【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 0世紀(jì)70年代，韓國(guó)發(fā)明“派”……這些看起來(lái)簡(jiǎn)單的發(fā)明，都在國(guó)際上產(chǎn)生了相當(dāng)大的影響。傳統(tǒng)食品的原始性創(chuàng)新對(duì)整個(gè)食品工業(yè)的發(fā)展起到了很大的推動(dòng)作用。中國(guó)的食品工業(yè)在經(jīng)歷簡(jiǎn)單制作、設(shè)備購(gòu)買和技術(shù)引進(jìn)之后，已經(jīng)深刻認(rèn)識(shí)到，東方食品如果要受到世界關(guān)注，中國(guó)傳統(tǒng)食品將是未來(lái)中國(guó)食品走向世界的拳頭產(chǎn)品。用工業(yè)化的思維，研究它的工藝、制造，一些食品企業(yè)對(duì)以中國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)化為主題“原始性”創(chuàng)新，加大了科研投入，并加強(qiáng)了基礎(chǔ)研究。這些原始性創(chuàng)新已體現(xiàn)在方便面行業(yè)在口味、包裝物、內(nèi)容物等方面進(jìn)行了不同程度的創(chuàng)新，以及方便粉絲、米線、米飯、水餃等一系列方便食品的面世。目前，無(wú)論是院校還是科研院所，大多己摒棄了舊有的關(guān)門搞科研的觀念，而是積極投身于產(chǎn)業(yè)當(dāng)中，顯現(xiàn)了科技的生命力。此外，一些以食品企業(yè)為主體的科研機(jī)構(gòu)也己成功的站在市場(chǎng)前沿?！@些有效的科技體系支撐和保證了中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。為鼓勵(lì)包括食品工業(yè)在內(nèi)的輕工業(yè)的自主創(chuàng)新和科技進(jìn)步，中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)在過(guò)去輕工業(yè)部工作的基礎(chǔ)上，重新啟動(dòng)了輕工業(yè)科技進(jìn)步獎(jiǎng)的評(píng)審工作。康師傅自成立以來(lái)一直關(guān)注膳食健康和營(yíng)養(yǎng)均衡，從純天然的優(yōu)質(zhì)麥種植到擁有世界領(lǐng)先水平的生產(chǎn)線?？祹煾蹈鶕?jù)方便面、飲品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，組織實(shí)施，基礎(chǔ)科學(xué)研究，應(yīng)用科學(xué)研究和工程技術(shù)開(kāi)發(fā)等科研工作，提升以康師傅為代表的方便面養(yǎng)健康水平。康師傅招聘大量的專業(yè)人才，保障了康師傅方便面事業(yè)健康、持續(xù)發(fā)展。同時(shí)，在良好的合作環(huán)境下，提高科研成果的轉(zhuǎn)化率，將科研與市場(chǎng)緊密結(jié)合起來(lái)，使有益于人民的科研成果轉(zhuǎn)化現(xiàn)實(shí)的經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，為消費(fèi)者提供更安全、更營(yíng)養(yǎng)、更健康的方便食品和飲品，帶去更多的收益與實(shí)惠。開(kāi)創(chuàng)產(chǎn)、學(xué)、研的合作是一項(xiàng)極為有意義的工作，也是未來(lái)食品企業(yè)發(fā)展的一個(gè)必然趨勢(shì)。以科學(xué)技術(shù)提升產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)對(duì)于改善中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)狀況具有強(qiáng)大的推動(dòng)力。 方便面行業(yè)的行業(yè)環(huán)境分析 中國(guó)方便面市場(chǎng)人有結(jié)構(gòu)性空白消費(fèi)結(jié)構(gòu)的金字塔在逐漸變細(xì)、變高，中間部加大。而方便面生產(chǎn)則呈現(xiàn)一如既往的“沙漏狀”，生產(chǎn)與消費(fèi)缺乏適應(yīng)性對(duì)接。2008年隨著以康師傅為首的高價(jià)面不斷成熟的市場(chǎng)和價(jià)值的雙重向上拉動(dòng)，隨著低價(jià)面被壓倒極至后的必然反彈，逐步形成高、中、低價(jià)方便面共 ，競(jìng)爭(zhēng)激烈失意的統(tǒng)一統(tǒng)一比康師傅晚來(lái)了大陸10天，卻在后面苦苦追了15年。統(tǒng)一曾經(jīng)是大陸方便面市場(chǎng)的老二，主要采取避開(kāi)主道，從兩路包抄的策略，不斷推出新品，采取差異化的營(yíng)銷策略與康師傅競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)在廣告投入、終端促銷等諸多方面加大力度。統(tǒng)一主要的產(chǎn)品種類有:統(tǒng)一100，來(lái)一桶，好勁道，巧面館。統(tǒng)一100包括統(tǒng)一經(jīng)典含有三個(gè)口味，統(tǒng)一醬拌面有三個(gè)口味，來(lái)一桶火鍋面包括三個(gè)口味。好勁道包括上湯大骨面有三個(gè)口味，超級(jí)好勁道有五個(gè)口味好勁道雞蛋面有七個(gè)口味。巧面館包括三個(gè)口味。統(tǒng)一主推好勁道，競(jìng)爭(zhēng)激烈 高調(diào)挺進(jìn)中、高檔面的白象白象產(chǎn)品細(xì)分比較充分，“骨膠原”的營(yíng)養(yǎng)訴求較為獨(dú)特，另外還打出感情牌產(chǎn)品的高端形象不夠突出，006年的中價(jià)面市場(chǎng):白象大骨面無(wú)疑博得了頭彩。在提倡從方便到營(yíng)養(yǎng)的過(guò)程中，大骨面以“營(yíng)養(yǎng)”為賣點(diǎn)，大骨熬湯，身強(qiáng)力壯，骨膠原的訴求是大骨面成為骨類產(chǎn)品引導(dǎo)者。不但有效的調(diào)整了企業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，而且有力的引導(dǎo)了消費(fèi)者:方便面不但方便而且營(yíng)養(yǎng)。大骨面的推廣成功并沒(méi)有有效改變白象的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。高檔面的推廣失利(每客三道、美食每客高調(diào)登場(chǎng)，悄無(wú)聲息退市，贏面不盈)，平價(jià)面:香面、廚留香的不溫不火。低檔面好好吃面好好賠錢。這些都是白象銷量下滑和盈利能力下降的主要原因之一。 偏居一域的地方品牌東南的慶威、一川、宏發(fā)、中萃，西南的金紫陽(yáng)，南方的公仔，西北的佳佳愛(ài)，中原的國(guó)華、亞特蘭，華東的家家有、幸運(yùn)，華北的小肥牛，東北的金廚、富龍等。船小好掉頭，原材料漲價(jià)前采用跟進(jìn)策略活得有滋有味。原材料漲價(jià)后對(duì)于自身消化漲價(jià)能力有限、規(guī)模不大的這些企業(yè)，將會(huì)是道非常難過(guò)的坎。 農(nóng)村市場(chǎng)日益擴(kuò)大的消費(fèi)，是方便面消費(fèi)增長(zhǎng)的主要來(lái)源平價(jià)面在農(nóng)村的消費(fèi)逐步增強(qiáng)，廣大農(nóng)村將吸納大量方便面的消費(fèi)者。定位于農(nóng)村市場(chǎng)的河北華龍集團(tuán)在這方面做的比較突出，其在開(kāi)拓農(nóng)村市場(chǎng)，運(yùn)行低價(jià)面市場(chǎng)營(yíng)銷的策略中顯出出獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，而統(tǒng)一企業(yè)方便面在低價(jià)面的空間上還處于較為劣勢(shì)的地位。未來(lái)，國(guó)內(nèi)方便面市場(chǎng)的高速增長(zhǎng)，西部貧困地區(qū)和農(nóng)村將會(huì)是廣闊的潛力市場(chǎng)，據(jù)了解，目前我國(guó)價(jià)格在1元以下的低檔方便面占到了40%，面對(duì)大城市相對(duì)飽和的擁擠市場(chǎng)空間，農(nóng)村地區(qū)是一個(gè)很好的選擇，同時(shí)西北地區(qū)的人普遍喜歡吃面食，因此，這些地區(qū)的潛在市場(chǎng)也不容忽視。 越來(lái)越多的中小企業(yè)被大企業(yè)兼并重組方便面行業(yè)目前利潤(rùn)大幅縮減，23條生產(chǎn)線以下的企業(yè)已經(jīng)很難維持生存。嚴(yán)格有效的管理和規(guī)模效益成為新一輪競(jìng)爭(zhēng)的重要因素。目前，康師傅有110條以上生產(chǎn)線，華龍已擁有60條，統(tǒng)一也在不斷增加自己的生產(chǎn)線，而且在09年統(tǒng)一在北京引進(jìn)中國(guó)大陸地區(qū)最為先進(jìn)的桶面生產(chǎn)線。以上方便面業(yè)的三大寡頭，占領(lǐng)大部分市場(chǎng)份額，使該行業(yè)的諸多中小企業(yè)生存艱難，或轉(zhuǎn)向農(nóng)村市場(chǎng)，尋找適合自己的生存定位的空間。在這種大的格局下，以康師傅為代表的集團(tuán)積極實(shí)施對(duì)中小企業(yè)的收編并購(gòu)，已達(dá)到迅速擴(kuò)大規(guī)模和市場(chǎng)的目的。第6章 康師傅方便面的營(yíng)銷策略 SWOT分析 所謂SWOT分析，就是在分析公司面臨的外部環(huán)境和內(nèi)部條件的基礎(chǔ)上，總結(jié)出公司的各種優(yōu)勢(shì)因素(Strengths)、劣勢(shì)因素(weaknesses)、機(jī)會(huì)因素(Opportunities)威脅因素(Threats)，并對(duì)此做出直觀的戰(zhàn)略啟示。SWOT分析實(shí)際上是對(duì)企業(yè)內(nèi)外部條件各方面內(nèi)容進(jìn)行綜合和概括，進(jìn)而分析組織的優(yōu)劣勢(shì)、面臨的機(jī)會(huì)和威脅的一種方法，優(yōu)劣勢(shì)分析主要是著眼于企業(yè)自身的實(shí)力及其與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的比較，而機(jī)會(huì)和威脅分析將注意力放在外部環(huán)境的變化及其對(duì)企業(yè)的可能影響上，經(jīng)過(guò)對(duì)康師傅外部宏環(huán)境、行業(yè)環(huán)境和競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)的考察，緊密結(jié)合統(tǒng)一企業(yè)的內(nèi)部條件，對(duì)公司所面臨的機(jī)會(huì)威脅和公司具有的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)進(jìn)行了充分的分析和梳理，總結(jié)如下。 康師傅方便面的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)1）品牌的知名度較高、信譽(yù)好。中國(guó)大陸康師傅擁有臺(tái)灣的背景，再加上規(guī)范的市場(chǎng)運(yùn)作，為企業(yè)在市場(chǎng)上建立了高品質(zhì)、重質(zhì)量的良好市場(chǎng)信譽(yù)，很多客戶對(duì)于康師傅這個(gè)品牌有較好的認(rèn)知度。（2）財(cái)務(wù)狀況良好、經(jīng)濟(jì)背景雄厚康師傅企業(yè)臺(tái)灣總部擁有較為雄厚的資金保障康師傅企業(yè)的生產(chǎn)運(yùn)作，保證大陸統(tǒng)一資金回籠的及時(shí)性、可靠性。（3）生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn)，生產(chǎn)技術(shù)和工藝水平教高，質(zhì)量品質(zhì)高且穩(wěn)定，康師傅企業(yè)向來(lái)秉承“三好一公道”的經(jīng)營(yíng)理念，在生產(chǎn)質(zhì)量上嚴(yán)格把關(guān)，其面餅的制作工藝相當(dāng)考究，先進(jìn)的設(shè)備也是康師傅企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，預(yù)計(jì)10年康師傅企業(yè)將要在背景建造中國(guó)最為先（4）品牌結(jié)構(gòu)齊全。康師傅品牌是多年經(jīng)營(yíng)的結(jié)晶，擁有獨(dú)特的品牌文化和內(nèi)涵，品牌忠誠(chéng)度很高。方便面品牌已在中國(guó)方便面行業(yè)家喻戶曉，并成為高品質(zhì)方便面的典型代表。（5）在主要的市地級(jí)城市市場(chǎng)有較好的銷售網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)，并且經(jīng)銷商對(duì)康師傅企業(yè)的整體實(shí)力及未來(lái)發(fā)展前景有較高的信任度和積極樂(lè)觀的態(tài)度 康師傅方便面的競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)員工流動(dòng)性較大，激勵(lì)機(jī)制巫待改進(jìn)。統(tǒng)一企業(yè)員工的激勵(lì)機(jī)制最主要的體現(xiàn)在薪酬制度上，無(wú)論是營(yíng)業(yè)機(jī)構(gòu)還是一線銷售人員的薪酬獎(jiǎng)金，基本上80%都是和業(yè)績(jī)掛鉤，只要是業(yè)績(jī)沒(méi)有完成或者完成的不理想者，得到的福利報(bào)酬都較少。因?yàn)榻y(tǒng)一在大陸的市場(chǎng)和康師傅還是存在一定差距的，所以業(yè)績(jī)比較難做，有的時(shí)候即便付出了努力也不一定有好的業(yè)績(jī)，那么在這種情況下，薪酬激勵(lì)制度就應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況有所調(diào)整（3）一線銷售人員的執(zhí)行力比較差。當(dāng)上級(jí)做出關(guān)于產(chǎn)品市場(chǎng)營(yíng)銷策略的重要指示時(shí)，只有下面員工認(rèn)真按照要求貫徹執(zhí)行，才有可能得到很好的效果，現(xiàn)在統(tǒng)一企業(yè)存在的問(wèn)題就是，員工不能夠?qū)︻I(lǐng)導(dǎo)安排的工作任務(wù)有效執(zhí)行，從而導(dǎo)致產(chǎn)品的營(yíng)銷策略失敗，比如投放的銀臺(tái)“骨氣王”陳列架，要求擺放在銀臺(tái)明顯處，并且有明顯的活動(dòng)告知，而一線員工在操作的過(guò)程中，就會(huì)出現(xiàn)擺放位置不正確或是缺少告知的現(xiàn)象，從而導(dǎo)致最終活動(dòng)的失敗。（4）銷售隊(duì)伍人員更新較為頻繁，與客戶客情維護(hù)不穩(wěn)定。當(dāng)銷售團(tuán)隊(duì)出現(xiàn)頻繁的員工變動(dòng)時(shí)，與客戶的客情交接是個(gè)很重要的環(huán)節(jié)。比如在某一業(yè)務(wù)員的服務(wù)區(qū)域中，當(dāng)該區(qū)域的銷售人員離職，就會(huì)有新的人員彌補(bǔ)上這一空缺，重新服務(wù)于這片區(qū)域，可是對(duì)于此區(qū)域的客戶來(lái)說(shuō)，已經(jīng)和原來(lái)的銷售員建立了一段客情，并且對(duì)于彼此都較為熟悉了，當(dāng)出現(xiàn)新的業(yè)務(wù)人員時(shí)，客情就需要重新建立，這樣反復(fù)的過(guò)程，客戶會(huì)對(duì)統(tǒng)一企業(yè)的整體印象下降，使客戶的忠誠(chéng)度有所衰減。 康師傅方便面面臨的機(jī)遇（1）目前中國(guó)大陸正經(jīng)歷著前所未有的經(jīng)濟(jì)環(huán)境，在這樣一個(gè)大環(huán)境下機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，而真正能夠抓住機(jī)遇求的發(fā)展的企業(yè)才能獲得真正的成功，借助中國(guó)政府拉動(dòng)內(nèi)需，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展測(cè)契機(jī)，大力發(fā)展康師傅方便面市場(chǎng)。（2）隨著科技的進(jìn)步，人們生活節(jié)奏加快并且消費(fèi)習(xí)慣也發(fā)生了一些變化。隨著城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，人民的消費(fèi)習(xí)慣也逐漸發(fā)生改變，方便面等方便食品日漸受到人們的青睞，尤其是80后的新生代，這為方便面行業(yè)，特別是康師傅企業(yè)提供了很好的發(fā)展機(jī)會(huì)。（3）當(dāng)前市場(chǎng)上方便面的同質(zhì)化傾向很嚴(yán)重，市場(chǎng)上缺乏滿足消費(fèi)者口味的更有營(yíng)養(yǎng)的方便面。這對(duì)一個(gè)力求創(chuàng)新的企業(yè)是一個(gè)很好的機(jī)遇。（4）國(guó)內(nèi)方便面巨頭的相互競(jìng)爭(zhēng)，將促進(jìn)整個(gè)方便面行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，對(duì)處于相對(duì)領(lǐng)導(dǎo)地位的康師傅來(lái)說(shuō)局勢(shì)有利。 康師傅方便面面臨的威脅（1）受經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響，消費(fèi)者增長(zhǎng)將趨于放慢，對(duì)于方便面市場(chǎng)，消費(fèi)者占據(jù)著絕對(duì)的主導(dǎo)位置，并且預(yù)測(cè)10費(fèi)者將呈溫和回落趨勢(shì)，從而致使康師傅企業(yè)的方便面市場(chǎng)將存在縮水的可能。（2）整個(gè)方便面行業(yè)發(fā)展水平不高，競(jìng)爭(zhēng)仍