【文章內(nèi)容簡介】 班級(jí)應(yīng)物10802畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))題目食用油在煎炸過程中的光致發(fā)光光譜分析研究評(píng)閱教師職 稱評(píng)閱日期評(píng)閱參考內(nèi)容：畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))的研究內(nèi)容、研究方法及研究結(jié)果，難度及工作量，質(zhì)量和水平，存在的主要問題與不足。學(xué)生掌握基礎(chǔ)和專業(yè)知識(shí)的情況，解決實(shí)際問題的能力，畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))是否完成規(guī)定任務(wù)，達(dá)到了學(xué)士學(xué)位論文的水平，是否同意參加答辯。評(píng)語：評(píng)閱教師簽名： 評(píng)定成績（百分制）：_______分長江大學(xué)畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))答辯記錄及成績?cè)u(píng)定學(xué)生姓名汪彬彬?qū)I(yè)班級(jí)應(yīng)物10802畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))題目食用油在煎炸過程中的光致發(fā)光光譜分析研究答辯時(shí)間 年 月 日 ～ 時(shí)答辯地點(diǎn)一、答辯小組組成答辯小組組長：成 員：二、答辯記錄摘要答辯小組提問（分條摘要列舉）學(xué)生回答情況評(píng)判三、答辯小組對(duì)學(xué)生答辯成績的評(píng)定（百分制）：_______分 畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))最終成績?cè)u(píng)定(依據(jù)指導(dǎo)教師評(píng)分、評(píng)閱教師評(píng)分、答辯小組評(píng)分和學(xué)校關(guān)于畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))評(píng)分的相關(guān)規(guī)定)等級(jí)(五級(jí)制)：_______答辯小組組長(簽名) ： 秘書(簽名)： 年 月 日院(系)答辯委員會(huì)主任(簽名)： 院(系)(蓋章)食用油在煎炸過程中的光致發(fā)光光譜分析研究學(xué) 生：汪彬彬 物理科學(xué)與技術(shù)學(xué)院應(yīng)用物理系指導(dǎo)老師：楊 琴 物理科學(xué)與技術(shù)學(xué)院 【摘要】食用油是一種人們飲食必需品，廣泛用于煎炸以及家庭烹飪。隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品的質(zhì)量和食品的安全性要求越來越高。由于食用油在人類生活中的重要性，對(duì)煎炸食用油使用極限及其物理化學(xué)性質(zhì)的研究是人們普遍關(guān)注的問題。常規(guī)的食用油檢測方法技術(shù)操作繁瑣、檢測成本較高，不利于大規(guī)模應(yīng)用。本文嘗試把激光光致發(fā)光光譜分析技術(shù)應(yīng)用于食品衛(wèi)生檢驗(yàn)領(lǐng)域，以食用油為研究對(duì)象，提出一種快速檢測食用油油炸后好壞的新方法。 采用北京卓立漢光儀器有限公司生產(chǎn)的光致發(fā)光光譜分析儀，采集680~800nm波段的光致發(fā)光光譜信息，觀察其煎炸期間光譜的變化規(guī)律。同時(shí)，為了更好地了解食用油的熒光光譜特性與其他物化特性的關(guān)系，采用理化方法結(jié)合食用油煎炸過程中理化特性變化，測量了煎炸過程中的物化參量時(shí)間、溫度等指標(biāo)。最后，根據(jù)多元線性回歸和最小二乘法原理，對(duì)光致發(fā)光光譜強(qiáng)度與物化參量值進(jìn)行比較分析，建立兩者的擬合曲線。其中。結(jié)果證明，食用油的光譜相對(duì)強(qiáng)度值與食用油的物化參量時(shí)間、溫度具有對(duì)應(yīng)關(guān)系。通過理化方法進(jìn)行驗(yàn)證，伴隨著食用油煎炸，食用油的激光光致發(fā)光光譜具有相應(yīng)的規(guī)律性變化，因此可以通過檢測其激光光致發(fā)光光譜的方法實(shí)現(xiàn)對(duì)食用油是否產(chǎn)生有害進(jìn)行檢測?！娟P(guān)鍵詞】激光光致發(fā)光，食用油，理化方法檢測，物化參量，多元線性回歸，光譜分析Laser photoluminescence spectroscopy analysis in Fried process of cooking oilCandidate: Wang Binbin, School of Physical Science and TechnologySupervisor: Yang Qin, School of Physical Science and Technology[Abstract] Cooking oil is a kind of people eating necessities, widely used for frying and home cooking. Along with the development of living standard, people′s demand for food quality and food hygiene also rises. Fried cooking oil limited use and the study of its physical and chemical properties also draw much attention of, especially given to the importance of cooking oil in life. The usual determination of fried cooking oil is plex,dear and not good for being widely used. This article trys to apply laser photoluminescence spectroscopy analysis in food hygiene inspection area and gets a rapid tested method of fried cooking oil′s stand, taking cooking oil as the research object.Firstly, photoluminescence spectrometer produced by Beijing Zolix Optical Instrument Co. Ltd. is used for collecting spectra in the wavelength range from 680 to 800 nm. Three of each sample to obtain spectral information. At the same time, fried process of cooking oil and other physical and chemical parameters such as time, temperature were measured. Using least square method, find the fluorescence spectra and physicochemical parameters of the linear relationship between the verify the accuracy of fluorescence spectroscopy[Keywords] Photoluminescence spectra，cooking oil，spectrum XV 致謝食用油在煎炸過程中的光致發(fā)光光譜分析研究1 前言食用油是自然界中一種極為重要的天然營養(yǎng)豐富的食品，主要成分是不飽和脂肪酸甘油酯，同時(shí)還含有一些維生素A、D、E及類胡蘿卜素等，食用油制品占有極大的銷售市場。由于食用油在煎炸過程中的物理化學(xué)性質(zhì)會(huì)有較大的變化，尤其是在高溫或水分存在條件下反復(fù)使用，食用油將發(fā)生氧化、聚合、裂解和水解等反應(yīng)，生成環(huán)狀聚合物及甘油二聚物等有毒成分，這些有毒成分不僅對(duì)油炸食品的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生不良影響，而且還會(huì)嚴(yán)重影響人體健康，因此，對(duì)煎炸食用油使用極限及其物理化學(xué)性質(zhì)的研究，一直是食品行業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)。 食品衛(wèi)生的常規(guī)檢測方法有標(biāo)準(zhǔn)平皿菌落計(jì)數(shù)法、大腸菌群乳糖膽鹽發(fā)酵法和免疫法等，這些檢測方法存在著易產(chǎn)生假陽性，樣品處理操作煩瑣、費(fèi)時(shí)、靈敏度不高、衛(wèi)生指導(dǎo)反饋慢以及成本高等缺點(diǎn)。因此，70年代后，以光散射和發(fā)光技術(shù)、色譜技術(shù)、電氣和電子技術(shù)、免疫技術(shù)及放射技術(shù)為基礎(chǔ)，建立了許多自動(dòng)化儀器。靈敏度高、特異性強(qiáng)、重復(fù)性大、快速、簡易和經(jīng)濟(jì)是檢測設(shè)備的發(fā)展趨勢(shì)。激光光致發(fā)光光譜分析技術(shù)以其靈敏度高、檢測速度快、非接觸測量等特點(diǎn)在生物醫(yī)學(xué)和分子生物學(xué)領(lǐng)域已取得了非凡的成果。物質(zhì)受激后將以光子形式釋放出能量，所放出的光子可以是X射線、紫外線、可見光、紅外線等，這些都是廣義的熒光。光致發(fā)光光譜是指物質(zhì)吸收光子后重新輻射出光子的過程。從量子力學(xué)理論上，這一過程可以描述為物質(zhì)吸收光子躍遷到較高能級(jí)的激發(fā)態(tài)后返回低能態(tài)，同時(shí)放出光子的過程。利用光致發(fā)光光譜可以定量測定許多無機(jī)和有機(jī)物質(zhì)，可能反映物質(zhì)的種類、雜質(zhì)、缺陷、結(jié)構(gòu)、價(jià)態(tài)、生長條件、經(jīng)歷、受外界影響等信息，有些反映還很靈敏，沒有其他測試分析方法可以替代，具有很大的利用價(jià)值。本文嘗試把激光光致發(fā)光光譜分析技術(shù)應(yīng)用于食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方面，以食用油為研究對(duì)象，采用北京卓立漢光儀器有限公司生產(chǎn)的光致發(fā)光光譜分析儀，采集680~800nm波段的光致發(fā)光光譜信息，觀察其煎炸期間光譜的變化規(guī)律。同時(shí)，為了了解食用油的光譜特性和其他物化特性的關(guān)系，給出食用油油炸伴隨的物理化學(xué)變化過程，測量了煎炸過程中物化參量時(shí)間、溫度，以及感官變化等指標(biāo)。最后，利用多元線性回歸數(shù)據(jù)處理法對(duì)光致發(fā)光光譜強(qiáng)度與物化參量值進(jìn)行比較分析，建立兩者的擬合曲線，從而可以根據(jù)食用油的激光光致發(fā)光光譜對(duì)其煎炸產(chǎn)生有害物質(zhì)程度做出判斷。2 光致發(fā)光光譜分析技術(shù) 光致發(fā)光光譜的基本原理[1]光致發(fā)光光譜是一類具有重要應(yīng)用意義的光譜，被廣泛用于生物光子學(xué)檢測。所謂光致發(fā)光現(xiàn)象是指當(dāng)某些物質(zhì)受到電磁輻射時(shí)，其分子吸收光子后能量升高，從基態(tài)躍遷到激發(fā)態(tài)，當(dāng)從激發(fā)態(tài)回復(fù)到基態(tài)時(shí)，以輻射光的形式釋放能量，而熒光是光致發(fā)光現(xiàn)象中最常見的類型，其壽命一般為108 ~ 1010s。經(jīng)特定波長的光照之后能發(fā)出熒光的物質(zhì)稱為熒光物質(zhì)。造成熒光物質(zhì)產(chǎn)生熒光的電磁輻射稱為激發(fā)光，其波長稱為激發(fā)波長。所謂熒光（發(fā)射）光譜就是在激發(fā)波長和強(qiáng)度不變的條件下，熒光物質(zhì)所產(chǎn)生的光致發(fā)光強(qiáng)度隨發(fā)光波長變化的關(guān)系。光致發(fā)光光譜可以用于定量測定許多有機(jī)和無機(jī)物質(zhì)，