【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 有7千瓶，％的比例，可見物以稀為貴。除了名貴的巴羅露酒以外，賽拉圖還擁有巴巴拉斯高的一些優(yōu)質(zhì)莊園，如Bricco Asili和Bernardot等，賽拉圖酒廠的出品已經(jīng)成為高品質(zhì)葡萄酒的代名詞。德拉仙度Tenimenti Luigi D’Alessandro德拉仙度酒莊位于托斯卡納的高當(dāng)納法定產(chǎn)區(qū)（Cortona），1979年，一直期望在托斯卡納有塊地的Luigi D’Alessandro買下了這個(gè)62公頃的酒莊，并開始廣泛種植扎比安奴（Trebbiano）和圣祖維斯（Sangiovese）。但是當(dāng)時(shí)這個(gè)地區(qū)的氣候和土壤并不算十分適合這兩種葡萄的生長(zhǎng)，高當(dāng)納也一直不算是托斯卡納內(nèi)的名區(qū)，德拉仙度酒莊也只是一個(gè)很一般的酒莊而已。直到1985年，現(xiàn)在的莊主Luigi的兒子Massimo和Francesco接管了酒莊，他們最大的心愿就是要在這塊看上去并不太出色的土地上釀制出一款出色的葡萄酒。但是Massimo自知自己的專業(yè)知識(shí)并不夠，于是他開始輾轉(zhuǎn)于意大利的基安帝、法國(guó)的布根地等等一些頂級(jí)紅酒生產(chǎn)地，尋經(jīng)問典。并常常出入一些葡萄酒專賣店和餐廳，親自品嘗優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，以尋找最好的葡萄酒口味。1988年，Massimo與他的弟弟Francesco一起，將莊園里的5公頃土地作為試驗(yàn)田，開始種植25種葡萄樹，包括梅樂（Merlot）、嘉本納沙威濃（Cabernet Sauvignon）、圣祖維斯（Sangiovese）、莫維多（Mourvedre）、佳那斯（Grenache）、佳美（Gamay）和穗樂仙（Syrah）等等，以確定這個(gè)地區(qū)的土地究竟最適合種植哪一種葡萄。最后，Massimo發(fā)現(xiàn)，這片地區(qū)的土地日照充足、氣溫偏高、降雨稀少、氣候干燥、土質(zhì)堅(jiān)實(shí)，最適合穗樂仙的種植和生長(zhǎng)。因此，從1990年開始，德拉仙度酒莊開始逐步地更新整個(gè)葡萄園的葡萄種，將整個(gè)穗樂仙葡萄的種植范圍一直擴(kuò)展到今天的50公頃。穗樂仙葡萄源自中東，是古典紅酒用葡萄中的王子，是一種晚熟的品種，后來移植到法國(guó)南部，又從法國(guó)南部移民到了澳大利亞，并釀出了全澳最好的酒。因?yàn)樗霕废墒侵匚缎途疲苓m合現(xiàn)代不少人的口味，因此在當(dāng)今葡萄酒世界中所占的份量也越來越重。德拉仙度酒莊種植穗樂仙葡萄成功后，名聲大振，政府也認(rèn)可了穗樂仙成為該區(qū)的DOC法定葡萄品種?？梢哉f該區(qū)的成名是因?yàn)楦姆N穗樂仙，是因?yàn)橛辛说吕啥?。而德拉仙度酒莊由于是最早提倡種植穗樂仙的酒莊之一，因此也被稱為意大利穗樂仙的先鋒。德拉仙度酒莊主要出兩款紅酒：一款是頂級(jí)紅酒“雅博斯高”（IL Bosco），另一款紅酒叫歌東娜（Cortona Syrah），它們?nèi)怯?00%穗樂仙釀造而成。雅博斯高這個(gè)名字是為了紀(jì)念當(dāng)年第一塊種植穗樂仙的土地，一直延用到今天，這款酒酒體呈熱情的紅色，帶有胡椒、桂皮、香草等等的混合香味，入口強(qiáng)硬有力，余香濃郁。此外，德拉仙度酒莊還出品一款白葡萄酒Fontarca，是雪當(dāng)利（Chardonnay）和維奧妮亞（Viognier）混合后在法國(guó)橡木桶里發(fā)酵釀制而成的。近年來，德拉仙度酒莊的穗仙樂酒多次成為世界上最權(quán)威的葡萄酒雜志《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）的封面酒，由此也可見其份量不小。因?yàn)樗霕废删频某錾憩F(xiàn)，德拉仙度酒莊也入圍六十大“超級(jí)托斯卡納”（Super Toscans）。莊主Massimo說：“穗仙樂改變了我的生活?！边@個(gè)對(duì)葡萄酒充滿熱情的老人還是意大利羅馬大學(xué)一位出色的室內(nèi)設(shè)計(jì)教授。無論是對(duì)葡萄酒，還是對(duì)建筑，他都極力追求完美。如今我們回想起當(dāng)初Massimo對(duì)葡萄園親力親為、躬行實(shí)踐的經(jīng)歷，頗有些感慨——德拉仙度酒莊的成功實(shí)在絕非偶然。寶樂山莊Podere Rocche Dei Manzoni amp。 Valentino寶樂山莊位于意大利北部最著名的法定產(chǎn)區(qū)巴羅露的三大名村之一“夢(mèng)馥迪村”（Monforte）內(nèi)，是價(jià)格較高、質(zhì)量罕有的巴羅露極品酒王之一。也是意大利著名酒評(píng)家Burton Anderson所評(píng)出的最佳百大意大利酒莊之一。寶樂山莊在最開始的時(shí)候并不被人們所看好。當(dāng)它的老板Valentino　Migliorini和他的妻子Iolanda在1972年買下這個(gè)莊園時(shí)，大多數(shù)人都非常懷疑這個(gè)從Emilia來的揮金如土的餐廳老板，甚至連當(dāng)?shù)卦挾疾粫?huì)說，如何能在這里立足。不過，這個(gè)大膽、精明、極善于社交的老板卻用事實(shí)打消了人們的這種懷疑，他敢為人先地率先在巴羅露地區(qū)引進(jìn)小桶釀酒法，而且也是第一個(gè)在巴羅露地區(qū)種植雪當(dāng)利（Chardonnay）的莊園。就是靠著這樣的創(chuàng)新精神，寶樂山莊在人們的懷疑中漸漸站穩(wěn)腳跟，并成為巴羅露地區(qū)有名的酒莊之一。我們?cè)?jīng)介紹過，在意大利的巴羅露地區(qū)，大部分酒莊都采用傳統(tǒng)的釀造方法，即不采用225升的小橡木桶陳酒，但寶樂山莊卻是一個(gè)例外，它是巴羅露地區(qū)最先采用昂貴的法國(guó)小橡木桶陳酒的酒莊，開創(chuàng)了巴羅露地區(qū)小桶釀酒的先河。因此，寶樂山莊的酒品嘗起來，會(huì)覺得更雄渾、鏗鏘、豐厚、飽滿、復(fù)雜，耐人尋味，是巴羅露的另類風(fēng)格酒王，也可以說是新派巴羅露酒王。寶樂山莊出品的酒有十余種，目前選入中國(guó)市場(chǎng)的有四個(gè)產(chǎn)品：寶樂珍藏（Barolo Vigna Cappella di ）、寶樂巴羅露（Barolo Riserva Vigna D’La Roul）、寶樂朗格（Quatr Nas Langhe）、寶樂巴比拉（Barbera D’Alba）。我們也重點(diǎn)介紹一下這四款酒。寶樂珍藏（Barolo Vigna Cappella di ）是寶樂山莊出品的特級(jí)佳釀，它的葡萄種類是納比奧羅(Nebbiolo)，這是種植在酒莊家族擁有的歷史悠久的“Cappelia di do Pemo”葡萄園里的葡萄。在葡萄摘下后要先去皮在木桶里發(fā)酵三周，然后在木桶里存放三年，再在瓶里存放一年之后，才上市銷售。寶樂珍藏的酒體呈深紅寶石色，香味持久、豐厚、平衡。寶樂巴羅露（Barolo Riserva Vigna D`La Roul）的主要葡萄品種同樣是納比奧羅(Nebbiolo)，來自酒莊的另一園地名為“Vigna D’La Roul”，葡萄經(jīng)過15－18天的發(fā)酵后，也要在木桶里存放三年、在瓶里存放不少于一年之后，才能上市銷售。這款酒酒體呈寶石紅，比寶樂珍藏稍淺一些。聞起來會(huì)覺得一陣豐富而持久的紫羅蘭香氣沁人心脾，同時(shí)混合著一些玫瑰干花的香氣和焦油的味道。入口時(shí)會(huì)感覺酒體濃郁而有力，高貴而雄厚，是一款不可多得的上等好酒。寶樂朗格（Quatr Nas Langhe）所選用的葡萄品種50%是納比奧羅（Nebbiolo），另外的50%是嘉本納沙威濃（Cabernet Sauvignon）、貝露娃（Pinot Noir）、梅樂（Merlot），葡萄全部產(chǎn)自朗格區(qū)的葡萄園。與前面兩款酒不同的是，寶樂朗格在發(fā)酵時(shí)是連皮發(fā)酵兩周的，之后要在小桶里存放兩年，再在瓶里存放半年之后才能上市銷售。寶樂朗格酒體呈一種眩目而豐富的寶石紅色，開瓶時(shí)會(huì)覺有一股異常迷人的香氣撲鼻面來，混合著那舊時(shí)記憶里溫柔的玫瑰香、朵朵嬌羞的紫羅蘭，還有那盛開的杏仁樹……這款酒比起前兩款酒來說，口感雖不濃郁，但卻優(yōu)雅、干凈而簡(jiǎn)潔，自有一種誘人的風(fēng)格。寶樂巴比拉（Barbera D’Alba）的主要葡萄品種是經(jīng)過精挑細(xì)選的來自愛芭（Alba）區(qū)葡萄園的巴比拉（Barbera），葡萄在剝皮后進(jìn)行發(fā)酵，然后需要在小橡木桶里存放一年、在瓶里存放4－6個(gè)月之后才上市銷售。寶樂巴比拉酒體顏色介于深寶石紅與石榴紅之間，聞起來香味濃郁而強(qiáng)烈，喝起來也會(huì)稍稍覺得有些干，口感刺激而濃厚有力。適合搭配一些野味或辣味的食物。內(nèi)華城堡Castello Di Neive意大利的彼爾蒙地區(qū)有兩個(gè)舉世聞名的優(yōu)質(zhì)名酒產(chǎn)區(qū)，一個(gè)是巴羅露（Barolo），一個(gè)是巴巴拉斯高（Barbaresco），而內(nèi)華城堡就是巴巴拉斯高的名莊。內(nèi)華城堡(Castello Di Neive)始建于16世紀(jì)，是一座富有中世紀(jì)意大利建筑特色的酒莊。城堡共占地60公頃，按照不同地理位置劃分了九大園區(qū)。每個(gè)區(qū)內(nèi)根據(jù)不同的土壤性質(zhì)和氣候條件而種植不同的葡萄，主要的葡萄品種有納比奧多（Nebbiolo）、阿尼斯（Arneis）、多姿桃（Dolcetto）、巴比拉（Barbera）、格露連奴（Grignolino）、貝露娃（Pinot Noir）等。城堡的葡萄酒年產(chǎn)量平均達(dá)12000箱，在當(dāng)?shù)乜伤闶欠浅Ｓ袑?shí)力的大酒莊之一。內(nèi)華城堡的歷史非常悠久，但一直沒有太大的名氣，直到19世紀(jì)時(shí)，城堡主人請(qǐng)來了法國(guó)著名的葡萄酒學(xué)家和商人Oudart作為其釀造顧問，改變了城堡的命運(yùn)。Oudart希望使用當(dāng)?shù)氐募{比奧多（Nebbiolo）葡萄研制出了一種能與法國(guó)布根地紅酒媲美的，與眾不同的干紅葡萄酒，從而提高出口量。經(jīng)過努力，他終于釀造出了一種名叫“Neive”的酒，并在1857年倫敦舉行的國(guó)際紅酒評(píng)比中獲得金牌，從此內(nèi)華城堡聲名大振。時(shí)至今日，城堡仍然保留著Oudart用過的酒窖，每一個(gè)細(xì)節(jié)都按照當(dāng)年的程序來釀造，力保不失此酒的風(fēng)韻。除了制作嚴(yán)謹(jǐn)，注重本身產(chǎn)品的品質(zhì)之外，城堡主人還非常熱衷于葡萄酒釀造技術(shù)的研究和教育。除了在自己的酒莊里面設(shè)立實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行日常的研究工作之外，他還與當(dāng)?shù)氐腡urin大學(xué)合作開創(chuàng)了一個(gè)葡萄酒釀造技術(shù)的課程，為有興趣從事葡萄酒生產(chǎn)行業(yè)的人提供技術(shù)支持和幫助，籍此提高當(dāng)?shù)氐钠咸丫漆勗焖?，主人家?duì)葡萄酒釀造事業(yè)的熱愛可見一斑?？梢哉f，內(nèi)華城堡對(duì)意大利的葡萄酒業(yè)貢獻(xiàn)良多，最為人稱道的是對(duì)Arneis葡萄酒的改造。Arneis葡萄酒是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，過去因?yàn)楫a(chǎn)量稀少和對(duì)白酒釀造經(jīng)驗(yàn)的缺乏而被人們忽視和遺棄。在內(nèi)華城堡的推動(dòng)下，Turin大學(xué)、國(guó)家葡萄酒研究中心以及相關(guān)的教育機(jī)構(gòu)開展了關(guān)于Arneis葡萄種植和釀造技術(shù)培訓(xùn)的計(jì)劃，從而令該酒的質(zhì)量大幅提升。內(nèi)華城