蛇x地點(diǎn)十分廣泛，在商業(yè)集中區(qū)、居民集中區(qū)、大學(xué)、機(jī)關(guān)、大中型商場(chǎng)、
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