【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 員工和人感到工作不合適或無法勝任時(shí)，列舉理由向上級(jí)管理部門申請(qǐng)調(diào)職者，不得于日后自行再請(qǐng)調(diào)回原部門，否則自行請(qǐng)辭。 所有調(diào)職員工的薪資因調(diào)職后職務(wù)不同需從被調(diào)之日起重新核定。第六節(jié) 離職辦理一、辭職流程 領(lǐng)班（含）、專員（含）以上人員辭職應(yīng)提前30日寫出離職申請(qǐng)，經(jīng)店（職能部門）經(jīng)理審核，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)核定其正式離職日期，并填寫《員工離職結(jié)算單》，辦理離職手續(xù)。 領(lǐng)班（不含）、專員（不含）以下人員辭職應(yīng)提前30日提交離職申請(qǐng)，經(jīng)店（職能部門）經(jīng)理審核，根據(jù)營(yíng)運(yùn)狀況安排其正式離職日期。 離職人員在批準(zhǔn)離職后一周內(nèi)必須持《員工離職結(jié)算單》到人事部門辦理離職手續(xù)，過期不辦理或擅自離職日后補(bǔ)辦手續(xù)者，記小過一次，罰款100元。未辦離職手續(xù)者，公司不予發(fā)放當(dāng)月薪資。二、交接結(jié)算 離職員工應(yīng)于指定日期與公司指定人員進(jìn)行工作交接。 員工持《員工離職結(jié)算單》，到人力資源部辦理工服、工鞋、工資、考勤卡、退宿、工牌、更衣柜鑰匙等清算、退還手續(xù)。 員工在離職時(shí)必須歸還所借公司物品，還清所欠公司債務(wù)。 如員工離職時(shí)未能及時(shí)上交工牌、更衣柜鑰匙，人力資源部及財(cái)務(wù)部從其離職薪資中扣除相應(yīng)費(fèi)用（工牌20元/個(gè)，更衣柜鑰匙10元/把、工服依工服價(jià)格）；或者在離職員工上交上述物品后再予以結(jié)算。 管理人員離職應(yīng)按照《管理人員工作交接暫行辦法》實(shí)行交接手續(xù)。 員工離職，由人力資源部確認(rèn)后為其辦理退保手續(xù)。管理人員離職由人力資源部通報(bào)各店。三、離職薪資領(lǐng)取 離職員工在辦理完各項(xiàng)手續(xù)后，其離職薪資于當(dāng)月或次月18日打入員工個(gè)人賬戶中。四、其他情況 員工與公司簽訂的勞動(dòng)合同中對(duì)離職由特殊約定的，按其約定辦理。第四章 培訓(xùn)制度一、培訓(xùn)概要 培訓(xùn)目標(biāo)： 為鼎鼎香造就最優(yōu)秀的業(yè)內(nèi)精英，全面提升服務(wù)品質(zhì)。 培訓(xùn)理念： 培訓(xùn)是企業(yè)提供給員工的福利，參加培訓(xùn)師員工的義務(wù)與責(zé)任。 鼎鼎香培訓(xùn)文化： （1）我們的學(xué)習(xí)熱情如火焰，我們與鼎鼎香共發(fā)展； （2）生活的每一天，工作的每一天，都是學(xué)習(xí)的每一天。 員工職業(yè)生涯發(fā)展培訓(xùn)模式 入職培訓(xùn) 崗前培訓(xùn) 在崗培訓(xùn) 晉升培訓(xùn)二、培訓(xùn)流程： 入職培訓(xùn)：企業(yè)新招錄的員工首先應(yīng)接受入職培訓(xùn)，所有員工必須參加，培訓(xùn)考核合格后方可上崗，培訓(xùn)考核由培訓(xùn)部組織并實(shí)施。 崗前培訓(xùn)內(nèi)容： 前廳服務(wù)人員崗前培訓(xùn)： （1）企業(yè)公共基礎(chǔ)知識(shí)；（企業(yè)文化及公司發(fā)展歷史、現(xiàn)狀、經(jīng)營(yíng)范圍、特色等）； （2）本店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置，介紹各部門人員； （3）店內(nèi)規(guī)章制度； （4）儀容儀表要求和餐廳禮儀； （5）崗位工作職責(zé)； （6）產(chǎn)品知識(shí)、餐廳菜牌知識(shí)； （7）服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)； （8）店內(nèi)訓(xùn)練小組考核合格上崗； 后廚人員崗前培訓(xùn)： （1）企業(yè)公共基礎(chǔ)知識(shí)；（企業(yè)文化及公司發(fā)展歷史、現(xiàn)狀、經(jīng)營(yíng)范圍、特色等）； （2）本店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置，介紹各部門人員； （3）店內(nèi)規(guī)章制度； （4）儀容儀表要求； （5）崗位工作職責(zé)； （6）食品安全意識(shí)、產(chǎn)品知識(shí)及出品標(biāo)準(zhǔn)； （7）廚房工作流程； （8）店內(nèi)訓(xùn)練小組考核合格上崗。 在崗培訓(xùn)： 完善和充實(shí)員工各項(xiàng)技能，提升員工素養(yǎng)，使其具備多方面才干和更高水平的工作能力，提高工作質(zhì)量和效率，建立良好的工作環(huán)境和工作氣氛。 晉升培訓(xùn)： 由培訓(xùn)部組織針對(duì)有發(fā)展?jié)撡|(zhì)的員工（由店內(nèi)申請(qǐng)名單，培訓(xùn)部審核通過）的提升培訓(xùn)，即管理課程的專題培訓(xùn)。三、培訓(xùn)管理制度 培訓(xùn)制度： （1）員工必須按時(shí)參加培訓(xùn)，包括休息人員，無特殊理由不得缺席，如確因工作需要，須向培訓(xùn)組織者請(qǐng)假，如無故缺席按輕微過失處理； （2）各店根據(jù)店內(nèi)需求可向培訓(xùn)部提出培訓(xùn)申請(qǐng)，填寫《分店培訓(xùn)申請(qǐng)表》上交培訓(xùn)部，培訓(xùn)部將根據(jù)工作情況安排到店培訓(xùn)； （3）如有外派人員參加培訓(xùn)，需簽訂《培訓(xùn)服務(wù)協(xié)議》后方可參加培訓(xùn)。四、培訓(xùn)制度詳細(xì)見《培訓(xùn)手冊(cè)》。第五章 消防安全一、基本安全規(guī)定 基本要求 （1）公司全部電氣設(shè)備，電源開關(guān)均由專業(yè)人員專門管理控制及維修保養(yǎng)； （2）各部門及交接班員工要做好班后收尾工作，工作結(jié)束時(shí)及時(shí)斷電、斷煤氣、關(guān)閘； （3）收臺(tái)時(shí)，禁止將煙灰缸倒在臺(tái)布上，酒精徹底熄滅后方可進(jìn)行回收； （4）除進(jìn)行正常檢查和工作時(shí)間外，員工不可使用店內(nèi)一切設(shè)備設(shè)施； （5）公司內(nèi)部，員工不得在指定區(qū)域外吸煙； （6）意外上報(bào)：如有任何意外傷亡發(fā)生，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)班經(jīng)理并采取急救措施。 火災(zāi)應(yīng)急及要求 （1）發(fā)生火災(zāi)立即報(bào)告火情，保持鎮(zhèn)定； （2）幫助、引導(dǎo)客人撤離現(xiàn)場(chǎng)； （3）利用最近的滅火器，設(shè)法撲滅或控制火勢(shì)； （4）關(guān)掉電源開關(guān)，關(guān)閉所有能制造通風(fēng)的門窗； （5）由現(xiàn)場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)利用最近的電話通知值班經(jīng)理火災(zāi)位置，說話要冷靜、清晰； （6）消防器材由公司相關(guān)管理部門負(fù)責(zé)定位定人管理，任何人不得私自動(dòng)用。二、消防安全常識(shí) 火災(zāi)形成的要素及特性： （1）形成火災(zāi)的要素：A、可燃物 B、助燃物 C、火源 （2）火災(zāi)的特性： A、火災(zāi)發(fā)生時(shí)并不如人們想象的那樣光亮，而是一片漆黑，哪怕你是在最熟悉的環(huán)境下，也不一定能找到出口； B、濃煙和瓦斯是無色無味的，它能在不知不覺中導(dǎo)致人神經(jīng)麻痹，無法動(dòng)彈，喪身于火海之中； C、火災(zāi)中熱度上升得非?？?，人體在達(dá)到150度時(shí)，身體就會(huì)停止活動(dòng)，一分鐘之內(nèi)就能夠達(dá)到700度，會(huì)立刻致人死命。 遇火災(zāi)解危程序： （1）一旦發(fā)現(xiàn)火情，在火警總指揮和副總指揮的帶領(lǐng)下迅速展開救火行動(dòng)，如指揮人員不在場(chǎng)，應(yīng)迅速通知當(dāng)班主管，并迅速成立由當(dāng)班主管成立的臨時(shí)指揮中心開始滅火； （2）疏散組人員迅速引導(dǎo)客人向安全地區(qū)有組織地疏散； （3）消防組人員迅速取滅火器滅火并準(zhǔn)備消防栓隨時(shí)待命； （4）由通訊組根據(jù)情況撥打119告知消防大隊(duì)公司詳細(xì)地址和火災(zāi)狀況，根據(jù)傷亡情況撥打999緊急救護(hù)同時(shí)向公司上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)； （5）警戒組維持火場(chǎng)秩序，禁止閑雜人員等出入火場(chǎng)并防止偷竊行為發(fā)生； （6）醫(yī)療組負(fù)責(zé)將消費(fèi)者帶到空氣暢通處，施行簡(jiǎn)單救護(hù)并隨時(shí)待命； （7）火勢(shì)熄滅后由公司領(lǐng)導(dǎo)清查人員及物品損害情況，并保持現(xiàn)場(chǎng)完整，以供警方或保險(xiǎn)公司處理。 滅火器的特點(diǎn)、分布及用途： （1）滅火器特點(diǎn)及用途：手動(dòng)滅火裝置，適用于由液體、電器引發(fā)的小型火災(zāi)。 分布：包廂、走道、各公共部位 （2）消防栓特點(diǎn)：手動(dòng)滅火裝置，適用于大型火災(zāi)。 分布：根據(jù)各店實(shí)際情況安裝位置不同，由各店負(fù)責(zé)告知員工。 用途：消防栓是連接消防水源的消防水龍頭，其中配備滅火龍頭和水帶，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)連接就可使用。若打破其中警鈴，消防栓的壓力便會(huì)增加，便于進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)的大型滅火。 （3）噴淋頭特點(diǎn)及用途：自動(dòng)滅火裝置，當(dāng)溫度達(dá)到一定程度時(shí)，該裝置紅色部分自動(dòng)溶化，水源自動(dòng)從噴頭成散射狀噴出，以便加快滅火動(dòng)作。 分布：每間包廂內(nèi)及各公用部位。 照明設(shè)備： （1）手電筒位置及用途：放置便于拿取的固定位置，以便在一片漆黑的火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，能夠持續(xù)提供照明，引導(dǎo)客人迅速逃生，在穩(wěn)定情緒方面也能起到很大的作用。 保養(yǎng)：要經(jīng)常檢查并更換電池。 （2）緊急照明燈（應(yīng)急燈）特點(diǎn)：自動(dòng)蓄電池裝置，在電力中斷時(shí)會(huì)立刻切換，持續(xù)提供照明一個(gè)小時(shí)左右。 分布：每間包廂和公用部位。 保養(yǎng)：每周進(jìn)行全面的斷電檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)請(qǐng)維修人員進(jìn)行處理。 指引設(shè)備: （1）緊急出口燈：標(biāo)志在安全門所在位置。 （2）出口指示燈：在各走道和轉(zhuǎn)角處引導(dǎo)避難方向。 （3）逃生導(dǎo)向圖：逃生圖分布在每間包房、洗手間、走廊的拐彎處。 消防安全編組人員職責(zé)： 總 指 揮：負(fù)責(zé)人員掌控及特殊狀況的處理。 副總指揮：迅速到達(dá)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，立刻切斷電源并負(fù)責(zé)各組和顧客的掌控。 警 戒 組：應(yīng)高度警惕，一旦發(fā)現(xiàn)火情要維持火場(chǎng)秩序，禁止閑雜人員出入火場(chǎng)并防止偷竊。 疏 散 組：引導(dǎo)客人由安全出口逃生，并尋找各部位客人（如洗手間）指引其逃離現(xiàn)場(chǎng)（不得乘坐電梯） 消 防 組：根據(jù)起火性質(zhì)，取滅火器滅火并準(zhǔn)備消防栓隨時(shí)待命。 通 訊 組：由通訊組根據(jù)情況撥打119告知消防大隊(duì)公司詳細(xì)地址和火災(zāi)狀況，根據(jù)傷亡情況撥打99120緊急救護(hù)同時(shí)向公司上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。 消防編組組成成員 總 指 揮：各店店經(jīng)理 副總指揮：各店前廳經(jīng)理、廚房經(jīng)理 警 戒 組：各店門童和吧員 疏 散 組：各店服務(wù)員、傳菜員 消 防 組：各店后廚人員 醫(yī) 療 組：各店領(lǐng)位、保潔員 通 訊 組：各店收銀員 干粉滅火器使用方法 （1）右手提滅火器到現(xiàn)場(chǎng)； （2）除掉鉛封； （3）拔掉保險(xiǎn)銷； （4）左手握著噴管，右手提壓把； （5）站上風(fēng)口處，右手加壓，左手拿噴管對(duì)準(zhǔn)火源根部噴射。第六章 衛(wèi)生安全管理制度一、前廳衛(wèi)生制度前廳工作人員上崗時(shí)須保持儀容儀表整潔。員工上崗時(shí)須洗凈雙手，不許留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，不許對(duì)著食品講話、打噴嚏、咳嗽，不許抓頭、剔牙，不許摳挖鼻孔及耳孔。餐廳內(nèi)要求無異味、無四害，無私人物品。玻璃、桌椅、臺(tái)布、轉(zhuǎn)臺(tái)、工作臺(tái)必須干凈整潔，廳內(nèi)設(shè)備、裝飾物不許有浮塵，各種餐具、潔具不得有破損、油漬、水漬。服務(wù)用的托盤、容器、推車等用具必須清潔衛(wèi)生，取用消毒后餐具用品要保證無污染、整潔存放。餐廳人員要維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。各種設(shè)備設(shè)施在擺臺(tái)前須分類碼放整齊，備品柜內(nèi)物品整齊，無私人物品。工作人員洗凈雙手后在開餐前一小時(shí)須在專用的干凈桌面上疊餐巾和餐紙且保證餐巾餐紙集中存放，保持衛(wèi)生不得它用。小手巾一用一消毒。餐廳內(nèi)所有的調(diào)料要集中放置，容器要干凈防塵，注意保存日期，防止變質(zhì)、變味。醬油、醋每天更換一次，醬油經(jīng)加熱后再直接食用。調(diào)料、小料及容器半天更換一次，并覆蓋保鮮膜或加蓋。自取臺(tái)擺臺(tái)后食品超過四小時(shí)要連盤更換，對(duì)調(diào)料、小料、冷菜應(yīng)有冷藏設(shè)施