水果中維生素c含量的測定(編輯修改稿)
2024-07-20 08:50 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 改變顏色；因此，在含有維生素C的溶液中，加入淀粉溶液，就可以用碘溶液來滴定被檢測樣品中的維生素C。記錄滴定用去的碘溶液量，再根據(jù)已知的每毫升碘溶液可以與多少毫克的維生素C發(fā)生反應(yīng)，就可以計(jì)算出被檢測樣品的維生素C含量。由于維生素C的還原性很強(qiáng)，在空氣中易被氧化，特別是在堿性介質(zhì)中更易被氧化，故在測定時須加入少量稀醋酸或鹽酸使溶液呈弱酸性，以減少副反應(yīng)的發(fā)生。新鮮的水果和蔬菜（西紅柿、蘋果、梨、橙子等）、水果罐頭、果汁等。容量瓶（250mL），酸式滴定管（50mL），錐形瓶，量筒，玻璃棒，尼龍紗布，天平，多功能食物粉碎機(jī)，漏斗，pH試紙，燒杯。，鹽酸（質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2％）或2mol/L醋酸，可溶性淀粉溶液（質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2％），蒸餾水，維生素C藥片（100mg/片） .稱取50g水果或蔬菜，放入多功能食物粉碎機(jī)中，再加入50mL蒸餾水，然后進(jìn)行粉碎。在漏斗中墊上尼龍紗布，將粉碎后的果蔬液過濾到燒杯中 。取出1/2的濾液，放入潔凈的錐形瓶中。向錐形瓶中加入2mL淀粉溶液，然后滴加鹽酸或醋酸，將pH調(diào)至3。將一片維生素C藥片溶解在25mL蒸餾水中。用碘溶液滴定維生素C藥片溶液與果蔬組織提取液。滴定過程中，邊滴定邊晃動錐形瓶，直到提取液呈現(xiàn)藍(lán)色。重復(fù)滴定兩次，記錄每次滴定的初讀數(shù)和末讀數(shù)（末讀數(shù)與初讀數(shù)之差，就是每次滴定所用去的碘溶液量）。最后，計(jì)算出兩次滴定所用去的碘溶液量的平均值。（各實(shí)驗(yàn)步驟中的操作關(guān)鍵點(diǎn)）試樣溶解后應(yīng)立即進(jìn)行滴定，以防止維生素C被空氣所氧化；接近終點(diǎn)時的滴定速度不宜過快，溶液呈顯穩(wěn)定的藍(lán)色即為終點(diǎn)。滴定時溫度、速度的控制；淀粉指示劑的特點(diǎn)及終點(diǎn)的判斷；深色溶液在滴定管中的讀數(shù)。滴定標(biāo)準(zhǔn)維生素C藥片溶液所用去的碘溶液體積為：果蔬組織中的維生素C含量計(jì)算公式：
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