麥芽糖漿生產(chǎn)工藝(編輯修改稿)
2024-12-12 08:54 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 要在規(guī)定范圍之內(nèi)。 高溫液化 脫色 淀粉 調(diào)漿 液化 糖化 離交 三效 成品 A、 工藝描述： 調(diào)節(jié)好的淀粉乳通過噴射口與蒸汽充分接觸，快速升溫，將淀粉鏈條打開，使淀粉充分液化，再通過一次高溫、高壓噴射將其液化酶失活。 B、 工藝參數(shù)： a、 一次噴射 溫度 103177。 5℃； b、層流時(shí)間 5090min (麥芽糖含量≥ 50%)； 4090min(麥芽糖含量≥ 70%)； c、二次噴射溫度 125℃ 135℃。 C、質(zhì)量要求 : a、液化液 DE 值 512%（ 50%麥芽糖含量產(chǎn)品）； DE 值控制在 37%（ 70%麥芽糖含量產(chǎn)品）。 糖化 A、 工藝描述： 利用糖化酶的作用，將打開的淀粉鏈條切割成目標(biāo)糖，使之達(dá)到預(yù)定的含量。 B、工藝參數(shù) a、 pH 值在 — ； b、 糖化溫度 57
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