星級(jí)酒店自助餐發(fā)展現(xiàn)狀研究(編輯修改稿)
2025-07-20 16:41 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 客人不多時(shí)，會(huì)有迎賓人員把每位客人帶到座位上，但一旦人多時(shí)，工作人員不足時(shí)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)客人沒(méi)人引領(lǐng)的情況。這時(shí)候作為服務(wù)人員不僅僅只是桌前服務(wù)就夠了，還需要暫時(shí)做引領(lǐng)人員，把客人帶到合適座位。但服務(wù)員往往會(huì)抱有這樣的想法，“引領(lǐng)客人是迎賓該做的事，我就不去摻合了”。其實(shí)現(xiàn)在的工作崗位上都要求員工能一崗多職的，以備不時(shí)之需。不能積極主動(dòng)服務(wù) 一般我們會(huì)有這樣的觀念：客人有要求時(shí)我們能為他們解決就已經(jīng)算是為客服務(wù)了。其實(shí)這里面存在主動(dòng)和被動(dòng)之分，也說(shuō)明服務(wù)人員的工作積極性不高。作為星級(jí)酒店，除了提供給客人優(yōu)越的硬件設(shè)施外，最看重的當(dāng)然就是服務(wù)質(zhì)量了。自助餐雖然是自由取食的形式，但這并不是服務(wù)人員缺乏主動(dòng)性的理由。作為星級(jí)酒店的服務(wù)人員需要的是細(xì)心思慮，服務(wù)周到，仔細(xì)關(guān)注客人，在客人開(kāi)口要求之前就主動(dòng)為他們解決問(wèn)題和要求之后解決問(wèn)題給人的內(nèi)心感受是完全不一樣的，作為星級(jí)酒店，需要的就是客人心理上的認(rèn)可。三、服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題分析服務(wù)質(zhì)量是酒店的生命線，服務(wù)質(zhì)量的高低直接關(guān)系到酒店的生存和發(fā)展。當(dāng)一個(gè)酒店的服務(wù)質(zhì)量出了問(wèn)題時(shí)，作為酒店的管理者需要立即分析情況找出原因，從問(wèn)題的起因著手有利于提高工作效率，降低成本。針對(duì)以上所陳述的自助餐廳存在的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題，以下作出簡(jiǎn)要分析。（一）服務(wù)人員忠誠(chéng)度不高 作為星級(jí)酒店服務(wù)人員，年輕化是它們的特點(diǎn)之一?，F(xiàn)在的年輕人都是90后，是家里的獨(dú)生子女，他們不愿意從事低人一等的“服務(wù)工作”，認(rèn)為從事餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展前途有限，這樣的觀念深深地影響著酒店服務(wù)人員的工作忠誠(chéng)度。由于對(duì)現(xiàn)代服務(wù)理念沒(méi)有認(rèn)清，還停留在傳統(tǒng)服務(wù)低人一等的觀念上，沒(méi)有把服務(wù)真正當(dāng)做自己的工作來(lái)做。（二）工作的被迫行根據(jù)我自身的經(jīng)歷，我認(rèn)為影響酒店服務(wù)質(zhì)量的還有一個(gè)重要原因。由于現(xiàn)在酒店都大量招攬實(shí)習(xí)生，也就是為了能拿到實(shí)習(xí)證明的在校大學(xué)生，這些學(xué)生都不是自愿來(lái)酒店工作的，都是因?yàn)閷W(xué)校和酒店之間簽訂了學(xué)生實(shí)習(xí)的協(xié)議，所以為了能修滿學(xué)分順利畢業(yè)，學(xué)生們都很無(wú)奈地進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，帶著這個(gè)目地來(lái)工作的學(xué)生是不可能要求他們有很高的工作積極性的。當(dāng)一個(gè)人連工作都不是自愿的時(shí)候，是不可能會(huì)投入很多心思和精力的，所以導(dǎo)致主動(dòng)性和積極性不夠。 （三）服務(wù)技能欠缺服務(wù)人員所掌握的服務(wù)技能水平的高低是自助餐廳服務(wù)質(zhì)量高低的重要體現(xiàn)和重要保證。他取決于員工的基本不操作技能和專業(yè)水平。因此要求服務(wù)人員能熟練地掌握服務(wù)規(guī)程和操作程序，提高服務(wù)技術(shù)和培養(yǎng)靈活應(yīng)變的能力是對(duì)酒店服務(wù)員的工作要求。而現(xiàn)實(shí)是自助餐廳里能滿足以上要求的服務(wù)員少之又少，大部分的服務(wù)員都存在部分能力的欠缺，往往達(dá)不到星級(jí)酒店服務(wù)
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