無錫美食與美食文化(編輯修改稿)
2025-07-20 06:04 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ”的評(píng)價(jià)?！疤煜碌诙庇纱说妹Ｒ粫r(shí)間聲名鵲起。飲茶不僅是一種物質(zhì)享受，在此基礎(chǔ)上形成的茶文化更是深入到百姓的日常生活。各種茶館、茶具應(yīng)運(yùn)而生，飲茶成為人們?nèi)粘ｏ嬍沉?xí)俗的重要部分。過年時(shí)，人們用綠茶和金橘等一起泡成“八寶茶”敬客，以此象征吉祥如意。立夏，人們向左鄰右舍索要茶葉，謂之“七家茶”飲之可免疰夏、不病暑?；樗字?。男方向女方家贈(zèng)禮必含茶、新媳婦過門要給公婆“敬茶”。祭祀時(shí)，茶和酒一起是用以祭拜祖先時(shí)必不可少的飲品……這些習(xí)俗共同詮釋了茶與生活的密切聯(lián)系。在人們飲茶、聚會(huì)、聊天的過程中一杯清爽醇香的茶不僅僅是一種飲品，它是心靈溝通的媒介、品位人生的紐帶，傳遞著江南吳地特有的生活節(jié)奏和方式。無錫的酒文化是建立在稻米基礎(chǔ)上的“低度酒”系列。因?yàn)槭a(chǎn)稻米而且水源充沛，水質(zhì)優(yōu)良，在滿足主食消費(fèi)的基礎(chǔ)上，大量的剩余糧食為釀酒業(yè)的發(fā)展奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，并由此在當(dāng)?shù)匦纬闪酥T多名酒，“無錫惠泉酒”、“玉祁雙套酒”、“錫山黃酒”、“江陰黑杜酒”等均是其中的代表品種。隨著現(xiàn)代生活的不斷提升，但茶和酒作為歷史傳承的重要飲品始終在無錫人的生活中保持重要地位，只是科技的進(jìn)步讓它們有了更豐富的形式而已。四、嗜甜嘗辣“無錫菜”作為“淮揚(yáng)菜”的一個(gè)分支，在長(zhǎng)期的傳承和發(fā)展中亦逐步形成了極具本土特色的飲食口味——“甜”食。甜菜如：冰糖蜜桃、杏仁葛粉包、翠汁南瓜雪蛤、炒三泥、香蕉果炸，甜點(diǎn)如：海棠糕、南瓜開花包、刺猬包、豌蓉牛頭酥、馬蹄酥、酒釀圓子、糖年糕、五色重陽糕、方糕、靈山仙果、麥汁青團(tuán)、春蠶吐絲、桂花糖粥、桂花糖芋頭、蓮子羹、清涼綠豆湯、棉花糖、宜興烏米飯。這些甜菜、甜點(diǎn)滋潤(rùn)著無錫百姓日常生活，既平凡多見又美味可口。長(zhǎng)期以來構(gòu)成了無錫人甜味飲食的重要部分。除了豐富的甜食外，無錫人“嗜甜”最具特色的表現(xiàn)是將白糖、蜂蜜等甜味調(diào)料充分和靈活的運(yùn)用于各種菜肴的制作中。糖類調(diào)料的加入在“色、香、味、形”等諸多方面大大改變了菜品的原有風(fēng)味，形成極具特色的錫幫菜口味特征。在無錫人的烹飪習(xí)慣中，幾乎所有紅燒的菜都是要加糖的。糖不僅可以調(diào)和咸鮮等口味起到增味的效果，還可以增添菜肴的色澤。無錫三大特產(chǎn)之一的“無錫排骨”就是巧用白糖做調(diào)料的典范：無錫肉骨頭又稱“無錫排骨”和“醬炙排骨”，是無錫三大土特產(chǎn)之一，早在光緒二十二年就行銷于市。無錫排骨以醇厚入骨、甜而不膩、酥軟可口等為人稱道，尤以“甜美酥軟”獨(dú)顯其長(zhǎng)。以豬肋排1000克計(jì)算，這道菜肴的八種調(diào)料中“白糖”的需求量達(dá)到50克，比起所需的2克精鹽足足多了二十佘倍，甜味可想而知。除此之外，響油膳糊、肉釀面筋、無錫烤鴨等也都有異曲同工之妙。糖不僅常見于紅燒的菜肴中，一
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