【文章內(nèi)容簡介】 三、海報促銷的要求 海報的特點 單品的選擇 品類的組合 時間的設(shè)定 四、單頁海報的要求 單葉海報的特點 單品選擇方面 促銷期方面 五、生鮮促銷的主題 生鮮的重要目標(biāo)營造良好的購物氣氛，除了傳統(tǒng)的節(jié)慶之外，應(yīng)該根據(jù)季節(jié)的變化，制定不同的生鮮促銷主題，讓顧客感覺經(jīng)常在過節(jié)，持續(xù)激發(fā)顧客的購買欲望。 與生鮮密切相關(guān)的傳統(tǒng)節(jié)日主要有：春節(jié)、元宵節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)、重陽節(jié)、中秋節(jié)、冬至節(jié)、臘八節(jié)。 可以營造的節(jié)日有：鮮肉節(jié)、鮮禽節(jié)、凍品節(jié)、臘味節(jié)、火鍋滋補(bǔ)節(jié)、熱帶水果節(jié)、 異域風(fēng)情節(jié)、天下糧倉、清涼節(jié)、荔枝節(jié)、西瓜節(jié)、橙子節(jié)、南瓜節(jié)等。 六、聯(lián)采商品促銷的要求 聯(lián)采商品 促銷主要是指機(jī)會性聯(lián)采商品； 聯(lián)采商品促銷的要求：要達(dá)到預(yù)計的財務(wù)指標(biāo)，一般銷售要求提升 2－ 3倍，毛利要求超過預(yù)算毛 不通過 門店或采購部提交促銷 明細(xì) 審核促銷商品明細(xì)與價 格 做好備貨計劃，市場部制 作海報，區(qū)域采購總監(jiān)審 稿 通過 經(jīng)審核定稿后 ，交付印刷廠印刷 供應(yīng)商按時按量送貨，海報開始操作 促銷結(jié)束后進(jìn)行匯總、 分析，做出促銷效果評估 表 人力資源中心編印 生鮮區(qū)講師培訓(xùn)手冊 —熟食部分 19 利 5％以上；確保合理的庫存，應(yīng)在促銷結(jié)束后庫存基本消耗完；陳列的方式應(yīng)多變化，甚至可考慮陳列在場外。 七、促銷的價格指數(shù) 價格指數(shù)的定義：售價與競爭對手售價比值乘以 100 價格指數(shù)高于 100：價格高于對方 價格指數(shù)等于 100：價格與對方持平 價格指數(shù)低于 100：價格低于對方 促銷類型的價格指數(shù)： 價格指數(shù) 公司海報 分店單頁海報 主題促銷 聯(lián)采促銷 主力單品 非主力單品 敏感商品 90 95 90 90 非敏感商品 98 98 98 八、促銷單品的選擇 生鮮促銷商品應(yīng)考慮以下因素： 分析銷售有差異的品類，重點放在提升有差異的品類 覆蓋不同的部類 民生商品 應(yīng)季商品 優(yōu)勢商品（聯(lián)采商品） 九、促銷毛利預(yù)估 運(yùn)用促銷毛利預(yù)估表對每期促銷活動進(jìn)行評估，設(shè)定預(yù)估與實際結(jié)果差異為 2％的標(biāo)桿，差額部分無論是增加還是減少都不應(yīng)超過 2%，連續(xù)兩到三個盤點周期出現(xiàn)超出 2%的差額是不可接受的 ，必須對門店追蹤，深入了解分析。 預(yù)估：（以銷售部門的歷史數(shù)據(jù)為依據(jù) ） 編號 商品編 碼 商品名 稱 單位 正常進(jìn)價 正常售價 促銷進(jìn)價 促銷售價 預(yù)估銷售占比 毛利率 毛利貢獻(xiàn)度 參考值 1 123456 西瓜 kg % % % 2 234567 臺農(nóng)芒 kg % % % 3 4 促銷商品合計 % % 其它常規(guī)品種 % % % 部門合計： 0% % % 降價率 % % 人力資源中心編印 生鮮區(qū)講師培訓(xùn)手冊 —熟食部分 20 登記損耗率 % % 無形損耗率 % % 本期促銷期間預(yù)估毛利率 % % 實際結(jié)果 編號 商品編 碼 商品名 稱 單位 正常進(jìn)價 正常售價 促銷進(jìn)價 促銷售價 實際銷售占比 毛利率 實際毛利率 參考值 1 123456 西瓜 kg % % % 2 234567 臺農(nóng)芒 kg % % % 3 4 促銷商品合計 % % 其它常規(guī)品種 % % % 部門合計： 0% % 降價率 % % 登記損耗率 % 0% 無形損耗率 % 0% 本期促銷期間預(yù)估毛利率（實際結(jié)果） % % 與預(yù)估毛利率的差額 % 不超過2％ 人力資源中心編印 生鮮區(qū)講師培訓(xùn)手冊 —熟食部分 21 第七章：生鮮調(diào)撥管理 一、調(diào)撥（轉(zhuǎn)換）商品適應(yīng)范圍 需求部門調(diào)撥。 商品出現(xiàn)滯銷，需調(diào)撥（轉(zhuǎn)換）。 二、調(diào)撥流程圖 生鮮商品調(diào)撥（轉(zhuǎn)換）是生鮮經(jīng)營不可缺少的環(huán)節(jié)，按以下流程進(jìn)行操作： 三、流程說明 適用范圍 相關(guān)部門起草部門 全國生鮮采購部 起草人 程玉剛 起草日期 平均工時 備注修改部門 修改人 修改日期 平均工時 備注流程圖制作的規(guī)則： 人時：P / H ( p e o p l e / h o u r ) , 即幾人合計幾小時圖示 意思 圖示 意思 圖示開始/結(jié)束 合并過程 文檔包含/放大 人工輸入聯(lián)系 磁帶決策 庫存數(shù)據(jù)生鮮調(diào)撥流程圖生鮮商品的調(diào)撥調(diào)入部門流程說明調(diào)出部門防損部門門店總經(jīng)理門店財務(wù)部門開始1結(jié)束防損員現(xiàn)場監(jiān)督并在調(diào)撥單商簽字確認(rèn)經(jīng)辦人到調(diào)出部門 進(jìn)行實物調(diào)撥第二聯(lián)調(diào)入部門留底1p/2p/1p/1p/需求（轉(zhuǎn)換）部門填寫“生鮮商品調(diào)撥單”調(diào)出部門課長對“生鮮商品調(diào)撥單”與實物進(jìn)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字審批調(diào)出部門將第一聯(lián)上傳財務(wù)1p/第三聯(lián)調(diào)入部門留底財務(wù)部門將數(shù)據(jù)錄入系統(tǒng)人力資源中心編印 生鮮區(qū)講師培訓(xùn)手冊 —熟食部分 22 本流程只適合于生鮮部內(nèi)部生鮮商品調(diào)撥。 調(diào)入需求部門經(jīng)辦人須填寫 ―生鮮商品調(diào)撥單 ‖，該單一式三聯(lián)（第一聯(lián)為財務(wù)聯(lián)、第二聯(lián)為調(diào)入部門 、第三聯(lián)為防損保留）。 調(diào)撥單應(yīng)詳細(xì)填寫，商品編碼、商品名稱、數(shù)量、單價、總金額。 商品調(diào)入部門經(jīng)辦人持 ―生鮮商品調(diào)撥單 ‖到調(diào)出部門進(jìn)行實物調(diào)撥，調(diào)出部門課長對 ―生鮮商品調(diào)撥單 ‖各項內(nèi)容與實物進(jìn)行核實、確認(rèn)、簽字。 分管生鮮領(lǐng)導(dǎo)與防損人員監(jiān)督、核實、確認(rèn)、簽字。 每日營業(yè)結(jié)束后，當(dāng)日調(diào)撥工作全部完成后，經(jīng)辦人將 ―生鮮商品調(diào)撥單 ‖第一聯(lián)上傳財務(wù)（電腦部）錄入系統(tǒng)。 如調(diào)入或調(diào)出部門對數(shù)據(jù)有疑問，可到防損部或電腦部核實。 四、調(diào)撥單： 人人樂內(nèi)部調(diào)撥單 調(diào)出店： 調(diào)入店： 年 月 日 商品編碼 名稱、規(guī)格 單位 數(shù)量 金額 備注 調(diào)出方經(jīng)理： 發(fā)貨： 調(diào)入方經(jīng)理： 收貨： 五、注意事項 所有調(diào)撥的單品進(jìn)價都必須按照電腦進(jìn)貨價，雙方不可以隨意改動，如果調(diào)出部門 需折扣給調(diào)入部門的數(shù)量及金額時，必須把折讓給調(diào)入方的數(shù)量、金額填寫生鮮商品報損單進(jìn)行報損才可以操作。不按照此操作視為逃避報。 人力資源中心編印 生鮮區(qū)講師培訓(xùn)手冊 —熟食部分 23 第七章：損耗管理 一、報損時間規(guī)定 對需報損商品進(jìn)行報損的時間為： 每天中午： 13： 00— 14： 30 每天晚上： 19： 00— 20： 30 二、報損商品的范圍 三、報損流程圖 報損是商品損耗的高發(fā)地帶，須按以下流程進(jìn)行報損： ? 商品出現(xiàn)異味，無法銷售； ? 商品雖無異味，但已變質(zhì)； ? 商品外表臟亂，經(jīng)加工也無法銷售； ? 過期、破損、發(fā)霉的商品。 人力資源中心編印 生鮮區(qū)講師培訓(xùn)手冊 —熟食部分 24 適用范圍 相關(guān)部門起草部門 全國生鮮采購部 起草人 程玉剛 起草日期 平均工時 備注修改部門 修改人 修改日期 平均工時 備注流程圖制作的規(guī)則： 人時：P / H ( p e o p l e / h o u r ) , 即幾人合計幾小時圖示 意思 圖示 意思 圖示開始/ 結(jié)束 合并過程 文檔包含/ 放大 人工輸入聯(lián)系 磁帶決策 庫存數(shù)據(jù)生鮮報損流程圖門店生鮮部流程說明生鮮商品的報損 門店商品部、收貨部、防損部、電腦部門店收貨部門店防損部門店總經(jīng)理門店電腦部開始1結(jié)束果蔬部時刻在排面及倉庫商品中挑出過期、變質(zhì)及不符合售賣標(biāo)準(zhǔn)的商品對報損商品進(jìn)行集中分類存于指定地點報驗收部主管審核 檢查放行2p/2p/1p/1p/填寫報損單對報損商品進(jìn)行分類過秤收貨部員工分別記錄各報損商品的數(shù)防損員現(xiàn)場監(jiān)控 防損部主管審核 生鮮區(qū)經(jīng)理審核報損單傳電腦部錄入系統(tǒng) 商品丟棄1p/ 門店總經(jīng)理審批1p/1p/1p/1p/1p/1p/ 四、流程說明 要求商品部門倉管員或員工指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)需報損商品及時 整理、加工、歸類，注意區(qū)分公司自營商人力資源中心編印 生鮮區(qū)講師培訓(xùn)手冊 —熟食部分 25 品和專柜商品以及是否確實不能退換，并填寫報損申請單，以減少庫存。 商品部助理或主管收到報損申請時，對該申請單和待報損商品進(jìn)行仔細(xì)審核，并分析原因。 詳細(xì)填寫需報損商品的各項內(nèi)容（品名、數(shù)量、金額、日期、報損原因等）。 把報損單報主管審批，經(jīng)主管審核簽字，方能報損。 在收貨通道，與收貨部、防損部人員一同對商品進(jìn)行報損處理，防損員要監(jiān)督報損商品是否達(dá)到報損程度、商品的數(shù)量、重量、品種、價格以及商品是否明確分類，報損單必須經(jīng)過三方的確認(rèn)、簽名，總經(jīng)理最后審核簽字 。 收貨部將簽字確認(rèn)的報損單（白聯(lián)）傳電腦部錄入系統(tǒng)，做報損正式損溢單，再傳財務(wù)部，由財務(wù)核算后更正庫存，注意：一定要由收貨部負(fù)責(zé)傳單，可以避免人為的押單、丟單等現(xiàn)象。 報損單（紅聯(lián)）由防損部留作存根；報損單（黃聯(lián)）商品部留作存根。 防損部和商品部人員對已經(jīng)報損的商品及時進(jìn)行銷毀，防止商品再次進(jìn)入商場，出現(xiàn)第二次報損。 五、報損單： 條碼 品名 進(jìn)價 總報損 首次銷毀 可再次銷售 處理后再次銷毀 備注 重量 （ 1） 金額 （ 2） =（ 1）單價 重量 （ 3） 重量 （ 4） =（ 1） —（ 3） 實際銷售量 （ 5） 降價后售價 （ 6） 降價后銷售金額 （ 7） =（ 5）（ 6） 重量 （ 8） = （ 4）－（ 5） 金額 （ 9） = （ 8）（ 7） 總計 六、注意事項 所有單品必須分開，不能混合稱重。 任一單品的報損金額不能超過 200元，若超出必須寫清原因， 否則將追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。 干貨類商品正常情況下報損量不能超過 3kg/周。 可以換貨或由供應(yīng)商承擔(dān)的部分必須換貨或抵扣。 報損單以課為單位分類，單據(jù)填寫必須規(guī)范清晰，數(shù)量準(zhǔn)確，計量單位必須為最小單位，如公斤或個。 人力資源中心編印 生鮮區(qū)講師培訓(xùn)手冊 —熟食部分 26 七、損耗控制 損耗控制的 目的 損耗的原因與控制措施 收貨損耗 過磅不準(zhǔn)； 商品等級、規(guī)格、質(zhì)量不符標(biāo)準(zhǔn)或訂單；