在葡萄酒風(fēng)靡世界的今天(編輯修改稿)
2025-07-19 06:45 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 音訊都沒有。只有太原的張縣令，不改初哀，每年都派專人送葡萄來。從詩中，我們還知道，到了宋朝，太原仍然是葡萄的重要產(chǎn)地。到了南宋，小朝庭偏安一隅。當(dāng)時的臨安雖然繁華，但葡萄酒卻因為太原等葡萄產(chǎn)區(qū)已經(jīng)淪陷，顯得稀缺且名貴，這可從陸游(11251210)的詩詞中反映出來。陸游的《夜寒與客燒干柴取暖戲作》：稿竹干薪隔歲求，正虞雪夜客相投。如傾瀲瀲蒲萄酒，似擁重重貂鼠裘。一睡策勛殊可喜，千金論價恐難酬。他時鐵馬榆關(guān)外，憶此猶當(dāng)笑不休。詩中把喝葡萄酒與穿貂鼠裘相提并論，說明葡萄酒可以給人體提供熱量，同時也表明了當(dāng)時葡萄酒的名貴。比陸游稍后的金國著名文學(xué)家元好問( 11901257)曾作《蒲桃酒賦（并序）》：劉鄧州光甫為予言：吾安邑多蒲桃，而人不知有釀酒法。少日，嘗與故人許仲祥摘其實并米炊之，釀雖成，而古人所謂甘而不飴、冷而不寒者固已失之矣。貞祐中，鄰里一民家避寇自山中歸，見竹器所貯蒲桃在空盎上者，枝蒂已干，而汁流盎中，熏然有酒氣，飲之，良酒也。蓋久而腐敗，自然成酒耳。不傳之密，一朝而發(fā)之，文士多有所述。今以屬子，子寧有意乎予曰：世無此酒久矣。予亦嘗見還自西域者云：′大石人絞蒲桃漿，封而埋之，未幾成酒，愈久愈佳，有藏至千斛者。‵其說正與此合。物無大小，顯晦自有時，決非偶然者。夫得之?dāng)?shù)百年之后，而證數(shù)萬里之遠(yuǎn)，是可賦也?！?jīng)過戰(zhàn)亂，真正的葡萄酒釀酒法在中土差不多已失傳。除了從西域運來的葡萄酒外，中土自釀的葡萄酒，大體上都是按《北山酒經(jīng)》上的葡萄與米混合后加曲的蒲萄酒法釀制的，且味道也不好。元代我國葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的鼎盛時期元朝立國雖然只有九十余年，卻是我國古代社會葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的鼎盛時期。意大利人馬可波羅在元朝政府供職十七年，他所著的《馬可波羅游記》記錄了他本人在元朝政府供職十七年間所見所聞的大量史實，其中有不少關(guān)于葡萄園和葡萄酒的記載。在物產(chǎn)富庶的和田城這一節(jié)中記載：（當(dāng)?shù)兀┊a(chǎn)品有棉花、亞麻、大麻、各種谷物、酒和其它的物品。居民經(jīng)營農(nóng)場、葡萄園以及各種花園。在哥薩城（今河北涿州）一節(jié)中說：過了這座橋（指北京的盧溝橋），西行四十八公里，經(jīng)過一個地方，那里遍地的葡萄園，肥沃富饒的土地，壯麗的建筑物鱗次節(jié)比。在描述太原府王國時則這樣記載，……太原府國的都城，其名也叫太原府，…… 那里有好多葡萄園，制造很多的酒，這里是契丹省唯一產(chǎn)酒的地方，酒是從這地方販運到全省各地。元朝的統(tǒng)治者十分喜愛馬奶酒和葡萄酒。據(jù)《元史卷七十四》記載，元世祖忽必烈至元年間，祭宗廟時，所用的牲齊庶品中，酒采用潼乳、葡萄酒，以國禮割奠，皆列室用之。潼乳即馬奶酒。這無疑提高了馬奶酒和葡萄酒的地位。至元二十八年五月(1291年)，元世祖在宮城中建葡萄酒室(《故宮遺跡》)，更加促進(jìn)了葡萄酒業(yè)的發(fā)展。葡萄栽培與葡萄酒生產(chǎn)的大發(fā)展考慮到糧食短缺等原因，元世祖十分重視農(nóng)桑，要求朝庭專管農(nóng)桑、水利的部門司農(nóng)司編纂農(nóng)桑方面的書籍，用于指導(dǎo)地方官員和百姓發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。至元十年(1273年)，《農(nóng)桑輯要》刻頒，全書共有六萬五千多字，分作七卷。該書是現(xiàn)存最早的官修農(nóng)書，被頒發(fā)到各級勸農(nóng)官，以指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。書中對蒲萄是這樣寫的：“蒲萄：蔓延，性緣不能自舉，作架以承之。葉密陰厚，可以避熱(十月中，去根一步許，掘作坑收卷蒲萄悉埋之。近枝莖薄實黍穰彌佳，無穰，直安土亦得。不宜濕，濕則冰凍。二月中還出，舒而上架。性不耐寒，不埋則死。其歲久根莖粗大者，宜遠(yuǎn)根作坑，勿令莖折。其坑外處，亦掘土并穰培覆之)?？梢?，在元朝葡萄栽培不僅政府重視，確也達(dá)到了相當(dāng)?shù)脑耘嗨?。在政府重視、各級官員身體力行、農(nóng)業(yè)技術(shù)指導(dǎo)具備、官方示范種植的情況下，元朝的葡萄栽培與葡萄酒釀造有了很大的發(fā)展。葡萄種植面積之大，地域之廣，釀酒數(shù)量之巨，都是前所未有的。當(dāng)時，除了河西與隴右地區(qū)（即今寧夏、甘肅的河西走廊地區(qū)，并包括青海以東地區(qū)和新疆以東地區(qū)和新疆東部）大面積種植葡萄外，北方的山西、河南等地也是葡萄和葡萄酒的重要產(chǎn)地。此外，為了保證官用葡萄酒的供應(yīng)和質(zhì)量，據(jù)明朝人葉子奇撰《草木子》記載，元朝政府還在太原與南京等地開辟官方葡萄園，并就地釀造葡萄酒。其質(zhì)量檢驗的方法也很奇特，每年農(nóng)歷八月，將各地官釀的葡萄酒取樣至太行山辯其真?zhèn)?。真者下水即流，偽者得水即冰凍矣。元代葡萄酒的消費在元代，葡萄酒常被元朝統(tǒng)治者用于宴請、賞賜王公大臣，還用于賞賜外國和外族使節(jié)。同時，由于葡萄種植業(yè)和葡萄酒釀造業(yè)的大發(fā)展，飲用葡萄酒不再是王公貴族的專利，平民百姓也飲用葡萄酒。這從一些平民百姓、山中隱士以及女詩人的葡萄與葡萄酒詩中可以讀到。以騎驢賣紗為生計的何失在《招暢純甫飲》中有我甕酒初熟，葡萄漲玻璃的詩句，盡管家貧靠賣紗度日，還是有自釀的葡萄酒招待老朋友。劉詵，多次被推薦都未能入仕，一輩子為窮教師，在他的《葡萄》詩中有露寒壓成酒，無夢到?jīng)鲋莸脑娋?，說明他也自釀葡萄酒。終生未仕、云游四方的天臺人丁復(fù)在《題百馬圖為南郭誠之作》中有葡萄逐月入中華，苜蓿如云覆平地的詩句。終生在山中務(wù)農(nóng)，自號煮石山農(nóng)的王冕在《大醉歌》中有古恨新愁迷草樹，不如且買葡萄醅的詩句。隱居山中的環(huán)谷先生汪克寬在《秀上人飲綠軒》中寫道：紺云滿漲葡萄甕，青雨長懸瑪瑙瓶。終生未仕的周權(quán)則在《葡萄酒》詩中詳細(xì)、貼切地描述了葡萄酒的釀制過程，并有縱教典卻鹔鸘裘，不將一斗博涼州的詩句。年僅三十而卒的女詩人鄭允端則在《葡萄》詩中寫道：滿筐圓實驪珠滑，入口甘香冰玉寒。若使文園知此味，露華不應(yīng)乞金盤。文園，即漢文帝的陵園孝文園。元代葡萄酒的稅收政策元朝政府對葡萄酒的稅收扶持以及葡萄酒不在酒禁之列的政策使得葡萄酒的普及成為可能。同時，朝廷允許民間釀葡萄酒，而且家釀葡萄酒不必納稅。當(dāng)時，在政府禁止民間私釀糧食酒的情況下，民間自種葡萄，自釀葡萄酒十分普遍。元朝葡萄酒有較大發(fā)展的另一重要原因，就是中央政府的政策扶持。主要表現(xiàn)為稅收政策上。據(jù)《新元史》元世祖至元十年（1273年），御史臺言：酒戶納課程，每石賣鈔四兩內(nèi)納官課鈔一兩，葡萄酒每一千斤賣鈔一百兩內(nèi)納官課鈔六兩。此系榷貨。難同商稅。葡萄酒合依
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