【文章內容簡介】 測中心，檢測中心面積120平方米。設立了工作機構和專職檢測人員。市場檢測工作由經營部負責，安排有十名專職人員從事日常檢測工作。配有專業(yè)檢測儀器：RAT—201型64通道農藥殘留檢測儀一臺、PR—2000A型速測儀五臺、氣相色譜儀一臺、原子熒光光度計一臺。日常工作中，每天將檢測結果在電子顯示屏上進行公示，超標品種會同區(qū)質監(jiān)局駐大市場人員一同協(xié)商處理。 下圖為以白沙洲市場為中心的蔬菜供應鏈中流通環(huán)節(jié)的流程圖：農貿市場外 地 菜收購 運輸檢測特殊地區(qū)白沙洲市場 收購 運輸本 地 菜超 市超市①流入②流出 （一）流入環(huán)節(jié) （1）模式一：外地菜供應 該市場蔬菜的貨源來自兩個方面：外地和本地，而其中外地菜占到了60%—70%以上，是該市場的主要貨源。外地貨源主要是海南永青，山東壽光、蒼山，廣東高州，廣西荔浦，河南潢川，云南等幾個大型的蔬菜基地。海南，廣東，廣西主要供應太空椒、泡椒、米椒等各種椒類以及黃瓜，供應量在每天400噸左右；山東主要供應絲瓜、苦瓜、菠菜、彩椒、茄子等，供應量在每天100噸左右；云南主要供應豆米、豌豆、韭菜花、娃娃菜等，供應量在每天200噸左右；河南則主要供應胡蘿卜。由以上貨源供應情況可以看出，外地菜中90%以上來自大型蔬菜基地，只有很少一部分是從外地農戶那里分散購得，而且時間上存在不定性。在供應的蔬菜品種方面，外地主要供應反季節(jié)蔬菜，以茄果類居多。 供應時間從11月以后到第二年的3，4月分，湖北省內溫度和氣候條件較差，本地菜無法生長時，外地菜則占主導。有時，在正常季節(jié)，由于突發(fā)性的重大氣象災害，也會使外地菜成為主流。通過這樣的方式，能夠保證市場貨源永久性的充足，保證武漢市的蔬菜供應。 外地菜以契約交易為主要收購機制。由于外地菜的貨源多是大型蔬菜基地，與白沙洲市場的交易是長期大量穩(wěn)定的。 蔬菜運輸以公路為主，避免了鐵路運輸中間環(huán)節(jié)多，靈活性、性應性差，使得裝卸和存放所造成的損失和不便，是一種高效方便快捷的運輸方式。雖然公路運輸成本較高、運輸量??；路面不平時振動大，產品易受損傷，但具有較強的靈活性和適應性；它無須換包裝即可直送銷地，甚至可實現(xiàn)“門對門“地運輸；還可深入到非鐵路沿線的偏遠城鎮(zhèn)或工礦企業(yè)。這是其它運輸方式所不能替代的。隨著國道的不斷擴建、新建以及“綠色通道”的確立，公路中短途及長途運輸日趨發(fā)展，慢慢成為蔬菜主要運輸方式。 在運輸中，一般是通過打冷和打冰兩種方式進行途中保鮮。在外地菜的長途運輸中采取打冷的方式，運輸前先在當?shù)剡M行預冷，運輸車中安裝有冷氣機，以保證蔬菜存放必要的溫度。由于長途運輸需要的時間較長，除了必要的溫度，還必須控制濕度，以免蔬菜腐爛，這也是長途運輸不能采取打冰冷藏的原因。 外地菜的重點檢測時間是冬春季節(jié)，這也是外地菜大量供應到市場的時間。 ①貨源分析 外地菜大多來自大型蔬菜基地，這里蔬菜生產規(guī)模較大；科學技術條件較好；管理嚴格；對自然災害抵抗性強；并且受到上級部門的監(jiān)督，有一套嚴格的生產流程；對農藥化肥的使用也必須按照國家規(guī)定，并且定期有主管部門進行檢查，因而這里生產的蔬菜安全性較好。市場中從這些大型基地中購貨的比例占到了80%以上，全國一些大型蔬菜基地如山東壽光、海南永青、山東蒼山等都是市場的主要貨源。這些基地供貨穩(wěn)定，管理嚴格，安全性有所保障。 ② 品種分析 外地菜以果型蔬菜為主，這類蔬菜水分較少，而且通常擁有較為堅固的表皮，因而受到蟲害的機會較小，農藥的污染也相對較小。市場中較典型的有茄子、豆角、洋蔥、土豆、冬瓜、南瓜等。 大棚蔬菜（反季節(jié)蔬菜）即溫室蔬菜，是外地菜的又一大特征，在一定溫度，濕度，光照，土壤等優(yōu)質條件下生長的品種，對生長環(huán)境要求極高。大棚蔬菜最大的優(yōu)勢就是可以根據(jù)人們的需要，在任何季節(jié)生產出任何品種的蔬菜。尤其是在遇到大的氣象或自然災害的時候，大棚蔬菜就可以完全展現(xiàn)他的優(yōu)勢。可謂是一種應急型的儲備方式，保證了人們長年穩(wěn)定的蔬菜供應。但從口感，品質，營養(yǎng)成分等方面來看，卻不及自然條件下生長的蔬菜。畢竟人造的生長環(huán)境還是不能做到和自然天衣無縫的結合，即時使用了高科技手段，人造出極好極近似的生長條件，還是不能與大自然相媲美。 市場中的大棚蔬菜90%以上是來自外地，占到市場的70%—80%，比較出名的有海南的太空椒、山東的黃瓜等。 ③運輸分析 運輸環(huán)節(jié)是外地菜的劣勢環(huán)節(jié)，也是最應該重點關注的環(huán)節(jié)。由于外地蔬菜到達本地市場中間需要經過很多環(huán)節(jié)，如裝卸、運輸、貯存、保鮮等，環(huán)節(jié)越多，細菌和病蟲害侵入的機會就越多，并且損傷會增加，還要求極高的保鮮條件，因而安全性就越差。 像海南、云南、廣西等地區(qū)，就存在著運輸路程較長，途中保鮮條件要求高，腐爛變質的情況較多。而且這些地區(qū)本身就處在南方，當?shù)販囟韧ǔＲ哂谄渌貐^(qū)，所以運輸前要做的準備工作就會相對較多，增加了保鮮的難度，因而質量較其他地區(qū)就可能較差。 ④檢測環(huán)節(jié) 當本地處于秋冬季的時候，南方和大棚蔬菜正事旺季，此時也是外地菜大量供應的時候。南方由于氣候較暖，因而蟲害仍然大量存在，使用農藥的力度還很強；還有大棚蔬菜，為了在較低的溫度條件下保持正常的生產，要采用很多化學的手段和必要的肥料，這些都增加了蔬菜安全的危害。如2007年10月，在大市場抽檢發(fā)現(xiàn)了來自內蒙的15噸芹菜農藥超標，當即將整批產品封存。 （2）模式二：本地菜供應 本地菜則主要從武漢市周邊和湖北省內的農村地區(qū)和比較大型的蔬菜基地購得，主要以大白菜、小白菜、菠菜、菜苔、花菜、空心菜、包菜、豆類等為主。主要區(qū)域布局為： ① 武漢市周邊及鄂東蔬菜種植區(qū)，包括東西湖、蔡甸、漢南、新洲、團風、黃州、麻城、孝南、漢川、云夢、嘉魚、浠水、黃石江北農場等縣市區(qū)場。種植面積26萬公頃，主要以精細菜、加工菜及反季節(jié)菜為主。 ② 鄂北特色菜種植區(qū)，包括襄陽、廣水、谷城、老河口等4縣市區(qū)，面積4萬公頃。其中，襄陽發(fā)展大頭菜，廣水發(fā)展大蒜，谷城發(fā)展花椒，老河口發(fā)展蔬菜種子。 ③ 高山菜及山野菜種植區(qū)，包括長陽、五峰、遠安、崇陽、來鳳、鶴峰等6縣，面積6萬公頃。其中，長陽、五峰發(fā)展高山反季節(jié)菜，遠安發(fā)展沖菜，崇陽發(fā)展雷竹筍，來鳳發(fā)展鳳頭姜，鶴峰發(fā)展薇菜。 本地菜的貨源以從個體農戶那里夠的為主。武漢市周邊有很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)，如白沙洲市場附近的江緹鄉(xiāng)、青菱鄉(xiāng)，還有新洲雙柳街車家村、柳溪種植園，黃陂區(qū)的武湖農場等，存在著大量農戶。這些農戶有的是以家庭為單位將自家種植的蔬菜拿到大市場來販賣；有的則是那些較為有實力的個體農戶承擔起收集各方面的信息的任務，組織村里的資源，在白沙洲大市場進行交易；有的則是由村里的生產隊集體收購，形成公社性的組織，以集體為單位進行交易。由于這樣的小型個體農戶的存在，形成了白沙洲大市場本地菜的主要貨源之一。 品種類型主要供應正常季節(jié)生長的蔬菜，以豆類、大白菜、小白菜、芹菜等葉片菜為主。由于葉片菜不易保存，從外地供貨難以保鮮，而本地菜可以即產即銷，在這方面占到了優(yōu)勢。 供應時間在每年5—11月份，湖北省內的溫度和氣候條件還比較好時，本地菜則在大市場內占主導； 本地菜的收購多為自由交易，由于貨源多來自個體農戶，因而供應存在臨時性。當然，有些實力較強的農戶，或是農戶之間聯(lián)合起來形成蔬菜承包經營，由于這些賣家實力較強，因而商家承擔的風險較小，通常會與他們簽訂較長期的訂購合同。但是大市場里也存在著競爭和優(yōu)勝劣汰。如果有些小型的賣家能提供較為優(yōu)質的蔬菜，而且價格合理，那么他們將成為競爭中的勝利者。 打冰冷藏適合本地菜的短途運輸，在運輸時間較短的情況下，冰塊不會很快融化，而且能夠提供冷藏必要的溫度，這也是一種較為簡單的保鮮方式，不需要太高的運輸條件。 本地菜的重點檢測時間是夏秋季節(jié)。此時市場中的本地菜供應占到了主導地位，而此時本地溫度較高，是病蟲害的高發(fā)期，因而是檢測監(jiān)管的重頭。 ①貨源分析 市場中很大部分的本地菜就是來自武漢市近郊的個體農民，如青菱鄉(xiāng)、江緹鄉(xiāng)、永風鄉(xiāng)等都是本地菜的主要貨源。而這些地方，農民種植蔬菜存在隨意性，個體農戶生產規(guī)