【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 信息，盡量選擇開(kāi)店時(shí)間久、衛(wèi)生環(huán)境、飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平及口碑好的酒店或餐館，最好就近選店，做到知根知底。在訂餐時(shí)，大膽提出自己的要求，做到心中有數(shù)，最后使雙方滿意。用餐時(shí)間變動(dòng)或取消用餐，應(yīng)及時(shí)通知餐廳，避免不必要的問(wèn)題出現(xiàn)，同時(shí)體現(xiàn)出自身的素質(zhì)。座位的安排：入座前，你首先要迅速辨別出哪張桌子是主桌，然后由你邀請(qǐng)方引導(dǎo)入座， 中餐宴會(huì)上席位的具體規(guī)則有： 面門(mén)為主。正式宴會(huì)時(shí)，主桌主人通常坐在面向餐廳主門(mén)、能縱觀全局的位置；有兩位主人時(shí)，第二主人與主人相對(duì)而坐。同桌上其他成員的席位安排依據(jù)禮賓次序，以離主人座位遠(yuǎn)近而定，主賓雙方交叉排列。主賓居右。按照“右為上”的原則，主人的右側(cè)為第一賓客，左側(cè)為第二賓客；第二主人左右兩側(cè)亦同，分別安排第三、四賓客。其他隨從人員則坐于其他的席位上。好事成雙。根據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗，每桌就座人數(shù)最好為雙數(shù)，以示吉祥。排列少于5人的便餐席位，遵循四個(gè)原則： （1）右高左低原則 兩人一同并排就座，通常以右為上座。 （2）中座為尊原則 三人一同就座用餐，坐在中間的人位次高于兩側(cè)的人。 （3）面門(mén)為上原則 面對(duì)正門(mén)者是上座，背對(duì)正門(mén)者是下座。 （4）特殊原則 觀賞角度最好的座位是上座?？繅Φ奈恢脼樯献?，靠過(guò)道的位置為下座。菜單的安排如果時(shí)間允許，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。不要讓老板來(lái)點(diǎn)菜。 一般要讓主人來(lái)點(diǎn)菜。如果對(duì)方盛情要求赴宴者點(diǎn)，你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見(jiàn)，問(wèn)一下“有沒(méi)有哪些是不吃的？”或是“比較喜歡吃什么？”讓大家感覺(jué)被照顧到了。點(diǎn)菜后，可以請(qǐng)示“我點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味”，“要不要再來(lái)點(diǎn)其它的什么”等等點(diǎn)菜的三個(gè)規(guī)則：，一般人均一菜。如果是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量。一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點(diǎn)些葷食，如果女士較多，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。普通的商務(wù)宴請(qǐng)，平均一道菜50元左右。上規(guī)格的，要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜。 注意：點(diǎn)菜時(shí)不問(wèn)菜肴的價(jià)格，不討價(jià)還價(jià)。中餐點(diǎn)菜的“三優(yōu)四忌”優(yōu)先考慮的菜肴有四類(lèi)： 第一類(lèi)，有中餐特色的菜肴。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，具有鮮明的中國(guó)特色。 第二類(lèi)，有本地特色的菜肴。西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí)。第三類(lèi)，本餐館的特色菜點(diǎn)菜四條禁忌： 1．宗教的飲食禁忌：穆斯林不吃豬肉，不喝酒。佛教徒少吃葷腥食品，以及蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。 2．健康禁忌：心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓病人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚(yú)，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚(yú)等。 3．地區(qū)飲食偏好。湖南人喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國(guó)家的人通常不吃寵物、稀有動(dòng)物、動(dòng)物內(nèi)臟和頭爪。 4．職業(yè)禁忌，國(guó)家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請(qǐng)，駕駛員工作期間不得喝酒。 上菜的順序：先涼后熱，先炒后燒。咸鮮清淡的先上，味濃味重的后上。有規(guī)格的宴席，最貴的熱菜先上。主食、水果、茶（可上可不上）引導(dǎo)談話內(nèi)容 在宴會(huì)中，主人擔(dān)負(fù)有引導(dǎo)談話內(nèi)容的責(zé)任，尤其是當(dāng)賓客為某一問(wèn)題出現(xiàn)分歧和爭(zhēng)執(zhí)時(shí)，應(yīng)把話題引導(dǎo)到別的上面，確保愉快的氣氛。即席演講不必非要說(shuō)上10分鐘，這種想法是不正確的。即席演講有三大基本要素：真誠(chéng)、清楚和簡(jiǎn)練現(xiàn)在手機(jī)使用頻繁，我們經(jīng)常會(huì)在宴席間接到電話，在這時(shí)應(yīng)該禮貌地同同桌就餐的人說(shuō)一聲“對(duì)不起，我出去接個(gè)電話”。而不應(yīng)該在餐桌上與來(lái)電者大聲地、沒(méi)完沒(méi)了地講電話，從而破壞了氛圍。餐具的用法：筷子：不品嘗、不立放、不跨放、不舞動(dòng)。勺子：不要用嘴吹，不要將勺子放入口中。碗：不端起碗來(lái)進(jìn)食，不可吸食。進(jìn)餐的規(guī)則：濕巾：用來(lái)擦手，不要用來(lái)擦臉；主人向客人敬酒，應(yīng)起立回應(yīng)；咀嚼要閉口不發(fā)出聲音；口中有食物不要開(kāi)口說(shuō)話；不要邊吃邊吸煙；勸酒但不要鬧酒，喝酒要適可而止；宴請(qǐng)時(shí)間長(zhǎng)短及頻率的控制宴請(qǐng)既不能匆匆忙忙走過(guò)場(chǎng)，也不能拖拖拉拉耗時(shí)間。一般認(rèn)為，～2個(gè)小時(shí)，非正式宴會(huì)的用餐時(shí)間為1個(gè)小時(shí)左右，便餐的用餐時(shí)間為半小時(shí)左右。一個(gè)談判周期，宴請(qǐng)一般安排3～4次為宜，即接風(fēng)、告別各一次，中間視談判周期而定1～2次。如何結(jié)帳 通常來(lái)說(shuō)，用餐完畢后，要利用服務(wù)人員經(jīng)過(guò)你身邊的機(jī)會(huì)，輕聲告知對(duì)方需要結(jié)帳，如果一時(shí)沒(méi)有服務(wù)人員經(jīng)過(guò)，可多等一兩分鐘，切忌高聲呼喊結(jié)帳。除特殊情況外，結(jié)帳一般在自己座位上進(jìn)行。賬單算好交來(lái)時(shí)，主人應(yīng)快速瀏覽內(nèi)容并付款，切勿算來(lái)算去，耽誤時(shí)間。付帳結(jié)束后，不必急于離開(kāi)，可逗留一會(huì)兒，聊聊天或喝杯茶。離開(kāi)時(shí)，由主人一方征詢主賓意見(jiàn)，得到答復(fù)后，一同離開(kāi)，此時(shí)男士應(yīng)走在女士后面。情景練習(xí)： 把主桌、次桌①②分別填進(jìn)代表桌面的圓圈里。把主桌①次桌②③分別填進(jìn)代表桌面的圓圈里。把主桌①次桌②③④⑤分別填進(jìn)代表桌面的圓圈里項(xiàng)目五 電話接待電話接聽(tīng)基本技巧：1．左手持聽(tīng)筒、右手拿筆 大多數(shù)人習(xí)慣用右手拿起電話聽(tīng)筒，但是，在 與客戶進(jìn)行電話溝通過(guò)程中往往需要做必要的文字記錄。在寫(xiě)字的時(shí)候一般會(huì)將話筒夾在肩 膀上面，這樣，電話很容易夾不住而掉下來(lái)發(fā)出刺耳的聲音，從而給客戶帶來(lái)不適。 為了消除這種不良現(xiàn)象，應(yīng)提建議左手拿聽(tīng) 筒，右手寫(xiě)字或操縱電腦，這樣的可以輕松自 如的達(dá)到與客戶溝通的目的。２．電話鈴聲響過(guò)兩聲之后接聽(tīng)電話 在公司內(nèi)部，很多人由于擔(dān)心處理方式不妥當(dāng)而得罪客戶，因此，很多人都把電話當(dāng)作燙手山芋，抱有能不接電話就盡量不接電話的情緒。實(shí)際上，跟客戶進(jìn)行電話溝通的過(guò)程也是對(duì)自己能力的鍛煉過(guò)程。只要養(yǎng)成良好的接聽(tīng)習(xí)慣，接電話并不是一件困難的事情。通常，應(yīng)該在電話鈴聲響過(guò)兩聲之后接聽(tīng)電話，如果 電話鈴聲三聲之后仍然無(wú)人接聽(tīng)，客戶往往會(huì) 認(rèn)為這個(gè)公司員工的精神狀態(tài)不佳。3．報(bào)出公司或部門(mén)名稱(chēng) 在電話接通之后，接電話者應(yīng)該先主動(dòng)向?qū)Ψ絾?wèn) 好，并立刻報(bào)出本公司或部門(mén)的名稱(chēng)，如：“您 好，這里是某某公司… …”。隨著年齡的增長(zhǎng)，很多人的身價(jià)越來(lái)越放不下來(lái)，拿起電話往往張口就 問(wèn)：“喂，找誰(shuí)，干嘛… …？”這是很不禮貌的， 應(yīng)該注意改正，彬彬有禮地向客戶問(wèn)好4．確定來(lái)電者省份姓氏 接下來(lái)還需要確定來(lái)電者的身份。在確定來(lái)電者省份的過(guò)程中，尤其要注意給予對(duì)方親切隨和的問(wèn)候，避免對(duì)方不耐煩。 例如： 您好！請(qǐng)問(wèn)您怎么稱(chēng)呼？ 5．聽(tīng)清楚來(lái)電目的 了解清楚來(lái)電的目的，有權(quán)利對(duì)該電話采取合適 的處理方式。電話的接聽(tīng)者應(yīng)該弄清楚一下一些問(wèn) 題：本次來(lái)電的目的是什么？是否可以代為轉(zhuǎn)告？ 是否一定要指明者親自接聽(tīng)？是一般性的電話行銷(xiāo) 還是電話來(lái)往？公司的每位員工都應(yīng)該積極承擔(dān)責(zé) 任，不要因?yàn)椴皇亲约旱碾娫捑托牟辉谘伞?．注意聲音和表情 溝通過(guò)程中表現(xiàn)出來(lái)的禮貌最能體現(xiàn)一個(gè)人的基本 素養(yǎng)，養(yǎng)成禮貌用語(yǔ)隨時(shí)掛在嘴邊的習(xí)慣，能讓客戶感到輕松和舒適。因此，接聽(tīng)電話時(shí) 要注意聲音和表情。聲音好聽(tīng)，并且待人親切，會(huì)讓客戶產(chǎn)生親自來(lái)公司拜訪的沖動(dòng)。不要在聽(tīng)電 話的過(guò)程中暴露自己的不良心情，也不要因?yàn)樽约旱穆曇舳压镜恼信平o損壞。7．保持正確姿勢(shì) 接聽(tīng)電話過(guò)程中應(yīng)該始終保持正確的姿勢(shì)。一般情況下，當(dāng)人的身體稍微下沉，丹田受到壓迫時(shí)容易 導(dǎo)致丹田的聲音無(wú)法發(fā)出；大部分人講話時(shí)所使用 的是胸腔，這樣容易口干舌燥，如果運(yùn)用丹田的聲 音，不但可以使聲音既有磁性，而且不會(huì)傷害喉嚨。因此，保持端正的姿勢(shì)，尤其不要趴在桌面邊緣，這樣可以使聲音自然、流暢和動(dòng)聽(tīng)。此外，保持笑臉也能夠使客戶感受到你的愉悅。8．復(fù)誦來(lái)電要點(diǎn) 電話接聽(tīng)完畢之前，不要忘記復(fù)誦一遍來(lái)電的要 點(diǎn)，防止記錄錯(cuò)誤或者偏差而帶來(lái)的誤會(huì)，使整個(gè)工作的效率更高。例如，應(yīng)該對(duì)會(huì)面時(shí)間、地點(diǎn)、聯(lián)系電話、區(qū)域號(hào)碼等 各方面的資訊進(jìn)行核查校對(duì)， 盡可能地避免錯(cuò)誤。9．道謝 最后的道謝也是基本的禮儀。來(lái)者是客，以為 尊，千萬(wàn)不要因?yàn)殡娫捒蛻舨恢苯用鎸?duì)而認(rèn)為可 以不用搭理他們。實(shí)際上，客戶是公司的衣食父母，公司的成長(zhǎng)和盈利的增加都與客戶的來(lái)往密切相關(guān)。因此，公司員工對(duì)客戶應(yīng)該心存感激， 向他們道謝和祝 10．讓客戶先收線不管是制造行業(yè)，還是服務(wù)行業(yè)，在打電話和接 電話過(guò)程中都應(yīng)該牢記讓客戶先收線。因?yàn)橐坏┫葤焐想娫?，?duì)方一定會(huì)聽(tīng)到“嗒嗒”的聲音， 這會(huì)讓客戶感到不舒服。因此，在電話即將結(jié)束時(shí)，應(yīng)該禮貌地請(qǐng)客戶先收線，這是整個(gè)電話才算圓滿