歷年?duì)I養(yǎng)學(xué)自考真題(附答案)解析(編輯修改稿)
2024-07-22 05:53 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ）A．壞血病 B．營(yíng)養(yǎng)性貧血 C．骨質(zhì)軟化癥 D．癩皮病 E．營(yíng)養(yǎng)不良性水腫7． 以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有 （ ACE ）A．肉類 B．谷類 C．豆類 D．蔬菜類 E．蛋類8． 膳食調(diào)查不包括 （DE ）A．稱重法 B．回顧詢問(wèn)法C．查帳法 D．生化檢查法E．體格檢查法9． 下列說(shuō)法正確的是 （ ACDE ）A．蛋類中含膽固醇高 B．蛋類中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉很少 D．雞蛋中的鐵吸收很差E．牛奶是鐵含量很低的食物10． 維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有 （ AD ）A．?huà)胗變喊l(fā)生佝僂病 B．在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥C．在兒童發(fā)生癩皮病在 D．在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥E．在老年人發(fā)生痤瘡11． 植酸可影響下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的吸收 （ CDE ）A．維生素A B．維生素B1C．非血色素鐵 D．鈣E．鋅12． 鐵的良好來(lái)源應(yīng)包括 （ ACDE ）A．動(dòng)物血 B．菠菜C．牛肉 D．動(dòng)物肝臟E．魚(yú)肉13． 下列哪些不是維生素D原 （ ACE ）A．肝臟中的視黃醇 B．酵母細(xì)胞中的麥角固醇C．水果中的胡蘿卜素 D．動(dòng)物皮下的7脫氫膽固醇E．植物油中的生育酚14． 下列哪些不是維生素的特點(diǎn) （ BDE ）A．天然存在于食物中 B．人體每日合成的量不能滿足機(jī)體需要C．不參與機(jī)體組成 D．每克維生素可提供16．81（4kcal）熱能E．每日需要較多15． 下列哪些不是硒的缺乏癥 （ ABDE ）A．克汀病 B．肝豆?fàn)詈俗冃裕╓ilson氏病）C．克山病 D．糖尿病E．克雅氏綜合征16． 下列有關(guān)必需脂肪酸的說(shuō)法哪些是正確的 （ AB ）A．花生四烯酸在體內(nèi)可以合成 B．亞麻酸是ω3系列脂肪酸C．油酸有必需脂肪酸活性 D．棕櫚酸不是必需脂肪酸E．亞油酸是ω3系列脂肪酸17． 不應(yīng)當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病有 （ BC ）A．高脂血癥 B．骨質(zhì)疏松癥C．缺鐵性貧血 D．糖尿病E．便秘18． 下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝 （ CD ）A．年齡 B．性別C．氣溫 D．民族E．內(nèi)分泌激素19． 下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無(wú)關(guān) （ ABD ）A．骨質(zhì)軟化癥 B．痤瘡C．缺鐵性貧血 D．性發(fā)育遲緩E．壞血病食品1． 鐮刀菌毒素包括 （ ABC ）A．單端孢霉烯族化合物 B．玉米赤霉烯酮C．丁烯酸內(nèi)酯 D．黃曲霉毒素E．環(huán)氯素2． 食品輻照可用于 （ BCDE ）A．漂白 B．滅菌C．殺蟲(chóng) D．抑芽E．改性3． 去除食品中的多環(huán)芳烴可用下列哪些方法 （ AC ）A．吸附劑去除 B．加堿去毒C．日光紫外線照射 D．水洗E．冷藏去毒4． 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括下列哪些項(xiàng)目 （ ABCDE ）A．食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) B．食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C．食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 D．食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)E．食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法 5． 衛(wèi)生部規(guī)定可受理和批準(zhǔn)的保健功能包括 （ ACD ）A．延緩衰老 B．輔助抑制腫瘤，防癌C．減肥 D．調(diào)節(jié)血脂E．改善性功能6． 影響食品腐敗變質(zhì)的因素是 （ ABCDE ）A．食品的水分 B．微生物C．食品的營(yíng)養(yǎng)成分 D．環(huán)境溫度E．食品的PH7． 食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為 （ BCD ）A．人與人之間可直接傳染 B．潛伏期短C．中毒病人有相似的食物史 D．中毒病人有相似的臨床癥狀E．中毒由動(dòng)物性食品所引起8． 阿托品可緩解下列哪種中毒的癥狀 （AE ）A．有機(jī)磷中毒 B．亞硝酸鹽中毒C．肉毒中毒 D．河豚魚(yú)中毒E．神經(jīng)、精神型毒蕈中毒9． 為保證食品質(zhì)量對(duì)冷凍工藝要求 （ ADE ）A．快速冷凍 B．快速解凍C．緩慢冷凍 D．緩慢解凍E．冷凍食品掛冰10 與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要是 （ACD ）A．曲霉屬 B．根霉屬C．青霉屬 D．鐮刀菌屬E．木霉屬11． 細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為 （ BCDE ）A．人與人之間可直接傳染 B．細(xì)菌性食物中毒最常見(jiàn)C．有明顯的地區(qū)性 D．有明顯的季節(jié)性E．中毒由動(dòng)物性食品所引起12． 蒸餾酒中可能存在的有害物質(zhì)包括 （ CDE ）A．黃曲霉毒素 B．亞硝酸鹽C．甲醇 D．氰化物E．雜醇油13． 黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株主要是 （ BE ）A．赭曲霉 B．黃曲霉C．構(gòu)巢曲霉 D．煙曲霉E．寄生曲霉14． 評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學(xué)指標(biāo)包括 （ABE ）A．揮發(fā)性鹽基總氮 B．二甲胺與三甲胺C．過(guò)氧化物值 D．酸價(jià)E．K值15． 違反《食品衛(wèi)生法》，可給予以下哪些行政處罰 （ ABCD ）A．警告 B．罰款C．予以取締 D．吊銷(xiāo)衛(wèi)生許可證E．扣押當(dāng)事人16． 毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為哪幾型 （ ACDE ）A．胃腸炎型 B．?dāng)⊙Y型C．溶血性 D．神經(jīng)、精神型E．臟器損害型17． 高分子化合物類食品容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是 （ BCDE ）A．有害金屬 B．單體C．添加劑 D．熱解產(chǎn)物E．低聚合度化合物18． 魚(yú)類保鮮的方法是 （ABCD ）A．低溫 B．鹽腌C．防止微生物污染 D．減少魚(yú)體損傷E．高溫19． 發(fā)酵酒的衛(wèi)生問(wèn)題主要是 （BCDE ）A．甲醇 B．微生物污染C．黃曲霉毒素 D．二甲基亞硝胺E．二氧化硫20． 反映油脂酸敗的常用指標(biāo)是 （ ADE ）A．酸價(jià) B．碘價(jià)C．皂化價(jià) D．過(guò)氧化物值E．羰基價(jià)21． 引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是 （ AB C ）A．酵米面 B．糯玉米湯圓粉C．變質(zhì)銀耳 D．霉變甘蔗E．豆類制品22． 促進(jìn)亞硝基化合物合成的因素包括 （ BCD ）A．堿性條件 B．酸性條件C．硫氰根 D．亞硝酸鹽含量增加E．水分填空題三、填空題（將正確答案填入空格中。每題1分，共16分）A卷1．硫胺素在 堿性 條件下易被氧化失活，缺乏它易引起 腳氣 病。2．水溶性 維生素在體內(nèi)不蓄積，其營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定可通過(guò) 尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn) 試驗(yàn)來(lái)進(jìn)行。3．體內(nèi)含量占體重的 0．01% 以下就稱為微量元素。必需微量元素有 14 種。4．人體獲得維生素D的兩條途徑是 經(jīng)口從食物攝入 與皮膚內(nèi)由VitD原形成 。5．蔬菜水果主要提供 維生素
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