【文章內(nèi)容簡介】 處理物品出品投訴12. 檢查監(jiān)督做好傳送部收班工作。 保潔管理工作事項1. 安排好每日保潔員工工作崗位及考勤2. 洗手間衛(wèi)生需要每一刻鐘檢查一次3. 督導大廳各區(qū)域嚴格執(zhí)行衛(wèi)生標準及各項工作要求4. 易耗品領用補充及節(jié)約控制5. 保潔員工作配合、動向，回位及補位情況6. 檢查部門各班次衛(wèi)生，合格后分別安排下班第四章 區(qū)域組長的細節(jié)管理1. 樓面服務員排班、排崗、排休，考勤及日常調(diào)配工作。A. 每月2426日收齊員工次月休息申請，按先后順序及工作需要安排崗位、班次及休息日。B. 在每月29日把次月的崗位、班次、休息安排表交主管審核簽字。C. 安排每日各區(qū)域上班人員。D. 有臨時請假、辭職、開除人員要及時安排人員補崗。E. 做好員工的每日考勤，請假、調(diào)動、遲到等要在點名冊上注明。F. 各區(qū)域的考勤每月3號前交到主管處審核簽字，營運副總確認后交行政文員。G. 臨時通知辭職人員的考勤要在通知后次日待考勤完成，主管簽字后交行政文員。2. 員工生日卡和生日蛋糕的發(fā)放：員工生日卡及蛋糕必須在員工前一天準備好在例會上發(fā)放。3. 員工的加扣分的統(tǒng)計A:每日完成前天加扣分簽字及整理，并交至主管處。4. 杯具破損的盤點和統(tǒng)計A. 配合后勤部、倉庫每月28日店內(nèi)所有固定資產(chǎn)清盤，并把盤點數(shù)目報到財務B. 每月1號與倉庫對杯具及易耗品進行大盤點，兩人核對無誤后交由倉庫主管審核簽字。、客賠的數(shù)量并區(qū)分開單，交由主管審核簽字。5. 水晶燈、窗簾的維護和清潔工作，包房燈具的清潔與維護工作，每月大掃除不定期的清潔活動時，按所分的區(qū)域對水晶燈。窗簾及包房設備進行清潔，清潔時注意員工安全。6. 沙發(fā)、抱枕的修補工作：注意客人走后的檢查到位，當出現(xiàn)損壞情況時及時上報上級，通知后勤部進行維修。7. 員工心得本的統(tǒng)計及收發(fā)工作，每周收齊心得本，通知未交員工及時上交，并做好統(tǒng)計，當指定人員批閱后及時發(fā)放至員工8. 員工工具的發(fā)放管理工作，工衣發(fā)放管理：A. 新員工入崗前一天將物品準備好，上崗當日要發(fā)放完畢B. 發(fā)放時必須由組長發(fā)放，回收舊的工具。C. 員工所需領取工具物品必須以舊換新。D. 對辭職員工的物品及時清點回收。9. 大掃除的安排工作，每月的大掃除工作或不定期的清潔活動時，安排員工做細節(jié)清潔，并對清潔效果進行嚴格核查。10. 暫行條例的整理及更新工作：A. 做好暫行條例的登記B. 每周整理一次并給部門管理人審核簽字11. 員工欄的管理，每月評優(yōu)工作匯：A. 所有粘貼的文件必須是按標準形式打印且需在主管同意后方可粘貼。B. 所有粘貼的文件及相關照片要在公布第二天完成。C. 要維護員工欄的衛(wèi)生，不要有雜物、保證員工欄干凈整潔。D. 月底最后一天準備好次日使用的評優(yōu)標準、信紙、管理人員投票表，做好次日評優(yōu)工作準備。E. 1日組織評優(yōu)，做好當天員工評分的匯總交部門負責人。12. 例會本的記錄及備忘本的抄寫，每日例會認真記錄會議重點，字體工整，并于會后一天內(nèi)寫到備忘本上，追蹤例會本的簽名確認。A. 每天做好班前會的內(nèi)容記錄，新的規(guī)定和強調(diào)的內(nèi)容必須清楚寫在例會本上。B. 會后把完整的例會記錄給主持例會的主管審核、修改C. 每日備忘本抄寫要在值班員工上崗前完成，字跡工整。13. 抹布、色盅及托盤的管理，每晚登記抹布、色盅及托盤數(shù)量，如有缺損及時查找原因，視需要填寫領料單申領，以備不足。14. 跟進員工檔案、資料的完善，根據(jù)文員對員工檔案整理的情況，追蹤員工補辦齊全，員工資料如有變更及時通知文員更新。15. 飯卡管理：協(xié)助廚房追蹤落實執(zhí)行食堂飯卡制度，每日在制定時間，統(tǒng)計投卡人數(shù)，并開處罰單。16. 物品柜管理：對物品柜的分發(fā)、管理、離職人員的物品柜鑰匙回收、物品柜維修。17. 員工提成管理——按提成制度和辦法執(zhí)行。18. 小費管理——按照小費制度執(zhí)行。19. 協(xié)助質(zhì)檢工作管理20. 協(xié)助宿舍管理第五章 工作要點 如何控制好區(qū)域1. 區(qū)域組長必須了解區(qū)域內(nèi)的桌數(shù)、擺放要求、注意事項、員工特長。2. 根據(jù)桌數(shù)合理安排好看臺員、點單員、機動員。3. 根據(jù)員工性格和特長合理安排崗位，優(yōu)化人力資源。4. 區(qū)域各崗位人員工作內(nèi)容《看臺員》A. 主要負責衛(wèi)生和巡臺服務，因此看臺員負責整個區(qū)域所有臺位的衛(wèi)生及服務工作。B. 關注區(qū)域內(nèi)客人動態(tài)C. 積極推銷《點單員》A. 主要負責推銷和點單，因此需要熟悉酒吧內(nèi)所有產(chǎn)品的推銷話術，并能根據(jù)客人的需要推薦合適產(chǎn)品。B. 熟悉點單系統(tǒng)的操作及各種優(yōu)惠政策C. 快速準確的完成點單流程D. 協(xié)助看臺員服務區(qū)域內(nèi)客人。《機動員》A. 主要負責機動各崗位，因此需要熟悉各區(qū)域內(nèi)各崗位工作內(nèi)容。B. 區(qū)域物品補充（杯具、物品）C. 區(qū)域換杯、打冰、擺臺、等統(tǒng)一的工作D. 擺臺和收臺負責以及配備工作柜E. 協(xié)助組長管理區(qū)域《組長》A. 協(xié)調(diào)和督導員工按分工進行有效的工作。B. 處理區(qū)域的日常事務。C. 跟進例會內(nèi)容執(zhí)行和標準執(zhí)行情況D. 關注區(qū)域內(nèi)員工及客人動向。E. 關注區(qū)域內(nèi)銷售情況。5. 關注客人動態(tài)，對VIP了解和掌握客人愛好及特殊要求。6. 及時跟進區(qū)域翻臺情況，報臺情況。7. 以身作則，發(fā)揮帶頭作用，親自看臺12張。8. 制定區(qū)域目標計劃，細化目標，責任到個人。9. 區(qū)域管理中多運用正激勵方式鼓勵員工10. 合適安排宵夜，宵夜前提先保證區(qū)域服務品質(zhì)。 傳送部工作要點1. 每日班前檢查部門應準備的物品（托盤、果簽、登記本、筆、杯框等），保證正常運行。2. 重視傳送的速度，保證小吃、果盤、酒水等物品不能堆積，及時傳送出貨。3. 高峰時期要協(xié)助登記物品，保證速度和出品質(zhì)量4. 對小吃不符合公司要求的要退回給吧臺5. 時刻與吧臺溝通出品準備工作，例如：果盤不夠、酒水準備慢等等問題6. 內(nèi)場不忙時多了解員工工作狀態(tài)，也了解區(qū)域備貨情況。7. 后期不忙時及時調(diào)配員工：備收杯具、協(xié)助區(qū)域調(diào)酒等工作，主要不能讓員工閑著，員工最大利用化。8. 設定工作目標：保證當天出品的質(zhì)量數(shù)量、物品準確、快速等，不斷激勵和跟進。9. 訓練員工對臺號熟悉、行走速度、物品出品標準，對新員工要經(jīng)過嚴格培訓合格上崗。 保潔部工作要點1. 熟悉各崗位工作（掃地、拖地、撿空品、衛(wèi)生間、洗碗間）2. 每天檢查衛(wèi)生間和洗碗間的備貨情況（紙卷筒、洗手液、香水、抽紙、洗衣粉、洗潔精等）3. 合理安排部門人員，提前不忙時安排，后場忙時的崗位調(diào)動4. 培訓員工對工具的正確使用的認識和維護（拖把、吸塵器等），培訓工作技巧，培訓崗位注意事項和工作操作標準（杯具要求、衛(wèi)生要求、掃地要求等），培訓班次流程。5. 注意與保潔員的溝通方式，多采取尊重請教語氣。第六章 日常事務處理處理原則：以顧客至上，大事化小，小事化無為處理原則；不可向員工、顧客承諾權限以外的任何事情；遇無法處理的事情，需及時上報上級領導。常遇事件處理：一、客人自帶酒水、小吃怎么辦？應向客人解釋：先生/小姐，對不起，本公司有酒水小吃售賣,請勿自帶酒水、小吃。建議客人將自帶的酒水、小吃寄存在存包處；如客人一定要打開，則通知上級進行處理。二、收到假幣怎么辦？原則上在收款時要當著客人的面點清貨幣，并辨別真?zhèn)?。如果一旦離開客人就表示已接受客人的付款，離開客人后才發(fā)現(xiàn)假鈔，客人可以不認，由收款人賠償。當收款時發(fā)現(xiàn)假鈔，應立即向客人解釋請求他換一張，規(guī)范用語：“先生/小姐對不起，麻煩您換一下這張錢好嗎？”如果發(fā)現(xiàn)假鈔，但不敢確定，可以向客人說明：“先生/小姐，我拿去收銀處驗鈔機確認一下？” 同時請客人記住鈔票的編碼尾數(shù)。經(jīng)驗鈔后確認是假幣后，客人還是不肯換請求上級幫忙。如果在收銀臺交款時才發(fā)現(xiàn)假鈔，也應請求客人更換，如果客人不接受，可以請求上級協(xié)助做好解釋工作。領班處理時應向客人說明“先生/小姐對不起，這張錢經(jīng)收銀臺驗鈔機確認不能通過，麻煩您換一張好嗎？”如果客人不承認，則應向客人說明：“我們這里的員工上班是不可以帶錢的，我們確定這張錢是您剛才給的?！比绻幚聿涣藨鸺墔R報處理。處理不了，則只能由收款人賠償或店長根據(jù)客人的情況報警處理。三、客人投訴出品太慢怎么辦？（一）具體處理方法：先向客人道歉，說：“對不起，先生/小姐，我馬上去幫您催一下?！毖杆俚牟榍逦锲废聠蔚臅r間，確定物品何時能傳上后，回來和客人解釋：“很抱歉，讓您久等了，我剛才已經(jīng)催過了，我們會在分鐘內(nèi)給您送上，請您稍等”。如果客人等的時間很長，應向客人說明原因，并再次表示歉意。學會分析情況如下：1) 服務員不嫻熟臺號而送錯；2) 開單人員開錯臺號導致送錯；3) 服務員收到錢忘記下單；4) 心情不好上班心不在焉而送錯；5) 故意送錯；6) 兩位服務員在交接過程中不清楚導致未送。7) 廚房出品慢；8) 廚房夾錯夾子。針對以上問題及時處理。（二）語言上應當向客人至少傳達的兩個信息是：向客人致以歉意；馬上幫客人解決問題。告訴客人還需要等待的時間。四、客人投訴小吃、果盤質(zhì)量有問題怎么辦？重視投訴，馬上處理。觀察客人是否吃完？只是吃一點的，告訴客人馬上叫相關部門負責人過來確認后馬上給予更換。如果客人都吃只剩一點的話，直接問客人的想法和建議，判斷有時候客人是否是故意刁難；如客人堅持要換應重視，馬上請示更換或上同等價格的食品。誰的責任誰負責承擔。五、PDA故障怎么辦？ 第一時間和后勤部溝通維修。 第一時間跟進點單情況，是否影響出品，如影響第一時間和主管反映先借酒后出品。 短期無法進行點單，應使用單據(jù)點單，保證正常出品，平時要加強單據(jù)點單練習。 跟進客人找零情況，避免投訴。六、投訴未找零錢怎么辦？學會分析情況如下：1）服務員把錢找給了他的朋友；2）服務員有作單行為；3）客人不在位置上，服務員把錢就給領班了；4）服務員放在身上，忘了找給客人；5）收銀員忘了找給員工，員工也沒給到客人。根據(jù)領班安排的臺號查詢是那個服務員負責的，讓員工把情況說出來和客人清晰原因（錢找給了他的朋友、客人不在位置上、忘了找給客人、沒有找等），經(jīng)理和員工并主 動向客人道歉取得原諒。員工按工作失誤扣分。如果是有作單行為或嫌疑，主管和保全馬上對部分人員或區(qū)域人員進行臨檢，根據(jù)事 實情況對員工進行處罰。第一時間處理客人的投訴并安撫客人情緒，根據(jù)客人的反映情況做出反映是否真實，向總經(jīng)理借錢或借小費款先解決客人問題。（不得從收銀臺出）七、客人投訴員工態(tài)度不好怎么辦？ 及時處理投訴，代表員工向客人道歉。 認真聽取客人的意見及時做出解釋和解決辦法回應，解決不了向上級匯報。 及時安慰員工，并和員工清晰有什么可以提升的地方，一起努力。 多關注員工平時生活或工作狀態(tài)，及時調(diào)整，減少類此事情發(fā)生。八、客人所點物品無法供應怎么辦？如果是酒水牌上的物品，應向客人道歉，表示這種物品我們公司剛好售賣完了。將我們場內(nèi)與此物品口味及價格都相類似的物品推銷給客人。九、客人試酒后，說酒的味道不對是假的怎么辦？ 首先向客人解釋說：“先生，我們24K酒吧從未出現(xiàn)過假酒，假一賠十（假一瓶賠十瓶或假一瓶賠十萬）；如果有需要的話，我可以馬上請我們的吧臺經(jīng)理過來幫您鑒定一下?！比缈腿擞舱f是假酒，就應當通知總經(jīng)理過來鑒定；有必要可以找酒商過來鑒定和解釋。 十、客人要求退酒退錢，應該怎么辦？向客人致歉說明只要是酒沒有質(zhì)量問題我們是不退款的，并可告知我們的電腦下單系統(tǒng)無法退款，并建議客人不要退酒；喝不完可以幫他存起來，下次您來可以幫你取出來繼續(xù)飲用。如果酒還沒有打開可以建議客人換其他酒水。十一、客人請你喝酒怎么辦？ 首先應當委婉的謝絕客人，如“先生/小姐，謝謝您的好意，很抱歉我們上班期間是不允許喝酒的。感謝您對我工作支持，我將用熱情的服務來回報你”把自己的注意力用于服務上，并借故走開。如客人一定要你喝的話，可以幫他叫客戶經(jīng)理進行勾兌。十二、客人因生氣要你去找你的經(jīng)理，你該怎么辦？首先分清楚客人是處于何種情況叫你去找你的上級，如是心平氣和的要你去找上級，應馬上通知上級。如客人是非常生氣的要求你去找你的上級，你就應當誠懇的向客人道歉，請求客人原諒，如說：“先生/小姐，對不起由于我的服務導致您不開心，希望您能原諒，馬上為您找主管”十三、被醉酒的客人人身攻擊怎么辦？要盡量的躲避，不要再被客人打到。如是因自己的服務不當導致客人不開心而要打人，應當態(tài)度誠懇的向客道歉，通知上級處理。如因客人醉酒打人，及時通知上級來處理。（切忌不可同客人硬碰硬）十四、客人嘔吐怎么辦？用凳子架住嘔吐物，以免踩到。給客人遞上紙巾、水，如客人站立不穩(wěn)時，應扶客人。立即清掃、沖洗，并噴香水。嘔吐特別嚴重的客人，應立即通知上級。十五、遭客人騷擾怎么辦？應當做到不卑不亢，盡量閃躲，可以說“先生/小姐，您今晚是否喝多了，是否需要幫您拿點解酒的飲料”引開客人的注意力，且借故走開。通知上級給你調(diào)換崗位，以免再次受到客人的糾纏。十六、如客人需要找他的朋友，但又不知道他的朋友坐在哪張臺或是哪間房怎么辦？ 應提示客人打朋友電話。如果客人不清楚朋友電話，則應向客人表示歉意，帶客人走一圈尋找，盡義務。如果有某間房客人留言說等一下有朋友來找，則應判斷是否為留言的客人的朋友，如果是，應引領至客人的房間（或座位）如確定此人狀態(tài)感覺對場內(nèi)客人不利，可以明確的告訴客人此場沒有這個人。十七、刷卡時客人的信用卡里沒有錢怎么辦？先向客人道歉說“先生/小姐，對不起，麻煩您幫我換一張卡？”客人問為什么時，