【文章內(nèi)容簡介】 信息，盡量選擇開店時間久、衛(wèi)生環(huán)境、飯菜質(zhì)量、服務水平及口碑好的酒店或餐館，最好就近選店，做到知根知底。在訂餐時，大膽提出自己的要求，做到心中有數(shù)，最后使雙方滿意。用餐時間變動或取消用餐，應及時通知餐廳，避免不必要的問題出現(xiàn)，同時體現(xiàn)出自身的素質(zhì)。座位的安排：入座前，你首先要迅速辨別出哪張桌子是主桌，然后由你邀請方引導入座， 中餐宴會上席位的具體規(guī)則有： 面門為主。正式宴會時，主桌主人通常坐在面向餐廳主門、能縱觀全局的位置；有兩位主人時，第二主人與主人相對而坐。同桌上其他成員的席位安排依據(jù)禮賓次序，以離主人座位遠近而定，主賓雙方交叉排列。主賓居右。按照“右為上”的原則，主人的右側(cè)為第一賓客，左側(cè)為第二賓客；第二主人左右兩側(cè)亦同，分別安排第三、四賓客。其他隨從人員則坐于其他的席位上。好事成雙。根據(jù)中國傳統(tǒng)習俗，每桌就座人數(shù)最好為雙數(shù)，以示吉祥。排列少于5人的便餐席位，遵循四個原則： （1）右高左低原則 兩人一同并排就座，通常以右為上座。 （2）中座為尊原則 三人一同就座用餐，坐在中間的人位次高于兩側(cè)的人。 （3）面門為上原則 面對正門者是上座，背對正門者是下座。 （4）特殊原則 觀賞角度最好的座位是上座?？繅Φ奈恢脼樯献窟^道的位置為下座。菜單的安排如果時間允許，你應該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。不要讓老板來點菜。 一般要讓主人來點菜。如果對方盛情要求赴宴者點，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見，問一下“有沒有哪些是不吃的？”或是“比較喜歡吃什么？”讓大家感覺被照顧到了。點菜后，可以請示“我點了菜，不知道是否合幾位的口味”，“要不要再來點其它的什么”等等點菜的三個規(guī)則：，一般人均一菜。如果是男士較多的餐會可適當加量。一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。普通的商務宴請，平均一道菜50元左右。上規(guī)格的，要點上幾個夠份量的菜。 注意：點菜時不問菜肴的價格，不討價還價。中餐點菜的“三優(yōu)四忌”優(yōu)先考慮的菜肴有四類： 第一類，有中餐特色的菜肴。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，具有鮮明的中國特色。 第二類，有本地特色的菜肴。西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時。第三類，本餐館的特色菜點菜四條禁忌： 1．宗教的飲食禁忌：穆斯林不吃豬肉，不喝酒。佛教徒少吃葷腥食品，以及蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。 2．健康禁忌：心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓病人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚等。 3．地區(qū)飲食偏好。湖南人喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內(nèi)臟和頭爪。 4．職業(yè)禁忌，國家公務員在執(zhí)行公務時不準吃請，駕駛員工作期間不得喝酒。 上菜的順序：先涼后熱，先炒后燒。咸鮮清淡的先上，味濃味重的后上。有規(guī)格的宴席，最貴的熱菜先上。主食、水果、茶（可上可不上）引導談話內(nèi)容 在宴會中，主人擔負有引導談話內(nèi)容的責任，尤其是當賓客為某一問題出現(xiàn)分歧和爭執(zhí)時，應把話題引導到別的上面，確保愉快的氣氛。即席演講不必非要說上10分鐘，這種想法是不正確的。即席演講有三大基本要素：真誠、清楚和簡練現(xiàn)在手機使用頻繁，我們經(jīng)常會在宴席間接到電話，在這時應該禮貌地同同桌就餐的人說一聲“對不起，我出去接個電話”。而不應該在餐桌上與來電者大聲地、沒完沒了地講電話，從而破壞了氛圍。餐具的用法：筷子：不品嘗、不立放、不跨放、不舞動。勺子：不要用嘴吹，不要將勺子放入口中。碗：不端起碗來進食，不可吸食。進餐的規(guī)則：濕巾：用來擦手，不要用來擦臉；主人向客人敬酒，應起立回應；咀嚼要閉口不發(fā)出聲音；口中有食物不要開口說話；不要邊吃邊吸煙；勸酒但不要鬧酒，喝酒要適可而止；宴請時間長短及頻率的控制宴請既不能匆匆忙忙走過場，也不能拖拖拉拉耗時間。一般認為，～2個小時，非正式宴會的用餐時間為1個小時左右，便餐的用餐時間為半小時左右。一個談判周期，宴請一般安排3～4次為宜，即接風、告別各一次，中間視談判周期而定1～2次。如何結(jié)帳 通常來說，用餐完畢后，要利用服務人員經(jīng)過你身邊的機會，輕聲告知對方需要結(jié)帳，如果一時沒有服務人員經(jīng)過，可多等一兩分鐘，切忌高聲呼喊結(jié)帳。除特殊情況外，結(jié)帳一般在自己座位上進行。賬單算好交來時，主人應快速瀏覽內(nèi)容并付款，切勿算來算去，耽誤時間。付帳結(jié)束后，不必急于離開，可逗留一會兒，聊聊天或喝杯茶。離開時，由主人一方征詢主賓意見，得到答復后，一同離開，此時男士應走在女士后面。情景練習： 把主桌、次桌①②分別填進代表桌面的圓圈里。把主桌①次桌②③分別填進代表桌面的圓圈里。把主桌①次桌②③④⑤分別填進代表桌面的圓圈里項目五 電話接待電話接聽基本技巧：1．左手持聽筒、右手拿筆 大多數(shù)人習慣用右手拿起電話聽筒，但是，在 與客戶進行電話溝通過程中往往需要做必要的文字記錄。在寫字的時候一般會將話筒夾在肩 膀上面，這樣，電話很容易夾不住而掉下來發(fā)出刺耳的聲音，從而給客戶帶來不適。 為了消除這種不良現(xiàn)象，應提建議左手拿聽 筒，右手寫字或操縱電腦，這樣的可以輕松自 如的達到與客戶溝通的目的。２．電話鈴聲響過兩聲之后接聽電話 在公司內(nèi)部，很多人由于擔心處理方式不妥當而得罪客戶，因此，很多人都把電話當作燙手山芋，抱有能不接電話就盡量不接電話的情緒。實際上，跟客戶進行電話溝通的過程也是對自己能力的鍛煉過程。只要養(yǎng)成良好的接聽習慣，接電話并不是一件困難的事情。通常，應該在電話鈴聲響過兩聲之后接聽電話，如果 電話鈴聲三聲之后仍然無人接聽，客戶往往會 認為這個公司員工的精神狀態(tài)不佳。3．報出公司或部門名稱 在電話接通之后，接電話者應該先主動向?qū)Ψ絾?好，并立刻報出本公司或部門的名稱，如：“您 好，這里是某某公司… …”。隨著年齡的增長，很多人的身價越來越放不下來，拿起電話往往張口就 問：“喂，找誰，干嘛… …？”這是很不禮貌的， 應該注意改正，彬彬有禮地向客戶問好4．確定來電者省份姓氏 接下來還需要確定來電者的身份。在確定來電者省份的過程中，尤其要注意給予對方親切隨和的問候，避免對方不耐煩。 例如： 您好！請問您怎么稱呼？ 5．聽清楚來電目的 了解清楚來電的目的，有權利對該電話采取合適 的處理方式。電話的接聽者應該弄清楚一下一些問 題：本次來電的目的是什么？是否可以代為轉(zhuǎn)告？ 是否一定要指明者親自接聽？是一般性的電話行銷 還是電話來往？公司的每位員工都應該積極承擔責 任，不要因為不是自己的電話就心不在焉。6．注意聲音和表情 溝通過程中表現(xiàn)出來的禮貌最能體現(xiàn)一個人的基本 素養(yǎng)，養(yǎng)成禮貌用語隨時掛在嘴邊的習慣，能讓客戶感到輕松和舒適。因此，接聽電話時 要注意聲音和表情。聲音好聽，并且待人親切，會讓客戶產(chǎn)生親自來公司拜訪的沖動。不要在聽電 話的過程中暴露自己的不良心情，也不要因為自己的聲音而把公司的招牌給損壞。7．保持正確姿勢 接聽電話過程中應該始終保持正確的姿勢。一般情況下，當人的身體稍微下沉，丹田受到壓迫時容易 導致丹田的聲音無法發(fā)出；大部分人講話時所使用 的是胸腔，這樣容易口干舌燥，如果運用丹田的聲 音，不但可以使聲音既有磁性，而且不會傷害喉嚨。因此，保持端正的姿勢，尤其不要趴在桌面邊緣，這樣可以使聲音自然、流暢和動聽。此外，保持笑臉也能夠使客戶感受到你的愉悅。8．復誦來電要點 電話接聽完畢之前，不要忘記復誦一遍來電的要 點，防止記錄錯誤或者偏差而帶來的誤會，使整個工作的效率更高。例如，應該對會面時間、地點、聯(lián)系電話、區(qū)域號碼等 各方面的資訊進行核查校對， 盡可能地避免錯誤。9．道謝 最后的道謝也是基本的禮儀。來者是客，以為 尊，千萬不要因為電話客戶不直接面對而認為可 以不用搭理他們。實際上，客戶是公司的衣食父母，公司的成長和盈利的增加都與客戶的來往密切相關。因此，公司員工對客戶應該心存感激， 向他們道謝和祝 10．讓客戶先收線不管是制造行業(yè)，還是服務行業(yè)，在打電話和接 電話過程中都應該牢記讓客戶先收線。因為一旦先掛上電話，對方一定會聽到“嗒嗒”的聲音， 這會讓客戶感到不舒服。因此，在電話即將結(jié)束時，應該禮貌地請客戶先收線，這是整個電話才算圓滿