111221貴族視野帶你去認識葡萄酒(編輯修改稿)
2025-07-19 08:59 本頁面
【文章內容簡介】 想想看，用這些帶著西方風土的佳釀搭配剛剛用亮油旺火“炒”出來的一盤熱呼呼的好食，菜的色香味與酒的香氣、口感等或張揚著彼此的個性，或令人愉悅，或給味蕾帶來刺激和碰撞，這才是飲酒的樂趣所在。 誤會三：自帶酒要收開瓶費 好一點的餐廳都會收取開瓶費，一般是50元左右，就像許多上點檔次的餐廳都收服務費一樣，這樣的狀況可能一時無法改變，不過如何節(jié)省50元的開瓶費,其間大有學問。你可以跟餐廳老板套瓷，請他喝上一杯。假如你是那間餐廳的?？?，而且特別欣賞廚師的菜肴，相信餐廳經理也會網開一面吧。 基辛格曾在一次采訪中說“登長城，吃烤鴨，品茅臺是最美的享受?！奔偃缒阃乙粯邮冀K無福消受中國白酒的甘醇和辛辣，那么，不如另辟蹊徑，用芳香馥郁的葡萄美酒搭配烹飪頂講究的中國美食。“小二”配花生米，逍遙也疲勞，不妨嘗試用葡萄酒來緩解這“味覺疲勞”吧。打破“餐酒搭配”的桎梏，Ethan有絕招： “我就喜歡”，其他都是次要的。 2.“BYOB”創(chuàng)造更多餐酒搭配可能，給味蕾無窮的驚喜和刺激。 Bottle，既能省錢，又可以多品幾款風格迥異的酒。 ，以便慢慢享受餐酒搭配的微妙口感。 、汽酒跟中餐都是百搭，不知如何買酒或配酒時，想到它們準沒錯。 葡萄酒廚房DIY 紅酒燉梨 材料：紅葡萄酒500ml(酒的顏色越紫紅越好)，西洋梨2個，肉桂半支(約50克)，丁香1/4兩。 ☆做法： ，肉桂條切成細條狀； ，再用小湯匙把籽挖出； ，倒入紅酒(約八分滿)，加熱至紅酒沸騰即可。 葡萄酒蒸鮭魚 材料：鮭魚(或青魚、三文魚等)一條，鹽少許，白葡萄酒1/4杯，美乃滋(蛋黃1個，鹽、胡椒粉、芥末各少許，沙拉油1杯，醋略少于1/2大匙，砂糖1～1/2大匙)，萵苣葉、胡桃、小番茄各適量。 ☆做法： ，撒上鹽，并以白葡萄酒淋于魚片上。 ，使之入味后，覆上蓋子，以微波爐加熱5分鐘。 雞肉蘑菇奶油意大利面 主料：圓條意大利面(約180克)、雞胸肉1塊、新鮮白菌菇(或罐裝蘑菇)5個。調料：淡奶油(忌廉)適量、牛油適量、鹽和雞粉適量、芝士粉少許、白葡萄酒。 ☆做法： ，用涼水沖至冷卻。濾干水分后再加入少量調和油，攪拌均勻。以保鮮盒包裝放入5℃～10℃的冰箱內保鮮備用； (或不粘鍋)，放入牛油，將少許洋蔥碎爆香； ，蘑菇洗凈切片，然后一起倒入鍋中爆炒，并灑進少量白葡萄酒。加入適量的淡奶油、鹽、雞粉和芝士粉調味。推均勻后放少量軟牛油再推勻； ，翻炒均勻后裝碟，撒上少量曬干的百里香草即可。 琵琶豆腐 材料：南豆腐150克，瘦豬肉末100克，雞蛋2個，淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各適量，火腿絲、水發(fā)冬菇絲少許，紅葡萄酒100克，高湯500克。 ☆做法： ，與肉末、蛋汁、淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪打至黏稠，放入蔥、姜、水攪勻，再放入少許香油拌勻； ，每個抹少許油分別盛入豆腐糊，上放火腿絲、冬菇絲，上鍋蒸透，取出后去羹匙，將制好的豆腐丸擺在盤中； ，放入紅葡萄酒，再沸時澆在琵琶豆腐上即成。 貴妃雞翅 材料：雞翅600克、紅葡萄酒75克、荔枝50克、白糖75克、醋50克、水淀粉30克、香油10克、植物油75克、蔥姜各10克、料酒20克、鹽適量。 ☆做法： ，每個斬成3段，放碗里加鹽、料酒腌漬待用； 、拍松，蔥洗凈、切段； ，燒至七成熱時下姜、蔥、雞翅，煸干水汽，加鹽、白糖、料酒、水，大火燒沸，撇去浮沫，改用小火燒至雞翅六成軟爛時，加紅葡萄酒，燒至嫩軟入味。用水淀粉勾芡，淋香油、醋，拌勻，即可起鍋裝盤，盤四周放剝好的鮮荔枝即成。品酒大師：六大密碼選出好酒 選購軍師 品酒大師教你選一瓶好酒 一直都以為，葡萄酒的質量或取決于產區(qū)，或取決于樹齡，或取決于窖藏方式。然而，若非到張?？ㄋ固鼐魄f走訪一次，這美麗的誤會還會繼續(xù)。整個酒莊之旅，充當導游的是張?？ㄋ固鼐魄f的首席品酒師克瑞斯先生，一位來自阿德萊德澳大利亞“葡萄酒之鄉(xiāng)”的紳士。一路上，感謝克瑞斯先生帶我游覽了綠意盎然的葡萄園，參觀了宏偉壯觀的地下酒窖。當中最難忘的，是見識了一瓶佳釀所包含的6個密碼。 ☆密碼一：葡萄園區(qū) 酒莊之旅的首發(fā)站是釀酒葡萄園，據克瑞斯先生介紹，煙臺是國內最適宜種植葡萄的地區(qū)，而張裕則根據氣候、地理條件以及近五年出產的葡萄質量，將其分布在煙臺和周邊地區(qū)的種植基地劃分成四個葡萄園區(qū)。而只有在最高級別的葡萄園區(qū)出產的葡萄，才具備釀造“大師級”葡萄酒的入門資格。 ☆密碼二：葡萄原料 那么，凡出身名門的葡萄最后都能成為“大師級”的葡萄酒嗎？克瑞斯先生搖了搖頭，撫摸著一株葡萄藤，說：“還要看天時，遇上好的年份，要配以一定程度的限產，并且能生產出含糖量不低于21度的上好葡萄酒，沒有這種可遇不可求的原料，還是釀不出‘大師級’佳釀。” ☆密碼三：釀造工藝 離開葡萄園，來到較為清涼的發(fā)酵車間。克瑞斯先生指著那一個個不銹鋼發(fā)酵罐，饒有趣味地說：“成熟飽滿的葡萄經采摘、破碎之后，就會放在這里發(fā)酵成柔情似水的原酒。兩到三個月后，再由頂級釀酒師進行各種理化指標及感官參數(shù)的測評?！? ☆密碼四：橡木桶陳釀 在清涼的酒窖，發(fā)現(xiàn)眼前的橡木桶比以往所見的小了很多，而且那種橡木香味也更加濃烈?？巳鹚瓜壬闯鑫业囊苫螅忉尩溃骸斑@是經過一定焙烤的法國Allier小橡木桶，專門陳釀‘大師級’原酒。在陳釀的階段里，葡萄酒將會充分吸收橡木的芬芳，發(fā)酵成熟。當然大師級原酒在這里也會得到釀酒師更多的悉心照料。而且，陳釀過程中地窖溫
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