【文章內容簡介】 情；妊娠婦女，患習慣性流產和先兆流產的人，禁忌食用山楂，免得傷胎墜胎。肉禽蛋豬肉香菜幸溫，耗氣傷神，豬肉濕熱，一耗氣，一無補，不宜同食。豬肉與男螺都屬于涼性，易傷腸胃，不宜同食。豬肉與大豆同食，二者的營養(yǎng)元素相交影響彼此的吸收，也會引起腹脹。蝦，性味甘溫，與豬肉同食會耗人陰精，使人陰虛火旺。1) 忌用溫水解凍。凍肉在冷凍貯藏時，都是速凍的，必須在適當?shù)臏囟龋?8℃）下慢慢解凍才能恢復至魚肉的狀態(tài)。若把它放進溫水迅速解凍，肉細胞結成冰的美味肉汁，就會融化為液體，營養(yǎng)流失。2) 忌只吃瘦肉。肥肉含有豐富的膽固醇等營養(yǎng)物質，脂肪也是人體重要的燃料之一。3) 豬肉不宜用水浸泡，忌宰后即食。如果把豬肉置于水中浸泡，豬肉伯味道會受到嚴重影響，同時營養(yǎng)價值也會大降低，煮熟后不好吃。如豬肉太臟，可先把豬肉用麻布或粗布擦拭，然后放進清水中漂洗干凈即可。4) 成年人每天吃80100克就可滿足一天的需要，兒童每天50克即可。牛肉豬肉酸冷微寒，有阻寒之性，而牛肉性溫，安中益氣。二者性味功能有所抵觸，不宜同食。牛肉能補脾胃，蔥可袪毒消腫，降低膽固醇，殺菌防癌，二者宜同食。牛肉性甘溫，補氣助火，而白酒則屬于大溫之品，同食容易上火。牛肉中的微量元素與粟子中的維生素容易起反應，同食則會消弱粟子的營養(yǎng)價值。1) 燉牛肉時，可用干凈的白布包一些茶葉放在鍋內，牛肉易熟。2) 患瘡疥、濕疹、痘痧、瘙癢者慎食牛肉。3) 感染性疾病發(fā)熱期間忌食。牛肉因含中等量的膽固醇，故高血脂患者忌食。4) 放山楂、橘皮可使牛肉易爛。5) 手術后的人，宜多飲牛肉燉汁，或用牛肉加紅棗燉服，能補中益氣，助肌肉生長，促進傷口愈合。6) 牛肉的肌肉纖維較粗糙，不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人，幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫰牛肉。牛肉不宜常吃，每周1次為宜。羊肉乳酪性寒味甘酸，羊肉大熱，且乳酪中的酶遭到羊肉可能有不良反應，故不宜同食。西瓜性寒涼，羊肉性甘熱，二者性相反，同食傷元氣。醋性酸溫，消腫活血，應與寒食物搭配，而羊肉火熱，故不宜同食。南瓜性寒味甘，羊肉甘熱助火二者一寒一熱，不宜同食。1) 羊肉屬于溫補性食物，不管春夏秋冬都可以食用。2) 婦女氣血兩虛，形體消瘦、或產后貧血、體質虛弱、脘腹覺冷、自汗或虛汗不止，以及新產后，煮羊肉濃湯食用很好。3) 一般人都可吃羊肉，每餐50克為宜，涮肉時不可為了肉嫰而涮透。4) 羊肉宜與海參、竹筍、粟子、蘿卜一同煨食，都益人。5) 各種急性炎癥、熱癥、皮膚瘡瘍及各種出血病患者均應忌食。6) 羊肉，特別是山羊肉，膻味較大，煮制時放個山楂或加一些蘿卜、綠豆、炒制時放蔥、姜、孜然等作料可去除膻味。上火的人不宜食羊肉，因為羊肉大熱。雞肉芥末性熱，雞肉溫補，二者同食，會傷元氣，不利于健康。雞肉補中益氣，冬瓜能防身體發(fā)胖，可清熱利尿，消腫清身，二者宜同食。二者功能相反，且大蒜熏臭，從調味角度來講也與雞肉不和。雞肉干溫，補中壯陽，鯉魚甘平，下氣利水二者性味不同，功能相反不宜同食。7) 適宜虛勞瘦弱、營養(yǎng)不良、氣血不足、面色萎黃的人食用。8) 適宜產后體質虛弱或乳汁缺乏的人食用；適宜婦女體虛浮腫，有經不調、白帶清稀頻多的人食用。9) 感冒發(fā)熱，內火偏旺和痰濕偏重的人、肥胖癥患者和患有熱毒癤腫的人忌食；高血壓病人和血脂偏高的人忌食。10) 雞肉雞湯中含有脂肪較多，會使血中膽固醇進一步升高，引起動脈硬化、冠心病、使血壓持續(xù)升高，對病情不利；患有膽囊炎、膽石癥的人忌食，以免刺激膽囊，引起膽絞痛發(fā)作。11) 雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌、病毒和致癌物的倉庫，不要食用。鴨肉甲魚最好單獨烹制，且不可多食，與鴨肉同食會導致便秘。山藥健脾止渴，固腎益精，鴨肉滋陰養(yǎng)胃、清肺補血、利水消腫宜同食。鴨肉可滋陰養(yǎng)腎、清肺補血、酸菜開胃殺菌、治寒腹痛、二者同食且營養(yǎng)。粟子性味甘濕，可養(yǎng)胃，補腎，強筋、活血，但與鴨肉同食會讓人中毒。1) 脾虛、腹瀉、或外感未清的病人不宜食用。2) 適宜營養(yǎng)不良、水腫、或產后病后體虛的人食用；適宜有內熱火的為，特別是低熱、虛弱、食少、大便干、盜汗、遺精、婦女月經少咽干口渴的人食用。3) 鴨肉忌與核桃、木耳同食。4) 適宜癌癥患者及放療后食用；適宜糖尿病、肝硬化腹水、肺結核、慢性腎炎浮腫患者食用。5) 受涼引起不思飲食、胃部冷痛、腰痛及寒性痛經的人忌食。6) 鴨肉中含氮浸出物比畜肉多、烹調時加少量鹽，能有效地溶出氮浸出物，鴨肉湯會更加鮮美。 狗肉狗肉中的鞣酸與茶葉聽蛋白質會結合為鞣酸蛋白，這種物質會導致便秘。二者同食，溫熱助火作用更強且鯽魚有腥氣，更不能與狗肉同煮。狗肉性熱，多食上火，大蒜有刺激性，兩者同食有刺激腸胃黏膜。狗肉性溫，熱病后余熱未清的人忌食，狗肉與鯽魚同食更容易上火。7) 忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉，狗肉中滋生的旋毛蟲會感染人體。8) 凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性病人均不宜食用。9) 狗肉屬于熱性食物，一次不宜吃多。10) 吃完狗肉后不宜立即喝茶，因為茶葉中的鞣酸極易與狗肉中的蛋白質結合，生成一種叫鞣酸蛋白質的物質，這種物質具有一定的收斂作用，可使腸蠕動減弱，導致便秘。11) 用白酒，姜片反復揉搓狗肉，再用由酒稀釋的水浸泡12小時，清水沖洗后入鍋微炸再烹調，可去腥。兔肉免肉酸冷性寒，與芥末性相反不宜同食。免肉性涼，易致腹瀉，白菜有通便功效，二者同食更容易引起腹瀉或者嘔吐。免肉與雞蛋都含有生物活性物質，同食易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉。免肉與生姜味性相反，寒熱同食，易致腹瀉，因此烹制免肉時不宜加姜。12) 冬至之后不宜食用，孕婦不宜食用。13) 適宜兒童、中老年人、糖尿病患者食用。14) 適宜缺鐵性貧血、營養(yǎng)不良、氣血不足的人食用，適宜高血壓、冠心病、動脈硬化、肥胖癥患者食用。15) 適宜作為美容食品經常食用，可使人體發(fā)育勻稱，皮膚細膩健康，故有“美容肉”之稱。16) 孕婦及經期女性不宜吃免肉。17) 免肉和其他食物一起烹調會附其他食物的滋味，所以有“百葉肉”之說。豬肝菜花與豬肝同食會降低人體對豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素的吸收。白菜清熱，豬肝補血明目，二者搭配脂肪含量低，可清肺、養(yǎng)顏、補血、袪痘。豬肝、菠菜都有補血功能，一葷一素，相輔相成，同食可調理身體機能，減淡雀斑。鵪鶉肉與豬肝同炒后產生的物質會干擾人體重量元素的代謝，影響某些酶的形成引起不良反應。18) 豬肝膽固醇含量非常高，膽固醇攝入量太多會導致動脈硬化。19) 豬肝不宜與維生素C、抗凝血要藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。20) 一般人都可食用豬肝，貧血的人和常在電腦前工作的人尤為適合，每餐50克為宜。21) 豬肝治療貧血配菠菜最好。22) 食用豬肝不宜過嫩。豬肝是豬體內最大毒物中轉站與解毒的器官，各種有毒的代謝產物和混入飼料中的某些有毒物，如農藥等，都會集聚在肝中，并被它解毒，經臟從小便排出。如果豬肝在鍋中炒的時間太短，不但難以殺死豬肝內的某些病原菌或寄生蟲卵，同時也不能有效地除毒。雞蛋雞蛋與白糖加熱時發(fā)生化學反應，破壞雞蛋中的氨基酸，并產生有毒化合物。韭菜能溫中下氣，補虛益陽，兩者混炒，則相得益彰，可補腎，行氣止痛。茶葉中的酸性物質與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，不利于消化吸收。雞蛋中黏液蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結合，生成不能被人體吸收的物質。23) 炒雞蛋不宜放味精。雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸、放味精不僅增加不了鮮味，反而會破壞，掩蓋雞蛋的天然鮮味。24) 忌食用生雞蛋。生雞蛋容易引起某些營養(yǎng)素的缺乏，還可能感染病毒，生吃雞蛋也不容易消化。25) 雞蛋中含有大量膽固醇，脂肪屬飽和脂肪酸。吃雞蛋過多，會使膽固醇的攝入量大增加，引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發(fā)生，并增加肝臟與腎臟的負擔。一般每天吃23個雞蛋最適合，老人吃12個就可以了。水產田螺香瓜與田螺二者同屬涼性，同食損傷腸胃。吃田螺后不宜馬上吃香瓜。田螺性寒，蠶豆性滯，過量食用易使人腹脹。二者同食會引起腸絞痛。田螺性寒，多食致腹瀉，玉米性溫，二者不宜同食，否則可能會引起中毒。田螺與牛肉同食難以消化，會引起腹脹，胃潰瘍和胃炎等腸胃病患者更應忌食。26) 適宜黃疸、水腫、小便不通、痔瘡便血、腳氣、消渴、風熱、目赤腫痛以及醉酒的人食用。27) 適宜糖尿病、癌癥、干燥綜合癥患者食用，也適宜肥胖癥、高脂血癥、冠心病動脈硬化、脂肪肝患者食用。28) 老、兒童食用田螺應有節(jié)制，以免多食引起消化不良。29) 脾胃虛寒，便溏腹瀉的人應該忌食。30) 因田螺性大寒，故風寒感冒期間忌食，女子行經期間及婦人產后忌食，素有胃寒病者忌食。31) 為防止病菌和寄生蟲感染，食用田螺時一定要煮透，一般煮10分鐘以上再食用為宜。有過敏史及瘡瘍患者應忌食。螃蟹花生富含脂肪，螃蟹性冷。油膩之物與生冷之物同食易引起腹瀉。柿子與螃蟹同屬性寒食物，同食更容易損傷脾胃，身體虛寒者更應忌食。茄子與螃蟹同屬于生冷之物，同食如雪上加霜，易傷人腸胃，身體虛寒者更應禁忌。雞蛋中黏液蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結合，生成不能被人體吸收的物質。32) 蟹殼常有泥沙，須用冷開水洗凈，不可食用的部分也應盡可能剝凈，這些部分的細菌很容易滋生繁殖。33) 吃蟹一定要煮透蒸熟，因為不煮透大腸桿菌等就不易殺死，食后往往會引起腹瀉。34) 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不能吃，應該蒸熟煮后透后再吃，存放過久的熟蟹也不宜食用。35) 蟹吃得過量，容易腹瀉，特別是對患胃病的人。食用時最好加些姜醋，一則可去腥味，二則醋能殺菌，并使蛋白質加快分解，更具鮮味。36) 有人貪食死蟹，以為死蟹煮透就好了，其實，死蟹往往已腐敗變質，除含有大量細菌外，還存在一些腐敗變質的分解成分，容易引起人體的不良反應及中毒。甲魚豬肉同甲魚