糖水黃桃罐頭的生產(chǎn)工藝(編輯修改稿)
2024-12-13 05:08 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 以上， 250%的熱糖水（糖水中加 %的檸檬酸） 170g。采用人工裝罐，將修整好的桃塊按不同的色澤、大小分開裝罐，注意排放整齊，裝罐量不低于凈重的 55%。裝罐后立即注液。罐蓋和膠圈預先在 100℃沸水中煮 5 分鐘，滅菌。糖液配制為 75Kg 水加 20Kg 砂糖和 15g 檸檬酸煮沸后用絨布或 200 目尼龍網(wǎng)過濾。 排氣、密封 采用排氣箱加熱排氣法排氣，即將罐頭送入排氣箱后，在預定的排氣溫度下，經(jīng)過一段時間的加熱，使罐頭中心溫度達到 85℃，排氣 10 分鐘，使 食品內(nèi)部的溫度充分外逸。采用卷邊密封法密封，即依靠玻璃罐封口機的滾輪的滾壓作用，將馬口鐵蓋的邊緣卷壓在罐頸凸緣下，以達密封目的。注意從排氣箱中取出后要立即趁熱密封。 殺菌、冷卻 密封后及時殺菌（殺菌方法為常壓沸水殺菌，設備為立式開口殺菌鍋，先在鍋中注入適量水，然后再通蒸汽加熱。待鍋內(nèi)水沸騰時，將裝滿罐頭的殺菌藍放入鍋內(nèi)，罐頭應全部浸沒在水中，宜先將罐頭預熱刀 60℃再放入殺菌鍋內(nèi)，以免殺菌鍋內(nèi)水溫急劇下降導致玻璃罐破裂。當鍋內(nèi)水溫再次升到沸騰時，開始計算殺菌時間，并保持水的沸騰 知道殺菌結(jié)束），在沸水浴中煮 20 分鐘后 ，殺菌后立即用溫水
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