第五章haccp的應用(編輯修改稿)
2025-07-21 19:03 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 以證明HACCP體系的有效運行。驗證活動的例子包括：l HACCP體系和記錄的復查；l 偏離和產(chǎn)品處置的復查；l 確定CCP處于受控狀態(tài)。如可能，驗證活動應包括對HACCP計劃所有要素有效性的證實。建立文件和保持記錄(見原理七) — 有效、準確的記錄保持對HACCP體系的應用是很重要的。HACCP程序應文件化。文件和記錄的保持應合乎操作種類和規(guī)模。文件范例有：l 危害分析；l CCP確定；l 關鍵限值的確定。記錄范例有：l CCP監(jiān)控活動；l 偏離和有關的糾正措施；l HACCP體系的修改。培 訓在行業(yè)、政府機關和學術界中對人員進行HACCP原理和應用的培訓，和提高消費者意識，是HACCP得以有效實施的重要因素。作為HACCP培訓中的輔助性方法，應制定對關鍵控制點操作人員操作進行培訓的指導文件和程序。原料生產(chǎn)者、行業(yè)、貿(mào)易集團、消費者組織和主管機構之間的合作是至關重要的。應為行業(yè)和主管機關提供聯(lián)合培訓的機會，以鼓勵、保持相互間的不斷對話，為HACCP的實踐應用創(chuàng)造相互理解的良好氛圍。 近30年來，HACCP已經(jīng)成為國際上共同認可和接收的用于確保食品安全的體系，已經(jīng)越來越廣泛地應用于各國的食品生產(chǎn)和進出口管理中。但是，有關的國際組織及各國家的HACCP法規(guī)在具體規(guī)定上對不同的產(chǎn)品有不同的側(cè)重，存在著一定的差異。比如，對于食品危害的定義，美國FDA只考慮影響食品的安全因素，而CAC把質(zhì)量因素也考慮進去。下面列舉幾個有代表性的HACCP應用邏輯程序以及推薦表格供企業(yè)參考選用：一．CAC 推薦的HACCP應用邏輯程序1． 組成HACCP小組2． 產(chǎn)品描述3． 識別擬定用途4． 制作流程圖5． 流程圖的現(xiàn)場確認6． 列出所有潛在危害進行分析制定控制措施7． 確定關鍵控制點8． 對各個CCP建立關鍵限值9． 對各個CCP建立監(jiān)控系統(tǒng)10．對可能出現(xiàn)的偏差建立糾正措施11．建立驗證程序12．建立文件和記錄保存CAC推薦表格HACCP工作單實例1． 產(chǎn)品描述2． 加工流程圖3．工作流程一覽表步驟危害控制措施關鍵控制點關鍵限值監(jiān)控程序糾正措施記錄4． 驗 證 二. 美國FDA推薦的HACCP應用邏輯程序1. 一般資料2. 描述產(chǎn)品3. 描述銷售和貯存的方法4. 確定預期用途和消費者5. 建立流程圖6. 建立危害分析工作單7. 確定與品種有關的潛在危害8. 確定與加工過程有關的潛在危害9. 填寫危害分析工作單10. 判斷潛在危害11. 確定潛在危害是否顯著12. 確定關鍵控制點13. 填寫HACCP計劃表14.
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